بهداشت و سلامت – میزغذا

پتاسیم

رامین — Mon, 10 Nov 2008 06:51:27 +0000

فشار خون

تقریباً ۷۳ میلیون نفر در ایالات متحده آمریکا از فشار خون بالا^۱ رنج می برند که این یعنی نزدیک به یک سوم جمعیت بزرگسال این کشور. ۶۹ میلیون نفر دیگر از جمعیت بزرگسالان آمریکا نیز در معرض ابتلا به این عارضه^۲ هستند. در کل نه نفر از هر ده آمریکائی که به سن ۶۰ سال می رسند، به این عارضه مبتلا می شوند. فشار خون بالا^۳ (HBP) یعنی فشار بالاتر از ۱۴۰ میلی متر جیوه در حالت فشار خون سیستولی^۴ (SBP یا فشار خون ماکزیمم یعنی فشار خون در رگها در مرحله انقباض بطنی) و حداقل فشار ۹۰ میلی متر جیوه در حالت فشار خون دیاستولی^۵ (DBP یا فشار خون می نیمم یعنی فشار خون در رگها در مرحله انبساط بطنی) و یا هر دو به صورت توامان. همچنین کسانی که فشار خونشان بین حالت طبیعی و فشار خون بالا در نوسان است، در دسته بندی به عنوان افراد در معرض ابتلا طبقه بندی می شوند [۱].

دسته بندی	ماکزیمم	می نیمم
طبیعی	زیر ۱۲۰	زیر ۸۰
در آستانه ابتلا	بین ۱۲۰ تا ۱۳۹	بین ۸۰ تا ۸۹
فشار خون بالا
خفیف	بین ۱۴۰ تا ۱۵۹	بین ۹۰ تا ۹۹
پیشرفته	بالای ۱۶۰	بالای ۱۰۰

فشار خون بالا معمولاً علایم بالینی آشکاری ندارد مگر در حالت پیشرفته که فرد مبتلا از سردرد، سرگیجه های مقطعی و گاه حتی خون دماغهای ناگهانی رنج می برد. به همین دلیل این عارضه را با نام “قاتل بی صدا” نیز می شناسند. اندازه گیری فشار خون کار ساده ای است و با توجه به شیوع این عارضه (یکی در هر سه نفر) در میان بزرگسالان وجوب آن روشن است. لذا مراجعه سالیانه به پزشک به منظور آزمایش فشار خون اکیداً توصیه می شود، به ویژه برای کسانی که به چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی-عروقی و یا بیماریهای کلیوی مبتلا هستند.

پتاسیم و فشار خون

به نظر می رسد که پیروی از رژیم غذائی شامل غذاهائی که از لحاظ میزان پتاسیم غنی هستند و در عین حال سدیم کمی دارند می تواند باعث کاهش فشار خون و خطر بروز سکته شود [۲]. بیش از ۲۵ تحقیق علمی مختلف در این زمینه انجام شده است و همگی دال بر آن هستند که اضافه کردن پتاسیم کافی به رژیم غذائی افراد باعث کاهش فشار خون آنها شده است. همچنین پتاسیم با کاهش خطر سکته نیز مرتبط شناخته شده است. جمعیت آماری این مطالعه شامل ده هزار زن و مرد بوده که در ۵۲ نقطه مختلف جهان پراکنده بودند [۱]. این که پتاسیم چگونه باعث کاهش فشار خون می شود هنوز کاملاً روشن نشده است، اما به نظر می رسد که پتاسیم حساسیت رگها و مویرگها را در واکنش به هورمونهای انقباضی غدد فوق کلیوی کاهش می دهد. از سوی دیگر افزایش پتاسیم می تواند باعث تحریک سیستم دفع ادرار و کاهش سدیم شود [۴]. سدیم (نمک طعام) را از مدتها پیش با افزایش فشار خون مرتبط می دانستند. تاثیرات دو عنصر پتاسیم و سدیم در بدن انسان شبیه به دو کفه ترازو است. کاهش سطح پتاسیم در بدن باعث می شود که بدن انسان تمایل بیشتری به حفظ سدیم موجود داشته باشد که می تواند منجر به افزایش فشار خون گردد. از طرفی افزایش پتاسیم بدن را تشویق می کند که، از طریق کلیه ها، سدیم بیشتری دفع کند که ممکن است در کاهش فشار خون تاثیر داشته باشد.

در Dietary Guidelines for Americans سال ۲۰۰۵ دریافت روزانه ۴۷۰۰ میلی گرم پتاسیم را به طور متوسط برای هر انسان بزرگسال توصیه نموده است. میوه ها، سبزیجات، غلات به همراه سبوس و شیر کم چربی منابع عمده پتاسیم به شمار می روند. با این وجود تحقیقات نشان می دهد که متوسط میزان پتاسیم دریافتی در زنان بین ۲۲۰۰ تا ۲۴۰۰ میلی گرم و برای مردان بین ۲۸۰۰ تا ۳۳۰۰ میلی گرم است. این بدین معنی است که در آمریکا میزان دریافت پتاسیم نصف میزان توصیه شده می باشد.

منابع تامین پتاسیم

نمودار زیر ده منبع عمده تامین پتاسیم را نشان داده است. لازم به ذکر است که استفاده از این منابع غذائی تنها در صورتی می تواند منجر به کاهش فشار خون و افزایش سلامت فرد شود، که غذای مصرفی از درصد چربی اشباع شده و سدیم (نمک طعام) کمتری برخوردار باشد. برای مثال بهتر است سیب زمینی و مرغ تنوری جایگزین سیب زمینی و مرغ سرخ کرده شود. در تهیه غذاهای آماده همچون کنسروها و نیز فست فودها از نمک طعام (سدیم) به عنوان یک ماده نگهدارنده و طعم دهنده استفاده می شود، لذا محدود کردن استفاده از این دسته از مواد غذائی در رژیم روزانه توصیه می گردد.

نکته مهم:

مصرف زیاد پتاسیم، به وِیژه اگر از طریق مکملهای غذائی صورت گیرد، می تواند برای کسانی که کلیه و سیستم دفع ادرارشان با مشکل روبروست، بسیار خطرناک باشد. افزایش غلظت پتاسیم در خون را Hyperkalemia گویند که می تواند عامل بروز اختلال در ضربان قلب و حتی مرگ شود. لذا مصرف مکملهای غذائی برای جبران کمبود پتاسیم تنها باید زیر نظر پزشک متخصص باشد.

^۱– Hypertension

^۲– Pre-Hypertension

^۳– High Blood Pressure

^۴– Systolic Blood Pressure

^۵– Diastolic Blood Pressure

منابع:

[۱] مقالات What is high blood pressure، Add potassium to your diet to help lower blood pressure و Adding more potassium to your diet can be easy and delicious از سایت WebMD

[۲] سایت رویترز، ۳۰ جولای ۲۰۰۸

[۳] مقاله Can Potassium Prevent High Blood Pressure از سایت about.com

[۴] مقاله Potassium and hypertension از سایت uptodate.com

جوانه ساز نشاط

علیرضا — Wed, 01 Oct 2008 03:12:24 +0000

امروز روز جهانی گیاه خواریه، بخاطر همین میخوام یه مطلب در مورد جوانه انواع حبوبات براتون بنویسم.

جوانه حبوبات دارای مقدار زیادی از انواع ویتامین ها از قبیل A, E, B6, B2, B1 است که برای رشد و نمو بدن، شادابی پوست، پوکی استخوان، هضم غذا، استخوان بندی کودکا و … مفیده.

