مرغ پخته ریش شده : یک سینه مرغ (سینه بهتر است چون بهتر ریش ریش می شود.)

کالباس : ۱۰۰ گرم

خیارشور:۱۰۰ گرم

قارچ: ۱۰۰ گرم

فلفل دلمه : (در صورت علاقه به طعمش می توانید از یک عدد کوچک استفاده کنید.)

سس مایونز : به اندازه کافی

چیپس خلالی : یک بسته

پنیر پیتز : به اندازه کافی
طرز تهیه :” alt=”سوفله قارچ و مرغ ۱″ />

کالباس و خیارشور و قارچ و فلفل دلمه را نگینی خرد می کنیم و به همراه مرغ ریش شده در کاسه ای با سس مخلوط می کنیم. میزان سس بستگی به ذائقه شما دارد. دقت داشته باشید که مقدار این مواد باید با هم تناسب داشته باشد.

فر را روی حرارت ۲۱۰ به مدت یک ربع تا بیست دقیقه گرم می کنیم. در این فاصله بقیه مراحل را انجام می دهیم:
ظرف مورد نظر را می توانیم پیرکس در نظر بگیریم. البته من خودم از ظرفی استفاده می کنم که تقریباً نچسب است. (در تهیه لازانیا نیز از آن استفاده شد.) کف و اطراف ظرف را کمی چرب می کنیم. سپس نیمی از چیپس خلالی را کف ظرف می ریزیم و پخش می کنیم.

سپس مواد را روی چیپس ها به طور یکنواخت پخش می کنیم.

و بقیه چیپس را نیز روی مواد می ریزیم :

به این ترتیب زیر و روی موادمان را چیپس در برگرفته است. سپس یک لایه پنیر پیتزای رنده شده روی موادمان می ریزیم :

فر گرم شده که یادتان است؟! حالا ظرفمان را حدود ده دقیقه طبقه بالای فر روی حرارت ۲۱۰ درجه می گذاریم . مواد احتیاج به پختن ندارند و از طرفی نیز درون موادمان خیارشور داریم که نباید زیاد حرارت ببیند. این مدت زمان فقط جهت آب شدن پنیر پیتزا و انسجام مواد است. بعد از این مدت که پنیز پیتزا آب شد، گریل را روشن می کنیم و سه چهار دقیقه نیز اجازه می دهیم مواد از بالا حرارت ببینند :

نکته۱ : اگر مایل بودید از فلفل دلمه استفاده نمایید، می توانید از نوع رنگی آن در غذا بریزید تا غذا شکیل تر شود.

نکته ۲ : این غذا را با همان ظرف باید سر میز ببرید. و همانجا آن را تقسیم کرده و نوش جان نمایید. پس اگر میهمان داشتید، بهتر است غذا را در پیرکس درست کنید.

نوش جان ؛ گوارای وجود.

در حقیقیت فلافل گلوله سرخ شده نخود پخته و ادویه جات است. این غذا در خاورمیانه و اسرائیل زیاد استفاده می شود و از غذاهای جنوب ایران به ویژه خوزستان و شهر آبادان است. پس از رویداد جنگ ایران و عراق و پناهنده شدن مردمان این شهر و دیگر جاهای خوزستان، پناهندگان این خوراکی را به دیگر جاهای ایران بردند. فلافل از ریشه فلفل است و به دلیل استفاده زیاد از فلفل در این غذا به این نام مشهور شده است. (از ویکی پدیا ـ دانشنامه آزاد )

مواد لازم :

نخود پخته : یک لیوان

سیر : مقداری

پیاز : یک عدد کوچک

جعفری : مقداری خرد شده

تخم مرغ : دو تا سه عدد

روغن مایع جهت سرخ کردن

نمک، فلفل و قدری زردچوبه

طرز تهیه :

قبل از اینکه نخود را بپزیم، بهتر است از شب قبل یا از چند ساعت قبل آن را خیس کنیم. به این ترتیب باد آن گرفته می شود. زمانی که نخود را می پزیم بهتر است تا آخرهای زمان پخت، به آن نمک اضافه نکنیم زیرا نمک زمان پخت حبوبات را طولانی تر می کند. پس از پختن نخود، آن را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس آن را یکی دو بار چرخ می کنیم. البته از گوشکوب برقی و یا خرد کن های دستی نیز می توان استفاده نمود. وقتی نخود به اندازه کافی ریز شد، پیاز، سیر و جعفری خرد شده را به آن می افزاییم. (البته اینجانب به دلیل ترس از ماندگاری بوی سیر، به جای سیر از یکی دو عدد سوسیس رنده شده استفاده می کنم.)مواد را می چشیم اگر به نمک نیاز داشت، به آن اضافه می کنیم. به دلیل رودربایستی که با نام این غذا داریم، مجبوریم فلفل آن را زیاد بریزیم. البته تا جایی که مزاجمان اجازه می دهد. از طرفی می توانیم این غذا را در حد متعادل تند کنیم، در عوض سس فلافل آن را تند تر کنیم تا در هنگام سرو کردن، هرکس که خواست از آن استفاده کند.

