اون کیه که کباب دوست نداشته باشه ! می دونم بعضی جاها هستند که کباب های خیلی خوشمزه درست می کنند. ولی می شه کباب کوبیده رو توی خونه هم درست کرد. لااقل از سالم بودن غذا مطمئنیم.
مواد لازم:
گوشت قلوه گاه گوساله : نیم کیلو
گوشت قلوه گاه گوسفند : نیم کیلو
پیاز : دو عدد بزرگ
نمک : به میزان لازم
تخم مرغ : یک عدد کوچک
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را چرخ می کنیم. یادمان باشد که نباید آب پیاز را با گوشتها مخلوط کنیم. گوشتها را دو بار با هم چرخ می کنیم. پیاز (بدون آب) و تخم مرغ و نمک را هم اضافه می کنیم. یه عالمه ورز می دهیم تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. سیخهای پهن را می آوریم و گوشتها را به سیخ می کشیم. بعد از این کار آنها را درون یخچال می گذاریم تا یک ساعت بماند. آشپز وبلاگ «چنچنه» معتقد است که گوشتهای سر و ته را باید محکمتر به سیخ چسباند تا از آن جدا نشود.
کباب کوبیده روی سیخ
بعد از یکی دو ساعت که سیخها در یخچال بودند، آنها را روی آتش می گذاریم. یا منقل یا کباب پز. مادر من سالهاست که روی کباب پز روی گاز درست می کنند. خیلی هم لذید می شود. یادمان باشد آنها را به سرعت زیر و رو کنیم. تا هم برشته شوند و هم از سیخ جدا نگردند. تندتند آنها را پشت و رو می کنیم.
سیخ کباب کوبیده روی آتش منقل
کباب کردن گوجه هم که دیگر کاری ندارد. آنها را می شوییم. خواستیم قاچ می کنیم، نخواستیم درسته به سیخ باریک می کشیم و کباب می کنیم.
سیخ گوجه روی آتش منقل
کباب یک طرف، مخلفاتش یک طرف : ماست،سبزی خوردن، لیمو،سماق،دوغ،….
کباب کوبیده با پلو و گوجه
نوش جان ؛ گوارای وجود !
سلام دوستان،نکتها همه عالی بود،فقط تنها نکته ای که گفته نشد؛چگونه اضافه کردن زعفران بود؛من همیشه ۱ قاشق چای خوری زعفرونو به پیاز اب گرفته شده اضافه میکنم؛تا پیاز طعم و بوی زعفرون و به خودش بگیره؛بعد پیازو به گوشتم اضافه میکنم؛حتما امتحان کنید خیلی عالی میشه،و برای نریختن کباب از سیخ؛حتما مایع گوشتی که اماده کردن یه شب در یخچال بمونه،ممنون از توجهتون
فقط کسی میتونه نحوه کباب کوبیده درست کردن خفن رو آموزش بده که با انواع گوشت و قسمت های مختلف گوسفند و گوساله آشنا باشه که فقط قصاب های خیلی قدیمی از این اطلاعات برخوردارند. البته اگه قصاب به آشپزی علاقه نداشته باشه، فقط میتونه مشاور خوبی برای انتخاب گوشت باشه. اما اگه خودش اهل دل و عاشق آشپزی باشه میشه رو حرفاش حساب کرد. یه نکته رو بگم، استفاده از قلوه گاه و گوشت سردست گوسفند رو کبابی های متوسط رو به بالا استفاده میکنند و کبابی های خیلی خفن مثل “قرقروت” و “البرز” از روش های خاص خودشون برای کباب کوبیده استفاده میکنند.
جوش شیرین رو فراموش کنید
آرد و تخم مرغ رو فراموش کنید
پودر سوخاری رو فراموش کنید
به این نکته ها به دقت تجه کنید تا بهترین کباب رو بپزید.
گوشت رو حتما باید نشسته چرخ کنید.(شسته نشده باشه)
آب پیاز رو کاملا بگیرید و فقط یک قاشق غذا خوری از اب پیاز رو به مرور در مرحله ورز دادن اضافه کنید.