اینجوری که من خوندم جوانه گندم مثل بمب اتم میمونه، چون وقتی یه اتم رو می شکونند انرژی خیلی زیادی ازش خارج میشه. حبوبات هم وقتی میخواند جوانه بزنند باید شکسته بشند و بیشترین انرژی خودشونو اونوقت آزاد میکنند.

چند روز پیش محمدرضا فامیلی اومد پیشمون و گفت این ظرف رو خریدم که میشه باهاش جوانه گندم و ماش و هر چیز دیگه درست کرد. ما که اول ظرف و نگاه کردیم دیدم چیز خاصی نیست یه ظرف دو تیکه است که داخل ظرف اول یه سوراخ هست که آب اضافی رو به ظرف دوم انتقال میده. واقعاً ساده بود. توی برگه ای که کنار ظرف بود، نوشته بود: “میشه هر نوع جوانه ای را ظرف ۲۴ ساعت درست کرد” ما یه کم آب ریختیم توی ظرف اول و دیدیم حتی یه قطره هم نرفت توی ظرف دوم. اول کلی خندیدم که این که چیزه خاصی نیست، خوب یه ظرف از تو خونه انتخاب می کردی کلی هم پول نمیدادی. ولی یه کم که گذشت شروع شد به خالی شدن آب از ظرف اول به ظرف دوم، بعد از یه کم کارآگاه بازی تازه فهمیدیم سوپاب این دستگاه در عین سادگی داره از خاصیت موئینگی برای خالی کردن یواش یواش آب ظرف بالا تو ظرف پائینی استفاده می کنه. خاصیت موئینگی همون خاصیتیه که درخت با اون آب رو به برگها می رسونه ( چون ته ظرف سوراخ به سمت پائین نداره بلکه مثل یه قیف برعکسه). بالاخره قرار شد تا محمدرضا اینو امتحان کنه و نتیجه رو به ما بگه که نتیجه موفقیت آمیز بود.

طرز استفاده از ظرف جوانه ساز:

مقداری گندم یا هر چیز دیگه که می خواید جوانه بزنه رو توی ظرف بریزید و یه لیوان آب هم روش بریزید. و دروشو ببندید. در طول روز چند بار این کار رو بکنید. حتی میتونید از اون آبی که داخل ظرف دوم جمع شده هم استفاده کنید. به همین سادگی.

پیشنهاد میکنم از دونه ماش هم استفاده کنید.

جوانه ماش:

جوانه گندم:

جهت تهیه ظرف می تونید با شماره تلفن ۳۳۹۱۵۷۹۳-۳۳۹۴۷۶۴۶ تماس بگیرید تا براتون بفرستند.

در مورد قیمت، یه ظرف یک طبقه به همراه کفی و درب، ۵۰۰۰ تومنه و به ازای هر طبقه اضافی (بدون در و کفی) میشه ۲۸۰۰ تومن.

مطالب مرتبط:

فرنی

رامین — Wed, 17 Sep 2008 05:26:08 +0000

فرنی و شیر برنج ظاهراً از غذاهای اصیل ایرانی هستن [۱] که از ایران به بقیه کشورهای دنیا مثل هندوستان و ترکیه رفتن. یادمه بچه که بودم فرنی خیلی دوست داشتم. راستش رو بگم بیشتر از خود فرنی با ته دیگش حال می کردم. مادرم که کارشو شروع می کرد، منم هی میومدم و می رفتم تا اون لحظه حساس می رسید، یعنی همون موقع که مادرم فرنی رو تو کاسه-بشقابا می ریخت تا خنک بشه. درست اون لحظه بود که من با یه قاشق سر می رسیدم و با ته دیگ فرنی باقیمونده ته قابلمه واسه خودم عشق می کردم …

اما قبل از اینکه بریم سراغ دستور پخت فرنی می خوام یه کم راجع به بیماری عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به شیر گاو صحبت کنیم.

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاکتوز^۱ یه جور بیماریه که افراد مبتلا به اون، به دلیل نداشتن یه جور آنزیم قادر به هضم قند شیر و فرآورده های لبنی نیستند. همونطوریکه می دونیم قند شیر یا لاکتوز یه دی ساخاریده که جذب دیواره روده نمیشه و باید قبل از جذب به قندهای ساده (گالاکتوز و گلوکز) شکسته بشه. بدن برای شکستن لاکتوز به قندهای ساده به یه آنزیم به نام لاکتاز^۲ نیاز داره. وقتی بدن انسان توانائی تولید لاکتاز کافی رو نداشته باشه، لاکتوز بدون اونکه تجزیه و هضم بشه، مسیر روده کوچیک تا روده بزرگ رو دست نخورده طی می کنه و بعد از اونکه وارد روده بزرگ شد، باعث میشه که دو تا اتفاق بیفته. اول اونکه اسمزیته مدفوع رو زیاد می کنه و نمی ذاره بدن آب جذب کنه که این می تونه منجر به اسهال بشه و دوم اونکه مقدار زیادی از این لاکتوز توسط باکتریهای روده بزرگ تخمیر میشه که این دومی منجر به تولید گاز تو روده ها میشه. واسه همینم نفخ، دل پیچه و اسهال از علایم عدم تحمل لاکتوز هستن. بچه هائی که تازه از شیر گرفته شدن، اغلب قادر به هضم لاکتوز شیر نیستن (عدم تحمل لاکتوز نوع اول)، بعضی وقتا هم یه بیماری یا عامل دیگه باعث ایجاد اخلال در عملکرد دستگاه جهاز هاضمه و تولید آنزیم لاکتاز میشه (عدم تحمل لاکتوز نوع دوم)، بدن بعضی از آدما هم به صورت ژنتیکی قادر به تولید آنزیم لاکتاز نیست (عدم تحمل لاکتوز نوع سوم).

حساسیت به شیر گاو

حساسیت به شیر گاو یه جور واکنش سیستم ایمنی بدن در برابر پروتئینهای شیر گاوه. تو شیر گاو دو جور پروتئین وجود داره: whey و casein (اونائی که بادی بیلدینگ کار می کنن احتمالاً این اسما به گوششون آشناست). casein پروتئین غالب تو شیر و پنیره (۸۰% از کل پروتئین شیر) و همون گلوله های جامدیه که تو شیر دلَمه می شه دیدشون. whey اما برعکس casein حالت مایع و پلاسمایی داره و اونرو میشه تو آب پنیر که پسماند فرآیند پنیرگیریه، پیدا کرد (با این حساب لور باید منبع whey باشه). حساسیت به شیر گاو ممکنه به علت واکنش سیستم ایمنی به whey یا به casein و یا به هر دو نوع پروتئین باشه. حساسیت یه نوع واکنش سیستم ایمنی بدن در برابر عوامل خارجیه. سیستم ایمنی بدن باید با عوامل خارجی که از راه پوست، دهان و دستگاه تنفسی بدن رو تهدید می کنن، مقابله کنه و واسه اینکار از آنتی بادی ها استفاده می کنه. تا زمانیکه آنتی بادیها بر علیه باکتریها و ویروسها وارد عمل می شن همه چیز خوبه، اما زمانیکه آنتی بادی بر علیه پروتئینهای مواد لبنی (یا مواد غذائی دیگه) که وارد خون شدن وارد عمل میشه، این می تونه دردسر درست کنه. علائم حساسیت به شیر گاو لکه های پوستی، کهیر، استفراغ و اسهال و علائم دیگه ایه که موقع حساسیتهای غذائی دیگه ظاهر میشه.

عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به شیر گاو دو بیماری کاملاً متفاوتن و اگه خدای نکرده شما با شیر و فرآورده های لبنی مشکل دارید باید حتماً معلوم بشه که مشکل شما چیه؟ و اینطوری میشه معلوم کرده که آیا با شیر بدون لاکتوز مشکل شما حل میشه یا باید به یه ایمونولوژیست مراجعه بکنید.

طرز تهیه فرنی

اما برگردیم به بحث درباره دستور تهیه فرنی. بر ای تهیه فرنی یا به قول آقای دریابندری یخ در بهشت برای سه نفر به مواد زیر نیاز داریم:

شیر: ۲ لیوان

آرد برنج: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

شکر: ۳ قاشق غذاخوری

گلاب مرغوب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (همکارمون رسول، گلاب زهرا رو پیشنهاد می کنه. من خودم این گلاب رو ندیم اگه شما می شناسیدش لطف کنید، کامنت بذارید)

خلال پسته و گردوی خرد شده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

شیر را روی شعله کم اجاق گذاشته، شکر و آرد برنج رو اضافه کنید و آرام هم بزنید تا به جوش بیاد. وقتی جوشید، گلاب رو اضافه کنید و از روی شعله بردارید. فرنی را در کاسه و بشقابها بکشید و بذارید خنک بشه. کمی که بگذره، فرنی خنک تر می شه و روی آن را یک لایه می گیره. حالا می تونید با خلال پسته، گردوی خرد شده و دارچین روی آن را تزئین کنید و در یخچال بذارید تا حسابی برای لحظه موعود مهیا بشه.

به قول خانم سورملینا نوش جان و گوارای وجود!

^۱– Lactose Intolerance

^۲– Lactase

منابع برای مطالعه بیشتر:

[۱] مقاله Rice Pudding در wikipedia

[۲] مقاله Steve Carper با موضوع Lactose Intolerance versus Milk Allergy

[۳] مقاله Milk Allergy در wikipedia

پی نوشت: لطفاً کامنتهای خانم سورملینا و خانم سمیرا از وبلاگ رنگین کمون را هم ببینید.

گلوتن

رامین — Sat, 23 Aug 2008 13:00:13 +0000

شاید برای شما هم جالب باشه که بدونید که بسته به نوع آرد (آرد قنادی، آرد سفید نانوائی یا …)، بین ۸ تا ۱۴ درصد از آرد گندم از پروتئین تشکیل شده [۱]. پروتئین تو دونه های تمام غلات وجود داره و وجودش برای تغذیه و رشد و نمو جوانه لازمه. تو دونه گندم قسمت زیادی از این پروتئین به صورت یه ترکیبه که بهش می گن گلوتن^۱. گلوتن تو آب حل نمیشه و واسه همینم میشه با شستشوی آرد با آب سرد اون رو از نشاسته، که راحت تو آب حل میشه، جدا کرد [۲]. گلوتن همون ماده ای که خاصیت چسبندگی و ارتجاع پذیری (البته بعد از ورز دادن خمیر) رو به خمیر آرد گندم و همینطور جو می ده و فقدانش در آرد ذرت و برنج باعث شده که نشه از این آردها به راحتی برای پخت نان استفاده کرد. بعد از اونکه خمیر آرد گندم به خوبی ورز داده میشه، مولکولهای پروتئین بهم متصل میشن و باعث ایجاد شبکه گلوتنی می شن. واسه همینم آرد گندمی که خوب ورز داده شده باشه، خاصیت ارتجاع پذیری و الاستیکی داره و می تونه گازهای تولید شده توسط عملیات تخمیر رو تو خودش نگه داره. به این ترتیب خمیر به علت تصاعد گازهای حبس شده حجمش زیاد میشه و اصطلاحاً پف می کنه [۲]. در واقع این گلوتنه که به ما امکان می ده که خمیر آرد گندم رو به شکلهای گوناگون از نودل و تالیاتلی گرفته تا اشترودل و خمیر پیتزا و از نان لواش و بربری گرفته تا نانهای باگت و غیره دربیاریم و مصرف کنیم. گلوتن تخلیص شده علاوه بر صنایع غذایی به دلیل خاصیت چسبندگیش کاربردهای صنعتی هم داره. برای مثال در صنایع کاغذ سازی، پارچه بافی و چسب کاغذ دیواری از گلوتن استفاده می شه و در ضمن به علت وجود پروتئین تو ساختارش به عنوان خوراک دام هم استفاده می شه [۳].

بافت نان از نزدیک: حبابهای گاز و جداره گلوتنی

منبع عکس: سایت homebakingco.com

یه نکته دیگه ای که باید بدونیم اونه که از هر ۱۰۰ نفر سفید پوست هند و اروپائی تقریباً یک نفر مبتلا به بیماری سیلیاکه^۲ و روده هاش تحمل ترکیبات آرد گندم و جو رو ندارن [۴]. سیلیاک یه بیماری خودایمنیه^۳ که یه علتش ژنتیکی و توارثیه و بقیه علتاش هنوز ناشناخته است. واکنش دستگاه ایمنی بدن نسبت به گلوتن تو افراد مبتلا به بیماری باعث میشه که غشای سلولی پرزی جدار روده کوچک تخریب بشه و این باعث میشه که روده کوچک دیگه به خوبی قادر به جذب مواد غذائی نباشه [۴]. واسه همینم از عوارض مهم این بیماری کاهش وزن، ضعف دائمی و گاهی کم خونیه و در دراز مدت هم می تونه به سرطان روده منجر بشه [۴]. بیماری سیلیاک یه بیماری قدیمی و شناخته شده است اما علتش همچنان ناشناخته بود تا اونکه دکتر ویلم دیک^۴، جراح هلندی، در دهه ۱۹۴۰ متوجه شد که بچه هائی که به این بیماری مبتلا بودن در طول دوران کمبود مواد غذائی ناشی از جنگ جهانی دوم بهبودی نسبی پیدا کردن. اما بلافاصله بعد از زیاد شدن آرد گندم اون بچه ها به وضعیت قبلیشون برگشتن. تحقیقات بعدی که توسط پروفسور دیک و همکاراش صورت گرفت تونست تاثیر پروتئینهای آرد گندم رو روی سلولهای جدار روده در بیماری سیلیاک نشون بده [۳]. بیماری سیلیاک معالجه خاصی نداره و بیمار باید تا پایان عمر از خوردن مواد غذائی حاوی گلوتن پرهیز کنه. تبعیت از یک رژیم غذائی صحیح (مثل جایگزین کردن نان با برنج و سیب زمینی) در اغلب بیماران باعث رفع علائم بیماری و بازگشت بیمار به حالت طبیعی شده [۴].

لینکهای مرتبط:

ای کاش من هم بیمار بودم – روزنامه اعتماد

نان روزانه – مدرسه اینترنتی تبیان

^۱– Gluten

^۲– Coeliac یا Celiac

^۳– Autoimmune

^۴– Dr. Willem Dicke

منابع

[۱] www.wheatfoods.org

[۲] سایت ویکیپدیا، مقاله Gluten

[۳] سایت answers.com

[۴] سایت ویکیپدیا، مقاله Coeliac Disease

همه چاقها مریض نیستند!

