اگه هوس کردید یه بال کباب عالی بخورید، بهتون اینجا رو پیشنهاد میکنم. “کباب سرای حاج حسین”. واقعاً نمیدونم چه جوری براتون توصیفش کنم ولی عکس شو براتون میگذارم خودتون قضاوت کنید.

اینجا کباب کوبیده، جگر، دل، قلوه، ماهی کباب، کباب چنجه، جوجه کباب با استخوان و بدون استخوان داره.

من جگر و بال کباب و کوبیدشو بهتون پیشنهاد میدم. برای نشستن ۳ تا میز چهار نفره داره، که اگه جا نبود با یه کم صبر مشکلتون حل میشه. یا می تونید زنگ بزنید تا براتون بفرسته.

قیمت جوجه کباب با استخوان مخصوص ۵۰۰۰ تومنه، جگر سیخی ۴۰۰ تومان، بال مرغ ۲۰۰۰ تومان، کوبیده پرسی ۲۵۰۰ تومان، کباب چنجه گوسفندی ۳۵۰۰ تومان.

تا یادم نرفته بگم که اینجا زیتون خوبی هم داره حتماً کنار غذاتون سفارش بدید. از نظر نوشیدنی هم همه چی داره.

آدرس:

خیابان دکتر بهشتی، نبش مفتح، پلاک ۴۸۲ ( از بهشتی که برید به سمت مفتح، سمت راستتونه) – تلفن: ۸۸۷۴۰۰۹۳

ما ایرانی های برای لقمه ارزش خاصی قائل هستیم. و در باره اون نقل های زیادی شنیدیم.

مثلاً عده ای بر این باورند که لقمه باید حلال باشه. یا عده دیگر در مورد اندازه لقمه صحبت میکنند. مثلاً لقمه چوپانی (به لقمه های بزرگ می گفتند) یا لقمه پادشاهی (به لقمه های کوچیک می گفتند). بعضی ها هم حاضرند برای یه لقمه دست به هر کاری بزنند. و عده دیگه هم مثل ما معتقدند که لقمه باید خوشمزه باشه. ولی از همه اینا بگذریم رضا لقمه یه چیز دیگه است.

رضا لقمه یه مغازه کوچیک توی خیابون سی تیره. و تنها غذایی که میفروشه کباب لقمه ای که خدائیش حرف نداره. کباب ها بصورت  لقمه های با طول ۸ تا ۱۰ سانتی متر هستند. قیمت هر کدومشون هم فکر کنم شده ۴۰۰ تومن. که در زیر عکس اون رو میبینید.

برای اینکه بهتر بفهمید توی هر لقمه چیه من یکی شونو باز کردم. که تو عکس زیر می بینید.

جعفری، پیاز و کباب لقمه توی نون لواش.

چند تا پیشنهاد دارم براتتون،

اول اینکه برای خانم ها حداکثر ۴ تا سفارش بدید و برای آقایون ۶ تا، البته این اندازه معموله و بستگی به طرف شما داره. مثلاً خود من، فکر کنم راحت ۱۵ تاش بخورم. الان که دارم این مطلب رو مینویسم فکر کنم شد ۲۰ تا. وای خدا داره گشنم میشه.

دوم اینکه از دوغ خیلی خوبی که داره غافل نشید.

سوم اینکه ترشی هم میتونید سفارش بدید.

وقتی وارد مغازه شدید، یه راست برید جلوی پیش خون و فقط یه شماره بگیرید. توی این مرحله نه پولی میدید و نه تعداد سفارشتونو می گید. وقتی نوبت شما شد سفارش تونو میگید.

اینجا شعبه دیگه هم داره که توی خیابون ولی عصر بالاتر از عباس آباد (بهشتی) سمت چپه ولی شعبه مرکزیش یه چیز دیگه ست.

یه چیزی که ذهن منو مشغول کرده تاریخ تاسیس اینجاست. ۱۳۳۰ که برای من یه کم مشکوکه چون اون آقا رضایی که من دیدم انقدر ها هم سن و سال دار به نظر نمی رسید. اگه کسی چیزی میدونه برامون بنویسه.

