خوب کوگلوف (Kouglof) یه جور کیک کشمشیه که مخصوص اروپای مرکزیه. اما چیزی که اونرو منحصر به فرد میکنه مواد اولیهای مثل کشمش و شیر یا حتی دستور پخت نیست، بلکه قالب خاص چنبرهای شکل با کنگرههای منحنیه که اونرو به شکل یه تاج درمیآره. ظاهراً در آلزاس فرانسه یه افسانه هست که میگه کیک شکلش رو از کلاه (یا عمامه) چند تا از فرزانگان و حکمای شرقی (Magi) گرفته که سر راهشون تو خونه یه نونوای مهماننواز (حدس بزنید اسم نونواهه چی بوده: کوگل!) بیتوته میکنن و بعدشم برای تشکر دستور پخت این کیک رو بهش یاد میدن. متاسفانه من قالب کوگلوف رو نداشتم، از طرفی نمیدونم چه مرضیه که همیشه موقع پخت و پز تو مقدار مواد اولیه و دستور دست میبرم. واسه همینم فکر نمیکنم که این چیزی که میبینید خیلی شبیه اون کوگلوفی باشه که آقایون حکما یاد کوگل دادن، اما هر چی بود، خوب بود. به هر حال اصل دستور رو می تونید از اینجا، اینجا و یا به صورت فشرده از اینجا بخونید. دیگه خودتون میدونید.
این قالبای گلی کوگلوف تو یه موزه تو آلزاس نگهداری میشن
منبع عکس: مدخل Kouglof تو ویکیپدیای فرانسوی
مواد لازم:
- ۶ تا ۷ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
- ۱ فنجان آب ولرم
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱ فنجان شیر گرم
- ۰٫۵ تا حداکثر ۱ فنجان شکر
- ۴۰ تا ۵۰ گرم کره آب کرده
- ۱ تا ۲ قاشق چایخوری خمیرمایه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
دستور پخت:
من صبح جمعه دست به کار شدم، تقریباً از ساعت ۸ صبح و حدوداً ۳ بعد از ظهر کیک رو از تو فر درآوردم.
- کشمشها رو با نصف فنجان آب گرم بذارید خیس بخوره
- خمیرمایه، یک قاشق شکر، نصف فنجان آرد و نصف فنجان آب ولرم رو باهم مخلوط کنید، روش رو با یه کیسه فریز بپوشونید و بذارید تو دمای اتاق ۲ تا ۳ ساعت بمونه. اسم این رو میذاریم استارتر.
- تو یه ظرف دهنگشاد ۶ فنجون آرد رو با نمک و شکر مخلوط میکنیم.
- استارتر، بعد شیر و بعدش تخم مرغا رو به مخلوطمون اضافه میکنیم. بایستی دائما هم بزنید. مایه به شدت چسبنده است و هم زدنش ممکنه کمی سخت باشه. من خودم با دست هم میزدم. با دست چپم دهنه ظرف رو گرفته بودم و می چرخوندم و با دست راست مایه رو هم میزدم.
- خوب که همش زدید، کره و کشمشها رو با آب همراش اضافه کنید و بازم مخلوط کنید.
- دوباره روش رو نایلون بکشید و بذارید یه ساعت و نیم بمونه.
- حالا وقتشه که کیک رو به قالب نهایی منتقل کنیم. قالب رو چرب کنید بعد یه کم آرد دم دستتون بذارید، دائماً دستاتون رو آردی کنید و مایه رو تو قالب خالی کنید.
- بازم روش رو بکشید و بذارید یه ساعت و نیم دیگه بمونه. بهتره جای قالب گرم باشه تا حسابی پف کنه.
- فر رو روی درجه ۲۰۰ تنظیم کنید و بذارید یه سه، چهار دقیقه گرم بشه.
- قالب رو تو فر بذارید و بعد ۵۰ دقیقه برید سراغش. من قبل از اینکه کیک رو تو فر بذارم با کمی آب روش رو خیس کردم و کمی کنجد پاشیدم.
