این غذا در حقیقت زرشک پلو با مرغ با شخصیته! مرصع در لغت به معنی جواهره. یعنی با مواد تزئینی اونو تزئین می کنند مثل جواهر!!! در مجموع درست کردنش آسونه و بیشترین کار، زمان کشیدن غذا انجام می شه. ما به برنج سفید پخته شده نیاز داریم و یه سری مواد برای تزئینش. یعنی برنج رو می پزیم ( به نظر من بهتره آبکش کنیم تا دونه بشه) مرغ رو هم به شیوه خودمون می پزیم. تا زمانی که اینها آماده بشن، می ریم سراغ تهیه مواد برای تزئینش :
خلال پسته و خلال بادام: خلال پسته رو یه کم خیس کنید و بعد بذارید توی یه ظرف و بذارید کنار برنج که دم بکشه. اینجا رو باید از خانم لاله محمودی تشکر کنم که اینو ایشون آموزش داده اند. خلال بادام رو هم خیس می کنیم و میپزیم که نرم بشه.
زرشک و زعفرون: زعفرون رو که هرچه زودتر دم می کنیم و کنار می ذاریم. زرشک رو هم یه کم خیس می کنیم و بعد می ریزیم توی آبکش تا نزدیک خوردن.
خلال پرتقال یا نارنج: می تونیم خودمون توی خونه تهیه کنیم و یا حاضری بخریم. حاضری به صورت خشک شده می فروشند. ولی باید یه کم خیسش کنیم و بذاریم بپزه. وقتی که پخت، آبش رو عوض می کنیم و دوباره می ذاریم بجوشه. این کار رو باید دو سه بار انجام بدیم تا تلخی اش از بین بره. بعد دو سه قاشق شکر بهش اضافه می کنیم. ( بسته به ذائقه شما فرق می کنه.) بازم می ذاریم یه کم مزه شکر به خوردش بره. خیلی شکر نریزید وگرنه به مربا تبدیل می شه.
طرز تهیه :
نکته ۱: چیزی که در تهیه این غذا مهمه اینه که موادی که برای تزیین این غذا به کار می ره، باید گرم باشه. وگرنه داغی برنج کافی نیست و اگه مواد سرد باشند، غذاتون رو از مزه می اندازند.
نکته ۲: از همه موادی که برای تزئین استفاده می کنید، مقداری هم باید درونش بریزید. پس مواد باید دو قسمت باشد. به این صورت :
نزدیک کشیدن غذا که شد، دست به کار می شیم: مرغ پخته رو می ذاریم یه کم سرد بشه، بعدش ریش ریش می کنیم. زرشک رو تفت می دیم و یه کم شکر بهش اضافه می کنیم، زعفرون می ریزیم و مرغ ریش ریش رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم با هم تفت بخورند. یادمون باشه یه وقت زرشکها نسوزند. باز هم مقداری زعفرون آب کرده بهش اضافه می کنیم که مرغ ها یه کم خوش آب و رنگ بشن. یه کم آب مرغ هم بهش اضافه می کنیم که مزه دار بشه. ( زیاد نریزید که به سوپ تبدیل بشه) اینجا باید حواسمون باشه که بقیه موادمون گرم باشند. حالا دست به کار می شیم.
نکته ۳: به نظر من بهتره این غذا رو توی دیس گرد بکشیم. اینجوری تزئینش بهتره. البته عکس هایی که از این غذا در اینترنت موجوده، در ظرفهای بیضی هم دیده می شه که خیلی هم قشنگند. هر جور خودتون راحتید.
یه کاسه بزرگ میاریم و برنج رو دو قسمت می کنیم. یه قسمت رو توی کاسه می ریزیم و مرغ ها و زرشک ها رو بهش اضافه می کنیم. برنج زعفرونی هم می ریزیم و خلال بادام و خلال پسته و خلال نارنج رو هم اضافه می کنیم. سپس اینو توی دیس می کشیم.
حالا یه لایه برنج سفید روش می کشیم که معلوم نشه اون زیر چه خبره !
الآن از همه موادمون استفاده می کنیم و خیلی سریع و با سلیقه برنج رو تزئین می کنیم (خلال نارنج، زرشک، مرغ ریش شده، برنج زعفرانی، خلال پسته و خلال بادام). همونطور که می بینید من برای نشون دادن مراحلش، از بشقاب برنج خوری استفاده کردم. ولی عکس نهایی مربوط به یه دیس بزرگ مرصع پلوئه.
البته عکس بالا مربوط به زمانیه که من شانزده نفر مهمان داشتم و بسیار هم عجله داشتم ( البته برای این تعداد، دو دیس مرصع پلو تهیه کردم). شما اگه وقت بیشتری داشتید، مطمئناً مرصع پلوی بهتری تهیه می کنید.ولی حواستان هم به گرم ماندن غذا باشد.
نکته ۴: به نظر من بهتره آب مرغ رو هم سر میز بیاورید. چون همراه این غذا، می چسبه.
نکته ۵: فکر نکنید مواد درونی، همیشه پنهان می مانند! اولین نفر که غذا بکشد، معلوم می شود آن زیر چه خبر است. پس بهتره در ریختن مواد درونی، خساست به خرج ندهیم!