آدرس:

شعبه مرکزی : خیابان جمهوری – خیابان میرزا کوچک خان (سی تیر به سمت شمال)- روبروی مدرسه فیروز بهرام- پلاک ۲۵    تلفن: ۶۶۷۰۲۹۲۵

یکی از جاهایی که به تازگی رفتم و تعریفشو از خیلی ها شنیده بودم، “ریحون” بود. اینجا، جاییه که اسمشو از جوونهای قدیم و امروزی خیلی می شنوید. فکر کنم برای قدیمی ها خاطره های زیاد داشته باشه. اینجا به عنوان یه رستوران بیادموندنی ارزش رفتنو داره.

برای اینکه با حال و هوای این رستوران یا کباب سرا بیشتر آشنا بشید یه کم در مورد ظاهرش براتون میگم. البته اینطوری که من متوجه شدم اینجا بازسازی شده و این ظواهری که میگم مال بعد از بازسازیه.

دم در یه آقایی وایستاده با لباس فرم که به شما خوش آمد میگه. رستوران یه طبقه پائین تر از هم کفه. میشه گفت زیر زمینه. بعد از طی کردن پله ها اولین چیزی که سمت چپتون می بینید یه نونوایه که داره نون تازه درست میکنند و روبروتون هم یه سالن بزرگ با طاق های هلالی شکل و نور پردازی زیبا که شما تصور نمیکنید که توی زیر زمین هستید.

همون طور که توی عکس بالا می بینید صندلی و میز های چوبی با عرض کم داره که به نظر من یه حسنه. چون وقتی با همراهاتون صحبت میکنید احتیاج نیست با صدای بلند حرف بزنید. و این باعث کم شدن صدای کل سالن میشه. و از طرف دیگه این نزدیکی باعث صمیمیت بیشتری میشه و غذا لذت بخش تر میشه. و در نهایت مکمل تمام این چیزا موسیقی ملایمیه که در حال پخشه.

به محض اینکه شما میزتونو انتخاب کردید و نشستید. یه بشقاب بزرگ ریحون تازه به همراه پنیر و چند تا نون داغ براتون میارن که به نظر من نمادی از اسم خود رستورانه یعنی “ریحون”.

همین طور که دارید از خوردن نون داغ و پنیر و ریحون لذت می برید، منو غذا رو هم براتون میارند. توی منو کباب کوبیده، جوجه کباب، چنجه، شیشلیک، فیله گوسفندی، فیله گوساله و … رو می بینید.

میشه گفت من از همشون خوردم و میتونم به جرات بهتون بگم همشون خوب بودند. تنها نکته ای که باید بهشون توجه کنید قیمتاشه. قیمت کباب کوبید ۳۵۰۰ تومانه و جوجه ۴۵۰۰ بقه هم از ۶۵۰۰ تا ۹۵۰۰ تومانه. تا یادم نرفته بگم، از دوغش غافل نشید. دوغ محلی خیلی خوبی داره که بصورت پارچی سرو میشه ولی پارچاش زیاد بزرگ نیست. وقتی یه کم از دوغش میخورید طعم بیاد موندنی در ذهنتون جا میگیره.

اینجا از معدود رستوران هاییه که شما اجازه دارید از آشپزخونش و مراحل تهیه کباب تون دیدن فرمائید.

عکس زیر از سردر وردی آشپزخونه گرفته شده. از طرف دیگه جلوی آشپزخونه هم پنچره های شیشه ای باریک و بلندی داره که شما از جائی که نشستید هم میتونید یه چیزایی ببینید.

طبق معمول جا برای پارک ماشین همون خیابونه.اما اگه هوس کردید همین سرویس رو توی خونه یا محل کارتون داشته باشید، با خوشحالی بهتون بگم که غذا رو براتون توی یه بسته بندی مناسب میفرسته. برای پرداخت هم صورت حسابو براتون سرمیز میارند.

