اینم یه غذای راحت که خیلی ها رو یاد عدس پلوهای نذری می اندازه.

مواد لازم :

عدس پلویی

برنج

مواد تکمیلی :

زعفرون

گوشت چرخ کرده

خرما

کشمش

طرز تهیه :

عدس رو خیس می کنیم و می پزیم. از اول هم بهش نمک نمی زنیم که دیرپز نشه. البته عدس از اون حبوبات خوبه که زود می پزه. البته مواظب باشید له نشه و پوستش درنیاد. برنج رو هم که خیس کرده ایم.

به دو طریق می شه این غذا رو درست کرد :

هم می شه به صورت کته درست کرد. به این ترتیب که وقتی عدس پخته شد، آبش رو اندازه بگیریم و برنج رو توش بریزیم. تقریباً به اندازه یک بند انگشت که آب روش بود، بذاریم بپزه . آبش که به خوردش رفت، یه دور هم بزنیم که عدس همه جای برنج پخش بشه. دمکنی بندازیم و بذاریم دم بکشه. اگه خواستیم کته درست کنیم، اولاً یادمون باشه که رنگ غذا تیره می شه . درضمن نمکی که موقع خیس کردن روی برنج می ریزیم، باید کم باشه.

می شه به صورت آبکش هم درست کرد. به این ترتیب که : وقتی عدس پخت، آبی ازش باقی نمونه. برنج رو آبکش می کنیم و عدس رو لابلای برنج می ریزیم و دم می اندازیم. رنگ این یکی روشن می شه. آخه دیگه آب عدس وجود نداره که رنگش رو تیره کنه.

برای تزئین :

بنا به سلیقه و ذائقه مون می تونیم کشمش و خرما رو سرخ کنیم. یا حتی از گوشت چرخ کرده استفاده کنیم. زعفرون آب کرده هم که دیگه سرجهاز همه برنج ها هستند !

نکته ۱ : در روش کته ، خاصیت عدس حفظ می شه ولی در روش آبکش ، خاصیت عدس دور ریخته می شه !

نکته ۲ : بهتره وقتی که مهمون داریم، از روش آبکش استفاده کنیم. نه به خاطر اینکه نخواهیم خاصیت عدس به بدن مهمون نرسه ، بلکه به این دلیل که اینجوری برنج خوب از آب درمیاد.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم :

گوشت : به صورت قیمه ای خرد شود

لپه : یک استکان

گوجه فرنگی یا رب : به میزان لازم

زعفران آب کرده : به میزان لازم

نمک و زردچوبه : به میزان لازم

پیاز جهت پیازداغ

سیب زمینی جهت سرخ کردن

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را در روغن تفت می دهیم. سبک که شد، زردچوبه را می ریزیم و سپس گوشت را اضافه می کنیم. تفت که دادیم، لپه را اضافه می کنیم. بهتر است لپه را چند ساعت خیس کرده باشیم. بعد از اضافه کردن لپه، رب یا گوجه فرنگی رنده شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم. سرخ کردن رب یا گوجه در این مرحله، باعث خوش رنگ شدن خورش می شود. بعد از اینکه خوب رنگ پس داد، مقداری آب روی خورش ریخته و لیموعمانی را پس از اینکه با چنگال سوراخ کردیم، به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. بعد از یکی دو ساعت که لپه کمی پخت، نمک را به آن می افزاییم. بهتر است زعفران را با مقداری قند ساییده و در نصف استکان آب حل کنیم و کنار بگذاریم تا خوب رنگ پس دهد.

نکته مهم در تهیه خورش ها:

مطلبی را که قصد داشتم به بهانه آموزش این خورش بگویم، این است که : گاهی در پخت غذاهایمان، احساس می کنیم آب غذا اندازه است. یعنی اگر غذا پخته شود، به همین میزان آب نیاز دارد. اما هنوز غذا به طور کامل نپخته است. پس مجبوریم مدت بیشتری صبر کنیم تا غذا بپزد. از طرفی در این مدت، آب غذا کم می شود. در این باره راه حلی وجود دارد.