بعد از این که مواد را با هم مخلوط کردیم، دو را پیش دو داریم. یا از تخم مرغ استفاده کنیم، یا نکنیم. اگر در هنگام سرخ کردن وارفت، باید به آن تخم مرغ بیفزاییم. (بنده همیشه اضافه می کنم. )

وقتی مواد حسابی مخلوط شد، مانند آنچه در تصویر مشاهده می نمایید، با قاشق مقداری از مواد را درون قالب فلافل می ریزیم :

با شصت دست چپ، ضامنی (!) وسیله را پایین می کشیم. با این کار کفه آن پایین می آید. بعد با دست راست به وسیله قاشق، مواد را روی آن می گذاریم و صاف می کنیم.

روغن را حسابی داغ می کنیم (و گرنه وا می رود ) و مواد را در آن برمی گردانیم.

همانطور که مشاهده می فرمایید، ضامن را رها می کنیم و مواد را درون روغن داغ می ریزیم. بهتر است ظرفی که از آن برای سرخ کردن فلافل استفاده می کنیم، زیاد گود نباشد. چون همانطور که ملاحظه می فرمایید، به دلیل استفاده از تخم مرغ، روی آن کف جمع می شود. اگر ظرف شما گود باشد، شما قادر نیستید فلافل ها را ببینید. در نتیجه متوجه نمی شوید چه زمانی باید آنها را پشت و رو کنید. درضمن در ظرف خیلی کم عمق هم استفاده نکنید چون روغن از آن سرریز می کند.

در نهایت می توانید فلافل ها را درون نان باگت گذاشته و به همراه کاهو،خیارشور و گوجه فرنگی میل نمایید. ( دوغ پیشنهاد اینجانب و نوشابه پیشنهاد همسر اینجانب می باشد ! )

از سس قرمز معمولی یا سس فلافل نیز می توانید استفاده کنید :

سس فلافل : http://gourmand.blogfa.com/post-174.aspx

پودرانبه۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۴/۱ پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم
طرزتهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی – پودرانبه – سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود ، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود .

ماکارونی آب کش کرده (دولیوان)

خیار شور : ۱۰۰ گرم

کالباس : ۱۰۰ گرم

سیب زمینی پخته متوسط : یک عدد

زیتون بدون هسته : مقداری (در صورت علاقه)

فلفل دلمه کوچک : یک عدد (درصورت علاقه)

سس :

سس مایونز + سس هزار جزیره و در صورت علاقه می توانید مقداری آویشن نیز به سس اضافه نمایید.

روغن مایع ویژه سالاد : یکی دو قاشق

آبلیمو : یکی دو قاشق

طرز تهیه :

ابتدا ماکارونی را آبکش نموده (یعنی آن را در آب در حال جوش می ریزیم و حدود ۲۰دقیقه بعد آبکش می نماییم) در آب در حال جوش، قدری روغن مایع نیز می ریزیم. سپس بر روی ماکارونی آبکش شده آب سر  می گیریم تا خنک شود. ماکارونی نباید له شود چون شکل خود را از دست خواهد داد.

سپس بقیه مواد شامل کالباس،فلفل دلمه،خیارشور و سیب زمینی را خرد نموده و کنار می گذاریم. در کاسه گودی، سس مایونز و سس هزارجزیره را با هم مخلوط می کنیم. روغن مایع و آبلیمو و در صورت علاقه آویشن را به سس اضافه می کنیم و هم می زنیم و مواد خشک را روی سس می ریزیم. بهتر است در درست کردن اینگونه سالادها (یا سالاد الویه) در کاسه گودی، ابتدا سس را درست کنیم بعد بقیه موارد را به صورت لایه لایه اضافه کنیم. وقتی سس پایین باشد، در هنگام به هم زدن ، بهتر به همه مواد می رسد. در صورت علاقه می توان از زیتون نیز استفاده کرد. سپس مواد را حسابی به سس آغشته می کنیم و هم می زنیم.

نکته : مواد باید سرد باشند. هرگز به موارد که گرم یا داغ هستند سس اضافه نکنید زیرا میزان سسی که باید استفاده کنید دو برابر خواهد شد و مواد نیز به خوبی با سس آغشته نخواهند شد. پس بهتر است تا سرد شدن ماکارونی بعد از آبکش شدن ، صبر کنید.

پس از اینکه تمام مواد با سس مخلوط شد، مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و تا زمان خوردن، در یخچال بگذارید. بهتر است روی آن را نیز سلفون بکشید. معمولاً در یک میهمانی در کنار سایر غذاهای گرم، از سالادهایی نظیر این که سرد هستند استفاده می شود.

با عرض پوزش اینجانب زیاد با اندازه ها کار نمی کنم. و بیشتر موارد را چشمی می ریزم !!! پس لطفاً خودتان تناسب را در میزان موارد رعایت فرمایید ! به خاطر داشته باشید استفاده زیاد از ماکارونی و سیب زمینی به نسبت مواد دیگر، طعم سالاد را بد خواهد نمود.