پاستای ساده پیچ پیچ : یک بسته

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

پیاز : یک عدد

روغن : به میزان لازم

نمک و فلفل : به میزان لازم

رب گوجه فرنگی : دو قاشق سرپر

سیب زمینی برای ته دیگ : یک عدد بزرگ

طرز تهیه :

پیاز را در روغن سرخ میکنیم. گوشت را به آن افزوده و بعد از کمی سرخ شدن گوشت، رب را به آن اضافه میکنیم به اندازه یک استکان آب در موادمان میریزیم و میگذاریم تا خوب بپزد ( به مدت ۱۵ دقیقه) . در قابلمه ای جداگانه میگذاریم آب به جوش بیاید بعد از اینکه آب به جوش آمدن کمی نمک و روغن مایع داخل آن میریزیم و پاستا را داخل آن ریخته به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم تا بجوشد. سیب زمینی ها را پوست میکنیم حلقه حلقه میکنیم در قابلمه ای روغن داغ میکنیم سیب زمینی ها را در آن میچینیم . نصف پاستا را در قابلمه میریزیم و نصف مخلوط گوشت چرخ کرده را روی آن ریخته بقیه پاستا را ریخته و آخر سر بقیه گوشت چرخ کرده را رویش میریزیم و به مدت نیم ساعت دم  میگذاریم .

به همین سادگی !!

مواد لازم :

پنیر پیتزا

مقداری پنه خورده نشده !

خیارشور ( در صورت دلخواه )

طرز تهیه :

اگه پست « سوفله مرغ و قارچ » یادتون باشه، اینم تقریباً مثل اونه. به این ترتیب که کف ظرف رو یه کمی چرب می کنیم و پنه ها رو روی پهن می کنیم. اگه خیارشور دوست دارید، می تونید چند تا توش خرد کنید. سپس روش پنیر پیتزا بریزید.

ده دقیقه روی حرارت ۲۲۰درجه باشد، بعدش پنج دقیقه گریل رو روشن کنید. اینقدر که روش برشته بشه.

سپس میل نمایید !

پست مرتبط :

پنه

سوفله مرغ و قارچ

نوش جان ؛ گوارای وجود !

طبق معمول همه پاستاها، به سس احتیاج داره. شما می تونید از سس تالیاتلی هم استفاده کنید. البته اینم تقریبا همونه ولی دیگه کالباس نداره. اگه خواستید کالباس هم بریزید.

مواد لازم :

پنه ریگاته

سس برای پنه :

یکی دو لیوان آب مرغ

سه چهار قاشق خامه

جعفری تازه

قارچ رنده شده با رنده ریز

فلفل سیاه

آویشن ( یا می تونید از ادویه ای که توی لازانیا هست استفاده کنید منتها وقتی که می خواهید لازانیا بخورید، دیگه ادویه ندارید! پس بهتره از همین آویشن استفاده کنید. )

فلفل دلمه رنده شده با رنده ریز سس مایونز : دو سه قاشق

سس مایونز : سه چهار قاشق

طرز تهیه :

شما بنا به ذائقه تون می تونید مواد داخل سس رو تغییر بدید. ولی به نظر من اگه از قارچ و فلفل دلمه ای استفاده می کنید، بهتره خیلی ریز باشه و به چشم نیاد. با رنده ریز، رنده کنید. همه مواد رو توی آب مرغ بریزید. خامه و جعفری رو بذارید برای آخر. سس که غلیظ شد، یه ملاقه از سس رو توی یه کاسه دیگه بریزید، حرارتش که کم شد، خامه رو بریزید و خوب هم بزنید. سپس اونو به سس روی حرارت اضافه کنید. حرارت باید خیلی کم باشه که نجوشه. سس مایونز رو هم بریزید.جعفری رو هم اضافه کنید. به نظر من بهتره این غذا یه کم تند باشه. یعنی این دیگه شمایید که به این غذا طمم می دید. پس از ادویه هایی که دوست دارید استفاده کنید. ( به شرط اینکه مزه هاشون به هم بیان.)