رامین — Tue, 12 Aug 2008 17:54:57 +0000

دکترا همه ش به ما می گن که اضافه وزن بده و این شده کابوس ما. اما تحقیقات جدید می گن که اون چیزی که بیشتر اهمیت داره، محل تجمع چربیه. یعنی اینکه شما ممکنه هیچم اضافه وزن نداشته باشی ولی اوضاع سلامتیت خیلی بهتر از پیرمرد چاق همسایه نباشه.

نتایج مطالعات جدیدی که در جدیدترین شماره Archives of Internal Medicine منتشر شدن، این مطلب رو تائید می کنن. تو تحقیق اولی که تو آلمان انجام شده، ۳۱۴ نفر در سنین مختلف بین ۱۸ تا ۶۹ سال از لحاظ وزنی و Glucose Tolerance مورد مطالعه قرار گرفتن. Glucose Tolerance یه جور تست آزمایشگاهیه که میزان مقاومت در برابر انسولین رو اندازه می گیره، اونائی که دیابت می گیرن، کمی قبل از ابتلا به تست جواب مثبت می دن و با این روش می شه خطر رو فهمید. به کسائی که تو این وضعیت هستن می گن IGT و این افراد برای ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی هم مساعد هستن. خلاصه تو اون تحقیق متوجه شدن که اون دسته از افراد چاقی که تستشون جواب مثبت داده، تو عضلات اسکلتی و مخططشون و همینطور تو کبدشون چربی بیشتری بوده.

تو تحقیق دومی که تو کالج پزشکی آلبرت انیشتین انجام شده، جامعه آماری شامل ۵۰۰۰ نفر افراد بالغ بوده. این افراد از لحاظ اختلالات متابولیک مثل فشار خون بالا، کلسترول بالا و HDL پائین مورد آزمایش قرار گرفتن. مشخص شد که ۲۳٫۵ درصد از افرادی که وزنشون طبیعی بود، دچار اختلالات متابولیکی بودن اما ۵۱٫۳ درصد از اونائی که اضافه وزن داشتن و ۳۱٫۷ درصد از آدمای چاق از لحاظ متابولیکی کاملاً سالم بودن. اونائی که وزنشون طبیعی بود ولی اختلالات متابولیکی داشتن، اغلب یا سن و سال بالاتری داشتن، یا فعالیت فیزیکی کمتری داشتن و یا به قول خودمون گفتنی، دور شکمشون بزرگتر بود.

دکتر لوئیز لندزبرگ از مرکز جامع مطالعات چاقی شیکاگو وابسته به دانشگاه نورت-وسترن تو سر مقاله ای که به همراه این مطالعات منتشر شده، می گه: “تاکید هر دوی این تحقیقات بر روی طبیعت غیر زیانبار چربی است که حول شکم جمع نشده باشد. در این دو مطالعه، تاثیرات مضر تجمع چربی حول امعاء و احشا و قطر شکم به وضوح نشان داده شده است. این نتایج با مطالعات قبلی سازگار است و دال بر خطرناک بودن افزایش قطر شکم حتی در افرادی است که وزن کلّشان هنوز در حالت نرمال باشد”.

منبع: latimesblogs.latimes.com یازدهم اوت ۲۰۰۸

دیابت یا مرض قند

رامین — Sun, 03 Aug 2008 05:14:59 +0000

تقریباً همه ما حداقل یکی رو می شناسیم که به دیابت مبتلا شده باشد. دیابت یک بیماری جدی و لاعلاج است و تخمین زده شده که تنها در ایالات متحده ۱۸٫۲ میلیون نفر، چیزی در حدود ۶٫۳ درصد از کل جمعیت آن کشور، به یکی از انواع دیابت مبتلا شده باشند. از این تعداد بیماری ۱۳ میلیون نفر تشخیص داده شده و ۵٫۲ میلیون نفر نیز از ابتلای خود به بیماری بی اطلاع هستند و هر ساله نیز حدود ۱٫۳ میلیون نفر در محدوده سنی ۲۰ سال به بالا بر تعداد مبتلایان افزوده می شود.

دیابت چیست؟

دیابت نوعی اختلال در فرآیند سوخت و ساز (متابولیسم) بدن است. فرآیند سوخت و ساز همان ساز و کاری است که بدن ما به توسط آن غذا را هضم و از آن برای رشد و تولید انرژی استفاده می نماید. قسمت عمده ای از رژیم غذائی روزانه ما پس از هضم به گلوکز تبدیل می شود. گلوکز یک نوع قند ساده است که در خون وجود داشته و منبع اصلی تامین انرژی بدن است.

پس از هضم غذا، گلوکز وارد جریان خون می شود. سلولها از گلوکز خون برای تامین انرژی و رشد (تقسیم سلولی) بهره می گیرند. برای آنکه سلولها (اغلب سلولها) قادر به جذب گلوکز خون باشند، به یک هورمون موسوم به انسولین نیاز است. انسولین در بدن توسط لوزالمعده (پانکراس) تولید می شود. لوزالمعده غده مهم و نسبتاً بزرگی است که پشت معده قرار دارد.

لوزالمعده هر زمان که نیاز باشد با ترشح مقدار کافی انسولین به داخل خون، به سلولها امکان می دهد که قند خون را جذب کنند. اما در افراد مبتلا به بیماری دیابت، لوزالمعده یا به طور کلی قادر به تولید انسولین نیست و یا مقدار انسولین کمی تولید می کند. در نوع دیگر این بیماری حساسیت سولها به هورمون انسولین کاهش می یابد. به این ترتیب سطح گلوکز خون بالا می رود. این گلوکز اضافی، با وجود نیاز مبرم بدن به انرژی، از طریق ادرار دفع می شود. به طور کلی سه نوع دیابت وجود دارند: دیابت نوع اول، دیابت نوع دوم و دیابت حاملگی.

دیابت نوع اول

دیابت نوع اول یک نوع بیماری خود ایمنی^۱ می باشد. در بیماریهای خود ایمنی سیستم دفاعی بدن بر علیه قسمتی از خود بدن فعال می شود. در دیابت نوع اول، سیستم ایمنی به سولهای بتای تولید کننده انسولین در لوزالمعده حمله کرده و آنها را نابود می کند. با از بین رفتن سلولهای بتا، لوزالمعده دیگر قادر به تولید انسولین نیست به همین دلیل شخص مبتلا به دیابت نوع اول باید هر روز مقداری انسولین دریافت کند تا زنده بماند.

دانشمندان هنوز نتوانسته اند دقیقاً مشخص کنند که چه چیزی باعث واکنش سیستم ایمنی بدن در برابر سلولهای بتا می شود، اما مشخص شده است که ژنتیک، عوامل محیطی و شاید برخی ویروسها در این میان بی تاثیر نیستند. بین ۵ تا ۱۰ درصد از موارد ابتلا به دیابت در ایالات متحده آمریکا از نوع دیابت نوع اول تشخیص داده شده است. دیابت نوع اول اغلب در بین کودکان و نوجوانان بروز می کند، اما احتمال ابتلا به آن در هر سنی ممکن است.

