دو قرص چاللا (یا چالوت)^۱، دو تا شمع و یک لیوان شراب. اونطوریکه تو تلمود گفته این حداقل تدارکاتیه که باید برای میز شام جمعه شب^۲ تدارک دیده بشه. البته همونطوریکه انتظار دارید این فقط ظاهر قضیه است و کلی ملزومات دیگه هم هست که اگه کنجکاوید می تونید از اینجا ببینید. چاللا یکی از نونهائیه که همیشه واسه من ظاهر جذابی داشته و داره: یه کلاف مارپیچ، پوسته ای براق و اشتهاآور، طمعی شیرین و بافتی ترد و شکننده. اگه چاللا رو بگوگلید کلی دستور طبخ براش پیدا می کنید. من دستور طبخم رو از اینجا انتخاب کردم و طبق معمول خیلی هم وفادار نبودم.

مواد لازم:

• ۴٫۵ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
• ۱ فنجان آب داغ
• ۲ تا زرده تخم مرغ
• ۱ دونه تخم مرغ (زرده و سفیده)
• نصف فنجان شکر
• ۴۰ گرم کره آب کرده
• نوک قاشق زعفران سائیده
• یک قاشق چایخوری نیمه پر نمک
• یک قاشق چایخوری خمیرمایه خشک فوری

دستور پخت:

• (۶ صبح) زعفران رو تو نصف فنجان آب جوش حل کنید، روش رو حوله بکشید و بذارید دم بکشه (حدوداً نیم ساعت)
• (۶:۳۰) اون نصف دیگه فنجان آب جوش رو (که تا حالا حتماً خنک شده) یه قاشق شکر توش حل کنید و بعدش خمیرمایه رو اضافه کنید.
• ۴ فنجان آرد، شکر و نمک رو با هم خوب مخلوط کنید.
• ۲ تا تخم مرغ رو بشکنید و زرده ش رو جدا کنید، سفیده ش رو دور نریزید چون بعداً لازممون می شه. زرده ها رو با یه تخم مرغ کامل (سفیده و زرده)، آب زعفرانی و خمیرمایه پف کرده باهم مخلوط کنید.
• مخلوط مواد خشک و تر رو به هم اضافه کنید و خوب با دست هم بزنید.
• کره رو آب کنید و به مخلوط اضافه کنید.
• شاید لازم باشه کمی دیگه آرد اضافه کنید. بعد حسابی ورزش بدید (ده دقیقه تا یک ربع ساعت).
• (۷) حالا روی ظرف رو بپوشونید و بذارید یه ساعتی استراحت کنه. جاش نباید سرد باشه. دمای اتاق خوبه.
• (۸) دستاتون رو آردی کنید و یکی دو دقیقه خمیر رو ورز بدید. بعدش دوباره روش رو بپوشونید و بذارید دوباره واسه خودش استراحت کنه.
• (۹) روی یه سطح صاف کمی آرد بپاشید. بعد خمیر رو روی سطح به شکل یه مستطیل کوچیک صاف کنید. بعد با یه کارد اونرو به شش تیکه مساوی تقسیم کنید.
• روی سطح آرد بریزید و به نوبت تکه های خمیر رو با کف دست بغلطونید تا به شکل رول دربیان. عین خمیربازی می مونه. رول نباید نصف شه و قطرش باید در امتداد طولش یکنواخت باشه. البته به خاطر خاصیت ارتجاعی خمیر کار سختیه ولی به زحمتش می ارزه.
• حالا بایستی رولهائی رو که ساختیم بهم ببافیم. سه تار رول رو وردارید و از یه سر با هم یکی کنید. بعدش اونی که سمت چپ هستش رو از روی وسطی و از زیر سمت راستی رد کنید و به همین ترتیب ادامه بدید. تهش که رسیدید باز دوباره سه تا سر رو با هم یکی کنید. این عکس ممکنه کمکتون کنه. اون سه تای دیگه رو هم همینطوری بهم ببافید.
• کف سینی فر رو آرد بپاشید و نونها رو کنار هم توی سینی بذارید.
• (۹:۳۰) اون سفیده ها رو با چنگال یه کم بزنید و با دست یا قلم مو روی نونها بکشید. اگه خواستید می تونید روش کنجد هم بریزید. روش یه نایلون بکشید و بذارید سه ربع ساعت دیگه همینجوری بمونه.
• (۱۰:۲۰) فر رو روشن کنید، دماش رو بذارید روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و اجازه بدید یه ۵ تا ۶ دقیقه خوب داغ شه.
• (۱۰:۲۵) قبل از اونکه نونها رو تو فر بذارید کمی سفیده تخم مرغ دیگه روی نونها بمالید و بعدش سینی رو بذارید و در فر رو ببندید. پخت چاللا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می کشه.
• (۱۱) فر رو خاموش کنید و شعله بالای فر رو روشن کنید. حواستون باشه یه دقیقه بیشتر طول نمی کشه. شاید لازم باشه نونها رو جابجا کنید تا همه سطحشون اون رنگ قهوه ای برشته رو بخودش بگیره.
• شعله بالای فر رو خاموش کنید و بذارید همونجا یه ساعتی خنک شه.

