سیب زمینی سرخ کرده

۲۲ دیدگاه

1. دیانا ۲ خرداد ۱۳۹۲

   من در ایتالیا زندگی می کنم. اینجا سیب زمینی به سبک دیگه ای درست میشه. بد نیست این روش را امتحان کنید. بعد از خلال کردن در محلولی از پنیر و سرکه و سیر و نمک به مدت یک ساعت قرار داده و سپس آنها را آبپز کنید و سرخ کنید در حین آب پز کردن کمی دوغ به آب اضافه کنید این کار باعث پفکی شدن سیب زمینی می شود.
2. نغمه ۸ آذر ۱۳۹۱

   من از نوشته های شما بسیار لذت بردم ومنتظر نظرات بیشتر شما هستم. فقط اگر تو رغنش کمی فلفل یا سس تند ایتالیایی فلفلی هم بریزید عالی میشه به امتحانش می ارزه.مرسییییییی
3. نیما ۳ مهر ۱۳۹۱

   یه قلق دیگه اینه که سیب زمینی رو خلالی خورد کنید و بعد بزارید فریزر یخ بزنه
   بعد بدون اینکه بزارید وا بره یه راست بریزید تو روغن داغ شناور بشه
4. سامان ۵ تیر ۱۳۹۱

   سلام.
   مطلب خوبی بود. ولی حقیقتش بعد از اینکه درست کردن نتیجه دقیقا اونی نبود که میخواستم. بنابراین بدنبال مقالات انگلیسی رفتم و البته بعد از اینکه چندین تاشون رو خوندم و بررسی کردم یکیشون که از همه علمی تر، کاملتر و با عکس و جزئیات دقیق بود رو انتخاب کردم و خلاصه اونرو براتون میزارم. البته لینک منبع رو هم در زیر قرار میدم تا اگه دوست داشتید پست دیگری با عکس و این روش جدید بصورت مفصل قرار بدید.
   در این روش که برگرفته از روش مک دونالد هست سیب زمینی ها نه تنها خوش رنگ هستن، بلکه نرم و له نیستن و از سیب زمینی های خود مک دونالد هم مدت بیشتری بصورت برشته باقی میمونن یعنی حدود ۱۰ دقیق بعد از در آوردن از روغن هم برشته میمونن. این روش تغییرات کوچکی نسبت به روش مک دونالد داره اونهم بخاطر این هست که همه دارای دیگ های مخصوص نیستن که مثلا بتونن سیب زمینی ها رو بمدت ۱۵ دقیقه توی حرارت ۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنن بنابراین با تغیرات کوچکی این مشکلات حل شده به نحوی که همه بتونن توی منزل درست کنن و از سیب زمینی های ایرانی نیمه آماده و منجمد مثل پریس و … خیلی بهتر هستش.
   در این روش ابتدا سیب زمینی ها به اندازه ۶ تا ۶٫۵ میلیمتر خلال میشه. علت این اندازه این هست که زمانی که قراره در آب قرار بگیره راحت تر ساختار سلولی اون بهم میریزه. نکته ای که در این روش خیلی مهم هست اینه که ساختار پکتین و نشاسته موجود در سیب زمینی از باقت سلولی اون جدا بشه و باعث حالت پوکی و تردی اون بشه. برگردیم سر اصل مطلب توی یه ظرفی به اندازه ای که میخوایم سیب زمینی های خلال شده رو بریزیم آب میریزیم و به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری سرکه سفید میریزیم. کسایی که به سرکه سفید تصفیه شده دسترسی داشته باشن خوب بهتره از سرکه سفید تصفیه شده و بدون بو استفاده کنن هرچند که بوی سرکه خیلی خیلی کم توی سیب زمینی میمونه مخصوصا اگه با کچاپ و مایونز بخواید مصرف کنید که چون خودشون سرکه دارن اصلا مهم نیست. سیب زمینی ها رو تو آب ریخته و بمدت ۱۰ دقیقه جوش بیارین. مک دونالد سرکه نمیریزه و به ازاش توی حرارت ۷۵ درجه بمدت ۱۵ دقیق گرم نگه میداره ولی با ریختن سرکه مقاومت نسبت به له شدن و پختن سیب زمینی بالا میره در حالی که نشاسته و پکتین اون از بین میره. بعد از آب در بیارید و کامل آبکش کنید. حالا کمتر از یک دقیقه توی روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدین حدود ۵۰ ثانیه. اگه سرخ کن ندارین روغن به میزانی که کامل روی سیب زمینی ها رو بگیره توی قابلمه هم میتونین گرم کنین فقط دقت کنید که روغن مخصوص سرخ کردن باشه چون اون حجم روغن رو که نمیشه از روغن معمولی استفاده کرد و بعد دور ریخت تازه روغن معمولی زود با حرارت بالا سیاه میشه. بعد از ۵۰ ثانیه از روغن در بیارین و روغن اون رو تا جایی که میشه بکشین اگه از کاغذ مخصوص استفاده کنین که خیلی بهتر میشه. نکته آخر اینکه فکر نکنین پریس یا مک دونالد بر حسب اجبار سیب زمینی هاشون رو فریز میکنن. البته خوب اونها درسته که مجبورن ولی فریز کردن سیب زمینی باعث میشه کریستالهایی که توی بافت اون ایجاد میشه کاملا ساختار سلولی اون رو تخریب کنه و پکتین و نشاسته اونرو جدا کنه. بنابر این تو این مرحله شما سیب زمینی هاتون رو فریز کنین و بعدا هر موقع که مورد نیازتون بود توی سرخ کن یا قابلمه روغنی که کاملا داغ شده بمدت سه و نیم تا چهار دقیقه سرخ کنین و لذت ببرین.

