مادر همسر من این کباب رو که درست می کنه، یه برنجی کنارش می ذاره که الحق خوشمزه است. البته تاریخچه اش برمی گرده به بچگی های پدرشوهرم که یکبار در اصفهان در هتل عباسی، پدر ایشان سماق و کره و زرده تخم مرغ و گوجه را به برنج اضافه کرده و هم می زنند و بعد به همراه کباب، به بچه ها می دهند.

این صحنه مورد توجه یک توریست آمریکایی قرار گرفته و در مورد آن، از ایشان می پرسد و اگر فیلم هندی بود لابد بعدش برای خانواده همسرم گرین کارت میگرفت! خلاصه که آمریکایی مربوطه از روش مذکور استفاده کرد و خدا می داند چه بلایی سرش آمد. این روش توسط مادر همسرم تکمیل شده و شد این که می خوانید:

مواد لازم:

برنج دم کشیده (‌ترجیحا آبکش شده)

گوجه سرخ شده (اگه توی کره سرخ بشه که دیگه طعمش عالیه)

سماق

زرده تخم مرغ

طرز تهیه:

طرز تهیه کباب که یادتون هست:

کف ماهیتابه روغن می ریزیم و گوشت چرخ کرده رو پهن می کنیم:

می تونیم از اول قاچش بزنیم و هم می تونیم بعد از ده دقیقه که روی حرارت بود، اینطوری مرز بندی اش کنیم!

تا وقتی که کبابها حاضر بشه، گوجه ها رو توی کره سرخ می کنیم:

خلاصه بعد از اینکه کباب حاضر شد و خواستیم غذا رو بکشیم، کبابها رو از ماهیتابه خارج می کنیم و در ظرف مخصوص خودش می کشیم. سپس برنج رو که آماده است رو توی ماهیتابه کبابها می ریزیم. اینجوری مزه کباب، به خورد برنج می ره. سپس گوجه های سرخ شده رو به برنج اضافه می کنیم و لا به لا سماق می ریزیم. می تونیم کره هم بریزیم تا با حرارت برنج، آب بشه. خلاصه بابای هرچی کالری رو درمیاریم! بعد به تعداد نفرات، زرده تخم مرغ ـ البته خام ـ (!) اضافه می کنیم و هم می زنیم.

این برنج واقعا خوشمزه است. پیشنهاد می کنم این برنج رو حتما یه بار هم شده درست کنید. با کبابهای دیگه هم می شه خوردش.

نوش جان؛ گوارای وجود!

نخود فرنگی

ذرت

سینه مرغ تکه شده ( نگینی شده)

زعفران

برنج

طرز تهیه:

اول همه زعفرون رو آب می کنیم و کنار می ذاریم. مرغ ها رو به صورت نگینی تکه می کنیم و پیازداغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سپس مرغ ها رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. سپس زعفرون آب شده رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم بپزه. اگه می خواهید از ذرت و نخودفرنگی به صورت کنسرو استفاده کنید، باید آخرش به مرغ اضافه کنید. وگرنه اگه اینها رو به صورت تازه و یا در فریزر دارید، باید بدونید که نخود فرنگی خیلی زودتر از ذرت می پزه. باید اول ذرت رو اضافه کنید و بعد از یک ساعت نخود فرنگی رو می ریزیم. این خوراک نباید آب داشته باشه. طعم اصلی غذا هم زعفرونه.

برنج رو که آبکش کردیم بهتره یه کم دون برداریم. اصلا کلا بهتره وقتی می خواهیم قاطی پلو درست کنیم، برنج رو یه کمی دون برداریم. سپس مواد رو که بدون آبه، لا به لای برنج می ریزیم.

کف قابلمه می تونیم نون یا سیب زمینی بنداریم و یا اگه دوست داشتیم، از خود برنج و مواد بریزیم. وقتی همه مواد رو با برنج قاطی کردیم دمکنی می ذاریم.

فوت کوزه گری:

معمولا وقتی برنج رو دون برمی داریم، باید آب روغن بریزیم. بهتره مقدار آب روغن خیلی کم باشه. اما فوت کوزه گری این غذا اینه که داخل آب روغن، زعفرون آب شده بریزیم که به همه جای برنج برسه.

ته دیگش هم که واسه خودش یه دنیاست:

این غذا با ماست موسیرچکیده خیلی می چسبه.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

سپس نیم ساعت تا یه ساعت می ذاریم بمونه تا نمک به خورد ماهی بره.

سپس دو طرفش رو سرخ می کنیم.

هم می تونیم بدون برنج بخوریم؛

هم به همراه سبزی پلو یا پلو سفید. و البته بعضی ها در کنار ماهی، کوکو سبزی هم میل می نمایند!

