مواد لازم :
سبزی (تره و شوید) : ۵/۰ کیلو پاک کرده
دوغ : ۴ لیتر
برنج : ۶ استکان
گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
نخود : یک لیوان
نعنا و پیاز داغ : به میزان لازم
زردچوبه و نمک : به اندازه کافی
قبل از توضیحات باید بگم موادی که گفتم به اندازه همین قابلمه است که در تصویر میبینید حالا به میزان تعدا افرادتان مواد را کم یا زیاد کنید که این قابلمه معمولاً ۲۰ نفر را پاسخگوست.
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز میدهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب در ظرفی جداگانه تا اندازه ای میپزیم که له شود . نخود هم جدا در ظرفی دیگر پخته شود . گوشتها و دوغ را در برنج پخته شده میریزیم و به محض ریختن دوغ مدام باید آش هم بخورد درغیراینصورت دوغ در برنج به صورت گوله و تکه تکه شده در می آید . پس باید اینقدر هم بزنیم تا به جوش بیاید . بعد از اینکه آَش به جوش آمد ، نخود ، سبزی و نعناداغ و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم . ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی آش آماده است .
به نظر من و خانواده ام این آش فوق العاده خوشمزه است .
یه کم درست کردن این آش بخاطر هم زدنش سخت هست اما به خوردنش می ارزه .
نوش جان !
سلام من این آش بارها بهرها درست کردمو خودمم تهنای تا تهش خوردم خیلی لزیزه بینهایت چسبندست عالیییییییییییییییییی
سلام
من توی امل اش دوغ خوردم خیلی خوب بود نمی دونم طرز تهیه اش چه جوری بود ولی دستشون درد نکنه
سلام
من اهل اردبیلم و این غذا رو عالی درست میکنم
اقا نادر راست میگن
تخم مرغ هم میزنن و تا دوغ جوش بیاد هم میزنن
فوق العاده خوشمزه اس
مخصوصا با بربری
دم همتون گرم …….
سلام
ما این اشوجمعه تو باغ درست کردیم واقعا چسبید.
جاتون خالی بود.
مرسی از شما
سعیده : نوش جان.
وااااااااااااای انقد خوشمزه ست که فقط یبار امتحانش کنید هر هفته هوس میکنین مخصوصاروزای جمعه کنار دریاچه.
vay shekamam dare gharoghor mikone
farda hatman dorostesh mikonam
دستتون دردنکنه منم آش رودوست دارم مخصوصاتویه هوای سرداردبیل توآش فروشی حسین عموباشه بابربری!
با سلام . اگه یه بار نعنا و پونه تازه توش بریزید برای همیشه مشتریش میشید خیلی آش دوغو خوش بو و خوش مزه میکنه….
ترکها زیاد از ادویه استفاده نمیکنند. و بیشتر از سبزیهای تازه استفاده میکنند در غذاهای روزانه
والله من ۳۴ سال دوغاشی خوردم. ولی همه شان سفید بودنند مثل برف. قابل ذکر آنکه من این آش را حتی فبل از تولد مزه کرده ام
از توضیح کاملتون ممنون. در ضمن شما کار خودتون رو بکنید. اونایی که آش شناسن حتما” میخورن…
سلام. جسارتا” رنگ آش دوغ سفیده نه سبز. در ضمن سبزیش فقط گشنیزه. اصلا” نمیتونم فکرش رو بکنم که توی آش دوغ تخم مرغ اضافه کنم! حیف آش به این خوشمزگی نیست که با تخم مرغ خرابش کنی! در ضمن به آقا نادر میگم: هر که طاووس خواهد جور هندوستان کشد. هر که آش دوغ خوشمزه میخواد باید اونو زیاد بهم بزنه، نه اینکه با اضافه کردن یک تخم مرغ زحمت هم زدن ررو از سر خودت باز کنی…
من هفته ای یکبار از این آش خوشمزه درست میکنم. محشره. با تشکر از سعیده خانم
سعیده : دقیقاً همونیه که شما میگین آش دوغ سفیده اما از اونجائیکه در خونۀ ما همه یکسری ادا دارند برای غذا خوردن ، برای همین من بهش زردچوبه میزنم تا بقیه نگن این آش چون سفیده پس رنگ ندارن حتماً طعم هم نداره وگرنه میتونین زردچوبه نزنین….