اون تیکه ی کنده شده رو به بزرگی خودتون ببخشید، نتونستم جلوی وسوسه خودم رو بگیرم. در کل بد نشده بود. جز اینکه زیر نونها کمی سوخته بود و ته اون دست راستی هم، همونطوریکه می بینید، از هم باز شده بود.

^۱– Challa

^۲– سبت (Sabbath یا روز استراحت و عبادت یهودیا) از غروب خورشید روز جمعه شروع می شه و تا سر شب شنبه ادامه داره. می تونید از اینجا بخونید.

خوب کوگلوف (Kouglof) یه جور کیک کشمشیه که مخصوص اروپای مرکزیه. اما چیزی که اونرو منحصر به فرد می­کنه مواد اولیه­ای مثل کشمش و شیر یا حتی دستور پخت نیست، بلکه قالب خاص چنبره­ای شکل با کنگره­های منحنیه که اونرو به شکل یه تاج درمی­آره. ظاهراً در آلزاس فرانسه یه افسانه هست که میگه کیک شکلش رو از کلاه (یا عمامه) چند تا از فرزانگان و حکمای شرقی (Magi) گرفته که سر راهشون تو خونه یه نونوای مهمان­نواز (حدس بزنید اسم نونواهه چی بوده: کوگل!) بیتوته می­کنن و بعدشم برای تشکر دستور پخت این کیک رو بهش یاد می­دن. متاسفانه من قالب کوگلوف رو نداشتم، از طرفی نمی­دونم چه مرضیه که همیشه موقع پخت و پز تو مقدار مواد اولیه و دستور دست می­برم. واسه همینم فکر نمی­کنم که این چیزی که می­بینید خیلی شبیه اون کوگلوفی باشه که آقایون حکما یاد کوگل دادن، اما هر چی بود، خوب بود. به هر حال اصل دستور رو می تونید از اینجا، اینجا و یا به صورت فشرده از اینجا بخونید. دیگه خودتون می­دونید.

این قالبای گلی کوگلوف تو یه موزه تو آلزاس نگهداری می­شن

منبع عکس: مدخل Kouglof تو ویکیپدیای فرانسوی

مواد لازم:

• ۶ تا ۷ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
• ۱ فنجان آب ولرم
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ فنجان شیر گرم
• ۰٫۵ تا حداکثر ۱ فنجان شکر
• ۴۰ تا ۵۰ گرم کره آب کرده
• ۱ تا ۲ قاشق چایخوری خمیرمایه
• ۱ قاشق چایخوری نمک

دستور پخت:

من صبح جمعه دست به کار شدم، تقریباً از ساعت ۸ صبح و حدوداً ۳ بعد از ظهر کیک رو از تو فر درآوردم.