تا کیکمون آماده میشه یه یادی بکنم از سومین نمایشگاه بینالمللی صنعت نان که آذر امسال تو نمایشگاه بینالمللی برگزار شد. من با نمایشگاه عکسش خیلی حال کردم. غرفهی دزمایه هم بود که یه بسته خمیرمایهی فوری بهم دادن و پولشم نگرفتن. دستشون درد نکنه:
 |
 |
- اون ۵۰ دقیقه که گذشت من شعله بالای فر رو روشن کردم تا روی کیک هم کمی طلائی بشه. بعدشم بذارید خنک شه. این قالب آلومینیومی که من استفاده کردم خیلی خوبه، کیک اصلاً نچسبید اما یه اشکال بزرگ داره و اونم اینکه خوب آب بندی نشده و از زیرش کمی روغن میده.
 |
 |
 |
منابع:
[۱] – عکس قالبا و اطلاعات تکمیلی رو از اینجا کپی کردم: http://fr.wikipedia.org/wiki/Kouglof
[۲] – دستور پخت رو هم از اینجا خوندم: http://www.farine-mc.com/2009/12/kouglof-with-cherries-saffron.html
ممنون
به نظرم خوشمزه میاداین کیک چون مایه خمیر داره نیاز به استراحت داره ؟
امروز اتفاقی عکس عرقیات باغ ژاله را توی سایت شما دیدم. خاطره های زیادی را برای من زندگی کرد. این باغ را من سالهایی که بچه بودم خوب یادم هست . دور و بر این باغ فقط باغ بود و کوچه باغی. دسستون درد نکنه.
خب من این کیک رو توی پرتغال زیاد دیدم و خوردم. مزه‌اش مثل همون کیک‌های ساده تخم‌مرغی خودمونه. جالب اینجاست که خیلی از کیک‌های دیگه گرون‌تره، مثلا برای یک کیک کوچک به اندازه یک بشقاب غذاخوری که وزنش یک کیلو هم نمی‌شه باید حدود ۱۰€ پول بدید در حالیکه کیک‌های معمولی (مثل کیک‌های شکلاتی مثلا برای تولد و جشن و این مراسم) کیلویی حدود ۱۴€ قیمت دارند. اونجا این کیک رو موقع کریسمس و سال نو زیاد می‌خورند، جوری که توی ماه آخر سال مخصوصا توی دو هفته آخر همه جا این کیک رو پیدا می‌کنید، توی کافه‌ها، رستورا‌ن‌ها و همه فروشگاه‌ها هست. توی فروشگاه‌ها کیک‌های کارخانه‌ایش رو هم میارن که قیمتشون کمتره اما مشتری کمتری هم دارند. اگر توی ماه‌های دیگه از این کیک بخواهید باید کلی از کافه‌ها و شیرینی فروشی‌ها رو سر بزنید تا شاید پیدا شه. البته گاهی توی بعضی از مراسم مذهبی هم از این کیک می‌خورند.
اونجا معمولا ساده می‌خورنش، یعنی با قهوه یا شیر. تخم مرغش رو هم زیاد می‌کنند. دیگه اینکه فکر کنم شکل قالبش هم خیلی مهمه چون ندیدم که کیک دیگه‌ای رو با این قالب‌های بپزند.
سلام خونه ی جدید مبارک باشه از سورملینا جون چه خبر؟
مخلص هر چی شیرینی جات خوشمزه هم هستیم
ببخشید منظورتون از استارتر همون خمیر مایه هست؟؟؟
تو این پست منظور از استارتر یه مخلوطیه از خمیر مایه، شکر، آب و آرد
پست رو با دقت بیشتری بخونید، نوشته
سلام سایت جدید مبارک فقط فونتش خیلی ریزه لطفا عوضش کنید.
چشم. تا یکی دو روز دیگه درشتتر میشه
میشه یک لطفی بکنید طرز پخت نان شیرمال یا نان که شیرین باشه و برای صبحانه بشه استفاده را کرد را بذارید
مرسی
رامین: چشم! هفته دیگه با چالا اگه فرصتی بود
البته من بعدا دیدم که توضیح دادید.
چرا کیک کوگلوف را در قالب مستطیل درست کردید. این به عنوانش نمیخوره. به هر حال ممنون
به به چه کیک خوشمزه ای. مرسی دستتون درد نکنه