اون کیه که این روزها از جلوی چاقاله بادام ها رد بشه و دهنش آب نیفته ؟! یه میوه خوشمزه که آدم هرچی می خوره سیر نمی شه. حالا بهتره بدونیم که از این میوه می شه یه خورش خوشمزه درست کرد. قبل از هر چیز بگم کسانی که خورش کرفس دوست دارند، بدونند از این خورش خوششون میاد. چون مزه اش خیلی به خورش کرفس شبیهه. به نظر من به یه بار امتحانش می ارزه.
مواد لازم :
گوشت قیمه ای: به اندازه ای که برای بقیه خورش هاتون استفاده می کنید
چاقاله بادام: به مقداری که با گوشت تناسب داشته باشه (!)
نعنا و جعفری سرخ شده
رب ( در صورت تمایل )
طرز تهیه :
بهتره از چاقاله های ریز استفاده بشه. البته بعضی ها وقتی از ریزها استفاده می کنند، دیگه خلالش نمی کنند. ولی به نظر من چه از ریز استفاده کنیم چه از درشت، بهتره چاقاله ها رو خلال کنیم. به این صورت که چاقاله ها رو می شوییم و از وسط نصف می کنیم. سپس اون تکه سفیدی که قرار بوده بشه هسته یا میوه، ولی نشده (!) و در می آریم. سپس خلال می کنیم. فقط این مرحله یه کم کار می بره. بقیه اش کاری نداره. سپس پیازداغ درست می کنیم و گوشت ها رو توش تفت می دیم. زردچوبه هم می ریزیم. به نظر من اندازه گوشت ها باید از گوشت قیمه ای هم یه کم کوچکتر باشه. یعنی با اندازه چاقاله بادام ها تناسب داشته باشه. بعد از اینکه گوشت رو تفت دادیم، چاقاله ها رو هم با گوشت و پیاز تفت می دیم.
در دستور اصلی اش، رب در خورش ریخته نمی شه. ولی من خیلی کوچولو رب هم اضافه کردم و با مواد تفت دادم. به نظرم خورش، رنگ و رو می گیره. البته کم بریزید که قرمز نشه مثل قیمه ! بذارید سبز بشه مثل کرفس !
بعد روش آب می ریزیم و اجازه می دیم بپزه. حدود دو ساعت کافیه تا گوشت و چاقاله ها بپزند. توی این فاصله می تونید نعنا جعفری رو خرد کرده و سرخ کنید. اگر هم زرنگ بوده باشید و نعنا و جعفری سرخ شده داشته باشید که این مدت رو می تونید استراحت کنید ! نعنا و جعفری سرخ شده رو تقریباً نیم ساعت قبل از اینکه کار خورش تموم بشه، بهش اضافه می کنیم و اجازه می دیم خوب جا بیفته. مثل بقیه خورش ها نباید آبش زیاد باشه. دیگه اندازه اش دست شماست.
به نظر من این خورش چاشنی دیگه ای نمی خواد. در برخی از دستورها اومده که آبلیمو اضافه کنید ولی به نظر من نمی خواد. آخه خود چاقاله یه میوه نسبتاً ترشه. ولی بازم به سلیقه شما بستگی داره.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سلام ممنون به خاطر یاد دادن این خورش اگه جسارت نباشه باید اضافه کنم چاشنی این خورش در دستور اصلیش ابغورس
لتفآ موضوع بیشتری در سایت بگزارید با تشکر
مرسی
از گل رضائیه چیزی ننوشته بودین، اما از خورش معروفش(همین خورش چاقاله بادام) نوشته بودین. بعد از ماه مبارک انشاالله یه سر هم به اونجا بزنید:-)
سلام دهنم آب افتاد باور میکنید چند روز پیش این دستورتونو دیدم بالاخره رفتم از هر جا که بود چاقاله گیر آوردم و امروز می خوام درست کنم خدا کنه مثل مال شما خوب بشه.
سلام سورمینای عزیز، سایت شما رو از گوگل پیدا کردم و باید بگم که خیلی کامل و خوشگله.. خورش چاقاله بادامت هم باید خوشمزه باشه منکه تا به حال نخوردم..
