نکته جالب در مورد این ترشی، اینه که توش میزان سرکه کمه. بعضی ها هم اصلا سرکه اش رو حذف می کنند. البته من سالها پیش برای اولین بار این ترشی رو در مشهد خوردم. خیلی خوشم اومد. از اون سال تا به حال هر سال مادرم زحمت می کشند و این ترشی رو تهیه می کنند.
مواد لازم :
گل کلم : نیم کیلو
هویچ : نیم کیلو
سبزی ترشی : یک کیلو
سیر و فلفل : به میزان لازم
کیلو گوجه فرنگی: ۵ کیلو
نمک : حدود صد گرم
سرکه : یک لیوان
طرز تهیه :
همه مواد را می شوییم. گل کلم و هویچ را نگینی خرد می کنیم. آنچه در تهیه ترشی مهمه ، اینه که مواد نباید آب داشته باشند وگرنه ترشی کپک می زنه. سیر و فلفل رو هم به میزان دلخواه خرد می کنیم.
گوجه فرنگی ها رو مثل رب گوجه فرنگی عمل میاریم. یعنی چهارقاچ می کنیم و می ریزیم توی قابلمه می ذاریم یه کم بپزه. سپس صافش می کنیم و می ذاریم آب گوجه فرنگی به دست اومده، بیست تا سی دقیقه بجوشه تا یه کم غلیظ بشه. بعد اجازه می دیم خوب خنک بشه. سپس مواد رو به همراه سبزی ترشی که خرد کرده ایم، توش می ریزیم. نمک رو هم می ریزیم. یک لیوان سرکه هم بهش اضافه می کنیم. سپس درون ظرف در بسته می ریزیم و درش رو محکم می بندیم و جای خنک قرار می دیم. ( مثلاً یخچال ) بیست تا سی روز بعد آماده است.
نکته : به نظر من این ترشی به خاطر درصد کم سرکه ای که داره، می شه زمان سرماخوردگی هم مورد استفاده قرار بگیره. ( البته یکی مثل من به هیچ ترشی در هیچ زمان رحم نمی کنم. )
لینک های مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سبزی لیته گوجه چیه
سلام،من کلی ترشی درست کردم،ولی همش یک شبه له شد،الانم هرچی میگذره،له ترمیشه،درحدی که گل کلم توش پیدانیست بس که له شده،علتش چی بوده؟
سلام
علت له شدن این سالاد ها چیه؟
سلام آموزشتون عالیه ممنون
جاتون خالی من الان در حال درست کردنشم بوی گوجه محلی خونه رو برداشته
تو گرگان به این ترشی میگن سالاد زمستونی خیلی خوشمزه می شه
واقعا خیلی عالیه حتما می گم مامانم درست کنه دستتون درد نکنه
سلام من این ترشی رو خیلی دوست دارم راستی بفرمائید کرفس و فلفل دلمه میخواد یا نه. تشکر
من عاشق ترشی ام .این ترشی راهم خیلی دوست دارم .دستت در نکنه
باسلام دوستان توی تهران به این ترشی ترشیه فصل وسالادفصل میگن خیای خوشمزه است..حتمادرس کنید
خیلی عالیه.
سلام من هم خراسانی هستم و متخصص این سالادم ولی چون نحوه درست کردن افراد با هم دیگه فرق میکنه بگین سبزی مورد استفاده شما چیه؟ در ضمن من کرفس هم داخل موادم میریزم
سلام من هم این ترشی را درست کردم و ترشی مورد علاقه من است اما متاسفانه این دفعه کپک زده.ایا شما راه حلی دارید برای از بین بردن کپکها!
سلام
لطفاً بفرمایید رب گوجه فرنگی رو در منزل چطور میشه آماده کرد . درضمن چطور نگهداریش کنم که خراب نشه و کپک نزنه .
ممنون
سلام سعیده جووووون
خیــــــــــــــــــــــــــــــــــلی خیلی ممنونم
وای که چقدر این ترشی خوشمزه است..