توی این فاصله آب رو جوش بیارید و پنه ها رو بریزید توش و بعد از بیست دقیقه آبکش کنید. همونطور که داغند، داخل سس روی حرارت بریزید و با هم مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه بذارید روی حرارت بمونه تا مزه سس حسابی به خورد پنه ها بره. بعدش توی ظرف مورد نظر بکشید و نوش جان نمایید.

نکته :

چون که قراره مواد رو توی سس بریزید، بهتره سس رو توی ظرف بزرگ تهیه کنید یا اگه توی ظرف کوچیک درست می کنید، در انتها به ظرف بزرگتری منتقل کنید که پنه های آبکش شده توش جا بشن.

پست های مرتبط :

تالیاتلی

ماکارونی با لوبیا

پاستای آتش و یخ

پاستا با سس آلفردو

لازانیا

پاستا

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم :

لوبیا چیتی پخته ( از خوراک لوبیا مانده بوده )

مرغ ( از زرشک پلو با مرغ مانده بوده )

فلفل دلمه ای

سیب زمینی نگینی سرخ شده

رب گوجه و خود گوجه فرنگی

ماکارونی ( ترجیحاً فرمی )

طرز تهیه :

اگه از اول خواستید این غذا رو درست کنید، که باید لوبیا رو جدا بپزید، مرغ رو هم جداگانه بپزید. اگر مثل این دوستمون اینها رو آماده توی یخچال داشتید که چه بهتر !

پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم و فلفل سبز خرد شده رو می ریزیم و تفت می دیم. مرغ پخته ریش شده رو به همراه لوبیا اضافه می کنیم. یه قاشق رب گوجه فرنگی می ریزیم و اجازه می دیم یه کم رنگ پس بده. سپس گوجه فرنگی رنده شده رو هم می ریزیم. با قدری آب، اجازه می دیم سس یه کم جا بیفته. در آخر در صورت تمایل سیب زمینی نگینی سرخ شده رو هم اضافه می کنیم.

از اون طرف ماکارونی رو آبکش می کنیم و قبل از دم انداختن، با سس مخلوطش می کنیم.

لینک های مرتبط :

پاستای آتش و یخ

پاستا با سس آلفردو

لازانیا

پاستا

نوش جان ؛ گوارای وجود !

برای لذت بردن از غذا به غیر از مزه آن چیز دیگری هم مهم است: رنگ! غذا باید خوش رنگ باشد تا به دل بنشیند. و این پاستا بسیار پاستای خوش رنگی است. پر از رنگ‌های مختلف.

مواد لازم:

۲/۳ پیمانه ریحان تازه یا جعفری(خورد شده)

۸۰۰ گرم گوجه ریز شده

۱/۵ قاشق چایخوری پودر سیر

۱۷۰ تا ۲۰۰ گرم زیتون خورد شده (ترجیحاً سیاه)

۱٫۵ پیمانه روغن زیتون

۱ قاشق چایخوری نمک

۱/۲ پیمانه پیازچه یا موسیر خورد شده

۱/۲ پیمانه گوجه خشک شده

۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز

۱۷۰ گرم پنیر رنده شده

۴۵۰ گرم پاستای فارفاله(از پنه یا روتینی هم می‌شود استفاده کرد)

دستور طبخ:

در یک کاسه بزرگ ریحان، گوجه ریز شده، سیر، زیتون، روغن زیتون، نمک، فلفل، پیازچه، گوجه خشک شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

دو ساعت قبل از سرو کردن غذا ظرف را از یخچال خارج کنید تا مواد به دمای اتاق برسند.

در یک قابلمه بزرگ آب جوش که در آن نمک ریخته‌اید پاستا را بپزید(از دستور طبخ پاستا در بخش غذاهای فرنگی استفاده کنید) و سپس آن را آب بکشید.

سسی که به دمای اتاق رسیده است را با پاستای پخته شده مخلوط کنید.