آدرس :

بلوار آفریقا – خیابان نادر ( کاج آبادی) شماره ۷۵ – تلفن ۲۲۰۳۷۹۶۳ -۲۲۰۵۰۸۷۷

 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده

پیاز

نمک و زردچوبه

مواد تکمیلی :

سماق

زرده تخم مرغ ( در صورت تمایل)

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد توی ماهیتابه کمی روغن می ریزی و گوشت رو یکنواخت پهن می کنیم. می ذاریم روی حرارت خیلی ملایم. ( من از شعله پخش کن هم استفاده می کنم.) نباید حرارت زیاد باشه. وگرنه کباب ها می سوزند. باید حرارت کم باشه تا حسابی مغزپخت بشوند. بعد از حدود پنج تا ده دقیقه که گوشت یه کمی جمع شد، با پشت چاقو یا کفگیر یا هر وسیله برنده دیگه که گوشت روببره ولی کف ماهیتابه رو خط نندازه، گوشت رو خط می اندازیم و تکه ها رو از هم جدا می کنیم.

زیرش که سرخ شد، تکه ها رو برمی گردونیم. من خودم دو سه بار ، کباب ها رو زیر و رو می کنم تا حسابی برشته بشوند. بعدش دیگه آماده خوردن هستند.

نکته ۱ : می تونید میزان سماق رو بیشتر کنید .

نکته ۲ : حتماً مجبور نیستید زرده خام روی برنجتون بریزید. ( این سلیقه آقای همسر است!)

لینک های مرتبط :

کباب تابه ای با جعفری

کباب آبی

نوش جان ؛ گوارای وجود !

گوشت چرخ کرده : یک کیلو

پیاز : دو عدد

جعفری و گشنیز پاک کرده : ۲۵۰ گرم

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

اگه کبابش تندتر باشه خوشمزه تر میشه .

طرز تهیه :

پیازها را روی گوشت چرخ کرده  رنده میکنیم و جعفری و گشنیز و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با دست ورز میدهیم تا مواد کاملاً مخلوط شود . بعد از آماده شدن مایه کباب را به صورتی که در شکل میبینیم با دست شکل میدهیم به اندازه ای در می آوریم که وقتی در ماهیتابه سرخ میکنیم کبابها خیلی کوچک نشوند .

روغن را در ماهیتابه میریزیم زیر شعله را کم میکنیم تا خوب داغ شود بعد کباب ها را داخل ماهیتابه سرخ میکنیم . وقتی کبابها را در ماهیتابه چیدیم در ماهیتابه را میگذاریم زیر شعله را کم میکنیم تا کبابها خوب سرخ و پخته شوند .

این کباب را میتوانید مثل بقیه کبابها با برنج به همراه سماغ سرو کنید .

یکبار امتحانش کنید جعفری داخل کباب طعم خیلی خوبی به کبابتان میدهد .

البته کسانی که بهش می گن « کباب آبی » منظورشان این است که کباب در آب گوجه پخته شده است. در حقیقت « کباب آب گوجه ای » است که « گوجه » حذف به قرینه معنوی شده است !

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : به میزان لازم

رب یا گوجه : دو سه قاشق

پیاز : یک عدد

زرد چوبه : مقداری

طرز تهیه :

برای این غذا بهتره که گوشت گوساله و گوسفند را با هم مخلوط کنیم. گوشت را با پیاز رنده شده (بدون آب) و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم.  سپس یک گلوله برمی داریم و در دست به شکل کتلت در می آوریم. سپس در ماهیتابه یکی دو قاشق روغن می ریزیم و کبابها را روی آن می گذاریم. در ماهیتابه را می بندیم و اجازه می دهیم سرخ شود و به روغن بیفتد. سپس آن را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود. بعد از این، می توان دو کار انجام داد :

اول  : گوجه ها را حلقه حلقه می کنیم و روی کبابها می چینیم و اجازه می دهیم کبابها با آب گوجه بپزند.

دوم : یکی دو لیوان آب داغ را در کاسه ای با دو سه قاشق رب گوجه مخلوط می کنیم و هم می زنیم و روی کبابها می ریزیم و اجازه می دهیم بپزد.

در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به صورت خلالی درشت جدا سرخ کرده (به پست سیب زمینی سرخ کرده مراجعه شود)  و یا به صورت حلقه ای روی کبابها بچینید تا با آب گوجه بپزد.

هم می شود کبابها را با نان خورد و هم با برنج. هم جهت تزیین و هم جهت مزه ، می توان از سس گوجه ای که پس از پخت به جای مانده است ، استفاده کرد. اینکه اندازه کبابها بعد از پخت، چقدر کوچکتر می شود، بستگی به میزان چربی گوشت دارد.