• کشمش­ها رو با نصف فنجان آب گرم بذارید خیس بخوره
• خمیرمایه، یک قاشق شکر، نصف فنجان آرد و نصف فنجان آب ولرم رو باهم مخلوط کنید، روش رو با یه کیسه فریز بپوشونید و بذارید تو دمای اتاق ۲ تا ۳ ساعت بمونه. اسم این رو می­ذاریم استارتر.
• تو یه ظرف دهن­گشاد ۶ فنجون آرد رو با نمک و شکر مخلوط می­کنیم.
• استارتر، بعد شیر و بعدش تخم مرغا رو به مخلوطمون اضافه می­کنیم. بایستی دائما هم بزنید. مایه به شدت چسبنده است و هم زدنش ممکنه کمی سخت باشه. من خودم با دست هم می­زدم. با دست چپم دهنه ظرف رو گرفته بودم و می چرخوندم و با دست راست مایه رو هم می­زدم.
• خوب که همش زدید، کره و کشمش­ها رو با آب همراش اضافه کنید و بازم مخلوط کنید.
• دوباره روش رو نایلون بکشید و بذارید یه ساعت و نیم بمونه.
• حالا وقتشه که کیک رو به قالب نهایی منتقل کنیم. قالب رو چرب کنید بعد یه کم آرد دم دستتون بذارید، دائماً دستاتون رو آردی کنید و مایه رو تو قالب خالی کنید.
• بازم روش رو بکشید و بذارید یه ساعت و نیم دیگه بمونه. بهتره جای قالب گرم باشه تا حسابی پف کنه.
• فر رو روی درجه ۲۰۰ تنظیم کنید و بذارید یه سه، چهار دقیقه گرم بشه.
• قالب رو تو فر بذارید و بعد ۵۰ دقیقه برید سراغش. من قبل از اینکه کیک رو تو فر بذارم با کمی آب روش رو خیس کردم و کمی کنجد پاشیدم.

تا کیکمون آماده می­شه یه یادی بکنم از سومین نمایشگاه بین­المللی صنعت نان که آذر امسال تو نمایشگاه بین­المللی برگزار شد. من با نمایشگاه عکسش خیلی حال کردم. غرفه­ی دزمایه هم بود که یه بسته خمیرمایه­ی فوری بهم دادن و پولشم نگرفتن. دستشون درد نکنه:

• اون ۵۰ دقیقه که گذشت من شعله بالای فر رو روشن کردم تا روی کیک هم کمی طلائی بشه. بعدشم بذارید خنک شه. این قالب آلومینیومی که من استفاده کردم خیلی خوبه، کیک اصلاً نچسبید اما یه اشکال بزرگ داره و اونم اینکه خوب آب بندی نشده و از زیرش کمی روغن می­ده.

منابع:

[۱] – عکس قالبا و اطلاعات تکمیلی رو از اینجا کپی کردم: http://fr.wikipedia.org/wiki/Kouglof

[۲] – دستور پخت رو هم از اینجا خوندم: http://www.farine-mc.com/2009/12/kouglof-with-cherries-saffron.html