خیلی لطف کردی خانومی
یه دنیا ممنون
و ممنونترم به خاطر زحمتی که میکشی عزیزم
ببخشید من یه سوال داشتم
من تا به حال رب درست نکردم و بلد هم نیستمش
متاسفانه در خارج از ایران هم زندگی میکنم و نمیتونم از مامانم کمک بگیرم در این زمینه
میشه بگید چقدر آب بریزم روی گوجه فرنگیاااا
بعدش که میگید آبش ؟
یعنی گوجه رو له کنم و از صافی رد کنم و هرچی که شد میشه آبش؟
و یه سوال دیگه اینکه میتونم آب گوجه فرنگی رو بگیرم و بعد بذارم غلیظ بشه و استفاده اش کنم؟
ممنون میشم جواب بدید و خیــــــــــــــلی خیلی هم تشکر میکنم بابت زحماتتون
سعبده : عسل جان سلام. عزیزم برای پختن رب که به آب نیازی نیست. گوجه فرنگی را با دستهای تمیزت خوب له میکنی میگذاری روی گاز تا بپزد (با همون آب گوجه فرنگی ها که دراومده) بعد از اینکه کمی پخت میریزی توی صافی (آبکش) تا پوست گوجه فرنگی ها گرفته بشه بعد میگذاری روی گاز تا بقیه آب اون هم گرفته بشه و سفت بشه اونوقت رب آماده است. پس عزیزم نیازی به آب نیست. مامان من همیشه آب گوجه فرنگی را میگیره میگذاره توی فریزر و بعد هر وقت خواست غذایی را با گوجه فرنگی درست کنه اون آب را به موادش میزنه (منظور از گرفتن آب گوجه فرنگی اینه که اونه توی مخلوط کن میریزه)
سلام
خیلی عالی بود من عاشق این ترشی هستم
خودم تا حالا درست نکردم ولی خواهرم همیشه برام درست میکنه
بابت آموزشش ممنون
سلام
خانمی من در مورد شیرینی پتی بور توضیحاتی خواستم ولی جواب ندادی فکر کنم یادت رفته !
نه عزیزم یادم نرفته. شاید شما به کامنت ها مراجعه نکرده اید. اولا که پتی بور، یک نوع بیسکویته که توی همه سوپر مارکتها یافت می شه. ما اینجا یک نوع شیرینی داشتیم که با این نوع بیسکویت درست می شد. اسمش هم « شیرینی شکلات و فندوق» بود. که البته یکی از دوستان همون روز این توضیحات رو داده بودند.
به این ترشی نمیگن بلکه سالاد فصل است که من خیلی دوست دارم حتی یک وقتایی خالی می خورم چون خیلی خوشمزه است
مامان من هم هر سال زمستون درست میکردن ولی امسال به علت مشغله زیاد نتونستن درست کنند و عالی ترین ترشی که در زندگی ام خوردم
سلام سورملینای عزیزم منم گاهی ترشی لیته را با برنج سفید میخورم از مزه اش خوشم میاد به رامین جانم عرض سلام دارم
حاج صادق عزیزتز از جان نظر شما را درباره زحمت سرکار خانم کم داریم
سلام دوست نازنینم
به به،خیلی خیلی عالیه
حتما درستش میکنم
دست گلت درد نکنه عزیزم
چرا بهش می گن ترشی سالاد؟ بعد ترشیی سالاد درسته یا ی سکون داره مثلاً ترشی-سالاد؟
سورملینا : «ی» ساکن است. البته به آن سالاد ترشی هم می گن. البته به آن « ترشی مشهدی» هم گفته می شه. خلاصه که خیلی اسم داره. ولی شما می تونید ترشی سالاد صداش کنید !
راستش سعیده جون من یه وقتهایی اینو به جای خورش با برنج سفید می خورم !!!
به به چه ترشی خوشمزه ای جون میده با برنج زرد یا لوبیا پلو بخوریش