لیمو ترش یادتون نره!

نوش جان؛ گوارای وجود!

من راشل هستم و این اولین دستوریه که برای میز غذا می‌نویسم. امیدوارم که خوش‌تون بیاد.

این غذا نوعی پلو مخلوط هست و یه خورده شبیه به هویج پلو با کمی تفاوت، ولی خیلی خوشمزه هست و توی مهمونی هم می‌تونید درست کنید و از میل کردنش لذت ببرید.

مواد لازم :

برنج آبکش شده                    ۳ پیمانه

سینه مرغ پخته و ریش شده      ۱ عدد

هویج خلال نازک شده              ۲ پیمانه

سیب زمینی خلال نازک شده      ۱ پیمانه

پیازسرخ شده                        ۱ عدد

زعفران آبکرده                      ۱ استکان

نمک و فلفل

طرز تهیه:

برنج را آبکش کنید اما یه خورده زنده تر بردارید .( اصولا تو پلو مخلوط‌ها برنج رو یه کمی زنده‌تر بر می‌داریم)

سیب زمینی را در روغن سرخ می‌کنیم نباید خیلی سرخ بشه یه خورده طلایی و برشته بشه کافیه . هویج رو هم در کمی روغن تفت می دیم باید نرم بشه.

بعد سیب زمینی و هویج رو با هم مخلوط می کنیم و مرغ ریش شده و پیاز داغ رو هم با هم مخلوط کرده نمک و فلفل رو زده حالا کمی از زعفرون رو به موادمون اضافه می‌کنیم.

کمی روغن ته قابلمه ریخته از برنج سفید ته دیگ می‌ریزیم و مواد رو لابه‌لای برنج در قابلمه می‌ریزیم.

لابه‌لای اون هم زعفرون می‌ریزیم و می‌ذ‌اریم تا دم بکشه. کمی مونده به کشیدن برنج  را کمی هم‌می‌زنیم تا موادمون با برنج مخلوط بشه و در دیس می‌کشیم و با سبزی خوردن و ماست  میل می‌کنیم.

در ضمن این غذا با انواع ترشی هم خوشمزه هست.

نوش جان

مواد لازم:

ماهیچه گوسفند

پیازداغ

گردن گوسفند

زعفران دم کرده

طرز تهیه:

در دو قابلمه جداگانه پیازداغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سبک که شد، توی یه قابلمه ماهیچه­های تکه شده و توی یه قابلمه دیگه گردن خرد شده می­ریزیم. ( منظور گوشت گردن گوسفند گردن خرد می باشد!) کمی تفت می­ دهیم و آب می­ریزیم و اجازه می­دیم که بپزه. بعضی­ها پیاز داغ درست نمی­کنند و همین طوری توی قابلمه می­اندازند که بپزه و پیاز درسته توش می­ریزند. به نظر من بهتره کمی تفتش بدیم. اینجوری مزه­اش خیلی بهتره. زعفرون که حسابی دم کشید، اضافه­ش می کنیم. من حدود سه تا چهار ساعت برای پخت در نظر می­گیرم. زیر قابلمه­ها رو کم می­کنم که حسابی مغز پخت بشه. البته با این زمان،‌ علاوه بر مغز پخت، « روح پخت» هم می­شه!

این عکس گردن پخته است:

باقلاپلو هم که دیگه معرف حضورتون هست…

وقتی خواستیم غدا رو بکشیم، چیدنش دیگه بستگی به نظر شما داره. ولی من ترجیح می­دم گوشتها و ماهیچه­ها زیر برنج مدفون باشه!

پس اول گوشت­ها رو کف دیس می­چینیم، بعد برنج رو روش می­کشیم.

پلوی زعفرونی هم حتماً روش بکشید!

عصاره گردن و ماهیچه یادتون نره، مخصوصاً بدید بچه­ها بخورن!

نوش جان، گوارای وجود!

خلال پسته و خلال بادام: خلال پسته رو یه کم خیس کنید و بعد بذارید توی یه ظرف و بذارید کنار برنج که دم بکشه. اینجا رو باید از خانم لاله محمودی تشکر کنم که اینو ایشون آموزش داده اند. خلال بادام رو هم خیس می کنیم و میپزیم که نرم بشه.

زرشک و زعفرون: زعفرون رو که هرچه زودتر دم می کنیم و کنار می ذاریم. زرشک رو هم یه کم خیس می کنیم و بعد می ریزیم توی آبکش تا نزدیک خوردن.

