طرز تهیه:
مثل اکثر مرباها، بهتره از هلوهای رسیده و بدون لک (و نه له شده) استفاده کنیم. بعد از اینکه هلوها رو شستیم، میذاریم آبش بره، بعد هسته اش رو جدا می کنیم و اونا رو به اندازه دلخواه درمیاریم. حالا ممکنه بعضی ها تکه های بزرگ مربا رو دوست داشته باشند. بعضی هام هم همون اندازه نگینی مثلا یک سانتیمتر در یک سانتیمتر.
بعد توی قابلمه ای که قراره مربا توش پخته بشه، هلوها رو میریزم و شکر رو هم لابلاش میریزم. بیست و چهارساعت قابلمه رو میذاریم تو یخچال که حسابی آب بندازه و طعم هلوها به خورد شکر بره.
بعد از بیست و چهار ساعت، قابلمه رو میذریم رو گاز روی حرارت ملایم. عطر خوش هلو همه خونه رو میگیره و همه منتظر درست شدن مربا می مونند.
بهتره تا خنک شدنش، چند ساعت تو قابلمه بمونه. بعد میتونید بریزید تو ظرف شیشه ای و بذارید تو یخچال.

نوش جان؛ گوارای وجود!

پوره سیب زمینی

می گن نی نی کوچولوها بعد از شش ماهگی می تونند زیر نظر پزشک، به جز شیر مادر، یه چیزهای دیگه ای هم بخورند. ما وارد اون مقوله نمی شیم. ولی یه غذای خوب و مقوی واسه نی نی کوچولوها که ما هم می تونیم ازش استفاده کنیم ! می گید نه، تماشا کنید :

مواد لازم :

سیب زمینی

کره

شیر

افزودنیها برای خودمان :

نمک

فلفل سیاه

زعفرون

طرز تهیه :

سیب زمینی رو می پزیم، با هر وسیله ای که داشتیم ، می زنیم لهش می کنیم ! ( من رنده کردم .) بعد یه کم شیر بهش اضافه می کنیم و می ذاریم روی حرارت. هم می زنیم تا نرم بشه. کره هم یه ذره بهش اضافه می کنیم. تا اینجا غذای نی نی هاست !

از این به بعد می تونیم بهش نمک و فلفل سیاه اضافه کنیم تا طعم بگیره و حتی بهش زعفرون بزنیم تا رنگش بهتر بشه.

این رو می شه توی قیف شیرینی پزی ریخت و اطراف ظرفهای مرغ، ماهی، سالاد یا هر خوردنی دیگه ای رو باهاش شکوفه زد. این رو داشته باشید تا بعداً بهتون بگم در چه غذایی می شه بازم از این پوره سیب زمینی استفاده کرد.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم:

نان تست
سیر رنده شده
پنیر پیتزا
سس مایونز
سس چیلی تای
آویشن
نمک

مواد لازم :

گوجه فرنگی درشت : ۴ عدد

نمک و فلفل : به مقدار لازم

تخم مرغ : ۴ عدد

پنیر پیتزا: ۴ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

فر را با دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود. گوجه فرنگی ها را به اندازه یک سوم بالای آنها را به صورت دلمه با چاقوی تیز میبریم ، توی آنها را خالی می کنیم. یک ظرف پیرکس یا سرامیکی که مخصوص فر باشد انتخاب میکنیم و گوجه فرنگی ها را در آن میچینیم، کمی نمک و فلفل به گوجه فرنگی ها میپاشیم. تخم مرغها را یکی یکی شکسته و داخل گوجه فرنگی ها می اندازیم. درپوش گوجه فرنگی ها را گذاشته و آنها را به مدت ده دقیقه به داخل فر میگذاریم.

بعد از گذشت ده دقیقه آنها را در می آوریم در پوش را بر میداریم پنیر پیتزا را رویشان میریزیم(هر کدام یک قاشق غذا خوری) و بدون سرپوش به مدت پنج الی هفت دقیقه به داخل فر میگذاریم. بعد از گذشت این زمان ، گوجه فرنگی ها را در می آوریم در پوش را میگذاریم و بعد از ۵ دقیقه که از حرارت آن کم شد غذا آماده خوردن می شود.

البته من از اون گوشتهای گوجه فرنگی هم استفاده کردم و ریختم دورش تا حروم نشه . اما اگه مهمون دارین و میخواین خیلی کلاس بگذارین و یک صبحانه و یا عصرانۀ خوشگل و اشتها آور بهش بدین میتونین این کار را نکنین.

به همین سادگی !!!

تنوع در خوردن نون و پنیر و سبزی برای افطارتان.

