طرفداران بادنجان ، مطمئناً این غذا رو دوست دارند.
مواد لازم :
بادنجان سرخ شده
گوشت تکه ای
پیاز
کشک
لوبیا سفید ( اختیاری / بعدا توضیح بیشتری خواهم داد.)
مواد تزئینی:
زعفران آب کرده
گردوی خرد شده
نعنا داغ
سیرداغ
پیازداغ
طرز تهیه :
پیازداغ درست می کنیم و گوشتها رو توش تفت می دیم. زردچوبه می ریزیم و می ذاریم بپزه.
بادنجانهای سرخ شده رو هم می ذاریم نم نم بپزه . لوبیا سفید رو هم بعد از اینکه چند ساعت خیس کردیم، می ذاریم خوب بپزه. ( در صورت تمایل، لوبیا سفید را حذف کنید.)
پختنی ها که پخت، گوشت و بادنجان و لوبیاسفید رو یکی می کنیم و می ذاریم یه کم با هم بپزند و مزه هاشون یکی بشه. نباید میزان آب زیاد باشه. آب که تموم شد و به خورد مواد رفت، با گوشتکوب مواد رو حسابی می کوبیم.
نکته ۱: نسبت مواد باید رعایت شود. البته من در اینجا هیچ میزانی برای مواد عنوان نکردم. چون به نظرم این چیزها چشمی اندازه گرفته می شه !
نکته ۲ : کوبیدن و له کردن مواد خیلی مهمه. چون اسم این غذا « حلیم بادنجان» است. به خاطر رودربایستی که با اسم حلیم داریم، باید اونو اینقدر بکوبیم که کش دار بشه. (البته نه به اندازه خود حلیم !) بعد در این فاصله کم کم کشک رو هم اضافه می کنیم ( حرارت باید به صورت کم، وجود داشته باشه. ) و می کوبیم. اگه مایل بودیم می تونیم سیر رو توی مواد هم بریزیم.
حسابی که حلیم بادنجونمون عمل اومد، اونو توی ظرف موردنظر می کشیم و با موادی که دوست داریم تزئین می کنیم.
نکته ۳ : عده ای گردو رو علاوه بر روی مواد، درون غذا هم می ریزند.
نکته ۴ : همه از جمله رامین کشک باز رو توصیه نمی کنند. کار خوبی می کنند ! ولی به نظر من مزه کشک باز یه چیز دیگه است. اگه یه جای مطمئن بشناسید و در ضمن بیست دقیقه بذارید کشک بجوشه، شاید بشه ازش استفاده کرد. خود دانید !
نکته ۵ : اگه توی خونه برنج سفیدی دارید که دیگه خریداری نداره، می تونید به جای لوبیا سفید، از اون استفاده کنید. هم اون برنج بیچاره دور ریخته نمی شه، هم با این کار، ما زودتر به خودکفایی می رسیم !
نکته ۶ : اگه کوبیدن مواد براتون سخته، می تونید اونها رو توی میکسر با هم میکس کنید، بعد سرخ کنید. اینطوری مواد خوب له می شوند.
لینک مرتبط :
نوش جان ، گوارای وجود !
وای دهنم آب افتاد فردا حتما واسه ناهار میپزمش
سلام
من همیشه برای اینکه چی درست کنم مشکل دارم، خیلی وقتا هم با سرچ کردن تو وبلاگای آشپزی مشکلم حل میشه البته اگه وقت داشته باشم. اینبار مهمون شما بودم، امیدوارم خوب بشه و همسرم از این غذا خوشش بیاد. التماس دعا
سلام
ای بابا من دتبال ندازه ها می گشتم چرا اندازه هاش رونذاشتین؟
سلام من میمیرم واسه حلیم بادنجون ولی اینجا کشک پیدا نمیشه چه مصیبتی!!!
سلام علیکم بر عروس خانم.(مریم خانم)مبارک باشه بابا
چیز دیگه ای نمی خواین بچه های میز غذا براتون بفرستن؟اصلا می خواین هر روز غذای آماده شده براتون ارسال کنن؟
عروس خانم گل.آستیناتو بزن بالا وقت بذار،جستجو کن،قشنگ یاد بگیر غذا پختنو بابا جان.همه چیز قابل یادگیرییه.کاری نکن واسه شکم همسر گرامیتون بد خلقی کنن با هاتون
آفرین بابا
با سلام و خسته نباشی
من در شروف ازدواج هستم ولی اصلا آشپزی بلد نیستم خواهشمندم برای ایمیل من لیست غذا بفرستید.
با تشکر
سعیده : مریم جان سلام وبلاگ ما همیشه با یک غذا و یا یک دسر آپدیت میشه اگه دوست داشتین میتونین به ما سر بزنین و ما رو خوشحال کنین.
سلام عزیزم
مرسی بابت مطالب جالبی که گرد می آوری و در اختیار دوستان قرار میدهی من که همیشه منتظر هستم تا با سایتهای جدیدی که معرفی میکنی آشنا شوم و باز ممنون بابت آشپزی و موردهای خوبی که خودت داری و ممنون بابت حلیم بادمجان من تا به حال با لوبیا سفید درست نکرده ام حتما ای بار با لوبیا سفید امتحان خواهم کرد.
با تشکر
سورملنیا : سلام الینا جون. این نظر لطف شماست. ( در ضمن استفاده از لوبیا سفید اختیاریه. )
به به، به به، به به!
سلام دوست عزیزم
من که خیلی خیلی حلیم بادمجان دوست دارم
مرسی گلم از آموزشت عالیت و همینطور عکس خوشمزه و زیبات
سلام شیما جون . قابل شما رو نداره.
آخ جون حلیم من فک کنم حلیم های اون خانمی که تو خونش انرژی هسته ای داشته خوشمزه تر باشه .