خلال پرتقال یا نارنج: می تونیم خودمون توی خونه تهیه کنیم و یا حاضری بخریم. حاضری به صورت خشک شده می فروشند. ولی باید یه کم خیسش کنیم و بذاریم بپزه. وقتی که پخت، آبش رو عوض می کنیم و دوباره می ذاریم بجوشه. این کار رو باید دو سه بار انجام بدیم تا تلخی اش از بین بره. بعد دو سه قاشق شکر بهش اضافه می کنیم. ( بسته به ذائقه شما فرق می کنه.) بازم می ذاریم یه کم مزه شکر به خوردش بره. خیلی شکر نریزید وگرنه به مربا تبدیل می شه.

طرز تهیه :

نکته ۱: چیزی که در تهیه این غذا مهمه اینه که موادی که برای تزیین این غذا به کار می ره، باید گرم باشه. وگرنه داغی برنج کافی نیست و اگه مواد سرد باشند، غذاتون رو از مزه می اندازند.

نکته ۲: از همه موادی که برای تزئین استفاده می کنید، مقداری هم باید درونش بریزید. پس مواد باید دو قسمت باشد. به این صورت :

نزدیک کشیدن غذا که شد، دست به کار می شیم: مرغ پخته رو می ذاریم یه کم سرد بشه، بعدش ریش ریش می کنیم. زرشک رو تفت می دیم و یه کم شکر بهش اضافه می کنیم، زعفرون می ریزیم و مرغ ریش ریش رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم با هم تفت بخورند. یادمون باشه یه وقت زرشکها نسوزند. باز هم مقداری زعفرون آب کرده بهش اضافه می کنیم که مرغ ها یه کم خوش آب و رنگ بشن. یه کم آب مرغ هم بهش اضافه می کنیم که مزه دار بشه. ( زیاد نریزید که به سوپ تبدیل بشه)  اینجا باید حواسمون باشه که بقیه موادمون گرم باشند. حالا دست به کار می شیم.

نکته ۳: به نظر من بهتره این غذا رو توی دیس گرد بکشیم. اینجوری تزئینش بهتره. البته عکس هایی که از این غذا در اینترنت موجوده، در ظرفهای بیضی هم دیده می شه که خیلی هم قشنگند. هر جور خودتون راحتید.

یه کاسه بزرگ میاریم و برنج رو دو قسمت می کنیم. یه قسمت رو توی کاسه می ریزیم و مرغ ها و زرشک ها رو بهش اضافه می کنیم. برنج زعفرونی هم می ریزیم و خلال بادام و خلال پسته و خلال نارنج رو هم اضافه می کنیم. سپس اینو توی دیس می کشیم.

حالا یه لایه برنج سفید روش می کشیم که معلوم نشه اون زیر چه خبره !

الآن از همه موادمون استفاده می کنیم و خیلی سریع و با سلیقه برنج رو تزئین می کنیم (خلال نارنج، زرشک، مرغ ریش شده، برنج زعفرانی، خلال پسته و خلال بادام). همونطور که می بینید من برای نشون دادن مراحلش، از بشقاب برنج خوری استفاده کردم. ولی عکس نهایی مربوط به یه دیس بزرگ مرصع پلوئه.

البته عکس بالا مربوط به زمانیه که من شانزده نفر مهمان داشتم و بسیار هم عجله داشتم ( البته برای این تعداد، دو دیس مرصع پلو تهیه کردم). شما اگه وقت بیشتری داشتید، مطمئناً مرصع پلوی بهتری تهیه می کنید.ولی حواستان هم به گرم ماندن غذا باشد.

نکته ۴: به نظر من بهتره آب مرغ رو هم سر میز بیاورید. چون همراه این غذا، می چسبه.

نکته ۵: فکر نکنید مواد درونی، همیشه پنهان می مانند! اولین نفر که غذا بکشد، معلوم می شود آن زیر چه خبر است. پس بهتره در ریختن مواد درونی، خساست به خرج ندهیم!

نکته ۶: به نظر من بهتره از کشمش استفاده نکنید چون هم خیلی شلوغ می شه و هم مزه اش ربطی به اینها نداره. دیگه خود دانید.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم :

برنج

رشته پلویی

مرغ

کشمش

طرز تهیه :

قبل از هر چیز، یک نکته مهم بگم. برای درست کردن این غذا، به نظر من بهتره از برنجی استفاده کنید که زود قد نکشه و وا نره. و از اون مهمتر بهتره از برنجی استفاده کنید که می شناسینش و می دونید طی چه زمانی باید اونو آبکش کنید.

ابتدا آب رو جوش میاریم و برنج خیس کرده رو توش می ریزیم. مثلا اگه برنجتون رو می شناسید و می دونید ظرف ده دقیقه می تونید آبکشش کنید، یکی دو دقیقه مونده به آبکش کردنش، رشته پلویی رو خرد کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید. همین یکی دو دقیقه برای نرم شدن رشته کافیه. مواظب باشید له نشه !