مواد لازم :

سبزی خوردن : ۱۵۰ گرم ساطوری شده

پنیر : ۱۵۰ گرم

گردو ریز شده : ۱۰۰ گرم

نان لواش : ۳ عدد

طرز تهیه :

نان ها را ابعاد ۲۵ در ۴۰ برش زده، سبزی را ریز خورد کرده و با گردو و پنیر مخلوط کنید تا تمام مواد به خورد هم رود. یک کیسه فریز را پهن کنید و یک قسمت از نان لواش را روی آن بگذارید یک لایه نازک از مواد روی نام مالیده و نان دیگری را روی آن قرار دهید . سه بار این کار را تکرار کنید به طوری که لایه آخر شامل مواد باشد و با کمک نایلو که در زیر نان پهن کرده اید آن را به صورت رولت بپیچید. برای حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد خوب منسجم شود.

سپس آن را به فاصله های یک سانتی متری برش بزنید و سرو کنید.

به همین سادگی.

منبع : مجله هنر آشپزی

تا حالا شده یه جایی برید بهتون یه نون و پنیر بدن، بعد کلی حال کنید؟

به نظر من وقتی آدم یه جایی میره مخصوصاً به عنوان یه مهمون، بخاطر غذا و چیزه دیگه نیست. بخاطر روی خوشه که اونجا میره. امروز می خوام، نون و پنیر رو بهتون نشون بدم که روتون بشه جلوی مهمون بذارید. شاید بگید: ای بابا آخه اینم پست شد. ولی یه کم صبر کنید.

	اول از همه یه گوجه نسبتاً سفت پیدا کنید و اون رو از وسط نصف کنید. بعد سعی کنید با یه چاقوی تیز اونو به صورت ورقه ورقه ببرید. هرچه نازکتر بشه بهتره.
حالا اون تیکه اول (تیکه کوچیکه) رو بردارید بندازید دور و تیکه دوم رو از دو طرف فشار بدید تا خم بشه.
	خوب حالا بقیه گوجه ها رو به ترتیب دور این تیکه اول که خم کردید، بپیچید. وقتی یه تیکه رو گذاشتید،  تیکه بعد رو دقیقاٌ در طرف مقابل قبلی بگذارید. ولی باید دو سرش برسه به قبلیه و اونو نگه داره. و همینطور ادامه بدید. دور هسته مرکزی رو پر کنید. طوری که هر کدوم قبلی خودشو نگه داره.
نتیجه کار یه گل سرخ میشه. که میشه روی هر سالادی استفاده کرد. حالا چند پر سبزی معطر مثل ریحون کنارش بگذارید.
	و یه لیمو ترش رو از وسط نصف کنید. یا می تونید اونو به صورت چند تیکه موازی ورقه ورقه کنید.
حالا نوبت مهمترین چیزه یعنی پنیر.
	یه تربچه رو بصورت موازی خرد کنید. و کنار ظرف قرار بدید.
و نون بربری که بریده شده
اگه دوست داشتید. یه کم سرکه سیاه مرغوب و روغن زیتون بدون بو  و نمک رو به گوجتون اضافه کنید.
نوش جان.

پن کیک یا کیک ماهیتابه ای میشه گفت همون خاگینه خودمونه که توش شیر هم هست. پن کیک ها تو نقاط مختلف دنیا به روشهای مختلفی درست میشن اما ماده اصلی همه شون آرد، تخم مرغ و شیر و گاهی کمی ماده پف کننده و شکره. آرد رو بدون خمیر مایه با بقیه مواد مخلوط می کنن و بعد تو ماهیتابه سرخ می کنن و با یه شیرین کننده مثل عسل یا Maple Syrup می خورن. پن کیک تو آمریکا به عنوان یه صبحونه سرو میشه. قدیمترها تو کشورهای انگلستان، ایرلند، استرالیا و کانادا رسم بوده که تو سه شنبه اعتراف (آخرین روز قبل از آغاز مراسم چهل روزه پرهیز و روزه) حتماً پن کیک به عنوان یه خوراک مغذی و تقویتی مصرف بشه.

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

نصف لیوان آرد گندم

نصف لیوان شیر

یک عدد تخم مرغ

دو تا سه قاشق غذا خوری روغن آفتابگردان

تخم مرغ رو روی آرد می شکنیم و آروم هم می زنیم تا کاملاً جذب آرد شه. بعد شیر رو اضافه می کنیم و همچنان آروم آروم هم می زنیم. خواهی نخواهی یه مقدار از آرد گلوله گلوله میشه، کاری به کارش نداشته باشید. خمیری رو که درست کردید بذارید یکی دو ساعت تو یخچال بمونه. بعد روغن رو تو ماهیتابه داغ کنید (نه اونقدر که روغن بسوزه) و یه کم از اون شله خمیری که درست کردید بریزید روش. همچین که یه طرفش گرفت، برش گردونید تا اون ورشم سرخ شه. و بعد پن کیک بعدی و بعدی … پن کیکها رو می تونید با عسل نوش جان کنید.

