راستش الآن دیگه برگ مو تازه توی بازار نیست. من قرار بود این پست رو همون وقتی که فصل برگ مو بود بذارم ولی بنا به دلایلی نشد. البته الآن با استفاده از برگ موهایی که در بازار موجوده و معمولا توی شیشه عرضه می شه، می شه دلمه درست کرد. ولی در نظر داشته باشید که طعمش به هر حال با برگ موی تازه متفاوته.
مواد لازم :
برنج : ۳ لیوان
لپه : ۱ لیوان
سبزی : یک کیلو و نیم
سرکه : ۱ استکان
شکر : ۵ قاشق
نکته : در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ کرده را نیز به مواد اضافه نمایید. اما اگر با گوشت مشکل دارید، می توانید آن را حذف نمایید.
طرز تهیه :
برنج رو به صورت کته درست می کنیم. لپه رو هم جداگانه می پزیم. سبزی رو می شوییم و خرد می کنیم. ( در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده، ابتدا پیازداغ درست کرده، سپس پیازداغ و گوشت را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.) همه اینها رو با سرکه و شکر مخلوط می کنیم. برگها رو دونه دونه برمی داریم. ( در صورت کوچک بودن یا خیلی نازک بودن برگها، دو سه تا رو با هم برمی داریم. مقداری از موادمون رو روی برگ می زاریم و اونو می پیچیم. ته یه قابلمه رو روغن می ریزیم و دلمه ها رو کف قابله می چینیم. حالا می ذاریم دم بکشه.
نکته ۱ : اگه میخواهید ته دیگه خوشمزه ای از دلمه داشتید باشید ( برگهای برشته ) بهتره شعله رو کم کنیم و قابلمه رو روی شعله پخش کن بذاریم.
وقتی که آماده شد ، دلمه ها رو با احتیاط درون دیس می چینیم. در صورت تمایل می تونیم روغن داغ کرده روی دلمه ها بریزیم.
نکته ۲ : بعضی ها درون مواد، آلو هم می ذارند.
نکته ۳ : بعضی ها لابلای دلمه های پیچیده آلو می ذارند.
نکته ۴ : بعضی ها هیچ جای این غذا آلو نمی ذارند !!!
لینک های مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سلام
آلو بخارا بدون هسته خیلی خوشمزش میکنه
اگر روش تمر هندی با شکر بریزید و بزارید دم بکشه خییییییییییییییییلی خوشمزه میشه
غذای خوش مزه بود ممنونم از این همه زحمات شما
دوستای خوبم سلااااااااام
من یه مقدار زیاد برگ دلمه خریدم که فریز بذارم میشه راهنمایی کنید چه جوری بذارم که تغییر نکنه؟؟؟؟؟؟
برای اولین بار اومدم به این سایت از بحثهای قشنگتون استفاده کردم راستش من تازه آشپزی یاد گرفتم زیاد فوت وفن آشپزی بلد نیستم میشه منوهم راهنمایی کنید؟؟؟؟
سلام به دوستان گلم من امشب اولین باره این صفحه روباز. کردم و خوندم میخواستم بگم من تاحالا خیلی دلمه درست کردم من غذای شب چله رو واسه مهمونام دلمه میپزم و خیلی استقبال میکنن الان که فصل برگ مو هست برگارو تمیز کنین وبه اندازه مصرف هر وعده بذارین تونایلون تو فریزر. وقت مصرف بسته رو. بذارین بیرون و استفاده کنین
ما هم دلمه رو مثل تبریزی ها درست میکنیم .خیلی عالی میشهههه
توی تبریز دلمه هاشونا که موادش بلغور گندم ولپه وبرنج وسبزی دلمه وعدس هستش رو یه روز با شیر خیس میکنن وبعد امادش میکنن که میشه محشر اما اگه عجله داری میتونی توی موادش یه لیوان ماست بریزی ودلمه رو حاضر کنی از دلم نیومد بهتون نگم لبته خیلی ریزه کاریا داره که بتونی یه دلمه خوشمزه مثل دلمه تبریزیا بپزی
اخ رامین جون گفتی منم میرم رستوران حاج علی واقعا شهر ما تبریزتکه هم ادماش هم غذاهابش
برگ مو ها در فصل خودش برگ ها را لوله کرده و یکی یکی وارد شیشه نوشابه می کنیم و داخل فریزر نگهداری می کنیم .یا اینکه داهل آب نک با شرکه می جوشانیم و می گذاریم سرد بشود و در یخچال نگهداری می کنیم .
