ترشی، سس و چاشنی – میزغذا http://www.mizeghaza.com دور میز غذا درباره همه چی حرف می‌زنیم از جمله غذا Mon, 12 Feb 2018 09:36:41 +0000 fa-IR hourly 1 ادویه سالاد و ماست http://www.mizeghaza.com/1394/06/09/%d8%a7%d8%af%d9%88%db%8c%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa/ http://www.mizeghaza.com/1394/06/09/%d8%a7%d8%af%d9%88%db%8c%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa/#comments Mon, 31 Aug 2015 10:15:51 +0000 http://www.mizeghaza.com/?p=3341 مواد لازم:

ریحان خشک
نعنا خشک
آویشن
شوید خشک
کنجد
تخم گشنیز
فلفل سیاه
فلفل قرمز
پاپریکا
زردچوبه
کمی نمک
گل محمدی خشک شده (در صورت تمایل)

طرز تهیه:واقعا ترکیب این مواد با هم، بسیار خوشمزه میشه. چه به عنوان افزودنی در ماست، چه در سس سالاد. شاید فکر کنید حاضری هم میشه خرید. ولی مطمئن باشید اگه اینها رو خودتون ترکیب کنید اولا اونی میشه دلخواهتونه، در ضمن همیشه محصولات خانگی خوشمزه تره.
ادویه خانگی سالاد و ماست
این ترکیب با سرکه بالزامیک و روغن زیتون روی سالاد محشر میشه. همچنین طعم فوق العاده ای به ماست یا ماست خیار میده.

نوش جان؛ گوارای وجود!

]]> http://www.mizeghaza.com/1394/06/09/%d8%a7%d8%af%d9%88%db%8c%d9%87-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa/feed/ 7 پیاز داغ مجلسی http://www.mizeghaza.com/1392/02/31/%d9%be%db%8c%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d8%a7%d8%ba-%d9%85%d8%ac%d9%84%d8%b3%db%8c/ http://www.mizeghaza.com/1392/02/31/%d9%be%db%8c%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d8%a7%d8%ba-%d9%85%d8%ac%d9%84%d8%b3%db%8c/#comments Tue, 21 May 2013 08:02:00 +0000 http://www.mizeghaza.com/?p=3210

حتما هر وقت پیازداغ کرده اید، متوجه شده اید که نرم میشه. خب این پیازداغ های نرم برای داخل آش خوبه. ولی یه وقتهایی به پیازداغ احتیاج داریم واسه تزئین روی غذا. خب، بیشتر برای تزئین روی کشک بادنجون یا آش یا هر عذایی که دوست داشته باشیم.

این طرز تهیه پیازداغ مجلسی. یعنی پیاز داغی که سفت باشه:

پیازها رو ترجیحا خلالی درشت خرد می کنیم. یعنی اصلا طرف رنده نرید حتی اگه درشت باشه. فقط خلالی درشت.

بعد آب رو جوش بیارید و پیازها رو توش بریزید. یه ربع بیست دقیقه کافیه. با این کار، آب پیازها در میاد. بعد از این مدت، پیازها رو آبکش کنید و روش آب سرد بریزید. آبش که رفت، بذارید لای دستمال یا حوله که حسابی آبش رو بگیره و خشک بشه. بعدش توی یه ظرف گود، روغن بریزید و وقتی داغ شد، پیازها رو توش سرخ کنید.

حسابی خشک و خلالی میشن

نوش جان؛ گوارای وجود

]]> http://www.mizeghaza.com/1392/02/31/%d9%be%db%8c%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d8%a7%d8%ba-%d9%85%d8%ac%d9%84%d8%b3%db%8c/feed/ 6 شربت سکنجبین http://www.mizeghaza.com/1390/03/07/sekangebin-syrup/ http://www.mizeghaza.com/1390/03/07/sekangebin-syrup/#comments Sat, 28 May 2011 07:00:00 +0000 http://www.mizeghaza.com/1390/03/07/sekangebin-syrup/ این قدیمیها همه کارهاشون حکمت داشته. کاهو طبع سرد داره و برای اینکه خوردنش آدم رو اذیت نکنه، یه شربت به اسم سکنجبین کنارش می ذاشتند که گرم بوده. که البته سکنجبین هم احتمالا همان «سرکنگبین» هستش که مولانا توی مثنوی میگه «از قضا سرکنگبین صفرا فزود»! یعنی در اصل ترکیب سرکه هست با انگبین (=عسل). بعدها از خاکه قند استفاده می کردند که خیلی هم خوشمزه می شود. اگر هم عسل و خاکه قند نبود، از همین شکر خودمان (!) استفاده می کنیم. مهم این است که ببینیم کدام را دم دست داریم.

