در مورد درست کردن سرکه خانگی، بعضی ها یه سری اعتقادات دارند در مورد اینکه « درست کردن سرکه به ما نمی افته . » یا « به دست ما نمیاد. » یا « فلان وقت که سرکه انداختم، یکی افتاد و مرد ! » اینجانب چون تا به حال با چنین موردی برخورد نکرده ام و اصولاً نمی دانم چطور ممکن است سرنوشت و مرگ و زندگی یک نفر به درست کردن سرکه توسط شخص دیگری ربط داشته باشد، بدینوسیله مراتب بی اطلاعی خود را با موضوع فوق اعلام می دارم !!!

شاید تا به حال موقع خوردن بعضی از میوه ها، طعم الکل رو حس کرده باشید. بیشتر وقتی که سیب یا گلابی می خورید. همون الکل باعث می شه که یه میوه تبدیل به سرکه بشه. کلاً سرکه به غیر طعم خوبی که به سالاد یا بعضی از آش ها می ده، خیلی خاصیت داره. درست کردنش هم فرمول پیچیده ای نداره.

سیب یا گلابی که دیگه قابل خوردن نیست، بهتره. هم هزینه کمتری می بره، هم شما از یه چیز دور ریختنی، یه چیز به دردبخور تهیه می کنید.

مواد لازم :

سیب : ۱۰ کیلو

نمک : ۱ قاشق

آب : یک لیوان ( اگر نریزید هم طوری نمی شه.)

سرکه مرغوب : یک لیوان

طرز تهیه :

هسته و چوب سیب ها رو در میاریم. همونطوری با پوست می اندازیم توی یه سطل. نمک رو هم می ریزیم. آب رو هم می ریزیم. می تونیم هم نریزیم.

نکته ۱ : بعضی ها یک لیوان سرکه هم بهش اضافه می کنند. مثل اضافه کردن مایه ماست ، به ماست. می تونید بریزید. البته بهتره سرکه مرغوب باشه.

روی این سطل، یه پارچه می اندازیم و می گذاریم یه جای گرم. مثلاً گوشه آشپزخونه یا اگر فصل سرما بود، کنار شوفاژ.

فقط یه چیز در نظر داشته باشید. اونم اینکه بعد از چند روز ، پشه ها سر و کله شون پیدا می شه. وقتی که پشه گذاشت، یعنی سرکه در حال درست شدنه. هر چند روز یکبار هم مواد رو زیر و رو می کنیم. کمتر زمانی که برای سرکه شدن نیاز هست، چهل روزه. تا قبل از این زمان، سرکه آماده نیست. بعد از این مدت ( بین چهل تا پنجاه روز ) سراغش می ریم. دیگه خیلی بوی سرکه می ده ! بعدش یه پارچه توری میاریم و سیب ها رو که دیگه حالا سیب نیستند و لهیده شده اند رو صاف می کنیم. یعنی توی پارچه می گذاریم و فشار می دیم تا سرکه ها از میوه های لهیده جدا بشوند.

نکته ۲ : یادمون باشه که سرکه سیب خیلی برکت داره . هرچقدر هم که بچلونیم، بازم سرکه ازش بیرون میاد.

بعدش سرکه ها رو توی شیشه می ریزیم و درش رو می بندیم. هر وقت هم خواستیم استفاده می کنیم !!!

نکته ۳ : سرکه گلابی هم ، همین طور درست می شه. فقط طعمش از سرکه سیب ، ملایمتره.

نکته ۴ : بعضی ها ، چندتا میوه رو با هم مخلوط می کنند و می ذارند سرکه بشه. اینطوری، سرکه طعم جالبی پیدا می کنه.

نکته ۵ : یه وقت فکر نکنید که اگه میزان آب رو بیشتر بریزید، سرکه تون بیشتر می شه. با این کار سرکه تون آبکی می شه !

لینک های مرتبط :

ترشی لیته

سیر ترشی

نوش جان ؛ گوارای وجود !