مدتی پیش سعیده، آش رشته با گوجه فرنگی رو گذاشته بود. این یکی گوجه فرنگی نداره. به نظر من هر دوتاش خوشمزه است. اصلاً آش هر مدلی که باشه خوبه.
مواد لازم :
لوبیا چیتی : ۱ پیمانه
لوبیا قرمز : ۱ پیمانه
نخود : نصف پیمانه
عدس : یک و نیم پیمانه
سبزی آش : یک و نیم کیلو
رشته آشی : به میزان لازم
مواد تزئینی و تکمیلی :
کشک
نعنا داغ ( ترکیب نعنا و روغن داغ )
پیاز داغ : ( پیاز را در روغن سرخ می کنیم و مقداری زردچوبه می افزاییم.)
سیر داغ : سیر را در روغن سرخ می کنیم .)
طرز تهیه :
بهتره لوبیا ها و نخود رو چند ساعت قبل یا از شب قبل خیس کنیم و در یخچال بگذاریم. البته عدس رو نه. چون همین جوری هم نیم ساعته له می شه. کسانی که مشکل معده دارند، باید در طول زمانی که حبوبات داره خیس می خوره، دو سه بار آبش رو عوض کنند . این کار باعث می شه که باد این مواد گرفته بشه و معده کمتر با مشکل مواجه بشه. همچنین حبوبات زودتر می پزند.
حبوبات رو به جز عدس بار می ذاریم. خوب که پختند، عدس رو هم اضافه می کنیم. در عین حال که مواد در حال پخت هستند، سیر داغ و پیازداغ رو آماده می کنیم. ( سیر و پیاز و جداگانه خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و به آنها زردچوبه اضافه می کنیم که خوشرنگ بشه.)
مقداری از سیرداغ و پیازداغ رو درحال پخت به مواد اضافه می کنیم ، بقیه رو برای تزئین روش نگه می داریم. سپس سبزی آش رو که شسته و خرده کرده ایم رو اضافه می کنیم. بعضی ها عادت دارند مقداری هم آرد به آش رشته اضافه می کنند. نظرشون اینه که اینجوری لعاب می اندازه. ولی به نظر من همون رشته کافیه. حالا دیگه خود دانید.
ده دقیقه مونده به اینکه قابلمه رو از روی گاز بردارید، رشته رو هم اضافه کنید. آش حاضره. حالا اونو توی کاسه بکشید و صبر کنید کمی از داغی بیفته. سپس کشک رو روش بریزید. اگه خیلی داغ باشه و کشک رو بریزید، کشک روش وای نمیسه (!) و داخل آش فرو می ره.
چونکه این آش رو سر سفره افطار می خواستم بذارم، تزئینش هول هولی شد. شما به سلیقه خودتون ببخشید.
نکته ۱ : اگه فردا قراره برید سر کار یا با عده ای در تماس هستید، از خوردن سیر جداً خودداری نمایید!
نکته ۲ : زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید و اونو از سفتی (!) نجات بدید.
نکته ۳ : عده ای از اهالی محترم تهران (!) آش رشته را به قدری پرآب و کم ملات می پزند، که انگار آب سبزی و رشته است. یعنی در هر کاسه ، از هر حبوبات، یک عدد هم به زور یافت می شود. ممکن است سلیقه ای باشد ولی فراموش نکنید که این « آش » است. نه « آب » !
نکته ۴ : برخی معتقدند با آش رشته نباید هیچ طعم دهنده ای را خورد. چون مزه اش عوض می شود! عده ای هم آبلیمو، سرکه، آبغوره، کشک، نعناداغ، پیازداغ و … به آن می افزایند.
لینکهای مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
دوست عزیزی که توی محل زندگیتون رشته آش پیدا نمیشه من یه توصیه خوب دارم
آرد بگیر و با نمک و آب خمیرش کن بعد مثل حالت پختن نون اون رو پهن کن و بعد مثل حالت رول روی هم تاش کن
حالا خمیر تا شده رو پشت یه سینی بذار و نازک نازک برش بده تا به حالت رشته در بیاد
روی یه دستمال پارچه ای ۱ مقدار ارد بریز و رشته ها رو روش پهن کن تا خشک شه
اصولا یکی دو روز کافیه بعد رشته ها رو توی یه ظرف مناسب نگهداری و موقع پختن آش استفاده کن
مامان من وقتی رشته نداشت از نون لواش استفاده میکرد کناره های نون که خمیر داشت رو نازک میبرید و فریز میکرد هر وقت لازم داشت در میاورد تو اش میریخت اصولا رشته نمیخریدیم هم نون خمیری نمیخوردیم هم اسراف نمیکرد
بچه هااا شماااا اشی رووو میشناسین که به سبزی نیاز نداشته بااااااشه؟؟؟عایاااا؟؟اخه سبزی نداریم تموم کردیم منم طاااااااقت نمیااارم تاموقعه ای که بره بیرونننننننننننننننننننن
محمد تو کجااا هستی؟؟؟تاحالا نشنیدم ……مگه میشه رشته اش پیدا نشه؟؟؟واااااااااااااااااااااا؟!اره میشه فکر کنم……………..
من خیلی دوست دارم درست کنم امااااا الان داخل فیریزر نگاااه کردم دیدم سبزی نداریییییم خیلی اعصابم خورد شد اه
سلام ببخشید یک سئوال داشتم ما در بلاروس هستیم اینجا رشته اش پیدا نمیشه میشه بجاش ماکارانی یا چیز دیگه ریخت؟سبزی اش چیه؟یعنی چه سبزیهایی برای اش رشته استفاده می کنند ممنون اگه لطف کنین ایمیل کنین ممنون میشم.