مواد لازم:

شکر: دو لیوان

آب: دو لیوان

سرکه خانگی: یک لیوان (‌اگر سرکه خانگی نداشتید و از سرکه های حاضری استفاده کردید، یک سوم لیوان بریزید.)

طرز تهیه:

ابتدا شهد را درست می کنیم. شکر و آب را با هم مخلوط می کنیم. روی حرارت می گذاریم و وقتی که مثل شهد شد سرکه را درونش می ریزیم و حرارت را خاموش می کنیم. ( احتیاجی به قوام آوردن شربت نیست.) سرد که شد درون شیشه می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. در این روزهای بهاری، کاهو و سنکنجبین یک عصرانه خوب و خوشمزه است.

سکنجبین

نوش جان ؛ گوارای وجود !

]]> http://www.mizeghaza.com/1390/03/07/sekangebin-syrup/feed/ 10 روغن زیتون تند http://www.mizeghaza.com/1389/07/25/chilly-olive-oil/ http://www.mizeghaza.com/1389/07/25/chilly-olive-oil/#comments Sun, 17 Oct 2010 14:40:02 +0000 http://www.mizeghaza.com/?p=2961 چند وقت پیش منزل یکی از دوستان بودیم که دیدم ابتکار جالبی در مورد روغن زیتون به کار برده. گفتم به شما هم بگم شاید دوست داشته باشید.

مواد لازم:

روغن زیتون

فلفل

طرز تهیه:

توی شیشه روغن زیتون مقداری فلفل می ریزیم و می ذاریم سه چهار روز بمونه. فلفل ها طعم فوق العاده ای به روغن زیتون می دن. می تونید این روغن زیتون رو توی سالاد یا غذا استفاده کنید. برای کسانی که طرفدار طعم های تند هستند، مزه خاص و خوبیه.

روغن زیتون تند

نوش جان؛ گوارای وجود!

]]> http://www.mizeghaza.com/1389/07/25/chilly-olive-oil/feed/ 12 یک نوع سس سالاد رژیمی http://www.mizeghaza.com/1389/04/20/diet-salad-dressing/ http://www.mizeghaza.com/1389/04/20/diet-salad-dressing/#comments Sun, 11 Jul 2010 05:34:22 +0000 http://www.mizeghaza.com/1389/04/20/diet-salad-dressing/

با تشکر از نگین عزیز به خاطر دستور این سس خوشمزه. راستش این سس رو یکی از بچه ها ( همین نگین خانم) توی ناهارخوری اداره روی کاهو ( و گاهی کاهو و گوجه و کرفس) می ریزه و می خوره. من از طعمش خوشم اومد. موادش رو ببینید، اگه مایل بودید درست کنید. به نظر من طعم خوبی به سالاد می ده. حالا حتما نباید واسه درست کردن سالاد، دو هزار تا مواد آماده کنیم. می تونیم فقط یکی دو تا مواد داشته باشیم ولی درعوض واسه سس سالاد مواد زیاد داشته باشیم.

مواد لازم:

نعناء خشک

آویشن

ریحان خشک

مغز گردوی پودر شده

سرکه یا آبلیمو یا هر دو (سرکه بالزامیک هم خیلی خوبه)

روغن زیتون

کنجد (‌در صورت تمایل)

نمک و فلفل

طرز تهیه:

همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم. این سس تا دو سه روز هم توی یخچال می مونه. البته بهتره تازه درست کنیم و تازه بخوریم.

image

نکته: اگه از روغن زیتون توی سس استفاده می کنید، کنجد رو توی سس نریزید چون همه روغن زیتون رو به خودش جلب می کنه. کنجد رو می تونید لابلای کاهو بریزید و بعد روش سس بریزید.

نوش جان؛ گوارای وجود !

]]> http://www.mizeghaza.com/1389/04/20/diet-salad-dressing/feed/ 21 ترشی لیمو http://www.mizeghaza.com/1388/07/28/lime_pickle/ http://www.mizeghaza.com/1388/07/28/lime_pickle/#comments Tue, 20 Oct 2009 04:00:00 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2009/10/20/lime_pickle/ ترشی لیمو

کسانی که عاشق طعم ترش هستند،‌ با تهیه این ترشی خیلی خوش به حالشون می­شه. البته این ترشی بر خلاف اسمش،‌ برای تهیه­ش احتیاجی به سرکه نیست. فقط به لیمو ترش احتیاج هست و نمک …

طرز تهیه:

در ابتدا آب چند تا لیمو رو می­گیریم. سپس لیموها رو سه یا چهار تکه به صورت حلقه­ای در میاریم و توی شیشه می ریزیم. آب لیموها رو روش می­ریزیم و مقداری هم نمک اضافه می کنیم. توی یخچال می ذاریم و بعد از بیست روز سراغش می­ریم.