   لینک منبع
   http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html
5. ایمان ۲۸ اسفند ۱۳۹۰

   مرحبا … خیلی لذت بردم
   عاشق سیب زمینی هستم و حسرت به دلم موند توی خونه بتونم یک سیب زمینی فست فودی در بیارم …. یعنی واقعا با این روش فست فودی میشه ؟ ..ای جان …. ممنونم
6. غزل ۲۲ آذر ۱۳۹۰

   خیلی خوب بود بهزم از هیچی به
7. منا ۱۵ مرداد ۱۳۹۰

   این خوب بود ولی یه چیزای بهتری آموزش بدی بهتره ممن کرمانشاهی هستم ولی بندر زندگی میکنم غذاهای کرمانشاهی عالیه مثل خورشت خلال
8. anasthesia ۳۰ فروردین ۱۳۹۰

   می رسی عزیزم . عالی بود. 😉
9. علی گنجه ای ۲۴ اسفند ۱۳۸۸

   همون آب پز
   یه نگاه بنداز به این پست:
   http://www.mizeghaza.com/1388/02/19/french_fries_2/
10. امین ۲۴ اسفند ۱۳۸۸

    سلام… من نگرفتم.. اینی که گفتید اولش بپزید منظورتون چجوری بود؟؟ یعنی با پوست آب پز میکنید؟! یا با حرارت مستقیم این کارو میکنید؟!
11. پت ۲ اسفند ۱۳۸۷

    مرسی! حالا فهمیدم شام چی درست کنم!!!!
12. رامتين ۱۲ بهمن ۱۳۸۷

    ما دانشجوها عاشق سیب زمینی سرخ کرده ایم .با این روشی که یاد دادی انگار دنیا رو به ما دادی.مرسیییییییییییییییییییییییییییییییی…
    سورملینا : نوش جان. موفق باشید.
13. امید ۲۹ دی ۱۳۸۷

    سلام
    با عر ض پوزش توضیحاتتون برای من کهیک آماتورم خیلی کلی بود سیب زمینب رو با پوست بندازیم بپزه یا بدون پوست ؟ یا بهت نیست سیب زمینی ها رو پوستشونو بکنیم بعد به تیکه درشت تقسیمش کنیم بذاریم نیم پز شه؟
    سورملینا : سلام دوست عزیز. من سیب زمینی ها رو با پوست می پزم. بعد از ۲۰ دقیقه اونها رو درشت خرد می کنیم. سپس می پزیم. من روش شما رو امتحان نکردم. ولی به نظرم باید بشه. چرا نشه ؟! فقط نباید زیاد بپزه وگرنه له می شه و از ریخت می افته.
14. سروش ۱۰ شهریور ۱۳۸۷

    ایشالا عاقبت بخیر بشی دخترم
    سورملینا: به دعای خیر شما ، پدرم !
15. امید ۳۰ اردیبهشت ۱۳۸۷

    البته یک نکته رو هم فراموش نکنیم. الان اکثر فست‌فودها از سیب‌زمینی خلال نیمه‌آماده استفاده می‌کنند و اون رو از بسته بیرون می‌آرند و سرخ می‌کنند. پس میشه گفت که در حقیقت شاید کارخانه‌های سازنده هستند که این روش رو استفاده می‌کنند.
    سورملینا : دوست عزیز ! ما این دستورات رو برای غذاهای خونگی می گیم.
16. مریم ۳۰ اردیبهشت ۱۳۸۷

    خیلی عالی بود. امتحان کردم واقعا همون عطر و بوی فست فودی ها رو پیدا کرد. مرسی
    سورملینا : نوش جان عزیزم !
17. مکین ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    تازه می‌تونین یه‌کم پودرسیر و فلفل سیاه هم تو روغنش بریزین، مزه‌ش فست‌فودی‌تر هم می‌شه.
    سورملینا : ممنون از پیشنهادتون !
18. نجمه ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    سلام عزیزم ممنون اینم خوب بود باشه من برات میل می کنم
    والا من از تارخچه اش نمی دانم فقط تا حالا خوردم مراسم خواصی هم برای خوردنش ندیدم ؟ ولی اینبار اگر جایی خوردم نگاه می کنم به مراسمش؟
    باز ممنون
    سورملینا : سلام. لطف می کنی عزیزم !
19. علیرضا : ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    به نکته مهمی اشاره کردید.
    ممنون.
20. مهران ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    یادم رفت
    سیب زمینی سرخ شده خیلی مطبوع طبع ماست
21. مهران ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    البتهسی زمینی به دو قسم است سیب زمنی هایی هستند که رنگزردی پر رنگی دارند این سیب زمینی ها برای این کار اصلا مطلوب نیست و اینکه چیپس پرینگل رو همه خوردن این چیپس ها هم به روش اول طبخ و بعدبرش و سرخ کردن درست می شوند
22. ساورینا ۲۵ اردیبهشت ۱۳۸۷

    سورملینا الان آوردی بیائیم بخوریم؟
    سورملینا : عزیزم متأسفانه همون دیشب ضربه فنی شد. هیچی نموند که بیارم. شرمنده !