علائم ابتلا به دیابت نوع اول معمولاً خیلی سریع شدّت پیدا می کند، هر چند ممکن است روند تخریب سلولهای بتا از سالها قبل شروع شده باشد. برخی از علائم ابتلای به این بیماری تشنگی مداوم، تکرّر ادرار، گرسنگی دائمی، کاهش وزن، کاهش قدرت بینائی و ضعف مفرط می باشند. دیابت نوع اول، در صورت عدم تشخیص به موقع و عدم کنترل با تجویز روزانه انسولین، ممکن است به کتواسیدوز دیابتی^۲ و در نهایت به مرگ بیمار منجر شود.

دیابت نوع دوم

شایعترین نوع دیابت، دیابت نوع دوم است. تقریباً بین ۹۰ تا ۹۵ درصد از بیماران دیابتی به دیابت نوع دوم مبتلا هستند. این نوع از دیابت را معمولاً معلول عواملی چون افزایش سن، چاقی، عوامل ژنتیکی، سوابق وجود دیابت حاملگی، کم تحرکی و عوامل نژادی می دانند. برای مثال تقریباً ۸۰ درصد از مبتلایان به این بیماری از وزن اضافی رنج می برند. اگرچه علایمی دال بر شیوع گسترده دیابت نوع دوم در میان جوانان وجود ندارد، اما هر روز تعداد مبتلایان به این بیماری در گروههای سنی کودکان و نوجوانان افزایش می یابد.

در دیابت نوع دوم لوزالمعده همچنان قادر است انسولین کافی تولید کند، اما بنا به دلایل نامعلوم، بدن قادر نیست از این انسولین به طور مطلوب استفاده کند. به این حالت مقاومت در برابر انسولین نیز می گویند. بعد از چند سال بدن انسولین کمتری تولید می کند و نتیجه مشابه دیابت نوع اول است به عبارت دیگر خون از گلوکز اشباع می شود و بدن قادر به جذب آن نیست.

شروع ابتلاء به دیابت نوع دوم برخلاف دیابت نوع اول ناگهانی نیست و علائم ابتلا به آن به صورت تدریجی ظاهر می شوند. برخی از علائم آن عبارتند از ضعف، حالت تهوع، ادرار مکرّر، تشنگی، کاهش وزن، کاهش قدرت دید، کاهش قدرت دفاعی بدن و کاهش سرعت بهبود زخمها. گاهی اوقات دیابت نوع دوم در افراد با علائم مشهودی همراه نیست.

دیابت حاملگی

دیابت حاملگی نوعی دیابت موقتی بوده و بیماری خاص دوران بارداری است. در میان زنان آمریکائی، آمریکائهای آفریقائی تبار، اسپانیائی تبار، سرخپوستان و آندسته از زنانی که سوابق ابتلا در خانواده شان وجود داشته است، بیشتر در معر
ض ابتلا به دیابت حاملگی قرار دارند. شواهد نشان داده است که زنانی که به دیابت حاملگی دچار شده اند، به احتمال ۲۰ تا ۵۰ درصد ظرف مدت ۵ تا ۱۰ سال به دیابت نوع دوم نیز مبتلا خواهند شد.

دیابت و تبعات آن

دیابت یکی از عوامل شناخته شده مرگ و میر و معلولیت در ایالات متحده آمریکا است. در سال ۲۰۰۰، دیابت ششمین عامل مرگ و میر در ایالات متحده آمریکا بود. با این وجود به نظر می رسد که در آمارهای رسمی نقش دیابت دست کم گرفته می شود. برای مثال تقریباً ۶۵ درصد از مرگهای ناشی از دیابت تحت عنوان مرگ در اثر بیماری قلبی و حمله قلبی ثبت می شوند.

دیابت یک اختلال مزمن است که تاثیرات منفی روی تمامی اعضای بدن دارد. این بیماری اغلب منجر به کوری، بیماریهای قلبی-عروقی، حمله قلبی، اختلالات کلیوی، قطع عضو و آسیبهای عصبی می شود. دیابت می تواند باعث بروز مشکلات زیادی در دوران بارداری شود و بروز آسیب و اختلال در میان کودکان متولد شده از مادران دیابتی امری شایع است.

در سال ۲۰۰۲ دیابت ۱۳۲ میلیارد دلار به آمریکا خسارت وارد کرده است. از این مبلغ ۴۰ میلیارد دلار مربوط به هزینه های غیر مستقیم و ۹۲ میلیارد دلار هزینه های مستقیم شامل هزینه های درمان، بستری، مراقبتهای پزشکی و … بوده است.

چه کسانی به دیابت مبتلا می شوند؟

دیابت مسری نیست و از فرد به فرد منتقل نمی شود. اما برخی عوامل هستند که می توانند فرد را برای ابتلای به آن مستعد سازند. درصد ابتلا به دیابت نوع اول در میان زنان و مردان یکسان است اما افراد سفید پوست بیش از دیگر نژادها بدان مبتلا می شوند. اطلاعات ارائه شده توسط سازمان جهانی بهداشت و سلامت نشان می دهد که دیابت نوع اول در میان جمعیتهای آسیائی، سرخپوستها و آفریقائی ها بسیار نادر است. اما نرخ ابتلا در برخی کشورهای شمال اروپا همچون فنلاند و سوئد، بسیار بالا است که دلائل این امر هنوز ناشناخته مانده است.

اما نرخ ابتلا به دیابت نوع دوم در میان افراد مسن تر، افراد چاق، و جمعیت آمریکائی های آفریقائی تبار، سرخپوستان، آمریکائی های آسیائی تبار، بومیان هاوائی و دیگر آمریکائی های بومی جزائر اقیانوس آرام و در نهایت آمریکائی های اسپانیائی تبار بالاتر است. در کلّ به نظر می رسد که ریشه های ژنتیکی در ابتلا به دیابت نوع دوم بسیار موثّر باشند. به عبارت دیگر وجود سابقه ابتلا به دیابت نوع دوم در خانواده بسیار مهم است. علاوه بر عوامل ارثی، عوامل زیر نیز می توانند باعث افزایش احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم شوند:

فشار خون بالا
سطح بالای تری گلیسرید خون
ابتلا به دیابت حاملگی یا وزن زیاد بچه در هنگام تولد (بیش از ۴ کیلوگرم)
داشتن رژیم غذائی پرچربی
نوشیدن مداوم مشروبات الکلی
عدم تحرک
چاقی
افزایش سن، با افزایش سن بیش از ۴۵ سال احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم به میزان زیادی افزایش می یابد. این احتمال بازهم با افزایش سن بیش از ۶۵ سال به میزان قابل ملاحظه ای افزایش می یابد (نک به نمودار فوق).

پیشگیری

با توجه به ارتباط اضافه وزن و دیابت نوع دوم، با کاهش وزن می توانید احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم را به میزان زیادی کاهش دهید. این امر خصوصاً اگر در خانواده شما سابقه ابتلا به دیابت نوع دوم وجود دارد، اهمیت بیشتری پیدا می کند. بر اساس یک باور قدیمی اغلب ما مرض قند را با مصرف شیرینی جات و شکر مرتبط می دانیم. هر چند مصرف شیرینی جات، شکر و به طور کلی انواع غذاهای پرکالری در افراد دیابتی باید محدود و تحت نظر متخصص تغذیه باشد اما دانشمندان ارتباط مستقیمی بین مصرف شکر و افزایش احتمال ابتلا به دیابت نیافته اند. با این وجود به نظر می رسد مصرف زیاد غذاهای پرکالری من جمله شیرینی جات و نیز کم تحرکی، خصوصاً در افرادی که سابقه ابتلا به دیابت در خانواده آنها وجود داشته، می تواند زمینه را برای ابتلا به دیابت مستعد کند.

