قبلا یه پستی داشتیم به نام « سیب زمینی سرخ کرده» که در اون توضیح دادیم که بهتره سیب زمینی ها یه کم پخته بشوند، بعد سرخ شوند. چند روز پیش در تالار گفتمان سایت آشپزآنلاین، در مورد سیب زمینی سرخ کرده بحث شده بود و دوستان راههایی رو برای بهتر سرخ کردن سیب زمینی ارائه داده بودند. منم دیشب یک سری از اونها رو کنار هم گذاشتم و یه جور دیگه سیب زمینی ها رو سرخ کردم. حالا با هم این نکات رو مرور می کنیم:
بهتره اول سیب زمینی ها رو درشت خرد کنیم. سپس به مدت یکی دو ساعت درون آب یخ قرار بدیم. این کار باعث می شود ماده زائد درون سیب زمینی از بین برود. برخی از بیماران که نباید سیب زمینی بخورند ( مثل بیماران دیالیزی که سموم بدن به سختی دفع می شود) دکتر توصیه می کند اگر مایل به خوردن سیب زمینی هستند، اول دقایقی آن را درون آب بگذارند که سموم سیب زمینی دفع شود.
اگر اندکی در شکل دقت کنید، تکه های یخ را می بینید. نکته مهم اینکه برخی عادت دارند شب تا صبح سیب زمینی را درون آب بگذارند. به نظر من این کار را نکنید چون دیگر چیزی از مواد غذایی آن باقی نمی ماند!
بعد از یکی دو ساعت، در قابلمه ای آب را جوش بیاوردید و زمانی که آب جوش آمد، سیب زمینی ها را در آن بریزید. انگار که می خواهید آنها را مثل برنج آبکش کنید. نکته مهم اینکه بیشتر از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو درون آب جوش نباشند وگرنه له می شوند.
بینندگان عزیز! لطفاً به گیرندگان خود دست نزنید. تصویر، مات نیست. بلکه این تصویر سیب زمینی درون آب جوش است!!!
بعد از ۵ دقیقه سیب زمینی ها رو آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می ریزیم. می ذاریم آبش حسابی بره. در این فاصله روغن رو داغ می کنیم. من خودم برای سرخ کردن موادی از این دست که باید در روغن فراوون سرخ بشوند، یه شیر جوش کوچیک دارم. مقدار روغنی رو که قراره توی یه ماهیتابه بریزم و پخش بشه، توی این شیر جوش می ریزم تا ارتفاع روغن بالا بیاد.
روغن که حسابی داغ شد، سیب زمینی ها رو خیلی با حوصله توی روغن می چینیم. نباید روی هم باشند وگرنه خوب سرخ نمی شوند.
می تونید این سیب زمینی ها رو در کنار سوسیس سرخ کرده، میل نمایید.
درست کردن این سوسیس های با شخصیت هم که خیلی آسونه. سر هر سوسیس رو به دو قسمت تقسیم می کنیم. با چاقو یه + روش می زنیم. و دوباره در کنار هر ضلع، برش دیگری ایجاد می کنیم. وقتی که داریم سرخ می کنیم، سر سوسیس ها رو زیر روغن می کنیم. کم کم گل از گل سوسیس ها باز می شه. من یه دونه سیب زمینی خام رو پوست گرفتم. و از زیرش یه جوری برش زدم که صاف روی بشقاب وایسه. سپس سوسیس ها رو با وسیله خلال دندون روی سیب زمینی خام، قرار دادم. اطرافش رو هم که سیب زمینی سرخ کرده ریختم.
نکات مهم :
آنچه که بر همگان واضح و مبرهن است، این است که از تمام دستورات بر می آید که سیب زمینی را قبل از سرخ کردن، قدری بپزیم. همه راز ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده، همین است و بس! اگر سیب زمینی ها را خلالی درون آب جوش بریزیم، ۵ دقیقه کافیه. اگر از اول درسته بذاریم بپزه، ۲۰ دقیه بسه. بقیه کارها، ریزه کاریه.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سلام ممنون از دستور شیوا و رساتون
اگه میشه طرز تهیه سسی روی سیب زمینی سرخ کرده را هم آموزش بدید. بعضی از این سسها که در بیرون با سیب زمینی سرخ کرده میریزن خیلی خوش طعمه
متشکرم
سلام
ما نیمىتوانیم همون موقع سرخ کنیم شب میپذیم و فریز میکنیم صبح سرخ میکنیم، اما سیب زمینی سیاه میشه و چهره بدی داره، چاره چیه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
سپاس، من امتحان کردم فوق العاده شد
میشه سیب زمینی نمیپز رو فریز کرد و به قدر نیاز سرخ کنیم؟
عالی بود درست میگن هرکاری فوت دارد درست کردم خودم فکر نمیکردم چنین شود تشکر
جالب بود.ولی فکر نمی کنید چون روغن زیادی می برد مضر است؟
سلام -متشکرم الان میرم برای دخترم یاسمین درست میکنم
سلام بابای سیب زمینیه در اومد که سردش کن گرمش کن سردش کن تو روغن سرخش کن دیگه چیزی از این سیب زمینیه نمیمونه خوب باشه اینم واسه خوش روشیه ولی ظالمانه. ممنون
روش جالبیه ، ولی علت اینکه بعضی وقتا سیب زمینیا له میشه اینه که طول دوره انبارداری اون طولانی میشه و نشاسته به قند تبدیل میشه و زمان پخت حالت کارامل پیدا میکنه وهمچنین خمیری میشه .سیب زمینی که میخرید باید سفت و تازه باشه.