برگ های مو را چه جوری میشه برای یه مدت تو فریزر نگه داری کرد ؟
توی این زمستون برگ مو از کجا پیدا کنیم!
یکی از خوشمزه ترین دلمه های برگ مو که خوردم، حدوداً چهار سال پیش بود تو تبریز، خیابان ۲۹ بهمن، رستوران حاج علی. تو این رستوران قبل از اینکه غذای اصلی رو بیارن یه چند تا دلمه به عنوان پیش غذا بهمون دادن تا هم مشتری سرگرم بشه و هم یه ته بندی بکنه. راستش اگه از من بپرسن، می گم که دلمه ش از غذای اصلیش خوشمزه تر بود. اگه می شد من فقط دلمه می خوردم چون بسیار خوشمزه و کمی هم چرب و چیلی بود. از اون دلمه هایی بود که طعمش رو هیچ وقت فراموش نکردم و نمی کنم.
سعیده خانم من عاشق ماست هستم و بدون ماست غذا از گلوم پایئن نمیره
اگه در مورد مضراتش بیشتر تحقیق کنی شاید بهتر باشه من از ماست خوردن دست بکشم ، خیلی ممنون می شم.
من دستور شیرینی شما رو دیدم . بیسکویت پتی بور من تا به حال نخورده ام . چون کلا زیاد بیسکویت دوست ندارم . میشه راهنمایی کنید ؟
خانم ترنم اون پستی که شما می گی پست شیرینی شکلات و فندق خانم سورملیناست.
این جور مواقع می تونید از Search بالای سایت استفاده کنید. من اونجا نوشتم “پتی بور” و روی Search کلیک کردم، یه راست رفت سراغ پست! به همین سادگی! به همین خوشمزگی!
دقیقاً این غذا یکی از سخت ترین غذاهاست و وقتی مامانم این غذا رو درست میکنه هر چقدر هم که دوستش نداشته باشم ولی چون میدونم درست کردنش کار سختیه اینقدر از غذا تعریف میکنم و با اشتها میخورم که مامانم خستگیش در بره. از این رو مامانم فکر میکنه من عاشق این غذا هستم و هی درست میکنه . عجب از این غذا.
درود و سپاس فراوان بر خانم سورملینا! به به! عالیه دلمه برگ مو!
این غذا از قدیم، غذای محبوب (یا شاید بهتره بگم مطبوع) من بوده و هست. اینکه گفتید طعم دلمه با برگ اول بهار متفاوته، کاملاً موافقم! ما هم البته دلمه برگ مو رو با سرکه شیره نمی خوریم. تو خونواده ما دلمه کلم رو شیرین می کنن و بقیه دلمه ها رو ترش. برای ترش کردنشم معمولاً آبغوره می زنن (همونطوریکه خانم سعیده گفتن). گوشت، همونطوریکه دوستان اشاره کردن، از اجزای لاینفک دلمه است (خانم سورملینا نکنه شما هم رفتید به دین و مذهب آقای دیباج؟). سبزی که استفاده میشه شوید، مرزه و پیازچه است. دیگه اونکه روی غذا رو یه کم روغن آب می دن، اینجاست که اون بشقابی که حاج صادق (ارادتمندیم قربان!) و خانم سعیده می گن، لازم میشه واسه اون که دلمه ها وا نره. آخر سر هم باید بگم این شاید پر زحمت ترین غذائی باشه که تو این سایت معرفی شده، آخه بنده خدا آشپز این غذا باید به تعداد، واسه همه لقمه بگیره! راستی داشت یادم می رفت، مادر من معمولاً یه پیاله ماست گوسفندی هم رو غذا می ده تا با دلمه ها بپزه، که به نظر من طعم خوبی به غذا می ده و توصیه ش می کنم. ترفند مادر گرامی احمد جان غذای خوشمزه (خیلی مخلصیم قربان) هم ترفند جالبیه، منظورم گذاشتن چند تا برگ ته قابلمه است، اون آخراش که آب دلمه به خوردش میره، اون برگا نمی زاره دلمه های ردیف پائین بسوزه و خودشونم میشن ته دیگ دلمه!