من یه چیز مهم را در مورد آشپزی خوب میدونم و اون اینه که کسایی که کمترین تعصب( قومی و مذهبی) را در زندگی شخصی شون دارند و به اشپزی هم علاقه مندند بهترین غذاها را میپزند وقتی از من میپرسندآشی که پختی(یا هر غذای دیگه ) اسمش چیه یا دستورش چیه میگم نمیدونم اسمش چیه از یه لحاظ به مازندرانیها شبیهه و از طرف دیگه به ترکها .هروقت تشخیص بدم یه عنصر غذا که دیگری تو غذاش میریزه محصول بهتری میده میگم گورپدر دستور اصلی … .
سلام
دست شما درد نکنه
من تبریزی ام
دوغا از غذا های محلی ما هم هست
اما با دستور پخت شما خیلی فرق داره
اما مزه اش بی داد میکنه
خیلی طرفدار داره
وهم طعم با آش های دوغ تو سرعینه
سبزیش فقط گشنیزه
مطلقآ توش گوشت و روغن پیاز داغ نمیریزیم
یه آش ۱۰۰% کم کالری و فوق العاده خوش طعم
دستور شما خیلی نزدیک به آش ماست سبزواری هاست
باز ممنونم
من از این آش تو سرعین بالای پیست آلوارس تو چادر به اصطلاح عشایر خوردم. اون قدر خوشمزه بود که با این که در شرایط کاملا غیربهداشتی تهیه و سرو می شد، دو تا کاسه خوردم! البته فکر کنم قسمتی از خوشمزگیش به خاطر سبزیجات محلیش بود که اینجا تو تهرون گیر نمی یاد:(
سلام
مرسی از غذاهای جورواجور و خوشمزتون
هرغذایی ممکن هزار جور طرز پخت داشته باشه و همش هم خوشمزس
انشاءا…که همیشه تنتون سالم باشه مخصوصاقسمت خوردن !
سلام ببخشید این همه سوال می پرسم چون اولین باره این آش رو درست میکنم
این آش رو سرد سرو می کنند ؟
خواهش میکنم زود جوابمو بدید
سلام امروز آش دوغ رو درست کردم فقط موندم چرا کسی غیر از خودم از این آش خوشش نیومد؟ راستی آش ماست هم این طوری تهیه میشه؟
من تا حالا این آش رو نخوردم چون ماست ودوغ رو خیلی دوست دارم حتما اینم خوشمزه است این غذا کجایی؟
سعیده : این آش آذری است
سلام اگه میشه دستور غذاهای دیگه ای که با ماست تهیه میشه رو برام بذارید ممنون میشم
من میخوام یه کاری بکنم
thank you
سلام
خیلی اشت خوشمزه است
فقط اش دوغ
ازآش خوشمزه تون ممنون.
سعیده : نوش جان
سلام
طرز تهیه اش دوغ این طور نیست
– نخود را از یک شب قبل خیس کرده بعد می پزیم
– سبزی شامل تره گشنیز برگ سیر تازه خرد شده(بعنوان جایگزین می توان از سیر خشک خرد شده استفاده کرد)
-کوفته ریزه هااز گوشت چرخ کرده+نعنا خشک+پیاز رنده شده+نمک(بدون زرد چوبه)درست میشوند
-برای حدود یک لیتر دوغ یک پیمانه برنج+یک عددتخم مرغ+یک قاشق ارد را مخلوط کرده داخل دوغ ریخته مرتب هم میزنیم تا جوش بیاید
-سبزی را داخل مخلوط میریزیموهم نمیزنیم تا سبزی بپزد(اگر هم بزنیم رنگ دوغ سبز میشود)
-سپس نخود وکوفته ریزه هاونمک اضافه میکنیم تا کوفته ها بپزد
-با نعنا داغ تزیین کرده سرو میکنیم
سعیده : اینم حتماً یه جورشه
salam.vaghean dasteton dard nakone ba in site.yeki az dostanam in sito vasam send kard va man kheili khoshhal shodam.chon dor az vatan adam havas ashpazi irani mikone.hija ghazahaye ma ro nadare.man asheghe in ash hastam makhsosan vaghti mamanam mipaze va ba sir kheili khoshmazetar mishe. dasteton dard nakone 🙂
سعیده : ممنون که به ما سر میزنی ، نوش جانت
گوشتها همونطوری قلقلی میریزیم توی برنج
سلام ننه خوبی دستت درد نکنه با این پذیرائی که کردی . ننه جون ازت یک سوال دارم ننه وقتی گوش رو ورزدادیم نگفتی چه مدت و چه موقع باید اون رو بپزیم چون گوشت خودش یک زمانی طول می کشه تا پخته شه.