خیلی عالی بود.
mersi khili khob bood
سلام خانمی مرسی عالی بود
دوست دارم
خیلی جالب بود
عالی بود دل تو دلم نیست برم خونه درست کنم
سلام
خسته نباشید
تازه با نوشته های شما آشنا شدم
اول باید بگم نوشته هات عالیه.
در مورد سیب زمینی سرخ شده بیرون که اینجا (شیراز) ۹۰% فست فود ها از
سیب زمینی های منجمد شده (پریس) استفاده میکنن. من هم خودم فقط
از این نوع سیب زمینی استفاده میکردم و تقریبا مطمئن بودم که هیچ شخصی به تنهایی نمیتونه همچین سیب زمینی هایی آماده کنه. چرا که اگه میشد تمام فست فود ها از اون روش استفاده میکردن. اما در کمال ناباوری دیدم که روش شما دقیقا مثل پریس شد.
فقط میشه گفت عالیییییییییییییییییییییییییه
امیدوارم همیشه موفق باشید. واقعا که همه ی نوشته های اینجا با ارزشه
عالی بودددددددددددددددددددددد
درست است البته اگر در اثنای نیم‌پز شدن سیب‌زمینی‌ها، در آب آن کمی طعم دهنده (یعنی کلا هر طعمی رو که دوست دارین مثل نمک، فلفل، پودر سیر، سرکه و …) بریزید سیب‌زمینی طعم و عطر آن را به خود گرفته و البته بسی لذیذتر خواهد شد.
مرسی سورملینا می دانی چون خیلی کار ساده ای است هیچوقت راجعش مطلبی نخونده بودم ولی خیلی نکته خوبی بود ولی اگر با سرخ کن سرخ کنید فکر نکنم احتیاج به پختن داشته باشه چون اونجوری خودش ترد میشه!
salam. momkene tarze doros kardane morghe majlesi ro amoozash bedin .mersi
منون از دستورهای غذایی کامل و زیبا
سلام
واقعا نکات خیلی خوبی گفتی مخصوصا در مورد سموم سیب زمینی
دست گلت درد نکنه
خداوند شما را عمر دهاد که من رو از شر راز ترد شدن این سیب زمینی سرخ کرده نجات دادی.
برم امتحان کنم ببینم چی میشه. مرسی
من بااجازه تون شمارولینک کردم
باسلام من بااینکه خودم اشپزم ولی خیلی عالی بود منم یه سایت اشپزی زدم تشریف بیارید
سلام من که خودم اشپزم بایدبدون اغراق بگم که واقعاعالی بود من هم مثل شما گاهی وقتا اینطوری ابتکارمیکنم منم تازگیها یه وب اشپزی زدم خوشحال میشم تشریف بیارید
جالب بود… ممنون
سلام سورملینا خانم
به به چه سلیق ای.من عاشق سیب زمینی سرخ کرده هستم ولی از ترس چاق شدن زیاد نمی خورم .ولی فکر کنم این نوع سرخ کردن روغن کمی می بره .مرسی از سلیقه ات .الان می رم درست کنم .
سلام رویا جون. من خودم هم سعی می کنم زیاد نخورم. واسه دیگران درست می کنم !!
باید بگم پست خوبی بود و لذت بردم. ولی گمون نکنم بتونم با این روش کنار بیام چون زمان آماده کردن غذا رو زیاد می کنه. با وجود اونکه تا حالا امتحانش نکردم، اما به نظرم من هم اگه سیب زمینی ها رو یه شب تا صبح تو آب بخوابونیمشون، چیز زیاد جالبی از آب در نمی آد. یه مطلب دیگه: احتمالاً اون موادی که شما میگی همون چسب نشاسته است که اگه دیابت نداشته باشی، ضرری نداره.