حاجی جان از روش پخت دلمه تون حدس زدم شما هم ترک باشید، ترک تبریز شاید، البته این آخری رو مطمئن نیستم. در هر صورت اون دلمه ای که شما توصیف کردی، من که رقمی نیستم، گمون نکنم احمد عزیر هم از پس تناول یه بشقاب کاملش برآد.
سلام به همگی
مادر من علاوه بر برنج و لپه، عدس و کشمش و گوشت چرخ کرده هم اضافه می کنه و شکر و سرکه را مخلوط کرده و روی دلمه های پیچیده شده می ریزه.کسانی که غذای شیرین دوست دارند کشمش را هم امتحان کنند.اما من چون شیرین دوست ندارم به مواد کمی رب گوجه می زنم و بعد از پیچیدن دلمه ها هم سس گوجه رقیق روش می ریزم تا بپزه.اگه هنگام پخت یه سینی روی دلمه ها بگذارید و یه جسم سنگین روی سینی قرار بدید دلمه پرس می شه و از هم باز نمی شه.
یه مورد دیگه هم هست که ربطی به این پست نداره: خاطرم هست که چند وقت پیش یک نوع شکلات آموزش دادید که بیسکوییت پتی بر را خرد میکردید با مغزیجات و …. مخلوط میشد.من هر چی گشتم اون پست را پیدا نکردم. لطفا راهنمایی می کنید؟
سعیده جان ببین می تونی با تحقیقاتت یه کاری کنی همین یه قاشق ماستی رو که می تونم بخورم اون رو هم نخورم؟
همینقدر میتونم بگم که ماست روی اعصاب مرکزی تاثیر میگذاره. فعلاً هنوز تحقیقاتم کامل نشده.
آهان راست میگه حاج صادق ما هم اون بشقاب را وارونه روی دلمه ها میگذاریم الان یادم اومد. ما سیر را توی خود سبزی دلمه رنده میکنیم و وای از این ماست سفید و پرخطر
سلام به تمام بر و بچه های گل میز غذا
سورملینا خانوم ممنون از مطلبتون
چند تا نکته البته با پوزش از سرآَشپز سورملینا خانوم
ما داخل دلمه ها همونجوری که دوستان گفتن گوشت چرخ کرده می ریزیم تا لذیذ تر شه علاوه بر اون، لا به لای دلمه ها تکه های کوچیکی از گوشت که به صورت نگینی خرد شدن اضافه می کنیم تا مزه‌گوشت از دو طرف هم از داخل و هم خارج وارد دلمه ها بشه.اگه وضعیت مالی جواب بده و گوشتی باقی بمونه ته قابلمه رو هم با یه لایه گوشت می پوشونیم الحق و والانصاف اون گوشت ته قابلمه خوردن داره چون یه جورایی لعاب داره و شیره دلمه ها نفوذ میکنه(جای احمد آقای گل گلاب (با سلام و ارادت)خالی)ما یه بشقاب هم به صورت وارونه بالای دلمه ها می ذاریم بعد در قابلمه رو می ذاریم تا بخار ناشی از پختن دلمه ها بر گرده به خودشون هم مزش توشون نفوذ کنه و هم زود تر بپزه.مطلب بعد هم به نظر من مزه دلمه به سیر ماست فراوونه یعنی اگه سیر ماست نباشه دلمه نمیشه خورد.راستی یادم رفت بگم ما هم مثل سعیده خانوم از سرکه و شیره تو این نوع دلمه استفاده نمی کنیم
من بیشتر از ۳ تا نمی تونم از این غذا بخورم( اونم فقط از دلمه های ته قابلمه) همچین غذای سوگلیم نیست .ای یه جورایی سو سو ا
راستی بحث ماست شد یه مطلب بگم :می دونید که در ماست های پر چرب فعلی تو بازار در حال حاضر مارگارین و آرد اضافه می کنن تا پرچرب شه!!!!! این خوش انصافاشونن تازه ، بد انصافاشون هم در هنگام بستن ماست دو عدد دستمال کاغذی روش پهن می کنن و خلق الله هم خیال می کنن چه ماست پرچربی و چه رویه ای بسته غافل از اینکه وقتی شیر در دستمال کاغذی نفوذ کنه (تجسم کنید)عین رویه ماست می شه بنده هر دو مورد رو از نزدیک مشاهده کردم لابد سعیده خانوم از این قضایا مطلع هستند که نمی خورن.