در صورت تمایل غذا را با پنیر رنده شده شده تزیین کنید.

غذا برای ۶ تا ۸ نفر آدم کم خوراک کفایت می‌کند.

ممکن است روغن زیاد برای شما ضرر داشته باشد و یا تمایلی به مصرف این همه روغن نداشته باشید. این حجم روغن غذا را بسیار سنگین می‌کند. می‌توانید میزان روغن را تا نصف پیمانه کاهش دهید.

نکته دیگر این که می‌توانید پاستای آماده شده را همراه با سس یک روز دیگر در یخچال قرار دهید و آن را به عنوان سالاد سرد مصرف کنید.

]]> http://www.mizeghaza.com/1387/04/12/%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%8a-%d8%a2%d8%aa%d8%b4-%d9%88-%d9%8a%d8%ae/feed/ 7 http://www.mizeghaza.com/1387/02/30/%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%b3-%d8%a2%d9%84%d9%81%d8%b1%d8%af%d9%88/ http://www.mizeghaza.com/1387/02/30/%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%b3-%d8%a2%d9%84%d9%81%d8%b1%d8%af%d9%88/#comments Mon, 19 May 2008 12:17:04 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/?p=351

خورش پاستا یا به اصطلاح فرنگی‌ها سس پاستا مایه‌ایست که برای همراهی پاستا تهیه می‌شود و مانند خورش ما در ظرفی جداگانه سر سفره می‌آید، و باز مانند خورش ما تنوع آن هیچ حدی ندارد. در پاستا به شیوه‌ی ایرانی خورش و پاستا را با هم مخلوط و سپس دم می‌کنند.

یکی از معروف‌ترین و خوش خوراک‌ترین خورش‌های پاستا خورش میگو و قارچ آلفردو است که دستور آن برای ۴ نفر در ادامه آمده است:

کره: نیم پیمانه

خامه: ۱ پیمانه

پنیر رندیده: ۱٫۵ پیمانه

جعفری(ساطوری): ۳ قاشق

کره را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید. خامه را اضافه کنید، هم بزنید و بردارید. ۱ پیمانه از پنیر رندیده را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا خورش صاف شود.

این خورش را روی ۵۰۰ گرم اسپاگتی فتوچینی یا پنه آماده‌ی داغ بریزید. زیر و رو کنید و در ظرف بکشید. باقی پنیر را با جعفری روی آن بپاشید.

مرتبط: پاستا

لازانیا : یک بسته

گوشت چرخ کرده : یک بسته (!)

رب گوجه فرنگی : دو سه قاشق

پیاز جهت پیاز داغ

پنیرپیتزا رنده شده : به قدر کفایت

مواد اضافی :

سوئیس ، فلفل سبز، قارچ

طرز تهیه :

پیاز داغ را درست کرده ، زردچوبه و گوشت را در آن می ریزیم و تفت می دهیم. سوسیس،قارچ و فلفل دلمه را نیز اضافه می کنیم و همچنان به تفت دادن ادامه می دهیم. در این مرحله رب را در دو قاشق آب داغ حل می کنیم و به مواد می افزاییم. آن را می چشیم. اگر نمک احتیاج داشت، می ریزیم. معمولاً در بسته های لازانیا، بسته کوچکی است که ادویه مخصوص لازانیاست. به نظر من تمام طعم لازانیا در همان بسته کوچک نهفته است ! در صورتی که این بسته در دسترس نبود، می توان از آویشن استفاده کرد. عده ای نیز قدری سس مایونز نیز اضافه می کنند. این دیگر بستگی به ذائقه شما دارد. سپس شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم مواد کم کم بپزد.