حسابی گوشت رو باید ورز بدید.(حداقل نیم ساعت به صورت مداوم)
گوشت رو در یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره(بین یک تا ۴ ساعت)
گوشت رو دوباره ورز بدین ۵ تا ۱۰ دقیقه
حالا به سیخ بکشید. نحوه به سیخ کشیدن مهمه باید کل محتویات بچسبه به سیخ
زغال رو آماده کنید. آتیش زغال باید کاملا خوابیده باشه. زغال ها باید در ابتدا بسیار برافروخته و قرمز باشن. قبل اینکه سیخ رو بزارید باید حسابی باد بزنید. بعد ۱۰-۱۵ ثانیه باید سیخ رو بچرخونید تا اون طرف هم خودشو بگیره. و بعدش نیازی نیست زغال رو باد بزنید. فقط هر ۳۰-۴۰ ثانیه بچرخونید تا دو طرف به اندازه کباب بشه.
والسلام
ممنونم از سایت خوبی که دارید موفق باشید
فکر کنم دوست عزیزمون که کبابی بگیر و ببر دارن فقط می تونن جواب بدن:
من سالهاست کوبیده می پزم، ولی مشکل اساسی همشون اینه که هیچ وقت کوبیده خونگی عطر و بوی کوبیده رستورانی رو نمی گیره، وقتی علت رو می پرسیدم می گفتن اونها چون گوشت نامرغوب می ریزن اون بو رو میده، نکنه اون واقعا بوی خوش گوشته (روده بزرگ گوسفند) که اینقدر بوی کوبیده رو مطبوع می کنه؟؟، ممکنه توضیح بدین؟؟
سلام آقا آرش مطالب زیبات لایکه
من رستوران دارم اسمشم بگیر ببر برای کباب درست کردن فقط گوشت گوسفند با دونبه و خوش گو شت روده گوسفند چندین بار چرخ کنید لازمه اب پیازم بگیرید زعفران بزنید بامقدار نمک تو یخچال بزارید موقع که میزارید رو اتیش قبلش فر یا منقل بزارید حسابی داغ بشه بعد سیغ بزارید روش سریع دو طرف سیغ اتیش خورش کنید بعد اروم بزارید بپزه که اینطوری کباب رنگ سیاه با این مواد پیدا میکنه خیلی خوشمزه میشه
سلام
مقدار گوشت به دنبه و خوشگوشت چقدر باید باشه
مرسیییییییییییییییییی
سلام دوستان به چه علت درکوبیده پیازمیزنیم اگه زیادبزنیم چه جورمیشه پیازکم بزنیم چه جورمیشه
اگه زیاد پیاز بزنید علاوه بر وا رفتن کباب بوی بدی به گوشت میدهد
سلام درموردپیازتوضیح دهیدعلتش پست پیازمیزنیم
سلام به همه میگن سنگدون مرغ هم میزنن درسته
سلام ملت
فرق کباب لقمه با کوبیده چیه؟!
کوبیده که معرف حضورتون هست اگه روی سیخ تکه تکه فشارش بده حالت لقمه لقمه پیدا میکنه 🙂
پیاز رو چرخ نکنیدددددد
تیغه چرخ گوشت رو کند میکنه .
ضمنا راسته گاو به تنهایی گوشت چرخ کرده خوبی میده .
در مورد مقدار پیاز لازم به حساسیت نیست . پیاز باید بعد از رنده شدن (نه خیلی ریز) با دست یا پارچه تمیز آبگیری شه و با همراه با نمک به مخلوط گوشت اضافه شه . تا حدی که این حس رو بشه کرد که به همه جای گوشت ، پیاز رسیده . نکته مهم ورز دادن کامل مخلوطه تا کاملا همگن شه .