نکته : می شود کبابها را بدون سرخ کردن هم درون ماهیتابه و با آب گوجه پخت.ولی مزه سرخ       کرده اش خیلی بهتر است.

نکته : به خاطر داشته باشید این کباب به دلیل اینکه درون آب گوجه پخته شده است، ممکن است برای کسانی که ناراحتی معده دارند، ایجاد ناراحتی کند. چون ترکیب گوشت و گوجه کمی با هم نامأنوس است. درضمن هرگز از گوشت گاو، به تنهایی برای تهیه این غذا استفاده نفرمایید چون سفت         می شود.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

اگه دلتون خواست یه کباب با نون داغ بخورید اینجا رو بهتون توصیه می کنم.

توی اینجا شما می تونید غذاهای زیر رو سفارش بدید.

کباب کوبیده ، کباب بره ، کباب بختیاری ، جوجه کباب که من کباب کوبیده و جوجه کبابشو دوست دارم.

اما از کیفیت غذاش براتون بگم ، گوشت تازه و خوشمزه که خیلی خوبه،  که به همراه فلفل سبز کباب شده و گوجه و پیاز و لیمو ترش یه مجموعه عالی رو تشکیل میدن.

از همه اینها که بگذریم عطر نون محلی که همونجا پخت میشه هر آدم سیری رو گشنه می کنه.

غذا توی یه ظرف چینی بزرگ بسیار خوب براتون سرو می شه نوشابه و دوغ هم به همرا ه لیوان یک بار مصرف هستش.

قیمتش : قیمتش هم مناسبه برای یه پرس کباب کوبیده ( ۲ سیخ کباب به همراه گوجه و … ) میشه ۴۵۰۰ تومان ، کباب چنجه ۵۰۰۰ تومان کباب بختیاری ۷۰۰۰ تومان جوجه هم ۴۵۰۰

شما برای نشستن زیاد مشکلی ندارید ، چون هم توی مغازه جا برای نشستن هست و هم بیرون مغازه چند تایی میز گذاشتند. اگه جا هم نبود با یه کم صبر و تحمل ، جا خالی میشه و می تونید بشنید.

ولی در مورد جای پارک حتما” مشکل خواهید داشت. چون دور میدون تجریش جای پارک پیدا نمیشه!!! یا ماشینو بذارید تو پارکینگ پاساژ تندیس ، یا تو خیابونای مجاور پارک کنید.

اینجا براتون غذا هم می فرسته!  و خیلی خوب توی یه جعبه بسته بندی شده دستتون می رسه.

آدرس :

میدان تجریش – ضلع شمال شرقی – درست دور میدون.

تلفن: ۲۲۷۴۶۰۰۷ – ۲۲۷۰۰۳۲۰ – ۲۲۷۴۶۰۰۸

این رستوران هم از اون رستوران های قدیمی تهرانه که در سال ۱۳۶۲ تاسیس شده.

صاحب این رستوران که جناب آقای شاطر عباسه و همونطوری که از اسمش پیداست شاطر بوده این رستوران را باز کرده و تا به امروز داره ادارش می کنه.

می شه گفت این رستوران جزء اولین رستوران هایی بوده که همونجا نون داغ پخت می شه و به مشتری داده می شه. همون نون داغ ، کباب داغ که خیلی هم حال میده !

البته در این رستوران چلو هم هست و در کل شما هم می تونید غذا بدون برنج سفارش بدید یا با برنج.

نکات مهم در مورد این رستوران :