سپس برنج رو آبکش کنید و دم بندازید. ته دیگ نون فراموش نشه !

مرغ رو هم که هر جوری که دوست دارید بپزید. من پیاز داغ درست کردم و زردچوبه ریختم و مرغ رو بهش اضافه کردم. تفت که خورد، آب ریختم و گذاشتم بپزه. بعد از پخت، مرغ رو از آب درآوردم و سرخ کردم.

نکته ۱ : رشته پلو با کشمش سرخ شده خوشمزه می شه.

نکته ۲ : چون رشته پلو یه غذای نسبتاً خشکه، به نظر من بهتره آب مرغ رو همراش بخوریم. خوشمزه می شه.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

کلم سفید : یک عدد کوچک

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

پیاز درشت : دو عدد

برنج : ۸ پیمانه

ادویه : یک قاشق چایخوری

زردچوبه : یک قاشق چایخوری

نمک : به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز را سرخ میکنیم و گوشت را در آن تفت داده و زردچوبه ، ادویه ونمک به آن میزنیم. کلم را خرد کرده و میگذاریم تا به مدت ۱۵ دقیقه بپزد بعد از آن برنج را به مواد اضافه میکنیم تا اینکه آب برنج کشیده شود بعد از اینکه آب آن کشیده شد برنج را دم میکنیم بعد از نیم ساعت کلم پلو آماده است .

به همین سادگی !!

یه غذایی که به نظر من خانمها بیشتر از آقایون دوستش دارند.

مواد لازم :

لوبیا

هویچ ( در صورت تمایل )

گوشت تکه شده ( بعضی ها با گوشت چرخ کرده دوست دارند.)

گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی

زعفران

دارچین ( در صورت تمایل )

برنج (!)

طرز تهیه :

اول باید لوبیاها رو خرد کنیم. مثلاً به اندازه یک سانتیمتر. بعدش می شوییم و سرخ می کنیم. می شه بسته بندی کرد و توی فریزر گذاشت و هر وقت که خواستیم استفاده کنیم.

برای درست کردن لوبیا پلو، ابتدا باید پیازداغ درست کرد و گوشت رو توش تفت داد. زردچوبه بزنیم و سبک که شد، لوبیای سرخ شده رو اضافه کنیم. اگر اهل هویچ هم هستید، اونم بریزید. ( شیرینش نمی کنه. )اگر قصد استفاده از هویچ رو دارید، اونم با لوبیاها سرخ کنید. گوجه های رنده شده یا رب گوجه رو هم اضافه می کنیم و کمی آب می ریزیم. بعد می ذاریم خوب بپزه. زعفرون رو هم اضافه می کنیم. اگه با دارچین مشکل ندارید، اونم اضافه کنید. بعد از پخت، مواد نباید آب داشته باشه وگرنه پلوتون شفته می شه !

از اون طرف برنج رو آبکش کنید و بعدش لابلای برنج، از این مواد بریزید. ته دیگ سیب زمینی یا نون لواش پیشنهاد می شه. البته بعضی ها کف قابلمه روغن می ریزند، بعد برنج و مواد رو اضافه می کنند. اینجوری ته دیگ برنجی درست می شه !

نوش جان ؛ گوارای وجود !

لپه باقالی : سه استکان

برنج : هفت استکان

رب : دو قاشق غذاخوری یا گوجه فرنگی رنده شده : ۶ عدد درشت

پیاز : یک عدد درشت

نمک : به میزان لازم

زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز را سرخ کرده و زردچوبه به آن میزنیم. کمی آب داخل قابلمه میریزم و لپه باقالی ها را داخلش ریخته تا مدت نیم ساعت بپزد. بعد از گذشت نیم ساعت از پخت لپه باقالی، رب را در ظرف دیگری سرخ کرده و به مخلوط اضافه میکنیم (یا گوجه فرنگی رنده شده که نیاز به سرخ کردن ندارد) آب برنج را که از قبل خیس کرده ایم گرفته و خود برنج را به همراه نمک به میزان ذائقه اتان به مخلوط اضافه میکنیم و به میزان لازم آب داخل قابلمه ریخته تا جائیکه برنج در آن بجوشد و بعد از اینکه آب آن تمام شد به صورت کته دم میکنیم. بعد از دم کشیدن میتوانید آنرا با ترشی یا سالاد سرو کنید.

به همین سادگی !

روزهایی که زیاد حوصله غذا پختن ندارید این یه غذای ساده و آسون که راحت درست میشه و درد سر نداره.