وقتی آب غذا اندازه بود ولی غذا نپخته بود، به جای در قابلمه، ظرفی را روی قابلمه می گذاریم و درون آن را آب می ریزیم. به جای اینکه آب غذا تبخیر شود، این آب تبخیر می شود. در نتیجه آب غذا، به همان اندازه که مد نظر است، می ماند. فقط به خاطر داشته باشید مادامی که این آب تمام شود، آب خود غذا شروع به تبخیر می کند. البته می شود در قابلمه را هم برگرداند و درون آن آب ریخت. به شرطی که دستگیره نداشته باشد ! (منظورم قومبولی سر قابلمه است که به وسیله آن قابلمه حمل          می شود!)

سیب زمینی ها را هم خلال می کنیم. بهتر است خلال ها ریز باشد. سپس در روغن داغ سرخ کرده و کنار می گذاریم. نیم ساعت مانده به خوردن، زعفران را درون خورش می ریزیم تا طعم و عطر خورش بهتر شود. البته مقداری از زعفران را برای روی برنج کنار می گذاریم.

نکته ۱ : آنچه که در تهیه خورش ها مهم است، این است که آب آنها غلیظ باشد و به قول معروف،     « آب یک طرف ، دانه یک طرف » نباشد.

نکته ۲ : معمولاً زمان کشیدن خورش قیمه در ظرف، سیب زمینی را گوشه ای بشقاب خورش خوری می گذارند. البته عده ای نیز یکی پنج دقیقه قبل از خاموش کردن خورش، تمام سیب زمینی را داخل خورش می ریزند. در این صورت باید آب خورش را بیشتر در نظر گرفت. چون سیب زمینی آب خورش را به خود می گیرد.

نکته ۳ : اگر خواستید خورش تان کمی رژیمی باشد و سیب زمینی را نخواستید سرخ کنید، می توانید بیست دقیقه تا نیم ساعت قبل از خوردن، خلال ها را بدون سرخ کردن، درون خورش بریزید و اجازه دهید به همراه خورش بپزد. فقط مواظب باشید سیب زمینی ها له نشوند !

سؤال : چرا مزه قیمه های نذری با قیمه های توی خونه متفاوته ؟؟!! به نظر من به خاطر زعفرون زیادیه که توش می ریزند. شما چی فکر می کنید ؟

لینک مرتبط :

قیمه پلو

نوش جان ؛ گوارای وجود !

گوشت چرخ کرده : یک کیلو

پیاز : دو عدد

جعفری و گشنیز پاک کرده : ۲۵۰ گرم

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

اگه کبابش تندتر باشه خوشمزه تر میشه .

طرز تهیه :

پیازها را روی گوشت چرخ کرده  رنده میکنیم و جعفری و گشنیز و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با دست ورز میدهیم تا مواد کاملاً مخلوط شود . بعد از آماده شدن مایه کباب را به صورتی که در شکل میبینیم با دست شکل میدهیم به اندازه ای در می آوریم که وقتی در ماهیتابه سرخ میکنیم کبابها خیلی کوچک نشوند .

روغن را در ماهیتابه میریزیم زیر شعله را کم میکنیم تا خوب داغ شود بعد کباب ها را داخل ماهیتابه سرخ میکنیم . وقتی کبابها را در ماهیتابه چیدیم در ماهیتابه را میگذاریم زیر شعله را کم میکنیم تا کبابها خوب سرخ و پخته شوند .

این کباب را میتوانید مثل بقیه کبابها با برنج به همراه سماغ سرو کنید .

یکبار امتحانش کنید جعفری داخل کباب طعم خیلی خوبی به کبابتان میدهد .

مواد لازم :

مرغ

زعفرون

زرشک

برنج

طرز تهیه :

برنج رو به هر روش که خواستیم درست می کنیم. یا کته، یا آبکش. البته باید بگم برای مهمونی ها بهتره برنج رو آبکش کنیم تا دونه های برنج بهتر عمل بیان.

زعفرون : بهتره دو سه ساعت قبل از خوردن، زعفرون رو با مقداری قند بسابیم و توی نصف استکان آب بریزیم تا حسابی عطر و رنگش دربیاد. البته اگر یادتون رفت غصه نخورید ! چاره داره. اگر ماکرو فر دارید، سی چهل ثانیه که بگذاریدش ، رنگ می ده. (بهتره درش بسته باشه که نپره ) البته به نظر من هیچی مثل اون دو سه ساعت موندنش نیست. یه راه دیگه هم داره. وقتی که دارید روی قابلمه برنج، دمکنی می گذارید، استکان زعفرون و آب رو روی برنج ها بگذارید تا با برنج دم بکشه. مواظب باشید کج نشه و یا حواستون به جنس استکان باشه که نازک نباشه و نشکنه. خدای نکرده یه وقت کار دست خودتون ندهید !