• فقط غذای ایرانی داره  ( البته استیک هم داره که نمی دونم ایرانی یا نه ؟)
• می تونید رزرو کنید
• غذا هایی که می تونم بهتون پیشنهاد کنم، کباب مخصوص شاطر ، جوجه کباب ، برگ
• دوغ و ماست شاطر با نون داغ خیلی خشمزه است.
• سفارش غذا پای میز خودتونه و حساب کردن غذا هم دوباره سر میز خودتونه فقط کافیه به گارسون بگید صورتحسابو براتون بیاره.
• یادتون باشه به گارسوناش انعام بدید!!!!
• قیمتش از ۴۰۰۰ تومان شروع میشه تا ۸۰۰۰ تومان ، اگه غذای معمولی سفارش می دید رو ۵۰۰۰ تومان حساب کنید.
• به نظر من یه کم باید زود برید مخصوصا” شبهای پنج شنبه و جمعه ، چون در غیر اینصورت هم باید یه کم صف وایستید  و یه کم سر و صدا زیادتر و ممکنه ناراحت کننده باشه.
• در مورد جای پارک باید بگم که کوچه کنار شاطر عباس میشه پارک کرد.
• غداهای موجود :
• سوپ جو سرآشپز
• کباب کوبیده ی زعفزانی
• کباب کوبیده ی لقمه ای
• کباب کوبیده ی لقمه ای با جوجه
• کباب مخصوص شاطر با کوبیده
• فیله کباب مخصوص شاطر
• جوجه کباب مخصوص شاطر
• جوجه کباب بدون استخوان
• کباب بختیاری
• شیشلشک با استخوان
• چلو کباب برگ ممتاز
• چلو کباب برگ ممتاز با کوبیده
• چلو کباب برگ ویژه(بزرگ)مخصوص شاطر
• چلو کباب برگ ویژه با کوبیده لقمه ای مخصوص شاطر
• چلو کباب کوبیده لقمه ای
• زرشک پلو با مرغ
• باقالی پلو با مرغ
• باقالی پلو با گوشت
• باقالی پلو با ماهیچه
• چلو خورشت
• استیک گوشت با سس مخصوص
• استیک مرغ با سس مخصوص
• میگو(سزخ کرده.کبابی)با سس مخصوص
• ماست مخصوص شاطر
• پنیر و سبزی شاطر
• زیتون پرورده مخصوص
• دوغ مخصوص شاط
• کرم کارامل

آدرس:

خیابان ولی عصر – چهار راه پارک وی ( تقاطع ولی عصر و بزرگراه چمران) – سمت چپ – درست نبش چهار راه پارک وی

تلفن :۲۲۰۴۱۲۱۷-۲۲۰۴۷۶۲۵

مواد لازم:
گوشت مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی: ۱کیلو
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
غوره: ۲۵۰ گرم
دنبه: ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ایی: در صورت تمایل

طرز تهیه:
گوشتها را به صورت کبابی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل در پیاز رنده شده و زعفران و آبلیمو و فلفل گوشت ها را استراحت می دهیم فقط دقت داشته باشید که نمک گوشت را سفت می کند پس همیشه نمک را در آخرین مراحل طبخ به گوشت اضافه کنید.
در قدیم از ترکه درخت انار سیخ چوبی تهیه می کردند اما امروز به راحتی می توانید سیخ چوبی را از مغازه ها تهییه بفرمایید؛ سیخ های چوبی را چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شده و گوشت را پاره نکنند.
گوشتها و دنبه ها یک در میان به سیخ بکشید؛ در صورت تمایل مابین هر تیکه می توانید از یک برش فلفل دلمه ای استفاده کنید؛ البته به صورت سنتی از فلفل دلمه ایی استفاده نمی شود.
گوجه ها را ورقه ورقه کرده کف قابلمه بچینید؛ یک لایه غوره روی گوجه ها ریخته و سیخ های کباب را روی آنها بچینید دقت کنید که سیخ های کباب را روی هم قرار ندهید و همه را کنار هم در قابلمه بچینید.
دوباره روی کباب ها یک لایه گوجه یک لایه غوره و اگر باز هم سیخ کبابی مانده بود دوباره سیخ کباب بگذارید اما بهتر است که از قابلمه بزرگ استفاده کنید که تمام سیخ های کباب در یک ردیف قرار بگیرند.
درب قابلمه را گذشته آن را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا گوجه فرنگی ها آب بندازه و غذا با آب گوجه بخار پز شود زمانی که آب گوجه ها خشک شد کمی رب گوجه فرنگی را در یک استکان آب گرم حل کنید و کمی زعفران و آبلیمو نیز به آن افزود روی غذا بریزید..
چند دقیقه دیگر غذای خوشمزه شما حاضر هست
نوش جان

نویسنده : مهران کارزاری

چلوکباب کوبیده

چلوکباب سلطانی

جوجه کباب

کباب ترکی

کباب بلغاری

کباب چنجه

کباب بره

کباب ترش

کباب ماهی

بره

منبع عکسها:

http://www.hanifworld.com/Kabab.htm