مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

سیب زمینی

گوجه فرنگی

پیاز

گرد لیمو (لیموعمانی پودر شده)

آرد سرخ شده : یکی دو قاشق

طرز تهیه:

هر کدوم از این مواد رو که توش می خواهیم بریزیم، باید یه بلایی سرش بیاریم. یه قابلمه رو باید به عنوان ظرف اصلی که غذا قراره توش بپزه در نظر می گیریم. ولی یه ماهیتابه یا شیرجوش میاریم و همه سرخ کردنی ها رو توی اون انجام می دیم.

بهتره اول سیب زمینی ها رو سرخ کنیم. اینجوری روغنمون همچنان تمیز می مونه. پس اول سیب زمینی ها رو نگینی خرد می کنیم و سرخ می کنیم و کنار می ذاریم.

سپس گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه حسابی ورز می دیم و چنگ می زنیم و به صورت گلوله های کوچیک ( اندازه سر گنجشک) در میاریم و توی روغن داغ شده باقی مانده از سیب زمینی ها،‌ سرخ می کنیم. روغن باید خیلی داغ باشه تا گوشتها به ظرف نچسبند.

سپس توی قابلمه اصلی مون پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سپس گوجه فرنگی ها رو رنده می کنیم و توی پیازداغ سرخ می کنیم. حسابی که رنگ پس داد،‌ گوشتها رو هم می ریزیم. آب اضافه می کنیم و اجازه می دیم بپزه.

برای اینکه غذامون حسابی لعاب بندازه، یکی دو قاشق آرد رو توی همون روغن بیچاره باقیمونده سرخ می کنیم و یه تفت کوچولو می دیم و به غذا اضافه می کنیم. در اینجا دیگه باید روغن رو دور بریزیم!

چاشنی این غذا خیلی مهمه. می شه توش آبلیمو ریخت ولی مادربزرگ خدابیامرزم همیشه توصیه می کرد که لیموعمانی رو به صورت گرد دربیاریم و توی این غذا بریزیم. واقعا که طعم معرکه ای بهش می ده.

ده دقیقه هم مونده به آخر، سیب زمینی ها رو اضافه می کنیم و … خلاص.

بعضی ها هم این غذا رو به اسم « سرقلقلی » می شناسند ولی شما می تونید همون « کله گنجشکی » صداش کنید!!!

نوش جان ؛ گوارای وجود !

بهتره اول سیب زمینی ها رو درشت خرد کنیم. سپس به مدت یکی دو ساعت درون آب یخ قرار بدیم. این کار باعث می شود ماده زائد درون سیب زمینی از بین برود. برخی از بیماران که نباید سیب زمینی بخورند ( مثل بیماران دیالیزی که سموم بدن به سختی دفع می شود) دکتر توصیه می کند اگر مایل به خوردن سیب زمینی هستند، اول دقایقی آن را درون آب بگذارند که سموم سیب زمینی دفع شود.

اگر اندکی در شکل دقت کنید، تکه های یخ را می بینید. نکته مهم اینکه برخی عادت دارند شب تا صبح سیب زمینی را درون آب بگذارند. به نظر من این کار را نکنید چون دیگر چیزی از مواد غذایی آن باقی نمی ماند!

بعد از یکی دو ساعت، در قابلمه ای آب را جوش بیاوردید و زمانی که آب جوش آمد، سیب زمینی ها را در آن بریزید. انگار که می خواهید آنها را مثل برنج آبکش کنید. نکته مهم اینکه بیشتر از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو درون آب جوش نباشند وگرنه له می شوند.

بینندگان عزیز! لطفاً به گیرندگان خود دست نزنید. تصویر، مات نیست. بلکه این تصویر سیب زمینی درون آب جوش است!!!

بعد از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می ریزیم. می ذاریم آبش حسابی بره. در این فاصله روغن رو داغ می کنیم. من خودم برای سرخ کردن موادی از این دست که باید در روغن فراوون سرخ بشوند، یه شیر جوش کوچیک دارم. مقدار روغنی رو که قراره توی یه ماهیتابه بریزم و پخش بشه، توی این شیر جوش می ریزم تا ارتفاع روغن بالا بیاد.