 

2009Oct20-pic1

]]> http://www.mizeghaza.com/1388/07/28/lime_pickle/feed/ 31 سالاد یونانی http://www.mizeghaza.com/1388/02/12/greek_salad/ http://www.mizeghaza.com/1388/02/12/greek_salad/#comments Sat, 02 May 2009 08:38:15 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2009/05/02/greek_salad/ مواد لازم:کاهو
خیار
گوجه
پنیر فتا
زیتون
ذرت
برای مزه دار کردنش بنا به ذائقه میشه از لیمو، سرکه یا روغن زیتون استفاده کرد.

طرز تهیه:
خب مثل همه سالادها، همه مواد رو خرد می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. اما، چیزی که در مورد این سالاد باید بدونیم اینه که این سالاد با چه چاشنی هایی خورده میشه.
خب شما هرچی سرچ کنید، عکسهایی از این سالاد رو می بینید که مواد، درشت خرد شده و کنار هم قرار گرفته اند. ولی از اونجا که ایرانیها عادت به خودن سس با سالاد دارند، من وقتی مهمون دارم، این سالاد رو با سس درست می کنم.
سس مخصوص میز غذا برای سرو سالاد یونانی:سس مایونز
سس فرانسوی
سس هزار جزیره
سرکه بالزامیک
ادویه سالاد
روغن زیتون
من خودم برای تهیه این سالاد، اول توی یه ظرف، سس سالاد رو درست میکنم. بعد توی ظرف سالاد، یه لایه کاهوی خرد شده میریزم و بعد یه لایه خیار و یه لایه گوجه. حالا یه لایه ذرت و بعدش یه لایه زیتون اسلایسی. بعد هم یه لایه پنیر. آخرش هم سس میریزم. بعد همه اینا رو یه بار دیگه تکرار میکنم که همه چی طبقه به طبقه تو ظرف چیده شده باشه.
اگر هم نخواستید، می تونید بدون سس درست کنید و اجازه بدید هر کس سر سفره از افزودنیهای مورد علاقه اش به سالادش اضافه کنه.
این سالاد به دلیل موادش، ترکیب رنگ بی نظیری داره. همچنین به دلیل همخوانی مزه زیتون و پنیر و ذرت، مزه اش فوق العاده است.
سالاد یونانی
تو دستور اولیه، از زیتون سیاه استفاده شده. اتفاقا ترکیب رنگش هم بهتر میشه. ولی یه مدت وزارت بهداشت گفت زیتون سیاه نخورید چون بهداشتی نیست و رنگ قاطی اش می کنند! خدا داند!
نوش جان؛ گوارای وجود!

]]> http://www.mizeghaza.com/1388/02/12/greek_salad/feed/ 51 ماست موسیر چکیده http://www.mizeghaza.com/1387/12/10/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b3%db%8c%d8%b1-%da%86%da%a9%db%8c%d8%af%d9%87/ http://www.mizeghaza.com/1387/12/10/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b3%db%8c%d8%b1-%da%86%da%a9%db%8c%d8%af%d9%87/#comments Sat, 28 Feb 2009 03:30:00 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2009/02/28/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b3%db%8c%d8%b1-%da%86%da%a9%db%8c%d8%af%d9%87/ اگه اهل درست کردن ماست خانگی هستید، پس درست کردن ماست چکیده موسیر هم براتون راحته. اگر هم اهل درست کردن ماست خانگی نیستید، باز هم می تونید با ماست های حاضری که از مغازه ها تهیه می شه، اینو درست کنید ! پس همونطور که می بینید، هیچ راه فراری ندارید !!!

مواد لازم :

ماست

موسیر

نمک

پارچه تمییز

 

طرز تهیه :

اول از همه موسیرها رو توی یه کاسه آب می ریزیم تا یکی دو ساعت بمونه و نرم بشه. ( موسیر رو می تونید از عطاری ها یا بعضی از بقالی ها و لوازم قنادی فروش ها تهیه نمایید.)

ماست موسیر چکیده

بعدش پارچه تمیز رو آماده می کنیم. چند ساله که برنج رو یه غیر از گونی، توی کیسه هایی با جنس متقال می ریزند. می تونید اون کیسه ها رو تمییز بشویید و برای این کار ازش استفاده کنید. یه سری تکه پارچه نخی هم بیرون به صورت بسته بندی می فروشند که اونم به درد این کار می خوره. من خودم از این تکه پارچه ها استفاده می کنم و  یکی از اینها رو برای این کار کنار گذاشته ام. موسیرها رو با رنده ریز توی ماست رنده می کنیم و قدری نمک بهش اضافه می کنیم. سپس همه رو توی کیسه می ریزیم و در حدود یک شب تا صبح از جایی آویزون می کنیم.

