واژه نیسکێنه (nîske:næ) رو اگه به فارسی ترجمه کنیم شاید معادلی بهتر از عدسی وجود نداشته باشه، چون نیسک تو کردی همون عدسه در زبان فارسی، ولی از یه طرفم نیسکێنه با عدسی فرق می کنه. نیسکێنه یه غذای آبکیه که به خصوص تو شبای سرد پائیز و زمستون به تنهایی (و نه به عنوان سوپ و پیش غذا) سر سفره گذاشته میشه. نیسکێنه رو با ترشی و پیاز مصرف می کنن و بعضیا هم توش نون خشک تریت می کنن. مادر من عقیده داره که این غذا دوای سرما خوردگیه. یادمه بچه که بودیم، اگه سرما می خوردیم، مادرم همین نیسکێنه رو با کلی فلفل قرمز و شلغم برامون درست می کرد و الحق هم بی تاثیر نبود. طرز پخت نیسکێنه همیشه یه جور نیست و گاهی بعضی مواد مثل همون شلغم که گفتم یا سیب زمینی رو بهش اضافه میکنن.
مواد لازم برای دو نفر
عدس: یک فنجان
برنج: نصف فنجان (نسبت عدس به برنج رو تو سایت کابان سه به یک گرفتن ولی من دوست دارم برنج رو بیشتر بریزم چون به نظرم لعابش طعم خوبی به غذا می ده). می تونید از برنج گرده و یا برنج خرد شده هم استفاده کنید چون ظاهر برنج تو این غذای آبکی زیاد مهم نیست.
پیاز: یک عدد پیاز متوسط
روغن: کمی برای سرخ کردن پیاز
نمک، زرد چوبه و فلفل قرمز
طرز تهیه:
عدس و برنج رو از چند ساعت قبل پاک کنید، بعد بشورید و با کمی نمک بذارید خیس بخوره. قبل از اینکه عدس رو بپزید، آبش رو دور بریزید و بعد با دو لیوان آب و کمی نمک رو شعله ملایم بذارید ده دقیقه تا یه ربع ساعت بپزه. تو این مدت پیاز داغ رو به همراه نمک، فلفل و زردچوبه فراوان آماده کنید. برنج و پیاز داغ رو به عدس اضافه کنید و درب قابلمه رو بذارید. حدوداً بیست دقیقه طول میکشه تا برنج نرم بشه. تو این مدت گاهی غذا رو هم بزنید تا ته نگیره.
مطالب مرتبط دیگر:
اگر میخاید بترکونید کمی گوشت دنده رو خوب بپزید و ریش ریش کنید. عدس شسته شده رو اضافه کنید و بزارید با آب گوشت وحسابی بپزه. پیاز رو سرخ کنید با کمی رب . ربش باید کم باشه با کمی زردچوبه و نمک به اون اضافه کنید وقتی خوب به خورد هم رفتن با گوشت کوب حساااابی بکوبید. یادتون باشه گوشت کوب قدیمی یه چیز دیگس.
اگه گوشت کوبیده شدم بهش اضافه کنیم خیلی خوشمزه تر میشه عدسی با گوشت
سلام
باید خوشمزه باشه دستتون درد نکنه
قبلا پستها تون بخ صورت دسته بندی شده بود و می شد دنبال یک غذای خاصی گشت ؟میشه من و راهنمایی کنید
رامین: حق با شماست باید کمی به سر و وضع سایت برسیم
فعلاً می تونی از search بالای سایت استفاده کنی
قسمتی از اسم غذا مثلاً قرمه رو وارد کن و اگه جواب نداد قورمه رو تست کن
یا مواد اولیه غذا رو امتحان کن مثلاً لوبیا چشم بلبلی
چقدرم عدسی مقویه
عدس سرشار از ویتامین ب ، آهن، کلسیم و خیلی مقوی است، عدس برای کارگرانی که کارهای سخت دارند غذای کاملی است.
هم اکنون نیازمند یاری سبزتان هستیم
هلیم عدس و حلیم عدس رو گوگلیدم ولی چیز زیادی دستگیرم نشد 🙁
همین قدر فهمیدم که تو پختش پاچه و قلم و … استفاده میشه و ظاهراً خیلی خوشمزه ست (احمد جان اما به نظر من هم البته غذائی که با آب قلم پخته بشه نمی تونه بد چیزی باشه). خلاصه اگه کسی اطلاعات بیشتری داره، ما رو هم بی بهره نذاره.
اجرکم الله!
سلام فکر کنم منظور حاج صادق عزیزم حلیم و عدس باشه که در شهری که من اصالتا به اون تعلق دارم اصفهان غذای محبوبیه ولی اگر جسارت نباشه من این غذا را زیاد دوست ندارم حتی اگه سرما خورده باشم اما شاید این دفعه اگه جایی بود ازش چشیدم چون از طرز پختش خوشم اومد
احساس سرماخوردگی می کنم. امشب برم درستش کنم. دستتون درد نکنه.
رامین: شلغم فراموش نشه که از قدیم گفتن:
آمپی سیلینه شلغم، دوای درد سینه
شفای عاجل انشاءالله!
سایت بسیار جالبی دارید.بر خلاف بسیاری از وبلاگها و سایتها که مطالب درهم برهمی درج می‌کنند،مسیر مشخصی را طی می‌کنید و لاطائلات هم نمی‌بافید. بسیار هم زحمت می‌کشید. خسته نباشید
سلام رامین جان خوبی بابا؟
ممنون ازت
اگه لعاب دارشو دوست داری می تونی یک قاشق غذا خوری پر آرد بهش اضافه کنی.بعضی از قوم ها بعد از اینکه غذا آماده شد اون را با گوشت کوب می کوبند تا یه چیز شبیه حلیم شه با ترشی هم معرکست. به هر حال دستت درد نکنه
رامین: ارادت داریم حاجی
اینم پیشنهاد خوبیه یا اینکه مایه ش رو چرخ کنیم
باید دید چطور میشه
ممنون از شما