مواد لازم برای خمیر جوجه چینی:
ماءالشعیر بدون طعم: بین نیم تا یک لیوان
آرد سه صفر: بین یک تا دو لیوان
سفیده تخم مرغ: سه تا
بکین پودر
ادویه ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا، نمک و کمی زردچوبه (نوک قاشق جوش شیرین)
فیله به میزان لازم (برای این میزان مواد، مثلا یک کیلو فیله مرغ)
طرز تهیه:
اندازه جوجه ها به نظر شما بستگی داره. خیلی از رستوران ها از یه فیله کامل استفاده می کنند. ولی من خودم معمولا حداقل هر فیله رو به سه قسمت تقسیم می کنم. هم به خاطر جای سرخ کردن، و هم به دلیل اینکه کوچکتر که باشه، بیشتر مزه میگیره.
مثلا اگه قراره این غذا برای شام آماده بشه، من از ساعت سه چهار، فیله ها رو مزه دار میکنم. یعنی فیله ها رو میشوریم و تکه می کنیم و میریزیم توی یه کاسه و ادویه های مورد نظر رو بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و میذاریم تو یخچال.
یه ساعت مونده به سرو غذا، میریم سراغ درست کردن خمیر. من بهتون قول میدم یکی دوبار که درست کنید، قلقش دستتون میاد و دیگه همیشه این غذای خوشمزه رو درست می کنید.
اول توی یه ظرفی همه مواد خشک رو مخلوط می کنیم. آرد رو با همه اون ادویه ها. اگه هیچ ادویه ای نزنید، خمیرتون هیچ مزه ای نمیگیره. ولی طعم تو این غذا خیلی مهمه. اگه خمیر و فیله هاتون رو طعم دار نکنید، سس نمی تونه خیلی بهتون کمک کنه.
مواد خشک که با هم مخلوط شدند، ماءالشعیر اضافه می کنیم. اندزه ها تقریبیه. شما باید یه خمیر عین ماست چکیده داشته باشید. به طوری که وقتی فیله ها رو بهش اضافه کردید و مثلا یکی از فیله ها رو از تو خمیر درآوردید، به خمیر آغشته باشه. به غلظت ماست چکیده. خمیر که درست شد، میریم سراغ سفیده تخم مرغ. می اندازیم تو غذاساز و یا با همزن اینقدر میزنیم تا کف کنه و سفت بشه و از ظرف نریزه. بعد به خمیرمون اضافه می کنیم.
حالا خمیر آماده است. میتونیم فیله ها رو بهش اضافه کنیم:
نکته:فیله ها بیشتر از نیم ساعت تو این خمیر نباشند.
حالا دست به کار میشیم و توی یه ظرف گود، فیله ها رو با روغن فراوون سرخ می کنیم. فیله ها باید تو روغن داغ شناور باشند. با یه قاشق، یه تکه فیله رو با خمیر دورش برمیداریم و تو روغن داغ می ریزیم.
اگه خمیرتون رو درست از آب درآورده باشین، فیله ها پف می کنند:
در انتها می تونید پیاز خام حلقه شده رو هم تو این خمیر بندازید و سرخ کنید. یا حتی قارچ. این دیگه به نظر شما بستگی داره.
می تونید با انواع سس، اونو میل کنید.
نوش جان؛ گوارای وجود!
نمیشه بجای ماءالشعیر ابجو ریخت
سلام عالی بود اگه سفیدی تخم مرغ اضافه نکنیم برای خمیر مشکلی پیش نمیاد
مرسی خیلی خوب توضیح دادین
مرسی خیلی خوب توضیح دادین
سلام من با همین دستور پیش رفتم و عالی بود. ممنون از لطف شما
سلام میشه به جای ماشعیر چیز دیگه ریخت مثل شیر یا آب
۱
من درست کردم یک لیوان آرد گندم و یک لیوان آرد ذرت ریختم و ۶عدد سفیده تخم مرغ رو خوب زدم تا سفت شد بعد با مواد قاطی کردم و آروم هم زدم پفش خوب شد و مره اش هم عالی
سلام من هم درست کردم طعمش عالی بود ولی پف نکرد علت چیست راهنمایی کنید لطفا؟
azizam besiyar mamnon misham ghazahaye oropayiye digei be barnamaton ezafe konid . meghci modam
واااای من که از دست رفتم
علت اینکه توی این مواد ظاهرا جای شیر و تخم مرغ خالیه
بازم درست کردم پف نکرد و خشک شد
چرا جوجه چینی من پف نکرد و خشک شد
مرسی
سلام
خسته نباشید ازقسمت غذای کودک استفاده کردم همسرم عاشق جوجه چینیه می خوام براش درست کنم .میشه دستور غذائی مرغهای اسپایسی راهم بدیدkfc رو می گم .بازهم تشکر میکنم
چرا جوجه چینی من پف نکرد و خشک شد
سلام
ممنون از سایت خوبتون.
من جوحه چینی رو طبق دستور شما درست کردم خوشمزه بود اما پف نکرد.می خواستم علتشو بپرسم
راستی نان اسنک همون نون تسته؟
سلام از غذاهای خوبی که آموزش می دهید ممنون.
خیلی استفاده کردم.
سس زرد اسنک چیه
همون سس مایونزه که کمی رنگ غذا بهش اضافه شده.
نه عزیزم اون سس مایونز نیست
سس خردله ضعیفه
قراره واسه مهمونام درست کنم امیدوارم خوب شه
عالی بود دست شما درد نکنه خیلی خوشمزه بود
سلام سورملینای عزیزم
مرسی واقعاً، یاد سپیدارو فیله هاتو و شرفو … بخیر
سورملینا : آره عزیزم… یادش بخیر
سعیده : مخصوصاً اونروزی که من برای اولین بار جوجه چینی خوردم اونم کجا ! روزنامه انداختیم روی زمین نشستیم یادتونه صندلی نبود
بسیار عالی
backing powder
= بیکینگ پودر
سلام دوست جونممم
دستت درد نکنه با این آموزشهای خوشمزه و عالیت
سورملینا : سلام شیما جونم ! شما که خودت ماشاءالله یه پا استادی !
وای از مطبوع بودن این جوجه چینی ، راستی میگو چینی هم همینگونه هست ؟!
چون آن نیز مطبوع است .
سلام سورملینا جون
دستت درد نکنه نکات خیلی خوبی گفتی ممنونم
سورملینا : سلام عزیزم. قابل شما رو نداره !
دستت درد نکنه خانومی
سورملینا : خواهش می کنم عزیزم.
salam
ba arze khaste nabashid be sourmelina jan
aziz jan kolan ghazahat motefavete
pas to ham adam motefavati hasti
in ghaza ham jaleb boodo khoshmaze
lezat bordam az salighat
ama kash roghano zood tar ezafeh mikardi
rasti chera akshat keyfyat nadare?
omidvaram poule kharidan ye doorbine digitalo dashte bashi
albate digitalam koja boode …..
سورملینا : ممنون . نظر لطف شماست !