مطالعات نشان داده است که انجام فعالیتهای ورزشی و بهره گیری از یک رژیم غذائی سالم حتی می تواند از رشد بیماری و تبدیل آن به دیابت نوع دوم در افراد مبتلا به IGT، حالتی که اغلب افراد قبل از ابتلا به دیابت نوع دوم به آن دچار می شوند، جلوگیری کند.

افرادی که به دیابت مبتلا شده اند نیز می توانند با انجام تمرینات ورزشی و استفاده از رژیم غذائی مناسب اثرات منفی دیابت را روی بدن خویش را کاهش دهند. ترک سیگار نیز می تواند تا حد زیادی به افراد دیابتی کمک کند تا از صدمات دیابت بکاهند.

^۱– Autoimmunity نوعی اختلال زیستی که در آن ارگانیسم قادر به تشخیص اجزای خود نیست که باعث فعال شدن سیستم ایمنی بر علیه سلولها و باقتهای خودی می شود. اصطلاح Autoimmune در کلّ به انواع بیماریهایی که در این چارچوب طبقه بندی می شوند، اتلاق می گردد. دیابت نوع اول، MS و آرترید روماتوئید جزو این دسته از بیماریها هستند. نک به wikipedia.

^۲– Diabetic Ketoacidosis یا به اختصار DKA یک نوع اختلال مرگبار در بیماران مبتلا به دیابت نوع اول (و گاهی اوقات در دیابت نوع دوم) است که علائم آن عبارتند از ضعف مفرط، تشنگی، ادرار مداوم، استشمام بوی استون از دهان و بینی و در مراحل پیشرفته استفراغ، درد در ناحیه شکمی، گیجی و حتی بیهوشی (ک
مای دیابتی). علّت بروز DKA بالا رفتن سطح گلوکز در خون، افزایش سطح کتونها در خون و متعاقب آن پائین رفتن pH خون (اسیدی شدن) است. زمانی که سطح انسولین خون پائین باشد، کبد از طریق متابولیسم چربی ها یک نوع سوخت به نام کتون تولید می کند. کتونها می توانند به عنوان ماده سوختی جایگزین (به جای گلوکز) در مغز و به طور کلی نورونها مورد استفاده قرار گیرند. در DKA از یک سو گلوکز خون به علت عدم ترشح انسولین در سطح بالائی است که این امر غلظت خون را بالا می برد، به تبع آن بدن سعی می کند این گلوکز اضافی را از طریق ادرار دفع کند، ولی گلوکز به هنگام دفع آب زیادی را جذب می کند که باعث دفع آب و املاح و دیهیدراته شدن بدن می شود. از دیگر سو به علت افزایش سطح کتونها در خون pH خون پائین می آید. pH خون در حالت نرمال چیزی بین ۷٫۳۵ تا ۷٫۴۵ است. بدن می تواند pH تا زیر ۷ را نیز تحمل کند. اگر pH خون به زیر ۶٫۸ برسد، می تواند باعث تخریب ساختار پروتئینها اعم از پروتئینهای به کار رفته در ساخت بافتها و آنزیمها شود و بسیار برای بدن خطرناک است. DKA عامل عمده مرگ و میر در افراد مبتلا به دیابت نوع اول است. نک به wikipedia.

منبع: سایت WebMd.com

مطالب مرتبط: دیابت در سایت مردمان

روش ابداعی برای پاک کردن ماکروویو

علیرضا — Sat, 26 Jul 2008 13:52:25 +0000

ماکروویو یک وسیله ای که تازگی ها خیلی ازش استفاده میشه. کاری به مفید بودن یا مضر بودنش نداریم. اما یه مشکلی که داره اینه که پاک کردن چربی های توش واقعا” کار سختیه.

یکی از دوستان یه روش جدیدی معرفی کرد که به نظرم خیلی خوب اومد.

مواد لازم :

یک یا دو قاشق جوش شیرین
یه لیوان آب ولرم
آب لیمو ۱/۴ لیوان

خوب ، حالا جوش شیرین رو با آب مخلوط کنید. و بعدش آبلیمو رو بهش اضافه کنید. بلافاصله مخلوط شما شروع به کف کردن می کنه، پس بهنره ظرف شما یه کم بزرگ باشه.

ظرف مخلوط را در داخل ماکروویو گذاشته و به مدت حداقل ۱۰ دقیقه بگذارید این مخلوط داخل ماکروویو بجوشد. ( درب ظرف باید باز باشد )

بعدش به راحتی تمام چربی ها را با یک دستمال تمیز کنید.

گوجه فرنگی تبرئه شد!

رامین — Thu, 24 Jul 2008 07:15:37 +0000

کشاورزان و صنایع وابسته به گوجه فرنگی در آمریکا تلاش خود را برای ترغیب دولت آمریکا به جبران خسارت ۲۰۰ میلیون دلاری وارد شده به این صنعت آغاز کردند. در پی آنکه به اشتباه اعلام شد که گوجه فرنگی مسئول شیوع سالمونلوسیس^۱ در آمریکاست، کشاورزان و صنایع وابسته به گوجه فرنگی متحمل این خسارت شده اند^۲.

بعد از هفت هفته بررسی، سه شنبه این هفته، سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا^۳ (FDA) اعلام کرد که گوجه فرنگی ها در این زمینه بی تقصیر هستند و در حال حاضر این فلفل قرمز و گشنیز هستند که در مظان اتهام قرار دارند. لازم به ذکر است که هر سه این ترکیبات در سس سالسا^۴ وجود دارند.

خبر بد برای مصرف کنندگان آمریکائی آنستکه FDA بعد از دو ماه بررسی هنوز به طور قطع اعلام نکرده که این بیماری که تا کنون بیش از ۱۲۰۰ نفر بدان مبتلا شده اند و در ۴۰ ایالت آمریکا گسترده شده، چرا، چگونه و از کجا آغاز شده است. اگرچه اخیراً اشاره شده که ممکن است مسئولیت متوجه یک کارخانه فرآوری مواد غذائی در مکزیک باشد اما این خبر هنوز به طور رسمی تائید نشده است. این به معنای آنستکه در این مدت تنها افراد شجاع (یا شاید هم کمی بی پروا و بی ملاحظه) گوجه فرنگی خریده اند مگر آنکه محصول به صورت محلی کشت شده و مطمئن بوده باشد. حتی برای مدت دو هفته مک دونالد و دیگر رستورانهای فست فود به طور کامل عرضه گوجه فرنگی را در محصولاتشان متوقف کردند.

رسانه ها در این مدت آکنده بود از داستان کشاورزانی که محصولاتشان را شخم زدند، بدون آنکه امیدی به فروش آنها داشته باشند. اما حالا دیگر برخی از گروههایی که نمایندگی کشاورزان را در این صنعت ۱٫۳ میلیارد دلاری بر عهده دارند، سعی دارند حمایت کنگره آمریکا را برای جبران این خسارت جلب کنند.

یکی از این گروهها، موسوم به کشاورزان فلوریدا، اظهار امیدواری کرد که هزینه جبران خسارت وارده به زارعین گوجه فرنگی به عنوان بخشی از کمکهای دولت به سیل زدگان در کنگره آمریکا تصویب شود.