روغن که حسابی داغ شد، سیب زمینی ها رو خیلی با حوصله توی روغن می چینیم. نباید روی هم باشند وگرنه خوب سرخ نمی شوند.

می تونید این سیب زمینی ها رو در کنار سوسیس سرخ کرده، میل نمایید.

درست کردن این سوسیس های با شخصیت هم که خیلی آسونه. سر هر سوسیس رو به دو قسمت تقسیم می کنیم. با چاقو یه + روش می زنیم. و دوباره در کنار هر ضلع، برش دیگری ایجاد می کنیم. وقتی که داریم سرخ می کنیم، سر سوسیس ها رو زیر روغن می کنیم. کم کم گل از گل سوسیس ها باز می شه. من یه دونه سیب زمینی خام رو پوست گرفتم. و از زیرش یه جوری برش زدم که صاف روی بشقاب وایسه. سپس سوسیس ها رو با وسیله خلال دندون روی سیب زمینی خام، قرار دادم. اطرافش رو هم که سیب زمینی سرخ کرده ریختم.

نکات مهم :

آنچه که بر همگان واضح و مبرهن است، این است که از تمام دستورات بر می آید که سیب زمینی را قبل از سرخ کردن، قدری بپزیم. همه راز ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده، همین است و بس! اگر سیب زمینی ها را خلالی درون آب جوش بریزیم، ۵ دقیقه کافیه. اگر از اول درسته بذاریم بپزه، ۲۰ دقیه بسه. بقیه کارها، ریزه کاریه.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم :

سیب زمینی : سه عدد بزرگ

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

هویج : سه عدد بزرگ

نخود فرنگی : نصف لیوان

نمک و فلفل : به میزان لازم

پیاز : یک عدد بزرگ

زیره : نصف قاشق چایخوری

ریحون سبز خشک شده : نصف قاشق چایخوری

زرچوبه : یک قاشق چایخوری

پنیر پیتزا : به میزان دلخواه

طرز تهیه :

هویج و نخود فرنگی را در ظرفی ریخته و روی حرارت میگذاریم تا خوب بپزد. سیب زمینی را جداگانه در ظرف دیگری میپزیم. پیاز را سرخ کرده و زرچوبه را به آن اضافه کرده و خوب سرخ میکنیم بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تا اندازه ای که رنگ گوشت برگردد خوب سرخ میکنیم.

سیب زمینی های پخته شده ، هویج را خرد کرده و به همراه نخود فرنگی به مواد گوشتمان اضافه میکنیم ، نمک و فلفل را اضافه کرده و میگذاریم تا با گوشت خوب هم بخورد. زیره و ریحون سبز را روی مواد ریخته و در ظرف دلخواه میریزیم.

اگر مایکروویو در دسترس بود غذا را در ظرف مناسب ریخته و پنیر پیتزا را رویش میریزیم و داخل مایکروویو گذاشته تا پنیر پیتزا کمی آب شود و بعد از آن میتوانیم غذا را سرو کنیم.

اگر مایکروویو در دسترس نبود روی همان گاز میتوانیم پنیر پیتزا را بریزید تا پنیر کمی شل شود، بعد از آن غذا را سرو کنید.

به همین سادگی !

مقدمه : به تبریز آمده ­ام. خانواده خاله ­ام چند ماهی است که در این شهر، ساکن شده­ اند. هنگامی که جریان غذای مردانه را برایشان تعریف می­کنم از حرفم استقبال می­شود و خاله جان می­گویند این ایده بسیار خوبی برای پسران جوان، است که برای خوردن، به دیگری، وابسته نباشند و طرز پخت این غذا را به خوانندگان میز غذا تقدیم کردند و پسر خاله­ ام بهنام نیز به من کمک کرد.

مواد لازم: سینه مرغ – سوسیس – پنیر پیتزا – جعفری ساطوری – تخم مرغ – پودر سوخاری – آرد سفید – نمک – فلفل – پودر سیر– آویشن – زعفران.