این فیلم هم طرز تهیه پن کیک به روش انگلیسی رو نشون می ده:

How To Make English Pancakes

فیلمهای آموزشی دیگه هم می تونید از اینجا ببینید و دانلود کنید.

امروز میخوام یه چیز خیلی خیلی خوشمزه رو یاد بدم که به تازگی به عنوان عصرونه خونه ی یکی از دوستام خوردم
این میان وعده خیلی راحت تهیه میشه و خیلی هم لذیذه

مواد لازم:
نان تست = چند قطعه
شیر = یک لیوان
تخم مرغ = ۱ تا ۲ عدد
وانیل = یک قاشق چایخوری
شکر = به مقدار لازم
روغن = به مقدار لازم

اول نون تست رو به صورت ۲ مثلث نصف می کنیم.

سپس شیر و وانیل و تخم مرغ را مخلوط می کنیم و نان تست رو در اون می غلطونیم و بعد نون ها رو در روغن داغ شده می اندازیم تا سرخ شوند. به همین سادگی آماده میشود! فقط کافیست بعد از آماده شدن کمی هم شکر خشک روی آن بپاشید و با چای میل کنید. برای بهتر شدن طعم این میان وعده میتونید روی اون خامه و مربای آلبالو یا هر چی مورد علاقتون هست رو بمالید و نوش جان کنید.

«زدم بر تابه ای خاگینه ای عاری ز شیرینی
شده ست اینک سرانجامش همین چیزی که می بینی
گر او را بی شکر یابی، دلیلش فقر مالی نیست
دلیلش فقر علمی است و زین باب ست مسکینی
…»

و اما … برای خیلی از ما که فرصت کافی برای خوابیدن و استراحت کردن نداریم، همون خواب ۱۵ دقیقه ای دقیقه نود هم، خصوصاً تو این آخرین شبهای خنک بهاری، غنیمته، اگرچه به قیمت نخوردن صبحونه لذیذ ایرانی باشه. هر چقدر هم متخصصهای مهربون علوم تغذیه و دکترهای آگاه از برنامه های متنوع رادیو و تلویزیون (!)، خوردن صبحونه رو نافع می دونن و روش تاکید می کنن، اما کو گوش شنوا؟ حالا این چند روز تعطیلی فرصت خوبیه برای استراحت کردن و خوردن صبحانه بعد از استراحت مفصل و ورزش مفرح به همراه خانواده.

خاگینه رو جدی بگیرید! آقای دریابندری در کتاب مستطاب خودش، "آشپزی از سیر تا پیاز"، فصلی رو (فصل نود و دم، جلد دوم، صفحه ۱۳۵۲) به این مقوله اختصاص داده: «خاگینه غذایی است که با خاگ، یعنی همان تخم مرغ، درست می شود. املت هم چیزی جز این نیست. این که چرا کلمه املت فرنگی جای خاگینه فارسی را گرفته است، شاید از آن جهت باشد که خاگینه را در گذشته غالباً شیرین درست می کرده اند و مردم با خودشان گفته اند که برای خاگینه غیر شیرین باید فکر اسم دیگری کرد … و اما خاگینه غذای ساده و سبکی است که در ظرف چند دقیقه آماده می شود و می توان آن را با نان سر سفره صبحانه، ناهار یا شام گذاشت …»

مواد لازم برای تهیه خاگینه یا به قول استاد دریابندری خاگینه شیرین (برای ۲ نفر):

• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۱ قاشق غذا خوری (من از کره محلی استفاده کردم اما شما می تونید از یه قالب کره پاستوریزه کوچک استفاده کنید)
• شکر: ۲ قاشق غذا خوری
• آرد گندم یا برنج: ۱ قاشق غذا خوری
• دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری
• نمک: کمی
• زعفران: ۲ پر

نصف استکان آب جوش را تو یه ظرف بزرگتر بریزید و با شکر و زعفران هم بزنید تا تمام شکر حل بشه.

تخم مرغا رو تو یه ظرف جدا با آرد و دارچین و سر قاشق نمک کمی هم بزنید. آرد و دارچین را کم کم اضافه کنید تا گلوله گلوله نشن.

کره را روی تابه بذارید داغ شه (دقت کنید که کره اگر زیاد داغ شه، می سوزه). بعد شعله رو کم کنید و مخلوط تخم مرغ و آرد رو بریزید رو کره داغ. تابه تفلون واسه این کار خیلی مناسبه چون تخم مرغ به تابه نمی چسبه. همچین که تخم مرغ خودشو گرفت از یه گوشه نصف خاگینه رو بلند کنید و برش گردونید رو نصف دیگه طوری که از وسط تا بشه و به شکل نیم دایره دربیاد. حالا باید قندآب رو بریزید تو تابه. زیر شعله رو زیاد کنید تا قندآب کاملاً غلیظ شه. حالا می تونید میل کنید.