نکته ۶: به نظر من بهتره از کشمش استفاده نکنید چون هم خیلی شلوغ می شه و هم مزه اش ربطی به اینها نداره. دیگه خود دانید.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سلام…
من فقط اسم این غذا را میدونستمو اصلااا ندیده بودمو نچشیده بودم ولی ظاهرش خوب میزنه …
آشپزیم زیاد خوب نیس میشه بگید مزش چجوریاس؟؟؟
ترش… ملس… شیرین… یا ….؟؟؟
مر۳۰
تهیه خلالها ممنونم
سلام میخواستم بودنم ایا خلال پرتقال هم بتید تفت داد؟
سلام من میخام پلو با خلال نارنج تیار کنم اما تلخ میاد میشه واضیع برایم یاد دهید که چه باید کرد
من تا حالا این غذا رو نخوردم چون زیاد چیزای شیرین نمیخورم اما به نظر عالیه و باکلاس
عالیه چون منم همین جوری درست میکنم ولی همراه با کشمش
عالی بود.ممنون
حوصله ندارم درست کنم
دیروز من این غذا رو برای خانواده همسرم درست کردم . عالی شد ، بسیار خوش قیافه و خوشمزه.
درباره این که مخلفات غذا قبل از سرو کردن روی میز سرد نشه به نظر من همه رو داخل فر بگذارید تا موقع کشیدن برنج ، زمانی که برنج رو کشیدید تمامی مخلفات رو از داخل فر دربیارید و داغ داغ داخل دیس بکشید
من هویج سرخ کرده و کشمش رو هم اضافه کردم به نظرم طعم خوبی به غذا بخشید
مرسی خیلی خوب و خوشمزه است. لطفا نخود پلو را هم اگر ممکن است بگذارید.
این غذا چند خصوصیت داره ۱- خوشمزست ۲- خوشگله ۳- با کلاسه ۴- اشتها آوره ۵- تهیه اون راحته پس نتیجه میگیریم که عالیه و آشپزشم خوش سلیقه . دستت بی بلا!!!!!!!!!
نوش جان دوست عزیز.
سلام مرسی از دستور پختتون و مرسی تر از نکات ریز و ظریفی که اشاره کردید مثل گرم بودن و اضافه نکردن کشمش و آب مرغ و…
سلام
همیشه آموزش های خوبی دارید.می تونم خواهش کنم طرز پخت برنج چلویی(آبکش) را هم یاد بدید.من نمی دونم چه زمانی باید برنج را آبکش کرد یا چه مقدار نمک اضافه کرد.مادرم میگه باید غذا را چشید تا فهمید نمکش اندازه هست یا نهو ولی من نمی تونم غذا را بچشم.حالم بد میشه.چند روز پیش یه برنج چلویی پختم اما از برنج دم پخت هم بیشتر به هم چسبیده بود.امیدوارم شما یه آموزش دقیق و خوب بدید.
سپاس
سلام دوست عزیز. راستش درست کردن برنج چیزیه که شما باید در اثر تجربه اونو یاد بگیرید. و یک نکته مهم اینکه، هر برنجی قلق خاص خودش رو داره. مثلا به نظر من، همین برنجی که می گید آبکش کرده اید ولی به هم چسبیده شده بود، بهتره بعد از ۵ تا ۷ دقیقه اونو آبکش کنید. وقتی که دونه های برنج تازه قد کشیده ولی سفت هم نیست، له شده هم نیست. این یعنی قلق که در اثر تجربه به دست میاد.
به نظر من نترسید. درست کنید فوقش خراب می شه. تا خراب نشه که یاد نمی گیرید. درست کردن برنج رو خودتون به عهده بگیرید. سعی کنید خودتون تشخیص بدید کی آبکش کنید. بعد از مادرتون هم بپرسید و تأیید ایشون رو بگیرید. تجربه بزرگترها بهترین راهنماست.
موفق باشید.
آخ آخ، این که خیلی سخته! بنده اگر از همسرم بخوام که یه همچین چیزی درست کنه تا سه ماه شبها باید تو پارک بخوابم!
یه لطفی کنید برای برادران زی زی هم آموزش بگذارید!
ولی عکس ها نشون میده که باید خیلی خوش طعم باشه،ممنون از آموزش.
شما می تونید این غذا رو خودتون تهیه بفرمایید. در این صورت نه تنها توی پارک نمی خوابید، بلکه تشویقی هم می گیرید!
وای خدایا من غش کردم از گشنگی عاشقتم مرصع پلو
سلام
واقعا عالی بود خیلی خوشمزه میشه
به نظر من هم اگر کشمش نداشته باشه بهتره
این مثل قیمه نثارمی مونه فقط تو قیمه نثار مرغ نمی ریزند . سورمه جان
قیمه نثار، مثل خورش خلال می مونه. یعنی شباهتش با خورش خلال بیشتره. البته به نظر من.
به به .در منزل ما غذای شیرین دوست ندارن .ولی من عاشقشم .در مورد کشمش هم با شما موافقم.
اتفاقا این غذا اصلا شیرین نیست. شکری که برای شیرین کردن خلال نارنج می ریزیم، اصلا شیرینش نمی کنه . فقط تلخی پوست پرتقال رو می گیره.
سلام سورمیناااااااااااا جونمممممممممممممم
مثل همیشه عالیهههههههههه عزیزم ،دست درد نکنههههههه خانوم گل
مرسی سورملینای گلم
سلام
من یک کم دیر رسیدم در واقع!
یک سالگی وبلاگ رو تبریک میگم.فکر کنم من از همون روزهای اول خواننده ی شما بودم.خیلی لذت میبرم از نوشته هاتون.
راستش من به غذا و رستوران و فست فوود ها فوق العاده علاقه دارم و حساسیت خاصی هم به خرج میدم.
راستش من توی محل کارم هر روز از سلف سرویس استفاده می کنم به جز روزهایدوشنبه که تعطیله و به همین خاطردوشنبه ها حتما باید یک سر اینجا بزنم!حسابی اشتها میام!
در ضمن برای ما که بچه ی جنوبیم و در هفته چندین وعده غذای دریایی می خوریم پستهای مرتبط با غذاهای دریایی خیلی کم به نظر میاد!
در هر حال خوشحالم که گهگاه میام سرمیز غذای شما و با شما همسفره میشم.