به سیخ کشیدن یک کم مهارت میخواد که اگه کسی مشکل داره میتونه از توری استفاده کنه
بچهااااااااا با سنگدون مرغم میشه هااا
ممنون از نگارنده که باب این بحث شیرین رو باز کرد و مخصوصاً از دوستانی که بی منت حاصل تجارب ارزشمند خودشون رو اینجا با ما سهیم شدن، من تقریباً تمام کامنت‌ها رو خوندم و با تجریبات نه چندان موفقم از کباب کوبیده و عمده مطالب و دستورهایی که از اطراف پیدا کردم و فشار به ته مانده آی کیو به یه جمع بندی رسیدم که انشالله تا چند روز دیگه تستش میکنم، اما فعلا در اختیار شما:
۱- از ۱۵ ٪ تا ۶۰ – ۷۰ ٪ میزان گوشت بدون چربی رو میشه چربی اضافه کرد (چه بسا بیشتر!!)، هر چه بیشتر هم طعم کباب بهتر میشه و نتیجه نرم‌تر. اما درست کردن کباب کوبیده پر چرب نیاز به تبحر و دقت به نکات خاصی داره.
۲- گوشت و چربی حتماً باید به دفعات چرخ بشن، احتمالاً بخاطر اینکه چربی به طور یکنواخت در تمام گوشت پخش بشه، این همگنی باعث میشه تمام طول سیخ به پخت یکسان واکنش نشون بده و مثلاً یه جای سیخ خالی نمیشه، یه جاش سفت بشه.
۳- میزان نمک و همینطور اینکه با تمام گوشت بطور یکنواخت مخلوط شده باشه و زمانی که در گوشت باقی می‌مونه، کوبیده نهایی رو سفت میکنه و از این جهت مانع ریختن گوشت از روی سیخ میشه، اما اگر چربی گوشت کافی نباشه این میتونه گوشت رو سفت کنه. اما مثلاً کبابی‌ها که چربی خیلی زیادی استفاده می‌کنن، حتما چند بار گوشتشون رو با نمک چرخ می‌کنن و بعدش هم می‌گذارن گوشت توی نمک بیات بشه، حتی بعد از سیخ زدن در یخچال می‌گذارند که … (مطمئن نیستم چرا؟ ببنده؟!) و البته سیخ کارکرده که بارها چربی روش کباب شده و شسته شده استفاده میکنند که کباب رو بهتر می‌گیره و همینطور نوع سیخ زدن گوشت هم خیلی مهمه، شکل سیخ گرفتن کباب برای خودش یه شاهکار معماریه که استحکام سازه رو زیاد میکنه.
۴- آب پیاز (پیاز قرمز چون شیرین نیست) به گواه دوستان طعم بهتری به نسبت پیاز بدون آب به کباب کوبیده میده، اما از طرفی گوشت رو نرم میکنه، که اگر تمهیدات لازم دیده نشده باشه (عموماً نمک و بیات شدن گوشت و سیخ گرفتن!!!) و مخصوصاً اگر گوشت چرب باشه، ممکنه گوشت بریزه از روی سیخ، برای همین خیلیا پیشنهاد می‌دن که آب پیاز رو بگیرید، که از اون طرف ممکنه کباب رو سفت کنه که اینم بر می‌گرده به میزان چربی و نوع و میزان استفاده از نمک.
۵- در آخر گویا فلفل (یک قاشق مربا خوری برای یک کیلو گوشت) و زعفران تنها بر طعم و بو تاثیرگذارند.
۶- نسبت‌ها هم بنا به میانگینی از پیشنهاد دوستان در کامنت‌های قبل (منوچهر، آرش، سارا و …) و سلیقه خودم که گوشت پرچرب رو ترجیح می‌دم باید یک کیلو گوشت قلوه‌گاه گوسفند و ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پیاز رنده شده با آب کم که این ترکیب بسیار مستعد ریختن از روی سیخ بنظر میرسه در نتیجه باید همراه با لحاظ کردن میزان نمک و بیات شدن گوشت باشه.
.
.
