پنج شیش سال پیشا بود، آره خدا رحمت کنه ختم شوهر خاله مادرم بود. خدا رفتگان شما رو هم بیامرزه. خلاصه قبل از ظهر دائی مادرم که می خواست ناهار رو درست کنه، خواهر زاده هاشو (یعنی مادر من و بقیه خاله هام) رو صدا زد که بیاین یاد بگیرین، یه روز به دردتون می خوره. نشون به اون نشون که به جز مادر من هیشکی نرفت. بعد که ناهارو کشیدن و به به و چه چه ها شروع شد، همه می پرسیدن این چیه و چه جوری درست میشه و از این حرفا. اما دائی جان (ما دائی مامان رو اینجوری صدا می کنیم) لام تا کام چیزی نگفت. همینم شد که راز و رمز درست کردن این خوراک پیش مادر من موند و اونم بعداً به عروساش (خانوم من و بردار خانومم) یاد داد و …
مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز متوسط: ۵ تا ۶ عدد
مرغ: ۴ تکه
زعفرون و نمک و …
همین!
| اول از همه پیازا رو رنده کنید. می تونید از خرد کن استفاده کنید. فقط باید پیاز خیلی خرد بشه. |  |
 |
بعدش کف زودپز رو با پیاز خرد شده پر کنید، طوریکه کف اون دیده نشه. |
| حالا تیکه های مرغ رو بچینید رو پیازا! مرغا نباید با بدنه زودپز تماس مستقیم داشته باشن. واسه همینم تو مرحله قبل گفتیم که ته زود پز باید کاملاً با پیاز پوشونده بشه. |  |
 |
بقیه پیازا رو روی مرغا بریزید، طوریکه کاملاً روشون پوشونده شه! حالا مرغا کاملاً بین پیازا گیر افتادن. |
| زیر زودپز رو روشن کنید و شعله رو روی حداقل تنظیم کنید. بسته به اندازه شعله و نوع زودپزتون داره. ولی بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ممکنه طول بکشه. هرچی شعله کمتر و زمان بیشتر باشه نتیجه ش بهتره. |  |
 |
خوب! می بینید که پیازا آب انداختن و مرغ هم به روغن افتاده. الان وقت زدن ادویه و نمکه. |
| ما به این خوراک زعفرون و نمک می زنیم و کاملاً هم می زنیم. بعدش در زودپز رو دوباره بذارید تا ۱۵ دقیقه دیگه رو شعله کم بمونه. |  |
حالا دیگه غذا آماده است:
نوش جان!
درستش کردم طعمش خوب شده بود ولی رنگش نه…بازم ممنونم
سلام من این دستور و چند بار خوندم ولی امتحان نکردم تا کاملا مطمئن شم.۳۰ تا ۴۵ دقیقه درب اصلی زود پز باشه یا درب معمولی ؟ و مرحله دوم درب اصلی؟ممنونم راهنماییم کنید.متشکرم
من خواهرم درستش میکنه؛ تو خونه ما پیاز طرفدار نداره؛اون مرغ رو سرخ میکنه بعد پیاز رو هم که تفت داده مرغها رو روش میچینه یک لیوان اب میریزه و با شعله کم میزاره بپزه؛ زعفران و نمک فلفل هم میزنه؛ عالی میشه
Man dorost kardam khob bod mamnon.
مرسی از شما خواهر منم این غذا رو درست میکنه من که دوست دارم ولی همسرم به دلیل طعم شیرینی که پیاز بهش میده دوست نداره
ممنون حتما” درستش میکنم .میشه یه خورده تنوع نهارها رو ببرین بالا؟
ممن.ن حتما” درستش میکنم .میشه یه خورده تنوع نهارها رو ببرین بالا؟
سلام مرسی از دستور غذا خوشمزه میشه ولی نه مثل عکس شما؟؟!!….
سلام مرسی از لطفتون به نظر خیلی خوب میاد حتما پنجشنبه درست میکنم
خوب ود خیلی راحت تهیه میشه .متشکرم
سلام آقا شهنام
چرا من نمیتونم عکسها رو ببینم؟
عکسها روی وبلاگ قدیمی میز غذا روی wordpress.com هستش و چون اونجا کلا فیلتر شده عکسها رو بدون فیلترشکن نمیتونید ببینید
به نظرم باید خوب درآدحتماً امتحانش می کنم.
سلام آقا شهنام
من این غذا رو امروز ناهار درست کردم . اصلا خوب نشد و همسرم هم با زور خورد . به نظر من این غذا اگر آبدار باشه خوب نمیشه .