سلام مرسی از راهنمایتون اش خوش مزه ای بود
سلام قیمه آش تا حالا نشنیدم.ولی هیچ آشی آش رشته خودمون نمیشه.به به
سلام
میشه بگین برا آش پشت پا
قیمه آش رو چه جوری درست میکنن؟؟
به نظرم خوب توضیح داده بودید ممنون
میشه اندازه موادش رو برام بنویسین آخه واسه ۹۰ نفر میخوام آش بپزم ولی اندازه موادشو نمیدونم مرسی
نیازی نیست سبزیها جداگانه سرخ بشه
دستورتون بهتراز بقیه بود لازم نیست سبزیهارو جداگانه سرخ کنیم
saalam , man mikhastam baraye asroone bara mehmonam ash dorost konam , mikhastam komakam bkonido begin dige chi dorost konam be ounvane asroone to sofre bashe ???
دست شما درد نکنه من همین حالا آش پختم شوهرم گفته باید امشب آش بپزی اگرشما توضیع نمیدادید من امشب باید کتک میخوردم
سورملینا: !!!!!!!!!!!!!!!!
راستی آب نارنج هم خیلی طعم خوبی به آش میده.من استفاده کردم عالی شد.
دستورتون خوب بود، فقط یه چیزی ، به نظرتون فقط ۱۰ دقیقه برای پختن رشته کافیه؟
سورملینا: بله دوست عزیز. بیشتر از اون، خمیر می شه. رشته چیزی نداره که بیشتر بخواد بپزه. خمیره.
خیلی عالی بود.دستتون درد نکنه.
با سبزی خشک هم میشه آش رشته پخت اسفناج هم نداشته باشه اتفاقی نمیافته
سلام
۲سوال در مورد آش رشته :
اگه اسفناج نداشته باشه چی می شه ؟
با سبزی خشک چه جوری می شه آش رشته پخت؟
اکه به اش کمی قارا هم اضافه کنید خیلی خوشمزه ترمیشه
دستت درد نکنه
سلام. می شه لطفاً بگید که سبزی آشتون دقیقا چی هست و از هر کدوم چه قدر باید ریخته بشود.ممنون.
I used sour cream instead of kashk.The taste was good.
agar nokhod va loobya ra joda bepazid va abash ra door berizid va hengame afzoodane reshteh 1 table spoon zafarane dam shode ezafeh konid range ash behtar mishe.
Rasti agar momkene lotf konid tarze tahieh kashk ra amoozesh bedahid.man dar iran nistam va dastresi be kashk nadaram.
دستت درد نکنه هیچ وقت یادم نمیره چالوس که میری بالای تله کابین یه پیاله فسقلی آش رشته رو میده ۲۰۰۰ تومن تازه به قول شما همش هم آبه و رشته هاش نپخته …..
منتظر دستور خامه فرم گرفته میباشیم بعد اگه زحمتی نیست همراه با کیکش آموزش بدین چون این کیک اسفنجی رو یه جا نوشتن ۶ تا تخم مرغ یجا ۳ تا یا اینکه آرد ۲ قاشق غداخوری جای دیگه گفته ۱ لیوان ، حالا از اونجایی که هنر شما مقبول ما میباشد بهمون روش درستش رو یاد بدین
مرسی
سورملینا : شما خیلی لطف دارید. چشم حتماً آموزش کیک با خامه فرم گرفته رو به زودی داریم.
این شولی را ما در شهر خودمان میپزیم و ان به ان( اماچو) میگوییم
البته عدس را جداگانه پخته و چغندر را رنده کرده و همراه اسفناج میپزیم
در ان گلپر- زیره -و کِسِرک هم اضافه میکنیم.
نمیدونم آش شولی خوردید تا به حال یا نه؟ اگه نخوردید بد نیست امتحان کنید، این آش در یزد و کاشان بیشتر پخته میشه و اسمش هست آش شولی. این آش رو بیشتر در فصل زمستان میپزند و داغ داغ و دور هم نوش جان میکنند.
عکس این آش رو میتونید در لینک زیر ببینید.
http://friendfeed.s3.amazonaws.com/af5fdc702a24246ce9d867d1a50b922592550f3b
مواد لازم و طرز تهیه این آش بدین شرح است:
مواد لازم:
عدس، چغندر، سبزی آش یا اسفناج، آرد، آب، پیاز، سرکه، فلفل، نمک و زردچوبه
طرز تهیه :
چغندر را بصورت مربع مربع و نازک خرد میکنیم و بهمراه عدس درون قابلمه ریخته و میگذاریم تا خوب بپزد، پس از پختن چغندرها و عدسها سبزی یا اسفناج ها را ترجیحا بصورت درشت خرد کرده و به آن اضافه میکنیم.
وقتی اسفناج یا سبزی پخته شد. آرد را در ظرف جداگانه ای با آب سرد مخلوط کرده بطوری که بصورت یکنواخت درآید و گلوله گلوله نشود و آنرا به آش اضافه میکنیم، در این مرحله دائم آش را هم می‌زنیم. توجه داشت باشید که در قابلمه باید باز باشد. وقتی آش لعاب انداخت پیاز داغ و ادویه را اضافه میکنیم. سپس سرکه را افزوده و هم می‌زنیم.
در صورت تمایل میتوانید آش را هنگام سرو با نعناع داغ تزیین میکنیم.
با اینکه هول هولی تزیین کردید بازم قشنگه ولی قرار نشد حالا که هول هولی آش رو تزئین میکنید، هول هولی هم پست بزنید، در مواد لازم جهت آش رشته درج رشته آشی در مواد لازم الزامیست که از قلم افتاده است
سورملینا : ممنون از تذکرتون ! ببخشید.