بطور خلاصه باید تعادلی بین نرمی (شلی مایع، ریختن گوشت) و سفتی گوشت درست کنیم:
– چربی گوشت رو نرم میکنه و کباب نهایی رو خوشمزه
– نمک و بیات شدن گوشت در نمک گوشت رو سفت میکنه
– آب پیاز هم گوشت رو نرم میکنه و البته طعم کباب رو میگن بهتر میکنه
– پیاز زیاد طعم گوشت رو بهم میزنه
– جوش شیرین گوشت رو ترد میکنه، اما خب زیادش هم توصیه نمیشه.
تخم مرغ هم نزنید..!
آقا دمت گرم!
امتحان کردی عکس بگیر با توضیحاتت بذاریم توی سایت
پ چرا نشد؟
بسیار از وبلاک کبابتان خوشم ام
خسته شدم این طرز تهیه زو خوندم
خدا بخیرکنه. میرم درست کنم
دوست عزیز در کباب کوبیده به هیچ عنوان از تخم مرغ استفاده نمیشه.در ضمن به ازای هر ۱کیلو گوشت قلوه گاه ۳۰۰تا ۴۰۰گرم پیاز آب در رفته میخواد.بعد از مخلوط دوباره باید با پنجره ریز چرخ بشه.بعد میریزیم داخل طرف و حسابی مالش میدیم تا رونده کباب عمل بیاد.باقی کار رو هم که دوستان استاد ما هستن.
در خدمتیم.هتل پاسارگاد.خیابان جمالزاده
توضیحاتت خیلی عالی بود جواب داد اساسی
باسلام و تشکر.بالاخره گوشت راسته بهتره یا قلوه گاه هم در طعم وبو وهم در چسبندگی؟مرسی
سلام موسی خدادوست هستم از شیراز ….گوشت قلوگاه گوسفند
فقط میتونم بگم خیلی خوشمزست
سلام عزیزان
واقعا خیلی لذت بردم از این همه دستور پخت کباب.مخصوصا این اخری. من درست کردم عالی بود.
من شوهرم دست پخت خوشمزه ای داره
همیشه کباباش ترد و خوشمزه میشه اما نمیدونم چیکارش میکنه؟؟؟؟؟؟
اگه لو داد حتما بهتون میگم.
thank.s
سلام.مرسی ار تبادل نظر…
با سلام خدمت تمامی دوستان عزیز
با توجه به گرانیها دستورات بالا کاملا صحیح اما گرونه
پس به دستور بنده حقیر توجه کنید
سویا۵۰۰گرم دنبه ۱۰۰ گرم پیاز۱۰ گرم نمک یک قاشق
همه رو باهم قاطی کنید رو منقل بریزید تا دود محله رو ور داره شما همون اشکنتون رو میل کنید با بوی کباب. اما همه فکر میکنند چه کبابی درست کردینشما! به به!
سلام سرملینا جان مطالبت خوب بود گلم ممنون
با سلام خدمت همه دوستان
ممنون از مطالب بسیار مفیدتون. من مدتی است که تو خونه کباب کوبیده می زنم. اوایل همش می ریخت ولی کمکم یاد گرفتنم که چی کار کنم. با استفاده از مطالب بسیار خوب سایت هر دفعه بهتر از دفعه قبل شد.البته هنوز اون چیزی نیست که دلم می خواد هرچند بقیه می گن خیلی خوبه. مثلا بعضی موقع ها احساس می کنم شیرین شده که می دونم از پیازشه. ولی خیلی دلم می خواد بدونم که توی کباب بیرون چیا می زنن؟ مثلا تو یک کیلو مواد چقدر گوشت داره چقدر چربی داره چقدر پیاز داره؟ آیا نان خشک هم می زنند؟ ممنون میشم اگه اطلاعاتی دارید بگید.
خیلی عالی بود ممنونم.
