کشک و بادنجان یا به قول خودمون کشکی بادمجون از غذاهای خوشمزه ایرونیه که خیلی سریع آماده میشه و درست کردنش هم راحته.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:
بادمجون متوسط: ۳، ۴ تا
کشک غلیظ: ۳ قاشق غذا خوری
سیر: ۴ حبه
نعنا خشک: یک قاشق غذا خوری
بادمجونی که تو کشکی بادمجون استفاده می شه نباید زیاد دونه داشته باشه. بادمجونا رو پوست بکنید و به صورت لایه لایه از طول یا عرض ببرید. جناب دریابندری عقیده دارند که بادمجون سرخ شده ای که از عرض بریده شده باشه، نرمتر از بادمجونیه که از طول بریده شده باشه واسه همینم پیشنهاد می کنند که «برای غذاهایی که خمیر بادنجان سرخ کرده را در آن ها به کار می برند، مانند هلیم بادنجان و کوکو، بادنجان را بهتر است حلقه حلقه کنیم»۱. یادمه مادرم همیشه بادمجون رو بعد از پوست کندن یه نیم ساعتی تو آب نمک رقیق می خوابوند و عقیده داشت که اینکار باعث میشه تلخی بادمجونا بره. بعضی ها رو بادمجونا یه کم نمک می پاشن و می ذارن یه کم بمونه. بادمجونا رو بعد از شستن با آب سرد و خشک کردن باید تو یه مقدار روغن سرخ کنید. برای سرخ کردن بادمجون نیاز به روغن زیادی ندارید. بادمجون رو این قدر سرخ کنید که رنگش طلائی بشه. بعد از سرخ کردن بادمجونا از همون روغن می تونید برای تهیه سیر داغ و نعنا داغ هم استفاده کنید، که بعداً واسه تزئین روی کشکی بادمجونمون لازم داریم.
حالا باید کشک رو آماده کرد. من استفاده از کشک باز رو اصلاً توصیه نمی کنم. به نظر من همین کشکای پاستوریزه خوبن. کشک سابیده هم می تونید استفاده کنید. دو، سه قاشق کشک رو تو یه لیوان آب جوش رقیق کنید و همینطوری که دارید هم می زنید بذارید رو شعله متوسط تا جوش بیاد، بعد از جوش اومدن تا ۵ دقیقه به هم زدن ادامه بدید و بعد شعله رو خاموش کنید. این جوشوندن به مدت ۵ دقیقه به خصوص اگه از کشک مایع باز استفاده می کنید، خیلی خیلی مهمه! ۵ دقیقه زمان کافیه تا اگه تو کشکتون خدای نکرده باسیل کلوستریدم بوتولونیم۲ وجود داشته باشه، باکتریاش کشته بشن. حالا بادمجونا رو که سرخ کرده بودید تو کشک بریزید. مراقب باشید! چون کشکتون الان خیلی داغه. می تونید یه کم فلفل هم بزنید و اگه لازمه یه کمی هم نمک. با یه گوشت کوب بادمجونا رو حسابی له کنید. اگه خیلی رقیقه، بذارید یه کم دیگه رو شعله بمونه. بعضیا تو این مرحله یه استکان آب سرد می ریزن تو غذا و می ذارن یه ربع تا بیست دقیقه غذا رو شعله خیلی کم بمونه و عقیده دارن این کار باعث روغن انداختن کشکی بادمجون میشه. فقط یادتون نره زود به زود غذا رو هم بزنید تا ته نگیره. حالا دیگه کشک بادمجون حاضره. تو ظرف بکشید و روش رو با نعنا داغ و سیر داغی که از قبل حاضر کردید تزئین کنید و نوش جان کنید! می گن کشک باعث جمع شدن روده میشه واسه همینم روشو نعنا خشک میدن۳.
۱– از کشکی بادمجون اسم برده نشده. دلیلشم اینه که در روش طبخ کشک و بادنجان کتاب مستطاب نیازی به سرخ کردن بادمجونا نیست، بلکه بادمجونا مغز پخت می شن. نک کنید به کتاب مستطاب آشپزی، به قلم نجف دریابندری، نشر کارنامه، جلد دوم، صفحه ۱۸۲۸٫
۲– این Clostridium Botulinum یه باسیله که مولد سم بسیار خطرناکیه به نام بوتولین یا بوتاکس. اونائی که فکر می کنن قبلاً این اسم رو یه جائی شنیدن، درست حدس زدن! بوتاکس اسم همون آمپولیه که واسه رفع چین و چروک صورت استفاده می شه. در واقع تو این آمپول کمی زهر بوتاکس وجود داره که باعث فلج شدن موضعی و موقت عضلات پیشونی و دور چشم میشه تا از چین و چروک پوست صورت جلوگیری کنه.
