انار آویج (غذای گیلانی)

انار آویج در واقع نوعی فسنجانِ تابستانی است. فسنجان غذای گرمی است که در تابستان چندان طرفدار ندارد و از طرف دیگر هم خورش رسمی گیلانی‌هاست. گیلانی‌ها با اضافه کردن مقداری سبزی این خورش را برای فصل گرما دلخواه‌سازی کرده‌اند.

مواد لازم برای ۵-۶ نفر:

گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو

پیاز رندیده: ۱ عدد

مغز گردوی ساییده شده: ۴-۵ پیمانه

۵-۶ پیمانه سبزی ساطوری شامل: تره، جعفری، گشنیز، نعنا، کمی خالواش و چوچاق

رب انار ترش: ۱ پیمانه

زردچوبه: ۱-۲ پیمانه

روغن

نمک و فلفل

دستور طبخ:

پیاز را با زردچوبه و اندکی نمک و فلفل به گوشت بزنید، گوشت را به صورت کوفته‌ریزه درآورید و کنار بگذارید. مغز گردوی ساییده را با کمی نمک و اندکی زردچوبه در نیم لیتر آب روی آتش ملایم ۱ ساعت بپزید تا بوی خامی گردو گرفته شود و روغن بنشیند. گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.

۳-۴ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و سبزی را در آن تفت بدهید تا آب آن چیده شود. سبزی سرخ کرده را با رب انار روی گردو بریزید و هم بزنید. تابه را آب بکشید، ۲-۳ قاشق دیگر روغن در آن بریزید و روی آتش ملایم داغ کنید. کوفته ریزه را ۴-۵ دقیقه در روغن داغ بغلتانید و به دیگ گردو و سبزی اضافه کنید. آتش را کم کنید و در دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند.

منبع: کتاب مستطاب آشپزی، نجف دریابندری

۱۵ دیدگاه

  1. هدیه ۳ خرداد ۱۳۹۲
  2. نه نه سکینه ۱۴ بهمن ۱۳۹۱
  3. صفیه ۲۹ آذر ۱۳۹۱
  4. خواهر شما ۳۱ فروردین ۱۳۹۱
  5. sasa ۱۰ مرداد ۱۳۸۷
  6. PIZZA ۹ مرداد ۱۳۸۷
  7. رضوانه ۹ مرداد ۱۳۸۷
  8. مطبخ شیما ۹ مرداد ۱۳۸۷
  9. مطبخ شیما ۹ مرداد ۱۳۸۷
  10. تامارا ۸ مرداد ۱۳۸۷
  11. vaghef ۸ مرداد ۱۳۸۷
  12. مهسا ۸ مرداد ۱۳۸۷
  13. سعیده ۸ مرداد ۱۳۸۷
  14. سورملینا ۸ مرداد ۱۳۸۷
  15. سورملینا ۸ مرداد ۱۳۸۷