زرشک : زرشک رو نیم ساعت هم که خیس کنید، کافیه. بعدش با یه ذره آب، روی گاز بگذارید روی حرارت ملایم. کمی هم شکر اضافه کنید (در صورت تمایل) . بعد مقداری روغن روش بریزید. اینجوری زرشکتون توی روغن داغ، نمی سوزه. درضمن اون یه ذره روغنی که روش می زنید، زرشکها رو براق می کنه.

مرغ : اول پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه بهش اضافه می کنیم. پیاز که سبک شد مرغ رو اضافه می کنیم و یه ذره تفت می دهیم. یه کم آب می ریزیم و می ذاریم بپزه. وقتی که پخت، ده دقیقه از آب درش می آریم و می ذاریم توی سبد تا آبش بره. پیشنهاد می شه در این مرحله مرغ رو سرخ کنید. اینطوری لذیذتر می شه.

موقع غذا کشیدن، نصف زعفرون رو با یکی دو کفگیر برنج توی یه کاسه مخلوط می کنیم و برنج زعفرونی رو روی دیس برنج می کشیم. سپس بقیه زعفرون رو با زرشکها که آب ندارند، مخلوط می کنیم و روی برنج های زعفرونی دیس ها می ریزیم.

نکته ۱ : می توانید آب مرغ را بنا به سلیقه خود یا مهمانانتان در کاسه ریخته و سر میز یا سفره غذا بیاورید.

نکته ۲ : می توانید در صورت تمایل، با آب مرغ، سوپ درست کنید و کنار غذایتان بگذارید.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم :

گوشت آبگوشتی : بهتره ماهیچه گوسفند باشه . دنبه هم بهش اضافه می کنیم.

نخود : به اندازه

لوبیا سفید : در صورت تمایل

گوجه فرنگی : یکی دو تا

گرد لیمو عمانی : در صورت تمایل

غوره یا آبغوره : در صورت تمایل

سیب زمینی : به تعداد دلخواه

نعناء : مقداری

نمک : به میزان لازم

زردچوبه : مقداری

برنج خام : یک قاشق

مواد لازم تر :

نان سنگک : سه چهار تا تازه و برشته

ترشی : هر نوع که دم دست داشتید ! (لیته ، سیر ترشی و … )

سبزی خوردن : یه عالمه

دوست و فامیل که دور هم جمع باشند : هرچی بیشتر ، بهتر (آبگوشت تنهایی به درد نمی خوره!)

کسانی که آبگوشت دوست ندارند و غر می زنند: هیچ نفر

طرز تهیه :

بهتره از شب قبل نخود و لوبیا سفید رو خیس کنیم. البته استفاده از لوبیا سفید اختیاری است. اول توی قابلمه نخود و لوبیا رو می ریزیم. گوشت و دنبه رو هم اضافه می کنیم. برنج و آب رو می ریزیم و در قابلمه رو می بندیم و اجازه می دیم برای خودش بپزه. نخودها که پخته شد، نمک رو اضافه می کنیم. بهتره به حبوبات در اوایل پخت نمک اضافه نکنیم. چون دیرتر می پزند. حدود نیم ساعت مونده به خوردن، سیب زمینی ها رو پوست می کنیم و داخل آبگوشت می ریزیم. گوجه ها رو هم رنده می کنیم و اون تو می ریزیم. سپس دنبه ها رو بیرون می آوریم و توی یه کاسه می اندازیم. نعناء و یه قاشق زردچوبه رو روش می ریزیم و یه ملاقه از آب آبگوشت اضافه می کنیم . سپس با گوشتکوب به آرامی می کوبیم. تا جایی که دنبه ها ریز ریز شوند. سپس اینها رو هم به آبگوشت اضافه می کنیم.

نکته : در صورت تمایل می تونید مزه ترش آبگوشت رو با یه ملاقه آبغوره یا مقداری غوره در اواسط پخت و یا اضافه کردن مقداری گرد لیمو در نیم ساعت آخر پخت، تأمین کنید.