۳– نگاه کنید به سایت آفتاب
لینکهای مرتبط:
کشکی بادمجون دستپخت خاله خانوم
کشکی بادمجون دستپخت رنگین کمون
کشکی بادمجون ورقه ای دستپخت آشپز مدرن
و … (بقیه شو شما بگید)
salam.khob bod shayadam aliii
عالیه.غذای موردعلاقه من.حتماامروز درستش میکنم البته با روش شما
مرسی دستت درد نکنه عزیزم بوس
اینا رو که خوندم هوسم شد همه چیزش رو دارم ولی حیف که نون باگت دارم اصلا بدرد این غذا نمیخوره مگه نه؟
من کشک بادمجونو روش پنیر پیتزا میزنم خیلی خوب میشه .
ممنون از شما، خیلی هوسم بیشتر شد، قراره امشب درست کنم،می خوام کمی گردو اضافش کنم فکر کنم خیلی خوشمزه بشه، بازم ممنون.
ممنون از شما کورش جان!
حق با شماست، گردو کوبیده یا چرخ کرده با کشکی بادمجون عالی میشه.
نک. به دستور پخت چنچنه و خاله خانوم که تو قسمت لینکهای مرتبط هستند.
شما گردو توش نمی ریزین؟ اینقدر خوشمزه میشه.
من عاشق این غذا هستم!
راسی یه چیزی راجع به این بوتولینیم بگم: میگن اگه ۱۵ گرم از اونو تو آب به مقدار کافی حل کنن، برای کشتن همه ی مردم دنیا کافیه!
critica trasversale aspetta la tua visita. ciao
سلام
به بخشید سوال من اصلا ربطی به کشک و بادمجان ندارد
این شکلات تخته ایی سفید و سیاه برای تزئین روی کیک چی هست؟
ایا همان شکلات معمولی است یا چیزه خاصی است؟
از کجا میتوان خرید؟
ممنون
اگر ابتدا کشک را به همراه پودر نعناع و روغن و کمی زردچوبه تفت بدهید، غذا رنگ خوبی پیدا می کند.
راستی اینم بگم که توی روش من اگه پیاز داغتونو مثل من از بیرون بخرین و بادمجون سرخ کرده هم مامانتون بهتون بده میتونین در فاصله پخش آگهی
تلویزیونی بین فیلم محبوبتون این غذا رو درست کنین… خیلی من هنرمندم نه؟؟؟؟؟
سورملینا : آره عزیزم هنرمندی ! هنرحداکثر استفاده از امکانات !
من کشک بادمجون رو اینجوری درست میکنم:
اول حسابی پیاز داغ درست میکنم مثلا برای غذایی که ۴ نفر رو سیر میکنه ۴ تا پیاز متوسط رو خلالی خورد میکنم و بعدش که داشت طلایی مشد ۳ تا حبه سیر هم ریز میکنم توش… بوی سیر که بلند شد زردچوبه حسابی میزنم تا نارنجی بشن بعد نعنا خشک یه مشت میریزم روشون و سریع قبل از اینکه نعناها بسوزه بادمجون سرخ کرده رو بهش اضافه میکنم و نصف لیوان آب جوش روش میریزم… بعد از یک ربع گوجه فرنگی هم قاچ میکنم و بهش اضافه میکنم… کلا نیم ساعته آماده میشه…بعد از این نیم ساعتم با کفگیرم سعی میکنم بادمجونا رو له کنم و با گوجه ها قاطیشون کنم… ما کشک رو توی ظرف جدا میاریم سر میز که هر کی هر چقدر دوست داشت بریزه… البته بگم که کپی رایتش مال مادر شوهرمه!!! راستی کشک کامبیز رو امتحان کنین واقعا خوشمزه است….
من عاشق کشک بادنجونم ، مخصوصا اگه همراه با نونه سنگک و سبزی خوردن باشه .
اگه از پیاز داغ هم استفاده کنید ، خوشمزه تر میشه در هر حال دستتون درد نکنه
سورملینا : واقعاً که . تو خودت چند وقته کشک بادنجون نیاوردی من بخورم !!!
سلام. دستتون درد نکنه. صبحه ولی من هوس کردم. چندوقت هم هست که نخورده ام.