اما
از آنجایی که بادنجان غذایی است فوق العاده مطبوع پس حلیم یا هلیم آن هم مطبوع است شدیدا!.
اما بعد یه مطلب :
۱۲ فرمان برای شیرینی‌پزی
) اگر می‌خواهید شیرینی‌هایی با مقدار زیاد بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی‌های ریز و کوچک (مثل شیرینی‌نخودچی)، با حرارت زیاد، می‌توانید در وقتتان صرفه‌جویی کنید.
۲) اگر روی شیرینی‌تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی‌ها بیندازید و دوباره شیرینی‌ها را در فر بگذارید. این کار باعث می‌شود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود.
۳) نکاتی درباره‌ی پیمانه‌ها:
۱ پیمانه آرد: ۱۰۰ گرم
پیمانه‌ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ‌وقت خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
۱ پیمانه پودر قند: ۱۲۵ گرم
برای خارج شدن هوای آزاد داخل پیمانه، آن را تکان دهید و روی پیمانه را با پشت قاشق صاف کنید.
۱ پیمانه شکر: ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن: ۱۵۰گرم
۴) همیشه قبل از تهیه‌ی شیرینی و کیک در منزل، مواد آن را آماده کنید؛ سپس پخت شیرینی را آغاز کنید.
۵) سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه‌ی شیرینی و کیک عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی‌های مرغوب‌تر و خوشمزه‌تری بپزید.
۶) تخم‌مرغ وقتی زده می‌شود، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می‌شود کیک یا شیرینی عید
شما خوب پف کند. به‌طور معمول، سفیده‌ی تخم‌مرغ است که پس از زدن کف می‌کند و هوا را درون خود نگه می‌دارد، نه زرده
.
۷) از تخم‌مرغ سردی که توی یخچال بوده استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی‌تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه‌اش استفاده کنید.
۸) هیچ‌گاه در فر را قبل از اینکه سه‌چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می‌خوابد.
۹) نشانه‌ی کاملا پخته‌شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
۱۰) برای تهیه‌ی شیرینی‌های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی‌ها به ظرافت و یک‌شکل بودن و هم‌اندازه بودن آنهاست.
۱۱) قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده‌اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.
۱۲) ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن شیرینی‌ها و کیک، فرتان را گرم کنید.
بنظر من هم لوبیا سفید طعم خوبی به حلیم بادمجان نمی دهد من همیشه با گوشت گردن خورده ام که واقعاً لذیذ است .
سورملینا : استفاده از لوبیا سفید کاملاً اختیاریه. می تونید نریزید.
مخلص رامین جان و حاج صادق عزیزم هم هستیم میخواستم عرض کنم مردمان شهر پدری من اصفهان هم ارادت خاصی به این غذا خوشمزه دارند ولی اگر راستشو بخواین طرز پختش را بخوبی طرز خوردش بلد نیستم
درود
خواستم تشکر کنم از خانم سورملینا بابت مطلب خوب و اشتها آورشون و عرض ارادت کنم خدمت احمد جان و حاج صادق عزیز.
ضمناً هلیم بادمجون رو می تونید از این لینکها هم ببینید:
آشپز آنلاین
آشپزی شیندخت
سایت روزنامه همشهری
اما درباره این مطلب که بالاخره هلیم درسته یا حلیم؟ خوندن
این مطلب از وبلاگ “از قلب کویر” رو توصیه می کنم.
سورملینا : مرسی رامین خان. راستش من خودم خیلی به موضوع دقت کردم. روی شیشه حلیم فروشی ها هم ، حلیم رو اینجوری می نویسند. خودم هم توی مغزم رفته بود که حلیم به خاطر اینکه برای درست کردنش به صبر و حلم و بردباری نیازه و باید چند ساعت چند نفر اونو هم بزنند، حتماً برای همین اسمش رو گذاشته اند « حلیم» ! البته این تصور ذهنی من بود !
سلام علیکم بر سورملینا خانوم گل و رحمه الله
خوبی بابا؟
به به دست شما درد نکنه عالی بود سر صبح هوس حلیم بادمجون کردم
حلیم بادمجون غذای همیشه حاضر در سفره‌شیرازی هاست واسه همینه که تو اکثر رستوران های شیراز سرو میشه.بهترین حلیم بادمجون رو هم تو رستوران شاطر عباس شیراز تو خیابون خاکشناسی با نون سنگک داغ که خودشون میپزندخوردم(این دفعه رو نمی دونم آفتاب از کدوم طرف دراومده بود مهمون حاج خانوم بودم)راستی سورملینا خانوم گل، ما تو حلیم بادمجون لوبیا نمی ریزیم چرا لوبیا می ریزید؟به دلیل طعمش یا لعاب دار کردنش؟می گن گوشت حلیم بادمجونم اگه از گوشت گردن باشه خیلی عالیه نظر شما چیه؟
بهر حال جای منو احمد جان(با سلام) و رامین خان(ارادت داریم) کنار این حلیم بادمجون شما خیلی خالیه.
خوش باشیید
سورملینا : سلام حاج صادق . راستش من خودم هم لوبیا سفید نمی ریزم. ولی کسی رو می شناسم که حلیم بادنجونهاش خیلی خوشمزه است. اون همیشه لوبیا سفید می ریزه. این دیگه اختیاریه. حتی بعضی ها هم عدس می ریزند. می بینید که . دستور واحدی وجود نداره !
سلام برای تزیینش فقط از پیاز داغ استفاده کردید؟ به نظرم روش خیلی خوشگل شده
سورملینا : نه . اگه دقت کنید، از نعنا داغ برای اون خط کشی ها (!) استفاده شده. زعفرون هم پیاز داغ و کشک هم برای بقیه اش .