در مرحله بعدی، در قابلمه بزرگی، آب را جوش می آوریم. یکی دو قاشق روغن مایع به آب در حال جوش اضافه کرده، خمیرهای لازانیا را به آن می افزاییم. روی هر بسته نوشته شده که چه مدتی باید در آب جوش باشد. معمولاً بین ۶تا۸ دقیقه. سپس آن را آبکش کرده و آب سرد روی آنها می گیریم. آب سرد را با فشار نگیرید، که پاره می شوند. سپس خیلی آرام و مهربان(!) خمیرها را روی یک سینی یا پشت یک آبکش، یکی یکی پهن می کنیم تا آبش گرفته شود. (اما خشک نشود.)

مواد که پخته شد (مدت کمی نیاز است) ظرف مورد نظر را می آوریم. عده ای سینی فر را پیشنهاد می کنند، برخی نیز ظروف مستطیلی پیرکس. اینجانب چندی پیش با ظرفی برخورد کردم که جنسش تقریباً تفلون بود و سیاه . قیمت مناسبی هم داشت. حدود چهارهزار تومان. این ظروف خیلی کار راه بنداز هستند. من از این ظروف خیلی استفاده می کنم. چون غذا به آن نمی چسبید.

حالا باید کف ظرفمان را چرب کنیم. سپس یک لایه خمیر می گذاریم. روی خمیر، قدری پنیر پیتزا می ریزیم. بعد قدری از مواد پخته شده می گذاریم. و خوب روی آن پهن می کنیم. دوباره پنیر پیتزا می ریزیم و بعد لایه بعدی خمیر لازانیا را می گذاریم. و دوباره پنیز و پیتزا و …. تا زمانی که تمام شود.

یک ابتکار : می توانید یک خمیر را پهن کرده و یک سری پنیر پیتزا و مواد روی آن بریزید و دوباره پنیر پیتزا، سپس آن را لوله کنید. که مثل گل شود :

فر را یک ربع گرم می کنیم، سپس ظرفمان را درون آن می گذاریم. در درجه حرارت ۲۲۰ درجه حدود یک ربع تا بیست دقیقه کفایت می کند. بعد از آن نوش جان کنید.

پخت این غذا، وقت آنچنانی نمی برد. اما این یکی قدری طول کشید. در نتیجه مهمان ما، خوابش برد. حیفم آمد این عکس را نبینید :

برادر بنده هستند که دیشب میهمان ما بودند. اما غذا دیر حاضر شد (حوالی ساعت ۱۰) و ایشان خوابیدند !!!

نکته : غذاهایی که مدت زمان کمی برای پخت لازم دارند، شما را گول نزنند که حالا ولش کن، وقت داریم. بهتر است هرچه زودتر دست به کار شوید.

کلمه پاستا در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. می‌گویند مارکوپولو پاستا را از چین به ایتالیا برده است ولی تحقیقات تاریخی این فرضیه را رد کرده‌اند.

در دوران صفوی ایرانیان هم ترکیباتی از رشته را در آشپزی استفاده می‌کردند که بی‌شباهت به پاستای ایتالیایی نبوده است. پاستای ایتالیایی از آردِ نوعی گندمِ سخت تهیه می‌شود و به اشکال گوناگونی عرضه می‌شود.

پاستا پای ثابت آشپزی ایتالیایی است و در واقع جانشین نان فرانسوی و سیب‌زمینی آلمانی و نان یا چلو ایرانی است. سس پاستا در واقع خورشی است که پاستا را به عنوان غذا کامل می‌کند. در این جا طرز پخت پاستا را آموزش می‌دهیم و در پست‌های بعدی طرز تهیه خورش‌های گوناگون پاستا را.

در پختن پاستا باید برای هر نفر ۱۰۰-۱۲۰ گرم پاستای خشک در نظر گرفت. دیگ پاستا باید جادار باشد، چون پاستا هم مانند برنج باید در آب جوش فراوان شناور شود. برای هر ۲۰۰ گرم دست کم ۱ لیتر آب لازم است. مدت پخت پاستا به جنس آرد و درشتی و ریزی پاستا بستگی دارد. ولی به طور معمول بین ۱۰ تا ۱۵دقیقه زمان لازم دارد.