روحش شاد و قرین رحمت باد

منبع: سایت بی بی سی فارسی

اولین حرفی که در رابطه با این رستوران میشه گفت اینه که تراس اون منظره بسیار زیبایی رو به شهر داره و تو یک شب تابستانی غذا خوردن اونجا خیلی لذت بخش می تونه باشه.تو این تراس حدود ۵۰ تا میز وجود داره و فاصله میزها ازهم به قدر کافی زیاد هست که حرف زدن بقیه آرامش رو ازت نگیره. اما در مورد غذاها باید گفت خوب هستن اما عالی نیست؛ یعنی در کل نسبت به جایی که داری غذا میخوری و قیمتی که پرداخت میکنی غذای خوبی میخوری. بشقاب کبابی رستوران شامل ۱ سیخ کوبیده ۱ سیخ بختیاری و۳ عدد میگو سوخاری و قیمتش ۹۵۰۰ بود و انصافاً کیفیت میگو و بختیاریش خوب بود. همه غذاها یک نوع تزیین شده بودن با مخلفاتی مثل لوبیا سبز و ریحون و جعفری و خیارشور و سیب زمینی. میگو پفکی این رستوران هم خوب بود و نکته مهم تازه بودنش بود. اکثر غذا ها هم سس مخصوص داشتند. من خودم تورنادو خوردم که به شما اصلا پیشنهاد نمی کنم. غذا شامل چند تکه گوشت استیکی میشد و تقریبا با همون حجم استیک و یک برش حدوداً نیم  سانتی از کالباس با کیفیت نه چندان بالا زیر تکه های گوشت و یک عدد نون تست زیر گوشت و کالباس. در مورد استیک رستوران باید گفت که استیک رو کاردی کرده بودند، من کمتر دیدم که این بلا رو سر استیک بیارند. اما شاید یکی از نقطه ضعفهای اینجا که واسه من تعجب برانگیز بود این بود که علی رغم اینکه سرویس (قاشق چنگال و لیوان …) درجه یک بود اما سس غذاها رو توی یکی از این ظرفهای مقوایی سرو می کردن. مورد بعدی جای سرویس بهداشتی بود که با وجود اینکه با لمینیت جدا کرده بودن اما از زاویه ای که من نشسته بودم میشد شستوشوی دستها رو دید و اینکه نور هم برای غذا خوردن کم بود اما شاید این مورد به جورایی به خاطر آرامشی که میده حسن باشه اما واسه من که عادت دارم کاملا ببینم چی میخورم یه کم سخت بود. در مورد  برخورد پرسنل هم باید گفت خیلی خوب و همراه با احترام بود.
و در آخر در مورد اردور باید بگم که قیمتش ۲۵۰۰ بود و شامل ۵ یا ۶ نوع سالاد،ماست معمولی و سوپ بود که کلاً پیشنهاد نمیکنم. به طور کل قیمت غذاها از ۸۰۰۰ شروع میشد تا ۱۲۰۰۰٫
من این رستوران رو برای کسایی پیشنهاد میکنم که میخوان با نامزد یا همسرشون بیرون شام بخورند چون این رستوران با  محیط و ویو بسیار زیبا وخلوت بودنش و موسیقی ملایمی که از بلندگوههاش پخش میشه حتماً یه شب خاطره انگیز واسشون میسازه.

آدرس:اتووبان شهید حقانی خروجی بعد از کتابخانه ملی. اما حواستون باشه که خروجیش تابلو نداره.

اینم  آدرس سایتشونه که عکسهای بالا رو از اونجا برداشتیم: eramgrandhotel.com

• کیک ریواس
• طرز پیچیدن دلمه برگ مو به روایت تصویر
• مرصع پلو

غذاهای ایرانی و فرنگی

• کوکوی شبت باقلا
• خورش گوجه سبز
• اشترودل مرغ
• میرزا قاسمی
• عدس پلو با کوفته ریزه
• کته قالبی با خوراک ذرت
• پیتزای وارونه

دسرها

• پلمبیر

سالاد و متعلقات

• تهیه جوانه گندم در منزل
• سالاد ماکارونی

صبحانه و نیم چاشت

• نان خامه ای
• بیسکویت ترد با خرده شکلات

ترشی و مربا

• سالاد ترشی انبه کال

تغییر ذائقه

• تغذیه در محل کار

میز غذا برای نویسنده وبلاگ زنده باد غذای خوشمزه و همسر گرامیشان یک عمر سعادت و خوشبختی روزافزون را آرزو دارد.

طبق معمول خواهش می کنم اگه لینک مرتبتی مرتبطی دیدید که تو لیست بالا نیست، زحمت بکشید و لینکش رو تو کامنتا بذارید، پیشاپیش سپاسگذارم!

• کوکوی والک
• دلمه فلفل

غذاهای ایرانی و فرنگی:

• مرغ بریان با سبزیجات
• انار بیج
• فلافل
• بال سوخاری اسپایسی با قارچ سوخاری
• بیفتک انگلیسی
• نوعی سوپ با کلم بروکلی

دسرها:

• بستنی زمستانی
• بستنی توت فرنگی

سالاد:

• سالاد کرفس و پیازچه

صبحانه و نیم چاشت:

• شکلات صبحانه (البته از نوع سنتی)
• Brie en Croute
• کلوچه خرمایی (یا شاید کلمپه)
• طالبی بستنی

معرفی رستوران:

• ناندوز
• مش رمضون!