ماست موسیر چکیده 2

 

زیرش می تونید یه کاسه بذارید و آب جمع شده رو کنار بگذارید. این آب ماست برای درمان فشار خون خیلی خوبه.

نکته ۱ : اگه از این آب برای درمان فشار خون استفاده می کنید، مقدار نمکی رو که اول به ماست اضافه می کنید، کمتر کنید. چون نمک برای فشار خون ضرر داره.

نکته ۲ : از این آب ماست می تونید برای تهیه دوغ خانگی استفاده کنید.

ماست موسیر چکیده 3

همونطور که می بینید، از یک کیلو ماست، همین یه کاسه ماست چکیده دراومد ! همه آب ماست، ازش چکیده ! برای همینه که قیمت این ماست گرونتره.

 

پست مرتبط :

ماست و دوغ خانگی

 

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

]]> http://www.mizeghaza.com/1387/12/10/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b3%db%8c%d8%b1-%da%86%da%a9%db%8c%d8%af%d9%87/feed/ 33 ترشی لوبیا سبز http://www.mizeghaza.com/1387/12/07/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%84%d9%88%d8%a8%db%8c%d8%a7%d8%b3%d8%a8%d8%b2/ http://www.mizeghaza.com/1387/12/07/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%84%d9%88%d8%a8%db%8c%d8%a7%d8%b3%d8%a8%d8%b2/#comments Wed, 25 Feb 2009 03:30:00 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2009/02/23/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%84%d9%88%d8%a8%db%8c%d8%a7%d8%b3%d8%a8%d8%b2/ مواد لازم :

لوبیا سبز باریک : ۲۵۰ گرم

فلفل تند قلمی : یک عدد

گلپر : یک قاشق مرباخوری

نمک : مقداری

سرکه : به مقدار لازم

سیر : در صورت دلخواه یک حبه

 

طرز تهیه :

لوبیا سبزها را خوب بشوئید و خشک کنید. سپس در ظرف تمیزی ریخته و مواد دیگر را رویش بریزید. در ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهدارید تا ترشی اتان جا بیافتد.

ترشی لوبیاسبز

به همین سادگی !!!

]]> http://www.mizeghaza.com/1387/12/07/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%84%d9%88%d8%a8%db%8c%d8%a7%d8%b3%d8%a8%d8%b2/feed/ 25 ترشی مخلوط صورتی http://www.mizeghaza.com/1387/11/21/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%b5%d9%88%d8%b1%d8%aa%db%8c/ http://www.mizeghaza.com/1387/11/21/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%b5%d9%88%d8%b1%d8%aa%db%8c/#comments Mon, 09 Feb 2009 03:30:00 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2009/02/09/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%b5%d9%88%d8%b1%d8%aa%db%8c/ با تشکر از « شایسته » عزیز که دستور این ترشی رو بهمون دادند. تقریباً همه ترشی ها یک جورند از این نظر که مواد خرد می شوند، بدون آب، همراه نمک، توی سرکه ریخته می شوند. ولی این ترشی خیلی خوشمزه و خوش رنگ بود. شایسته جون یه عالمه افزودنی دیگه بهش اضافه کرده بود که خیلی طعمش عالی شده بود.

 

مواد لازم :

گل کلم: یک عدد

کلم : یک عدد

پیازچه کوچولو : یک کیلو

موسیر : ۲۰۰ گرم

سیر : به میزانی که دوست دارید و همکارانتان تحمل تان می کنند !
سیب ترشی : یک کیلو

کرفس : یک کیلو

به : نیم کیلو ( نپخته ، نگینی خرد شده )

لبو : دو عدد ( نپخته، نگینی خرد شده )

فلفل دراز : ۲۵۰ گرم

ادویه ترشی و سیاه دانه : روی هم ۱۰۰ گرم

ترخون، پونه، مرزه، ریحون ( همگی به صورت خشک) به میزان لازم

گلپر : مقداری

نمک : یکی دو قاشق

 

طرز تهیه :

همه مواد رو خرد کرده و می شوییم و می گذاریم حسابی خشک بشه و آبش گرفته بشه. بعدش با بقیه مواد، توی ظرف می ریزیم. درش رو می بندیم و می ذاریم یه جای خنک.

SP_A1286

لینک های مرتبط :

ترشی مجلسی

ترشی بادنجان توپر

ترشی لبو

ترشی گل کلم

ترشی سالاد

سرکه سیب

ترشی لیته

سیر ترشی

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

]]> http://www.mizeghaza.com/1387/11/21/%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%b5%d9%88%d8%b1%d8%aa%db%8c/feed/ 8