پختن آبگوشت یه چیزه، تهیه مخلفاتش یه چیز دیگه است.

بعد از خوردن آبش، باید یه نفر که زور بازوی قوی داره، بره سراغ نخود و گوشت و بنا به سلیقه خورنده ها، اونها رو با گوشتکوی بکوبه. اگه بقیه مایل بودند، سیب زمینی ها رو هم داخلش بکوبه. اگر نه، یکی دو تاش رو بکوبه، بقیه اش رو نگه داره تا حضار خالی خالی با نمک بخورند.

نکته ۱ : اونهایی که در کاسه های کوچولوی عکس اول می بینید، عبارتند از ترشی لیته ، سیر ترشی و ترشی مجلسی . که در روزهای آینده پست مربوط به آنها گذاشته می شود.

نکته ۲ : همانطور که در عکس اول می بینید، این آبگوشت، نعناء نداره. چون یکی از میهمانان دوست نداشت ، ما هم به احترام او در غذا نریختیم !

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم:

ماست چکیده

دوغ

خیاربا پوست (خرد شده)

کشمش

گردو ( خرد شده)

سبزی خوردن خرد شده  (مخصوصاً در آن نعنا باشد که حسابی خوش عطرش می کند)

در صورت تمایل مقداری گل محمدی خشک شده (قابل تهیه از عطاری)

طرز تهیه :

مواد را با هم مخلوط کرده و ترید می کنیم. می گویند بهتر است با نان لواش ترید شود. بنده دیشب در منزل نان لواش نداشتم. در نتیجه نان سنگک در آن ریختم. اگر هوا دیگر خیلی گرم بود چند قطعه یخ در آن بریزید.

نکته ۱ : گل محمدی خشک شده ملین است. اگر دچار مشکل می شوید، از آن استفاده نکنید.

نکته ۲ : خیار و ماست و دوغ، سردی هستند. پس بهتر است از کشمش و گردو استفاده شود. اگر بعد از خوردن باز هم احساس ناراحتی کردید، یک فنجان نبات و عرق نعناع به همراه آب جوش استفاده نمایید.

سؤال : چرا می گویند «آب دوغ خیار» ؟! دوغ که باشد چه احتیاجی به آب هست؟

نوش جان ؛ گوارای وجود !

سبزی کوکو : نیم کیلو

تخم مرغ : ۴ عدد

نمک : به میزان لازم

سیب زمینی پخته : دو عدد کوچک

زرشک : یک قاشق غذاخوری

گردوی خرد شده : مقداری

نان باگت : دو تا سه عدد

آرد : یکی دو قاشق

طرز تهیه :

طرز تهیه این غذا، درست مثل تهیه کردن کوکو سبزی است. فقط کمی شکل و شمایل آن متفاوت است. در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغها مخلوط می کنیم. نمک، سیب زمینی پخته رنده شده، زرشک  را اضافه می کنیم و هم می زنیم. نان باگت ها را به صورت حلقه ای می بریم. (به ارتفاع نیم سانتیمتر) درون حلقه ها را از خمیر خالی می کنیم. روغن را درون ماهیتابه می ریزیم. داغ که شد، از مایه کوکو، در آن می ریزیم. حالا می توانیم تکه های گردو را درون کوکو جای دهیم. البته از اول درون مایه نیز میتوانیم خرده های گردو را بریزیم. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم خوب سرخ شود. سپس آن را پشت و رو می کنیم.

نکته ۱ : دقت داشته باشید که میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکوسبزی شما تبدیل به کوکوسیب زمینی می شود. این میزان فقط برای انسجام کوکو می باشد.

نکته ۲ : زمانی که حلقه های نان باگت را درون روغن گذاشتید و مایه کوکو را درون آن ریختید، با قاشق روی آن را صاف کنید و دقت داشته باشید که کاملاً با سطح نان برابر شود. اگر از سطح نان پایینتر باشد، نان سرخ می شود و سطح کوکو سرخ نشده می ماند.

نکته ۴: پیشنهاد می شود گردوها را خیلی ریز نکنید و به صورت پودر درنیاورید. اجازه دهید در سطح کوکوها دیده شوند.

این غذا را می توانید به تنهایی و یا در کنار غذاهای دیگر مانند سبزی پلو با ماهی میل نمایید.

نوش جان ؛ گوارای وجود .