تغییر ذائقه

• سکوت سرشار از ناگفته هاست

در ضمن میزغذا تولد وبلاگ ”روی میز آشپزخانه“ را به خانم شادی تبریک میگه.

مجددا خواهشم دارم اگه لینکی دیدید که تو لیست بالا نیست، زحمت بکشید و لینکش رو تو کامنتا بذارید، پیشاپیش سپاسگذارم!

• خورش کنگر با مرغ
• تزئین ماست و خیار

غذاهای ایرانی و فرنگی:

• رشته پلو
• روش تهیه پلو و ته دیگ نان
• سبزیجات و میگو در ووگ
• اینچیلادا (Enchilada)
• کوکوی اشپل
• ماهی قزل آلا داخل فر
• خوراک بادمجون و سیب زمینی
• سوپ جو
• پیراشکی سیب زمینی

دسرها:

• دسر آکواریوم
• دسر خورده شیشه
• پیراشکی کرم دار

سالاد:

• سالاد شیرازی

سفره آرایی:

• چیدمانی ساده و زیبا

معرفی رستوران:

• حاج محسن
• پیتزا کمپانی
• ۴x Ale House (این خارجیه)

یه خواهشم دارم. لطفاً اگه لینکی دیدید که تو لیست بالا نیست، زحمت بکشید و لینکش رو تو کامنتا بذارید، پیشاپیش سپاسگذارم!

• جوجه چینی

• پیتزای لقمه

• دو پیازه

دوپیازه غذای لذیذ ماست به شکل گرم و سرد سرویس میشود. دوپیازه گرم به مهمانی ها تعداد زیاد نباشد و یا روزانه طبخ و صرف میکنند. دالنخود دار و بدون دالنخود تهیه میدارند. و دو پیازه سرد غذایست در محفل های رسمی یا عصریه سرویس میگردد . اینک دوپیازه روزانه به مصرف میرسد . برای شما عزیزان مینگارم . [توضیح: مرچ همون فلفله، دالنخود گمونم لپه است و نان خاصه رو نمی دونم چیه، هر چند خانم سید خودشون قبلاً تو یه پست دیگه درباره ش گفتن. ادامه مطلب]

• Shamiana

شامیانا اسم یکی از فست فوودهای زنجیره ای در امارات متحده عربی است که غذای هندی ارائه میدهد . من که هر چی تو نت چرخیدم نتونستم اطلاعاتی در مورد ننه بابای این مطبخ پیدا کنم! بگذریم آقا جون ! خلاصه کنم واستون ! دم دست ترین غذای هندی فروشی تو مراکز خرید امارات همین شامیاناست. انصافا هم غذاش خوبه البته که به پای لئوپلد نمیرسه! … [ادامه مطلب]

• سالاد الویه

• رول ژامبون با سس پنیری

• لیو فست فود

آن هنگام شب که برای خوردن شام به سمت یکی از پاتوق های قدیمی مان مغازه سوپراستاپ واقع در ۴راه ولی عصر تهران می رفتیم  چند قدم مانده به آن نور زرد و قرمز شدیدی چشممان را خیره می سازد در این مکان مغازه فست فود دو طبقه بزرگی  سبز یا بهتر است بگویم قرمز شده است. و نام آن لیو فست فود یا فست فود لیو است. به دیوارها تعداد زیادی لوستر گرد دوار نصب است و در لوستر وسط فضا نیز به همین صورت. از نظر دوست و همراهم امیر حسین گردش چراغ­ها به همراه رنگ بکار رفته در دیوار، ترکیبی است هوشمندانه و جذاب برای جلب نظر مشتری … [ادامه مطلب]