احمد جان عزیز ارادت ویژه رامین خان مخلصیم
سعیده خانم کدو دوست ندارند ولی اونقدر هنرمندند که ۱خورش کدوی خوشمزه
آموزش دادند
سلام
خسته نباشید
احمدجان جریان دوست نداشتن کدو از چه قراره؟
در ضمن نکته آخر خیلی ارزنده بود
همیشه موفق باشید
ممنون که به یه تازه عروس نچندان آشپز ! کمک می کنید.
سورملینا : سلام دوست عزیز. ما در خدمتیم. البته باید در نظر داشت که یه سری چیزها رو خودت باید تجربه کنی. ( شاید هم تا حالا امتحان کرده باشی. ) مثلاً آبکش کردن برنج یا کته درست کردن ، چیزی نیست که بشه توی کتاب یا از روی نوشته یاد گرفت. خودت باید امتحان کنی و نتیجه رو ببینی. موفق باشی.
سورملینا خانم سلام عرض شد ضمن خوشامد بشما بعد از چند روز دوری از کنار میز(البته بعنوان میزبان وگرنه از نظراتتون استفاده میکردیم ) موظفم سلام مادر گرامی را خدمت شما ابلاغ کنم ایشون هم مدل شما این غذا را طبخ میکنند ضمن اینکه چند برگ ته قابلمه میگذارند تا به غذای اصلی آسیبی نرسه
راستی چرا سعیده خانم ماست دوست ندارند یعنی میشه گفت دختر خانم باسلیقه ای مثل ایشون بی سلیقه است حالا دوست نداشتن کدو را میشه۱جوری توجیه کرد
به حاج صادق گل و عزیزم سلام میکنم و همچنین به رامین جان مشکوکم
سورملینا : سلام ما رو هم خدمت مادر محترم ابلاغ بفرمایید.
سلام دوست جونم
وایییییییی دلم خواست بد جور،البته ما درونش گوشت چرخ کرده هم میزاریم ولی این مدلی هم خیلی باید خوشمزه و عالی بشه دست گلت درد نکنه خانومی
حتما این دفعه بدون گوشت درست میکنم
سورملینا : سلام شیما جون . خوبی عزیزم؟ نوش جان.
اوووووووووم! خوشمزه‌ست. ما هم تو یزد از اینا درست میکنیم ولی نه اینجوری
با گوشت چرخ‌کرده مثل قیمه آماده می کنیم بعد برنج آبکش شده و انواع سبزیجات معطر رو اضافه میکنیم و داخل برگ مو می‌پیچیم وقتی توی قابلمه گذاشتیم کمی آب و نمک و زرد چوبه بهش اضافه میکنیم بعد از ۱۰ دقیقه سرکه رو که شکر توش حل کردیم روش میریزیم و میذاریم جا بیفته
سورملینا : مهم اون برگ موئه. وگرنه هر کسی ممکنه مواد توش رو بنا به ذائقه و سلیقه تغییر بده.
من هم با نظر سعیده جان موافقم .من همیشه با گوشت چرخ کرده این دلمه را خوردم نه با برنج و لپه .
راستی سعیده جان چرا ماست نمی خوری؟
سعیده : سلام مرجان جان. نه ما برنج و لپه و گوشت چرخ کرده می ریزیم. نه اینکه برنج و لپه نریزیم. من دیگه ماست دوست ندارم.
چه حالب ! ما این غذا رو اینطوری درست نمیکنیم نه سرکه نه شکر ما با غوره درست میکنیم و نه آلو میریزیم نه شیرینش میکنیم. راستی گوشت چرخ کرده هم میریزیم. این غذا با ماست خوشمزه میشه اما من که دیگه نمیتونم ماست بخورم پس این غذا رو هم نمیتونم بخورم