ماه رمضون هم که نباشه، حلیم همیشه می چسبه. وای به حالا که ماه رمضونه و با این روزهای طولانی، این غذا واقعاً یک غذای کامله.
مواد لازم :
بلغور گندم : یک کیلو
گوشت گوسفند : سیصد چهارصد گرم
نمک : کمی
مواد جهت تزئین و تناول (!)
دارچین
روغن حیوانی یا کره
شکر
طرز تهیه :
شاید وقتی که داریم حلیم می خوریم و لذت می بریم، باورمون نشه که همه اش بلغور و گوشته. ولی بهتره باورمون بشه ! بلغور رو بهتره یه شب قبل یا چند ساعت قبل خیس کنیم. بعد اونو بار می ذاریم. دو سه ساعت حسابی می ذاریم بپزه. گوشت رو هم بهتره جداگانه بپزیم (با نمک) و اونو ریش ریش کنیم. برای اینکه حلیم، یه حلیم واقعی بشه، به نظر من بهتره وقتی که بلغور گندم پخت، بذاریم سرد بشه، بعدش اونو چرخ کنیم. بعد دوباره توی قابلمه می ریزیم و گوشت رو که پخته و ریش ریش کردیم، بهش اضافه می کنیم. آب روش می ریزیم و می ذاریم دوباره بپزه.
از اولین مراحل پخت بلغور، باید دائم اونو هم بزنیم و با گوشتکوب لهش کنیم. اگه از در حلیم فروشی ها رد شده باشید ( که حتماً رد شده اید!) می بینید روی قابلمه شون یه گوشتکوب خیلی بزرگه. اونها با اون گوشتکوب ها حلیم رو می کوبند. هر چی بیشتر اونو بکوبید و له کنید، حلیمتون کش دار تر می شه. وقتی که دیگه حسابی پخت و شما هم حسابی هم زدید و هم پدر دست خودتونو درآوردین و هم پدر بلغور گندم بیچاره رو ، حلیم حاضره.
اونو توی یه ظرف بکشید و با دارچین روشو تزئین کنید. بعدش روغن حیوونی یا کره رو آب کنید و روش بریزید.
نکته : در پخت حلیم در مقیاس بیشتر ( مثل نذری ها ) هم معمولاً گوشت و بلغور رو جداگانه می پزند و بعد با هم مخلوط می کنند.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
پیاز چی شد؟ گوشت را باید در پیاز بپزید. البتّه فکر کنم زیاد هم لازم نباشد. مگر ما خارجی ها که استیک مان پیاز نداریم مرده ایم؟!؟!؟!؟!
منم امسال میخوام برا ماه محرم حلیم بپزم مرسی از راهنمائیت عالی بودممنونم.
علت کش حلیم چیست
خیلی عالی توضیح دادی کاشکی تزیینشم می گفتی
سلام خسته نباشید
ما معمولا ماه رمضان نذری حلیم درست می کنیم ،می خواستم بپرسم چی کار کنیم که حلیم نذری ما مثل حلیم بیرو ن خوب کش بیاید از یکی پرسیدم گفت باید توی حلیم به جای گوشت بوقلمون گوشت گوسفندی بریزید!
ممنون می شوم جواب بدید
ممنون از شما ولی با حرفتون موافقم
ولی من جایی مطلب سیرابی را شنیدم
رامین جان پنجشنبه کرج دعوتم برای افطار آدرسی که دادی را هم همراه میبرم
چه حلیم خوبی
من قبلا حلیم رو با گندم پوست گرفته درست میکردم
اما با بلغور گندم یه چیز دیگه است
دست شما دردن
نسبت تقریباً همونیه که نوشته ام. ولی قطعاً حلیم فروشی با حلیم فروشی فرق داره. اونهایی که کیفیت حلیمشون بده، قطعاً میزان گوشت رو کمتر می ریزند. خود بلغور گندم که مزه ای نداره. گوشت گوسفند طعم اونو عوض می کنه. در مورد اینکه آیا از سیرابی می شه استفاده کرد یا نه، بنده اطلاعاتی ندارم. ولی فکرش هم حالم رو بد می کنه.
به نظر من یه راه جلب مشتری و پول درآوردن، بالا بردن کیفیت مواد غذاییه. چون مردم بالاخره می فهمند هر کس داره چه کلکی می زنه در نتیجه آدم مشتری شو از دست می ده.
درود بر غذای خوشمزه
والله من در زمینه هلیم پزی هیچ تجربه ای ندارم. انشاءالله خانم سورملینا خودشون به سوالتون جواب می دن. اما در زمینه هلیم خوری اگه گذرت به کرج افتاد، بین میدان اسبی و میدان مهران، بلوار شریعتی، بعد از بستنی نعمت، هلیم بوقلمون گلپایگانی رو توصیه می کنم.
رامین جان اینجور که من فهمیدم نسبت گوشت به بلغور تقریبا ۱-۲ حالا میخواستم بدونم جاهایی که حلیم میفروشند این نسبتو رعایت میکنند یا راههای میانبری دارند
اینکه در پخت حلیم و برای کشدار شدنش میشه از سیرابی استفاده کرد حرف ذرستیه یا نه؟؟
حلیم مغازه (بیرون) دستگاه های خاصی دارند که به اصطلاح حلیم را چرخ میکنند. عملاً پوست ها را میگیرند و گوشت را هم حسابی ریش ریش میکنند (با آن دستگاه ها). برای همین با گوشت کمتر کشدار تر به نظر میرسد. درضمن خب گوشت میش هم بریزند چون با پختن طولانی نرم میشود ارزان تر میافتد. در ضمن حلیم هر چه گوشتش سفت تر باشد ریش ریش تر و کشدارتر میشود. سیرابی هم اتّفاقاً خوب است ولی برای خانه خوب نیست چون آن دستگاه ها را نداریم
اگر خانم سورملینا فقط کیفیت عکس هاشون رو بالا ببرند خیلی بهتر میشه. هم پست قشنگ تر و اشتها آور تر میشه هم اشتیاق برای یاد گیری دستور غذا بیشتر میشه! به عنوان مثال یکی از علت های مهم محبوبیت مطبخ شیما یا مطبخ خاله خانم همینه. این عکس ها با کیفیت پایین و نور کم انگار با موبایل گرفته شدن و کیفیت پست رو پایین میارن. مرسی
پست کباب کوبیده خانگی خانم سورملینا و همینطور کامتهای ذیل پست (به خصوص کامنت علیرضا و کامنت آرش) رو بخونید شاید کمک کنه.
ضمناً توصیه می کنم سوالتون رو تو همون پست طرح کنید.
سلام.شما از همه چیز میگین واین خیلی خوبه.لطفا در مورد کباب کوبیده هم بنویسید اخه من درست می کنم ولی مثل بیرون ترد نیست گوشت چرب هم استفاده کردم نشد مخلوط چرب وگوساله بازم نشد.بعضی ها میگن نان خشک استفاده کن ولی من نمی خوام انسجام داشته باشد چون کباب من نمی ریزد فقط ترد نیست اگر شما ودوستان دلیل ان را می دانید بفرمایید.مرسی