• Fuddruckers

به قول هم خونه ای مکزیکیم، منو اگه ول کنن خودم رو با برگر و پیتزا خفه می کنم. این دفعه هم می خوام با یه رستورانی که تخصصش همبرگره آشناتون کنم. Fuddruckers در اصل یه رستوران زنجیره ای آمریکایی هست که بیشتر از ۲۶۰ شعبه در آمریکا و دیگر نقاط دیگه جهان داره؛ از جمله یه شعبه در کانادا، ۴ شعبه در پورتو ریکو و بقیه در خاورمیانه (مصر، قطر، امارات، بحرین، اردن و عربستان سعودی). یه شعبه هم در استرالیا داشته که بسته شده! نتیجه اخلاقی این که برین کشورهای عربی رستوران بزنین پولدار شین! … [ادامه مطلب]

• کوکوی لوبیا سبز

یه لینک هم برای کوچولوهای علاقه مند به آشپزی:

• اسنک ژامبون و پنیر با لیلی

و چند تا پست درباره شیرینی و تنقلات به مناسبت شب عید:

• بیسکویت شکلاتی فندقی
• شیرینی کشمشی داغ داغ دااااااغ!!!
• معرفی یک سایت برای تهیه شیرینی های نوروزی
• شوی اسفند ۸۷

• چغرتمه

• قلیه ماهی

• Wafi Gourmet

دوستان گله کردند که چرا از رستورانهای استرالیا نمی نویسم! راستشو بخواین مقداری پست نا نوشته در مورد رستورانهای دبی باقیمانده که ترجیح میدم تا قبل از اینکه شامل “مرور زمان” بشه اونها رو بنویسم و سپس با خیال راحت برم سراغ غذا خوریهای اوزی! ولی تمام تلاشم رو میکنم که از تنبلی خود بکاهم و بر تعداد پستها بیافزایم … [ادامه مطلب]

• نان خامه ای

• دسر روز قلبها

• پیتزا نارسیس

با وجود اینکه بارها از کنار آن عبور کرده بودم در خودم هیچ تمایلی برای امتحان غذایش احساس نمی کردم و شاید این بی میلی به واسطه نفرتی بود که از آن ساختمان داشتم تا اینکه یکی دو ماه پیش دوستی عزیز این مغازه را به من پیشنهاد داد و به همین دلیل در لیست انتظار رستوران ها واردش کردم پس از مدتی برای خوردن شام با دوستم سید به آنجا رفتیم … [ادامه مطلب]

• شکلات توپی فندق

• فال ساندویچ

امروز میخوام یه فال ساندویچ براتون بگیرم. این فال رو یکی از دوستام برام ایمیل کرده بود گفتم بد نیست شما هم برای خودتون فال ساندویچ بگیرین … [ادامه مطلب]

• گناش

• گراتن بارسا

عرض کنم شنبه ای که گذشت ال کلاسیکو بود. فوتبال دوستان عزیز که تعدادشون کم هم نیست می دونن ال کلاسیکو یعنی چی! اما اونا که نمی دونن بدانند و آگاه باشند که ال کلاسیکو  یعنی مسابقه بین تیم بارسلونا و تیم رئال مادرید اسپانیا که هر دو از تیم های پر طرفدار فوتبال در سطح جهان هستند. پس اگه دفعه ی بعد پرسیدم ال کلاسیکو  یعنی چی بلدین دیگه؟ … [ادامه مطلب]

• شنیتسل مرغ

• پاچینی مرغ

• پیتزا سالامی، کوکوی مرغ، نان فلفلی و …

• ته چین بادمجان

• کوکو سیب زمینی فوری

• خودش را برای صبحانه خورد

• معرفی رستوران – فست فود رادان

اگر از بالای خیابون یوسف آباد وارد شید و به سمت جنوب بیایید بعد از رد کردن پیتزا ۸ میلیمتری و چند تا بستنی فروشی معروف در دست راستتون، یک فست فود خواهید دید به اسم رادان. خیلی اتفاقی رفتیم و جالب هم بود. فضای داخلی رستوران نسبتاْ شیکه و پرسنل مودبی داره … [ادامه مطلب]

• قزوین

دیروز ماموریت رفته بودم قزوین، ۵ صبح بیدار شدم، رفتیم صبحانه یک قهوه خانه ایی در قزوین عدسی خوردیم خیلی چسبید، عدسی قزوین معروفه رفتید امتحان کنید … [ادامه مطلب]