طرز پخت: ابتدا سینه مرغ را بین دو تکه نایلون با قسمت صاف گوشت کوب بکوبید تا نازک و یکنواخت شود. سپس گوشت مرغ را با نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن، مزه دار می­کنیم. سوسیس را به اندازه سینه مرغ، برش داده بصورت درسته و جدا سرخ می­کنیم. سپس صبر می­کنیم تا سرد شود. روی گوشت مرغ مزه دار شده جعفری ساطوری، پنیر پیتزا و سوسیس قرار داده سپس، سینه مرغ را رول می­کنیم. برای این که رول باز نشود از یک خلال دندان استفاده می کنیم.

رولمان را در آرد سفید، سپس تخم مرغ با زعفران هم زده و بعد از آن پودر سوخاری می­چرخانیم تا لایه سوخاری آنرا به صورت کامل بپوشاند. مدتی صبر می­کنیم تا لایه سوخاری کاملا به مرغ بچسبد. پس از آن رولت را سرخ می­کنیم.

غذا حاضر است. می­بینید که اصلا سخت نبود ولی بسیار خوشمزه است. نوش جان، این غذا را می­شود با سس بین­ المللی کچاب، میل نمود.

پ­ ن۱:میشود بجای سوسیس از مخلوط خلال کدو، کرفس، هویج وفلفل دلمه که ترکیب بسیار خوشمزه ای است استفاده نمود.

پ­ ن۲:هنگام خوردن غذا مراقب خلال دندانها باشید که مثل من زیر دندانتان نروند

کدو : نیم کیلو

سیب زمینی استانبولی : نیم کیلو

گوشت گوسفند : ۳۰۰ گرم

پیاز : یک عدد درشت

نمک و فلفل : به میزان لازم :

رب : دو قاشق غذا خوری پر

ادویه : به دلخواه

طرز تهیه :

کدو را از بغل میبریم و سرخ میکنیم. سیب زمینی استانبولی را میگذاریم تا بپزد و بعد از اینکه پخت خردش میکنیم. پیاز را در روغن تفت داده و گوشت را در آن خوب سرخ میکنیم بعد از اینکه گوشت سرخ شد نمک و فلفل و رب (ادویه به دلخواه) را به آن اضافه میکنیم و سیب زمینی های خرد شده را به داخلش میریزیم کمی هم میزنیم و بعد در ظرف مورد نظر میکشیم کدوها را کنارش میگذاریم . خوراک کدو آماده است.

غذای مناسبی برای خانمهای کارمند و دانشجویان محترم میباشد.

به همین سادگی !!

مواد لازم:

نان تست
سیر رنده شده
پنیر پیتزا
سس مایونز
سس چیلی تای
آویشن
نمک

کافیه هوس کنید و توی خونه هم گوجه و سیب زمینی داشته باشید.

مواد لازم :

سیب زمینی نگینی خرد شده

گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده

برنج

طرز تهیه :

این غذا به صورت کته درست می شه. بهتره ابتدا در روغن داغ توی قابلمه ، سیب زمینی های نگینی خرد شده رو تفت بدیم . احتیاج نیست کامل سرخ بشه. همین که تفت داده بشه بسه. بعدش گوجه رو اضافه می کنیم. اینو خوب می ذاریم توی روغن سرخ بشه تا خوب رنگ پس بده. بعدش برنج رو که با یه کمی نمک خیس کرده ایم می ریزیم. آبی که روی برنج قرار داره، نباید بیشتر از یک بند انگشت باشه ؛ وگرنه کته خمیر می شه. آبش که ورچیده شد، دم کنی می اندازیم.

نکته ۱ : بهتره برای پخت این کته و بقیه برنج ها، قبل از انداختن دم کنی، برنج رو وسط قابلمه جمع کنیم تا به دیواره ها نچسبه.

نکته ۲ : می توان به همراه این غذا سبزی، ماست، سالاد یا ترشی لیته میل نمود.

نکته ۳ : در صورت نداشتن گوجه می توانید از رب استفاده کنید ولی به یاد داشته باشید که رب باید حسابی سرخ شود و به صورت گلوله باقی نماند.