آقای حسین !
می شه بگید تا چند تا قهوه خونه رفتید ؟؟!!
من سال ۷۳ برای عکاسی از جنگ ارمنستان و آذربایجان رفتم اردبیل. به خاطر برف و بوران شدید مجبور شدم ۲ روز توی اردبیل بمونم و بعد برم آذربایجان. اردبیل ذر اکثر قهوه خانه ها صبحانه آش دوغ به راست. تا حالا آش دوغ نخورده بودم. یه کاسه سفارش دادم. جاتون خالی کاسه دوم رو هم خوردم. اما کاسه سوم رو روم نشد . از قهوه خانه آمدم بیرون رفتم تو قهوه خانه بغلی ….
ولی من در سرعین با گوشت چرخ کرده خوردم .
حاج عمو ! برای رفع سردی می شه بعد از غذا یه استکان عرق نعنا با نبات خورد. به خاطر سردی که نمی شه از این آش خوشمزه گذشت . می شه ؟؟!!
سلام.عرضم خدمت دوستان که این آش در اردبیل و سرعین بدون گوشت چرخ کرده و البته با مقدار زیادی سبزی های کوهی تهیه می شه و میشه حدس زد که چقدر وحشتناک و به شکل خوشمزه ای کشنده است.خوردن زیاد میتونه باعث سردی کردن بشه.پس با دقت بخورید.
یروز هم میریم تو سرعین دست پخت اونارو میخوریم.
وای این غذا دیگه آخرش بود من واقعاً دوست داشتمش و بردم شعبه همه خوردن و تعریف کردن ولی این غذا فقط تو سرعین مزه میده دستت درد نکنه
عاشقتم با این آشت
دوستان. برای خلاصی از هم زدن آش کافیست ۱ عدد تخم مرغ را با ۲-۳ لیوان از دوغ ( قبل از پخت)را اضافه کنید و ان را پس از باز کردن تخم مرغ در دوغ به کل دوغ اضافه کنید. ودیگر نیازی به هم زدن آَش نخواهید داشت.
آش دوغ رو ترک ها خیلی دوست دارند نمی دونم چرا!!!
من هم خیلی دوس دارم آش دوغ رو ، ولی آدم از کتف می اوفته بخواد آش دوغ درست کنه ! به ژاپن باید بگیم همزن آش دوغ واسمون بسازه
سورملینا جان خودت میدونی کیه که امون نمیده ! تو که نوش جانت بقیه هم نوش جونشون .
راستی بچه ها ! با این کامنت ها،من می ترسم جنگ قومی و قبیله ای بین کردها و ترک ها در بگیره. عجب آشی شد. امیدوارم به «حلوا» ختم نشه ! (خدا نکنه )
راست می گه. من که از بس خوردم ، ترکیدم. بازم می گم. این بار هم بیاری باز هم به کسی امان نمی دم. خلاصه فکر خودتون رو بکنید.
دفعه بعد که درست کردم حتما نظر کارشناسان را خواهم پرسید . اینبار چند تا از همکاران امان ندادند .
“بهترین آش ها رو ترک ها می پزند”
پس بذار من دستور تهیه آش دوغ خودمونو پست کنم
ولی با اون تیکه ش که گفتی “تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند …” موافقم البته به شرطی که خودمم یکی از کارشناسا باشم
علی ایها الحال دست سعیده خانم درد نکنه. به قول یکی از دوستان که اسمشو نمی آرم:
آش دوغ به خصوص از نوع سرعینیش، غذایی است مطبوع
عجب آشیه ،
ولی تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند که نمیشه . 😀
بهترین آش ها رو ترک ها می پزند و هر سال هم یه جشنواره آش برگذار می کنند. باید خیلی دیدنی و خوش مزه باشه.
دست شما درد نکنه.
ما به این می گیم « آش ماست» . مثل همین با دوغ درست می شه ولی ما می گیم آش ماست. می بینی ؟؟؟!!!
ولی من عاشق این غذام. مخصوصاً که آدم عصر خسته از راه برسه و اینو سرد بخوره. وای……… چی می شه !
دست گلت درد نکنه.