در ایتالیا پاستا را کمی سفت از آب در می‌آورند و به این کیفیت بسیار اهمیت می‌دهند.

در انتخاب نوع سس نیز می‌باید دقت بسیاری کرد. پاستاهای باریک با سس‌های سبک بهتر می‌گیرند. و پاستاهای زخیم با سس‌های سنگین‌تر و دقت در هماهنگی سس و شکل پاستاست که شما را در آشپزی به یک هنرمند تبدیل می‌کند.

منابع:

کتاب مستطاب آشپزی

http://www.ilovepasta.org/

مرتبط: پاستا با سس آلفردو

]]> http://www.mizeghaza.com/1387/02/10/%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7/feed/ 7 http://www.mizeghaza.com/1387/02/07/salad_e_macarani/ http://www.mizeghaza.com/1387/02/07/salad_e_macarani/#comments Sat, 26 Apr 2008 07:48:21 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/04/26/%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%85%d8%a7%da%a9%d8%a7%d8%b1%d9%88%d9%86%db%8c/ مواد لازم :

ماکارونی آب کش کرده (دولیوان)

خیار شور : ۱۰۰ گرم

کالباس : ۱۰۰ گرم

سیب زمینی پخته متوسط : یک عدد

زیتون بدون هسته : مقداری (در صورت علاقه)

فلفل دلمه کوچک : یک عدد (درصورت علاقه)

سس :

سس مایونز + سس هزار جزیره و در صورت علاقه می توانید مقداری آویشن نیز به سس اضافه نمایید.

روغن مایع ویژه سالاد : یکی دو قاشق

آبلیمو : یکی دو قاشق

طرز تهیه :

ابتدا ماکارونی را آبکش نموده (یعنی آن را در آب در حال جوش می ریزیم و حدود ۲۰دقیقه بعد آبکش می نماییم) در آب در حال جوش، قدری روغن مایع نیز می ریزیم. سپس بر روی ماکارونی آبکش شده آب سر  می گیریم تا خنک شود. ماکارونی نباید له شود چون شکل خود را از دست خواهد داد.

سپس بقیه مواد شامل کالباس،فلفل دلمه،خیارشور و سیب زمینی را خرد نموده و کنار می گذاریم. در کاسه گودی، سس مایونز و سس هزارجزیره را با هم مخلوط می کنیم. روغن مایع و آبلیمو و در صورت علاقه آویشن را به سس اضافه می کنیم و هم می زنیم و مواد خشک را روی سس می ریزیم. بهتر است در درست کردن اینگونه سالادها (یا سالاد الویه) در کاسه گودی، ابتدا سس را درست کنیم بعد بقیه موارد را به صورت لایه لایه اضافه کنیم. وقتی سس پایین باشد، در هنگام به هم زدن ، بهتر به همه مواد می رسد. در صورت علاقه می توان از زیتون نیز استفاده کرد. سپس مواد را حسابی به سس آغشته می کنیم و هم می زنیم.

نکته : مواد باید سرد باشند. هرگز به موارد که گرم یا داغ هستند سس اضافه نکنید زیرا میزان سسی که باید استفاده کنید دو برابر خواهد شد و مواد نیز به خوبی با سس آغشته نخواهند شد. پس بهتر است تا سرد شدن ماکارونی بعد از آبکش شدن ، صبر کنید.

پس از اینکه تمام مواد با سس مخلوط شد، مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و تا زمان خوردن، در یخچال بگذارید. بهتر است روی آن را نیز سلفون بکشید. معمولاً در یک میهمانی در کنار سایر غذاهای گرم، از سالادهایی نظیر این که سرد هستند استفاده می شود.

با عرض پوزش اینجانب زیاد با اندازه ها کار نمی کنم. و بیشتر موارد را چشمی می ریزم !!! پس لطفاً خودتان تناسب را در میزان موارد رعایت فرمایید ! به خاطر داشته باشید استفاده زیاد از ماکارونی و سیب زمینی به نسبت مواد دیگر، طعم سالاد را بد خواهد نمود.