نکته ۴ : بر همگان واضح و مبرهن است که گوجه فرنگی از رب بهتر و خوش طعم تر است !

لینک مرتبط :

شوید پلو

نوش جان ؛ گوارای وجود !

تا حالا شده یه جایی برید بهتون یه نون و پنیر بدن، بعد کلی حال کنید؟

به نظر من وقتی آدم یه جایی میره مخصوصاً به عنوان یه مهمون، بخاطر غذا و چیزه دیگه نیست. بخاطر روی خوشه که اونجا میره. امروز می خوام، نون و پنیر رو بهتون نشون بدم که روتون بشه جلوی مهمون بذارید. شاید بگید: ای بابا آخه اینم پست شد. ولی یه کم صبر کنید.

	اول از همه یه گوجه نسبتاً سفت پیدا کنید و اون رو از وسط نصف کنید. بعد سعی کنید با یه چاقوی تیز اونو به صورت ورقه ورقه ببرید. هرچه نازکتر بشه بهتره.
حالا اون تیکه اول (تیکه کوچیکه) رو بردارید بندازید دور و تیکه دوم رو از دو طرف فشار بدید تا خم بشه.
	خوب حالا بقیه گوجه ها رو به ترتیب دور این تیکه اول که خم کردید، بپیچید. وقتی یه تیکه رو گذاشتید،  تیکه بعد رو دقیقاٌ در طرف مقابل قبلی بگذارید. ولی باید دو سرش برسه به قبلیه و اونو نگه داره. و همینطور ادامه بدید. دور هسته مرکزی رو پر کنید. طوری که هر کدوم قبلی خودشو نگه داره.
نتیجه کار یه گل سرخ میشه. که میشه روی هر سالادی استفاده کرد. حالا چند پر سبزی معطر مثل ریحون کنارش بگذارید.
	و یه لیمو ترش رو از وسط نصف کنید. یا می تونید اونو به صورت چند تیکه موازی ورقه ورقه کنید.
حالا نوبت مهمترین چیزه یعنی پنیر.
	یه تربچه رو بصورت موازی خرد کنید. و کنار ظرف قرار بدید.
و نون بربری که بریده شده
اگه دوست داشتید. یه کم سرکه سیاه مرغوب و روغن زیتون بدون بو  و نمک رو به گوجتون اضافه کنید.
نوش جان.

این غذا مخصوص زمانیه که می خواهیم قیمه درست کنیم ولی وقت نداریم. یا لپه و لیموعمانی نداریم ! شاید بگید « خب ، دور قیمه خوردن رو خط بکش ! » درست می گید پس قیمه نمی خوریم !

ولی یه کارهایی هم می شه کرد. کار نشد نداره ! البته اگر این مواد رو داشته باشیم هم می شه به این غذا اضافه کرد. عده ای به این غذا ، لقب «قیمه با گوشت چرخ کرده» هم داده اند. ما هم اسمش رو گذاشته ایم « قیمه دانشجویی»! چون به نظر من هر غذایی که با حداقل امکانات و وقت درست بشه، می تونه شکم دانشجوی بینوا رو پر کنه (!)

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده

گوجه فرنگی یا رب گوجه

سیب زمینی

پیاز برای پیاز داغ

زردچوبه

طرز تهیه :

پیازداغ را درست می کنیم و به آن زردچوبه اضافه می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده را می ریزیم و تفت می دهیم. خوب که سرخ شد، گوجه رنده شده یا رب را اضافه می کنیم و چند دقیقه اجازه می دهیم با گوشت سرخ شود تا حسابی رنگ پس بدهد. سپس کمی نمک و کمی آب می ریزیم و اجازه می دهیم خوب بپزد.

سیب زمینی ها را سرخ می کنیم . وقتی که خورش آماده شد، هم می شود با خورش آنها را قاطی کرد و هم اینکه گوشه ظرف خورش گذاشت. در این فاصله می شود برنج را هم به صورت کته درست کرد که دیگر حسابی در زمان صرفه جویی شده باشد !

لینک مرتبط :

قیمه پلو

نوش جان ؛ گوارای وجود