مواد لازم :

لوبیا چیتی : ۱ پیمانه

لوبیا قرمز : ۱ پیمانه

نخود : نصف پیمانه

عدس : یک و نیم پیمانه

سبزی آش : یک و نیم کیلو

رشته آشی : به میزان لازم

مواد تزئینی و تکمیلی :

کشک

نعنا داغ ( ترکیب نعنا و روغن داغ )

پیاز داغ : ( پیاز را در روغن سرخ می کنیم و مقداری زردچوبه می افزاییم.)

سیر داغ : سیر را در روغن سرخ می کنیم .)

طرز تهیه :

بهتره لوبیا ها و نخود رو چند ساعت قبل یا از شب قبل خیس کنیم و در یخچال بگذاریم. البته عدس رو نه. چون همین جوری هم نیم ساعته له می شه. کسانی که مشکل معده دارند، باید در طول زمانی که حبوبات داره خیس می خوره، دو سه بار آبش رو عوض کنند . این کار باعث می شه که باد این مواد گرفته بشه و معده کمتر با مشکل مواجه بشه. همچنین حبوبات زودتر می پزند.

حبوبات رو به جز عدس بار می ذاریم. خوب که پختند، عدس رو هم اضافه می کنیم. در عین حال که مواد در حال پخت هستند، سیر داغ و پیازداغ رو آماده می کنیم. ( سیر و پیاز و جداگانه خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و به آنها زردچوبه اضافه می کنیم که خوشرنگ بشه.)

مقداری از سیرداغ و پیازداغ رو درحال پخت به مواد اضافه می کنیم ، بقیه رو برای تزئین روش نگه می داریم. سپس سبزی آش رو که شسته و خرده کرده ایم رو اضافه می کنیم. بعضی ها عادت دارند مقداری هم آرد به آش رشته اضافه می کنند. نظرشون اینه که اینجوری لعاب می اندازه. ولی به نظر من همون رشته کافیه. حالا دیگه خود دانید.

ده دقیقه مونده به اینکه قابلمه رو از روی گاز بردارید، رشته رو هم اضافه کنید. آش حاضره. حالا اونو توی کاسه بکشید و صبر کنید کمی از داغی بیفته. سپس کشک رو روش بریزید. اگه خیلی داغ باشه و کشک رو بریزید، کشک روش وای نمیسه (!) و داخل آش فرو می ره.

چونکه این آش رو سر سفره افطار می خواستم بذارم، تزئینش هول هولی شد. شما به سلیقه خودتون ببخشید.

نکته ۱ : اگه فردا قراره برید سر کار یا با عده ای در تماس هستید، از خوردن سیر جداً خودداری نمایید!

نکته ۲ : زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید و اونو از سفتی (!) نجات بدید.

نکته ۳ : عده ای از اهالی محترم تهران (!) آش رشته را به قدری پرآب و کم ملات می پزند، که انگار آب سبزی و رشته است. یعنی در هر کاسه ، از هر حبوبات، یک عدد هم به زور یافت می شود. ممکن است سلیقه ای باشد ولی فراموش نکنید که این « آش » است. نه « آب » !

نکته ۴ : برخی معتقدند با آش رشته نباید هیچ طعم دهنده ای را خورد. چون مزه اش عوض می شود! عده ای هم آبلیمو، سرکه، آبغوره، کشک، نعناداغ، پیازداغ و … به آن می افزایند.

لینکهای مرتبط :

آش رشته با گوجه فرنگی

آش تند

نوش جان ؛ گوارای وجود !

دیروز با دوست عزیزم آقا کیوان نزدیکای پارک ملت کاری داشتیم. وقتی کارمون تموم شد اذان رو گفته بودند. از اونجایی که هر دومون روزه بودیم. دنبال یه آش داغ یا یه چایی داغ می گشتیم. ولی هیچ خبری نبود. از طرفی هم تند، تند بهمون برگه های تبلیغاتی رستوران های مختلف رو میدادند. و روی هر کدوم نوشته بود:  آش رشته، بوفه افطاری، حلیم بوقلمون ولی وارد هر کدوم از این رستوران ها که میشدیم از هیچ کدوم از اینا خبری نبود. همین طور که به سمت پارک وی می رفتیم یه آقای دیگه ای یه دونه از این برگه ها رو بهمون داد و گقت : ” اگه می خوای پاره اش کنی یا دور بندازی بده به خودم!” کیوان هم دید روش نوشته آش رشته، گفت: “الان آش رشته داری؟”، و اون هم گفت: ” بله بفرمائید”. این شد که من با یه رستوران دیگه آشنا شدم .

اسم این رستوران ، رستوران جمعه ها است.

وقتی ما رفتیم خیلی خلوت بود. ولی تمیز به نظر می اومد. نشستیم و دو کاسه آش سفارش دادیم.

به همراه چایی و آب معدنی ، چون خیلی تشنمون بود.

آش  رو یه آقای پیری سرو می کرد. ولی خدائیش آشش خوشمزه بود. و پیاز داغ و سیر داغ و کشک و نعنا داغ فراوون هم روش ریخته بود.فکر کنم ما اولین مشتریاشون بودیم.

چایی رو هم خیلی مرتب توی فنجون های تمیز سرو می کردند. به نظر من اونجا باید یه کافی شاپ بوده باشه.

نکته ای که برای من جالب بود. برخورد کارکنانشه ، که با خیلی اشتیاق خاص ، و ادب ازتون پذیرایی می کنند. از تون بارها پرسیده میشه “چیزی کم ندارید؟ ” یا ” آشش خوشمزه بود؟”

اما در مورد غذا های دیگه ش من نمیتونم نظر بدم چون چیزی نخوردم ولی اینطور که شنیدم چیز دیگه ای هم غیر از همبرگر و چیز برگر اون شب نداشت. و البته حلیم بوقلمون.

محیطشم رو میتونید در عکس زیر ببنید.

ولی از همه مهمتر قیمتش بود که برای من تعجب آور بود . که ما سه کاسه آش و دو تا چایی و یه آب معدنی شد ۳۵۰۰ تومان یا ۲۵۰۰ تومان الان دقیق یادم نیست. ولی روبروی پارک ملت که حسابی گوش میبرند قیمت منصفانه ای بود.

اگه شما در مورد غذا های دیگش هم اطلاعاتی دارید به ما بگید.

آدرس :

خیابان ولیعصر – روبروی درب اصلی پارک ملت – بن بست آق بانو پلاک ۱

تلقن : ۲۲۰۲۶۶۳۹ – ۲۲۰۵۴۴۷۹۲