عمه من این غذا رو این مدلی درست میکنه :
مرغ را با پیاز رنده شده میذاره تو قابلمه بعد از دمکنی برای در قابلمه و شعله پخش کن برای زیرش استفاده میکنه و با حداقل حرارت ممکن اونو میپزه تا اونجاییکه آب پیاز و مرغ کشیده بشه بره تو خورد مرغ . درضمن یه کوچولو هم سرخ میشه . اینطوری غذا خیلی خوشمزه هستش باور کنین.
مزخرف ترین دستور آشپزی. حیف موادی که حرومش شد.
دوست ناشناس عزیز!
به نظر من شما حتماً شعله تون زیاد بوده. فقط در این صورته که پیاز آب نمی اندازه.
منم دلم خواست درست کنم اما الان که رفتم سر زدم دیدم پیازش آب ننداخته و تهش سوخته
اصن هم شبیه برا شما نشده
اینکه عکساشو هم گذاشتین بیشتر به دل می شینه . حتما درستش می کنم.
سلام آقا شهنام. امروز، به مناسبت اینکه جمعه بود و نیز روز ولنتاین، مرغ پیازپز را مهیا کردیم و به خورد اهل و عیال دادیم. با زعفران و نمک و مقداری فلفل. عیال خوششان آمد. ممنونیم، عزیز آشپز!
به به… مرسی برای این ره سه پی
خانم شهنام من دیروز غذای شما رو درست کردم ولی مادر شوهر عزیز کلی آبروم رو برد. بهم گفت این خوراک مرغه یا خوراک پیاز ؟ خلاصه بعد از ۶ ماه تونست اولین سوتی رو و در نتیجه حالم رو بگیره. به هر حال مرسی
شهنام:
سوتی دومتونم اینه که من آقا هستم
درضمن غذا خوش مزه بود یا نه؟
سلام علیکم. دیشب خوندم دستور مرغ پیاز پز شما رو و امروز ظهر درستش کردم که بسیار خوشمزه و عالی شده بود. و اما یک سوال: پیازهای کف دیگ به روغن نیاز ندارن؟ و بعد هم غذای من زرد زرد زرد از آب در اومد چرا غذای شما قرمزه؟ رب گوجه که ننوشته بودین. ممنون
شهنام:
همونطوری که گفتم مرغ خودش به اندازه کافی روغن می ندازه و نیاز به روغن اضافی و چیز دیگه ای نیست
در مورد رنگ غذا باید بگم که قسمت بالای پرچم زعفران رنگ بیشتری داره و قسمت پائین پرچم عطر بیشتر و رنگ کمتری داره
احتمالاً زعفرون شما بیشتر عطر داشته تا رنگ
ضمناً جنس زعفرون هم با زعفرون ممکنه فرق داشته باشه
من با خوندن نوشته های شهنام یاد هنر های یانگم افتادم ، آب در کوزه و ما گرد جهان می گردیم.
شهنام نشون دادی که یه عکاس خوب می تونه یه آشپز خوب هم باشه .
دست شما درد نکنه.
جناب آقای میزا تقی آبدارچی با عرض سلام و درود شما میتونید به جای مرغ از سویا , کرفس , قارچ , لوبیا سبز و …. استفاده کنید
با سلام و تشکر
در مرحله صفر یعنی زمان چیدن مرغها و … احیانا روغن نباید اضافه کنیم ؟ اگر اینکار رو بکنیم چی میشه ؟ بد میشه یا بهتر میشه؟
ممنون
شهنام:
مرغ به اندازه کافی روغن خواهد انداخت
جناب آقای میرزا تقی خان آبدارچی !
درود !!!
ای تو روح هر چی گوشت خوار خبیثه صلوات!
اسرار هویدا می کنی :
ما با زرشک پلو می خوریم ، واقعا خوشمزش .
راز خوشمزگی تاس کباب هم مثل همین غذا در اینه که با
پیاز درست می شه و بدون آب اضافه .
آخیش جونم به لب رسید تا این صفحه بالا اومد. راستی می گید چرا دیر لود می شه؟ چرا صدا از کسی در نمی آد؟ نکنه فقط من این مشکلو دارم. با هزار شوق و ذوق می آم. ولی در این فاصله طولانی لود شدن هرجه احساس داشتم ….
Salam 1 soal, waghti tOo zOod paz gozashtim nabayad ab perizim rOosh? nemisOoze bedOone ab?
شهنام:
اصلا نیاز به آب ندارد خود مرغ و پیاز به اندازه کافی آب دارند .
ایده‌ی جالبیه به نظرم، اما تو دیگ معمولی نمیشه پخت؟
یعنی من که زودپز ندارم نمیشه بپزمش؟ 🙁
شهنام:
دایی جان چون برای عده زیادی می خواست درست کنه توی دیگ درست کرد ولی پیازش را زیاد گرفته بود که آب بیشتری بندازه
می بینم که شما هم به جرگه آشپزها پیوسته اید.
دستتون درد نکنه. باید مزه جالبی داشته باشه. متشکرم.