باید بگم من اگر که اشکالی نداشته باشه علاقه مند شدم لینکت رو به وبلاگم اضافه کنم اگر علاقه داشتی منو به لیست ات اضافه کن لطفا.
برات آرزوی سلامتی و موفقیت میکنم
آیدا
سلام . خسته نباشی خانمی
به نظر میاد غذای خشمزه ای باشه
مرسی
بازم منتتظر دستور پخت غذاهای جدیدت هستیم.
راستی سورملینا جان دو تا سوال دارم که باید از شما که در این زمینه متخصص هستی بپرسم
۱ – این چیپس میگو که تو آجیل فروشی ها دیده می شه چه جوری درست می شه ؟
۲ – من یه بار تو اصفهان و توی رستوران شهرزاد یه سالاد خوردم که توش از گوشت مرغ دودی استفاده شده بود و خیلی خوشمزه بود
این مرغ دودی رو چه جوری درست می کنن؟
ممنون
alieeeeeeeeeee in site hamintor edame bedin man asheghe ashpazi makhsoosan chizaie taze hastammm
راجع به ابتکار باس بگم اینکه ماها چاقاله بادوم رو خام می‌خوریم به نوعی ابتکار محسوب می‌شه! چون قدیما چاقاله رو برای خورشت و غذا می‌خریدن و برای فصول دیگه هم نگه می‌داشتن…
خورشت چاقاله غدای مخصوص کرمانشاهیا هست دوستان.
به نظر خیلی خوشمزه میاد. دلم خواست امتحانش کنم.
سلام چقدر دیر اپ می کنین
ما منتظر دستورهای جدید و صد البته خوشمزتون هستیم
سلام خیلی قشنگ توضیح داده بودین. مرسی.
جالب بود ممنون
با تشکر از سورملینا به خاطر آموزش این خورشت
اما من شنیدم کافه گل رضائیه هم این خورشت رو عرضه می کنه و کلی هم ازش تعریف شنیدم
سلام سورملینا خانم .کجایی.کم پیدا شدی۰قبلی اشتباه تایپی داره.
سلام سورملینا خانم .کجایی.کم پیدا باشم.
سلام سورمینای عزیزم بسار عالی بود دستت درد نکنه
یه تشکر خاص واسه اینکه جوجه چینی وب منو جز لینکهای برگزیدت انتخاب کردی ممنونم گلم موفق و موید باشی
سلام ای ول دست پخت ؛ ای ول سلیقه 🙂
سلام سورمینااااااااااا جونمممممم
وایییییییییییی که چه کردییییییییی،عالیییییییی مثل همیشه،دستتتتتتتت درد نکنهه،بریم ببینیم میتونیم چاقاله گیر بیاریممممممممممممممم
سلام شیما جون. قابل شما رو نداره عزیزم. خدا کنه گیر بیاری.
به به ! یه خورش اصیل و قدیمی بهاری واقعا عالی بود
سورملینا عزیز برای شما و الباقی دوستانتون ارزو می کنم سال بسیار خوبی داشته باشید پر از موفقیت و شادکامی
سلام. من خیلی دوست دارم یه بار هم درست کردم. اصلا غذاهای ترش خیلی دوست دارم ولی این همسرجان باهام راه نمی آد. باید درست کنم با خواهرها و مامان بخوریم و به جانت دعا کنیم که یادم انداختی.
بسیار خوشمزه نشون میده … شما دیگه خیلی هنرمند هستین …
من عاشق این چاقاله بادومم …
مرسی عمو هوشنگ! این نظر لطف شماست. هر کسی می تونه این غذا رو درست کنه.
وای من عاشق چاقاله بادومم ولی خورشتش را دوست ندارم بابا ابتکار
اتفاقا سعیده جون! ابتکاری نبود. از عمه ام یاد گرفتم .
سلام سورملینا خانم
مرسی از غذای جدیدت .تا فصلش تموم نشده باید یک بار درستش کنم.