لوئیز رودریگوئز، سخنگوی این گروه می گوید: “با پول زیادی که در آیوا، ایندیانا و بقیه ایالتای سیل زده صرف میشه و انواع و اقسام کمکهای مالی دولت، برای ما خیلی راحت تره که به یکی از این کمکها بچسبیم. وقتی یک کمک ۴ تا ۶ میلیارد دلاری تصویب میشه، خیلی راحت میشه یه مبلغ ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلیون دلاری هم روش اضافه کرد و این خیلی راحت تره تا بخواد یه لایحه جداگانه براش تصویب بشه که خیلی مشکله و زمان زیادی هم می بره”.

جبران خسارت کشاورزان تنها یکی از جنبه های این بحران است که ذهن سیاستمدران را به خود مشغول کرده است. مساله دیگر تدوین و تصویب قوانینی است که سلامت مواد غذائی را تامین کند. البته حرکت در این زمینه قبل از این شروع شده بود و زمینه آن به بحران اسفناج کالفرنیائی و جمع آوری گوشتهای آلوده باز می گردد.

گائو^۵ در گزارش ماه ژوئن خود به بررسی این موضوع نیز پرداخت که در دیگر کشورها (من جمله بریتانیا، ایرلند و ژاپن) چگونه نظارت لازم بر سلامت مواد غذائی وارداتی اعمال می شود. در گزارش گائو به مکانیسم پیچیده و هماهنگ اتخاذ شده از سوی کشورهای عضو و غیر عضو اتحادیه اروپا اشاره شده که در آن ۳۰۰ نقطه برای انجام بررسی های لازم پیش بینی شده است. هرگاه در یکی از این نقاط مساله ای دیده شود، یک پیغام اخطار الکترونیکی تولید می شود تا خطری که به طور بالقوه سلامت انسان یا دام را تهدید می کند به اطلاع عموم رسانده شود. در ژاپن وزارت کار، سلامت و رفاه وظیفه دارد هر ساله روشها و معیارهائی را جهت بررسی سلامت مواد غذائی تدوین کند. این روشها باید در کشور صادر کننده، در هنگام ورود به کشور ژاپن و در نهایت قبل از رسیدن به دست توزیع کننده، جهت اطمینان از صحت و سلامت مواد غذائی توسط وارد کننده دنبال شوند.

مشخص شد که در اغلب کشورهای بررسی شده، سه رکن اساسی در نظام سلامت مواد غذائی کمک شایانی به تسریع و بهبود عملکرد در هنگام مواجه با آلودگی غذائی کرده است. اینها عبارتند از تعریف روالها و روشهای پیگری مواد اولیه مورد استفاده در تهیه محصولات غذائی، وجود نظام هماهنگ بین متخصصین علوم غذائی ناظر بر بهداشت مواد غذائی و مقامات مسئول سلامت عمومی و در نهایت وجود اختیارات لازم جهت جمع آوری بی چون و چرای مواد غذائی آلوده. برای مثال در کشورهای عضو اتحادیه اروپا لازم است کلیه فرآوردهای غذائی دارای شناسنامه ای باشند که از یک سو منابع مورد استفاده در ساخت آن واز دیگر سو مصارف آنرا کاملاً مشخص کند. به این ترتیب به سرعت می توان مواد اولیه مورد استفاده در محصولات غذائی را شناسائی کرد و علاوه بر تامین سلامت جامعه، آسیبهای وارد شده به اقتصاد و صنایع را به حداقل رساند.

هدف از تنظیم گزارش گائو کمک به قانونگذاران در جهت تغییر روشهای مدیریت سلامت مواد غذائی در آمریکا بوده است. در حال حاضر این مهم توامان بر عهده دو سازمان FDA و وزارت کشاورزی آمریکا است. برخی از سیاستمدران را عقیده بر آنستکه متمرکز نمودن وظیفه نظارت و تامین سلامت مواد غذائی در یک سازمان باعث بهبود کارآئی و ساکت کردن مصرف کنندگان ناراضی می گردد که هنوز هم در خرید و مصرف اسفناج دچار تردید هستند. ترس از همین آسیب روانی است که باعث شده تولید کنندگان گوجه فرنگی پیشاپیش بخشی از کمکی که در حال حاضر تحت بررسی کنگ
ره آمریکا است، را برای بازاریابی و ترغیب فروشندگان به خرید محصولاتشان، کنار بگذارند.

^۱– Salmonellosis یک بیماری است که علائم آن تب، اسهال و استفراغ و اختلالات گوارشی است و عامل آن یک نوع باکتری موسوم به Salmonella می باشد. اغلب ما سالمونلا را به دلیل احتمال ابتلا به آن از طریق تخم مرغ خام یا نیم پز می شناسیم.

^۲– در ۲۱ خرداد ماه امسال اعلام شد که مصرف گوجه فرنگی خام عامل شیوع باکتری سالمونلا در ۱۶ ایالت غربی، مرکزی و شمال شرقی آمریکا بوده است. لینک اصل خبر در سایت گاردین.

^۳– Food and Drug Administration یا به اختصار FDA

۴- Salsa در فرهنگ غذائی آمریکا به سس بسیار تندی اتلاق می شود که در طبخ غذاهای مکزیکی کاربرد دارد. نک به wikipedia.

^۵– دفتر نظارت بر حسن عملکرد دولت آمریکا (U.S Government Accountability Office یا به اختصار GAO) یک آژانس وابسته به کنگره آمریکا است که فارغ از گرایشات حزبی وظیفه دارد گزارشات واقع بینانه و غیر جهتدار در راستای بررسی عملکرد دولت فدرال آمریکا به منظور حمایت از حقوق مالیات دهندگان را تهیه کرده و در اختیار کنگره قرار دهد.

منبع: سایت روزنامه گاردین ۳۱ مرداد ۱۳۸۷

۱۰ نکته برای سلامت تغذیه کودکان

رامین — Wed, 23 Jul 2008 09:57:36 +0000

با افزایش چاقی و تبعات آن من جمله مرض قند و افزایش کلسترول خون در میان کودکان^۱، بسیاری از خانواده ها مایلند بدانند که به چه طریق می توانند وزن کودک خود را کنترل کنند. در این میان یک برنامه غذایی سالم یکی از موارد ضروری برای همه کودکان است. باید بدانیم که چیزی به نام غذای خوب و یا غذای بد وجود ندارد و یک رژیم غذائی سالم شامل همه نوع مواد غذائی است. نکته ای که باید رعایت شود اینست که در چه زمان، چه غذائی باید بیشتر مصرف شود و چه غذائی کمتر. برای اطمینان از سلامت تغذیه کودکان رعایت ده نکته زیر می تواند مفید باشد:

کودکتان را عادت دهید که هر روز در زمانهای مشخصی غذاها یا میان وعده ها را صرف کند. صرف سه وعده غذای کامل و یک تا سه میان وعده توصیه می شود. در هر وعده از انواع غذاهای سالم استفاده شود.
میوه و سبزیجات کافی را وارد رژیم غذائی کنید. میوه ها و سبزیجات در عین اینکه کالری کمی دارند، سرشار از مواد مغذی و مفید هستند. در هر وعده و میان وعده حتماً یک میوه و (یا) کمی سبزیجات را بگنجانید.
مصرف غلات به همراه سبوس را از یاد نبرید. نان، غلات، پاستاها، برنج و بیسکویتها اگر از آرد سبوس دار یا غنی شده با فیبر تهیه شده باشد منابع عمده ویتامین، مواد معدنی و دیگر مواد مغذی با منشاء گیاهی^۲ هستند.
لبنیات کم چرب و یا بدون چربی را مصرف کنید. مصرف شیر، ماست، پنیر و بستنی کم چرب یا بدون چربی باعث کاهش تری گلیسرید و کلسترول خون می شود. لازم به ذکر است که برای کودکان بین یک تا دو سالی که از شیر مادر تغذیه نمی کنند، باید حتماً از شیر تخلیص نشده در رژیم غذائیشان استفاده شود^۳ و برای این دسته از شیر کم چرب استفاده نشود.
مصرف نوشیدنهایی شیرین را محدود کنید. آب میوه ها، نوشیدنیهای گازدار و لیموناد دارای قند و کالری زیاد و در عین حال ارزش غذائی کمی هستند. سعی کنید مصرف این نوشیدنیها را به یکی دو بار در هفته محدود کنید، ضمن اینکه هر بار بیش از یک لیوان به کودک داده نشود. حتی می توانید آنرا با آب رقیق کنید.
از مصرف غلات شکری و صبحانه های آماده شیرین پرهیز کنید. بسیاری از این صبحانه های بسته بندی آماده که با شیر یا ماست مصرف می شوند، دارای مقدار زیادی شکر در ترکیبشان می باشند. به جای آنها می توانید محصولات معادل بدون شکر، کم چربی و غنی شده با فیبر مصرف کنید.
مصرف شکر را کم کنید. بچه ها علاقه زیادی به شیرینی، کلوچه، دونات و به طور کلی چیزهای شیرین دارند. اما شکر برای سلامتی بچه ها و دندانهایشان خوب نیست. مصرف این قبیل خوراکیها را محدود کنید برای مثال روزی یکبار، آنهم مقدار کمی و به عنوان دسر بعد از شام. کودکتان را عادت دهید به جای شیرینی و شکلات برگه و میوه های خشک شده یا تازه مصرف کند.
استفاده از غذاهای آماده بسته بندی شده را کاهش محدود کنید. غذاهای آماده و بسته بندی معمولاً دارای مقدار زیادی نمک، شکر، چربی و دیگر مواد نگه دارنده هستند و ارزش غذائی کمی دارند. سعی کنید تا آنجائیکه می توانید از این گونه مواد غذائی استفاده نکنید.
فست فود نخورید. فست فودها معمولاً ارزش غذائی کم ولیکن کالری، قند، چربی، کلسترول و نمک زیادی دارند. زمانیکه بیرون غذا می خورید، سعی کنید رستورانی را انتخاب کنید که سالمترین غذا را دارد و به کودکتان کمک کنید که مغذی ترین غذا را از منو انتخاب کند.
نگذارید فرزندانتان پرخوری کنند. احساس سیری و گرسنگی در کودکان و نوجوانان عملکرد بسیار خوبی دارد. فرزندتان را وادار کنید که به احساس سیری و گرسنگی خود توجه کند. به عبارت دیگر تنها زمانی بخورد که احساس گرسنگی می کند و به محض آنکه احساس سیری به وی دست داد، دست از غذا خوردن بکشد. ذهنیت “بشقابت رو خالی کن!” را فراموش کنید. هر وقت کودکتان سیر شد، هرگز وی را وادار به تمام کردن باقیمانده غذایش نکنید.

^۱– مخاطبین این مقاله عمدتاً والدین آمریکائی هستند. بر اساس یک گزارش بین ۱۶ تا ۳۳ درصد از کودکان و نوجوانان آمریکائی دارای اضافه وزن هستند. اما من به دو دلیل این مقاله را ترجمه کردم. دلیل اول اونکه اضافه وزن در سنین پائین اگرچه در آمریکا جدیه ولی در کشور ما هم وجود داره و هیچ دلیلی نداره که صبر کنیم تا به یه معضل عمده تبدیل بشه و بعد سعی کنیم جلوشو بگیریم. دلیل دومشم البته عکس اون خانوم کوچولوست که داره هندونه می خوره.

^۲– Phytonutrient مواد و ترکیبات شیمیائی با منشاء گیاههای خوراکی و میوه ای، که دارای خواص آنتی اکسیدان، ضدتورم و ضدسرطانی هستند. نک به wikipedia

^۳– شیر تخلیص نشده (whole milk) که مستقیماً از گاو دوشیده می شود، دارای ۴ درصد چربی است. در صنایع لبنی معمولاً در یک پروسه خامه گیری، چربی شیر را از آن جدا کرده و سپس مقدار به مراتب کمتری چربی (حدود یک درصد) به شیر اضافه می شود. به این ترتیب شیر با درصد چربی کنترل شده (skimmed milk) به بازار عرضه می شود. بعضی از متخصصین را عقیده بر آنستکه شیری که چربی آن گرفته شده باشد خواص کمتری در مقایسه با شیر تخلیص نشده دارد. نک به اینجا یا اینجا. همچنین می تو
انید به سایت about.com نیز نگاهی بیندازید.

منبع: سایت HealtCastle

خربزه

علیرضا — Wed, 09 Jul 2008 07:21:33 +0000

این مطلب رو یکی از دوستان بنام آقای واحدیان برامون فرستاده، در مورد منبعش چون از جاهای مختلفی بوده نمیشه چیزی گفت ولی روزنامه جام جم رو میشه بعنوان یکی از مهمترین منابع نام برد.

بیخود نیست که یک ضرب‌المثل قدیمی می‌گوید: در میان میوه‌ها، شاه انگور است و سلطان خربزه؛

چرا که خربزه دارای خواص درمانی فراوانی است که شاید خیلی از ما آنها را ندانیم. این میوه تابستانی دارای ویتامین‌های آ، سی و دی فراوان است به همین دلیل در ترمیم و تجدید سلول‌های بدن نقش دارد. خربزه با داشتن خاصیت ادرارآور بودن در بیماری‌های سنگ کلیه و مثانه مفید است و به علت دارا بودن خاصیت ملین، برای معالجه یبوست تجویز می‌شود.

اگر گوشت خربزه را له کنید و به صورت مرهم روی سوختگی‌های سطحی پوست بدن بگذارید، آن را معالجه خواهد کرد.
تخم خربزه بو داده طبیعت گرم دارد و برای سرفه حاد، درد سینه و حلق و تب‌های شدید مفید است.
این میوه موجب افزایش شیر در زنان شیرده می‌شود و میل جنسی را هم افزایش می‌دهد.
خربزه برای اشخاص مبتلا به سل ریوی و کم‌خونی مفید است.
رنگ چهره را روشن می‌کند و بیماری استسقاء (احساس تشنگی دائمی) را درمان می‌کند.
خوردن ۸ گرم دمکرده پوست خشک شده خربزه، سنگ مثانه را دفع می‌کند.
احتیاط لازم در مصرف خربزه‌
مصرف زیاد خربزه باعث نفخ می‌شود، در نتیجه در ناحیه معده و روده ایجاد درد می‌کند.
باید خربزه را بعد از غذا مصرف کرد، زیرا در غیر این صورت تولید اسهال و ورم روده می‌کند.
خوردن خربزه کال در کسانی که معده ضعیف دارند، تولید اسهال می‌کند. همچنین خلط را می‌افزاید و برای سینه درد و سرماخوردگی مضر است.

برای اطلاعات بیشتر مطالب زیر رو هم بخونید.

منبع عکس : http://imgshuck.com/images/jiii.jpg