سلام
ببخشید من وقتی کوبیده درست میکنم گوشتش یواش یواش جمع میشه و بعضی وقتا ۲ تیکه میشه
چی کار کنم که یه دست بشه
اگه میشه طرز سیخ گرفتن به صورت حرفهای رو هم یاد بدید آخه این کبابی ها خیلی خوشگل سیخ میگیرن
سلام
فکر کنم بد نیست که یک جمع بندی از نظرات دوستان داشته باشیم:
برای ۴ تا ۶ نفر
گوشت قلوه گاه گوسفند و گاو هرکدام ٣٠٠ گرم، جمعا میشه ۶٠٠ گرم گوشت
٢٠٠ تا ٣٠٠ گرم چربی اضافی (دمبه)
پیاز متوسط یک عدد
زعفران و فلفل و نمک به مقداری لازم
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
ابتدا گوشت و چربی اضافی را باهم ٣ تا ۴ بار چرخ می کنیم
بعد پیاز رو رنده میکنیم آبش رو جدا میکنیم (دقت کنید که فقط جدا کنید یعنی پیاز رنده شده رو فشارش ندید که دیگه آبش کشیده بشه) طبق گفته دوستان احترام به پیاز فراموش نشه ؛)
حالا همه مواد رو باهم ورز میدید (دقت کنید نگفتم چنگ بزنید ها! ورز بدید یعنی گوشت رو جمعش کنید بعد با کف/پشت دشت فشارش بدید) اینکار رو نیم ساعت تا یک ساعت انجام بدید. یادتان باشه که بعد از چربی اضافه و پیاز، ورز دادن خیلی مهمه.
بعدش مایه کباب رو برای ٣ الی ۴ ساعت بذارید تو یخچال بمونه (اما فکر کنم همنطوری که دوستان هم گفتند اگه یخچالتون جا داره، سیخ کنید و بعدش بذارید یه شب تا صبح تو یخچال بمونه)
بعدش که دیگه باید بساط منقل رو بپا کنید
موقع به سیخ کشیدن کباب یک کاسه آب کنار دستتون باشه
موفق باشید
اصلا جوش شیرین استفاده نکنید چون کباب را خشک میکنه
با سلام
میخوام یه نکته طلائی بگم که هیچکس به اون اشاره نکرده ، کبابتون نرم وخوشمزه میشه مثل باقلوا
اگه جواب گرفتید دعام کنید
برای کباب همیشه از گوشت بیات استفاده کنید. میدونید بیات یعنی چی؟
گوشت مورد نظرتون روبعد از تهیه قبل از چرخ کردن باید داخل فریز گذاشته تا یخ بزند (۲۴ ساعت)
باعرض پوزش منم کمکتون کنم
برای درست کردن کوبیده برای ۱۲ نفر ۵۰۰گرم قلوه گاه گوسفند تازه با ۵۰۰گرم گوشت گوساله ترجیحا گلوگاه اگرنبود گوشتی که چربی هم داشته باشه .۴بار چرخش کنید نمک دوقاشق مرباخوری پیاز تلخ ۳۰۰گرم پیاز چرخش کنید بعد کمی آبش بگیرد یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه نمک,فلفلو به پیاز یک بار چرخ شده بادنده درشت مخلوط کنید نریختن کباب فقط به سیخ زدنش بستگی داره فقط سیخا تون خشک باشه اول به مایع کباب رو حدود ۱۰۰ گرم بردارید روی سیخ شکل اولیه بدید بعد با انگشت اشاره و شصدتون به حالت انبری شکل بدید طوری که مرکز ثقله کباب برداشته بشه و کبابتون حالت لقمه لقمه بشه دیگه کباب به هیچ عنوان نمیریزه اگر قرار باشه بریزه ققط ی لقمه از سیخ میریزه که اونم اصلا امکان نداره نکته موقع پختن با شعله بالا سیخهارا دونه دونه سریع برگردونید تا رنگش کدر بشه بعد دیگه شعله رو کم کنید تا مغز پخت بشه .اگر میخواهید آبدار بشه روی حرارت بالا بپزید مثل کوبیده بیرون میشه
سلام.دوستان کباب رو هرگزروی گازدرست نکنید.چون هرکاری بکنبد دون میزنه(نقطه های سیاه)این دانه ها اسمشون آکریلامید هست و به شدت سرطان زاهستند.کباب فقط با فاصله زیاد وفقط روی ذغال.
راستش یه جا هستکه من همیشه اوجا کوبیده میگیرم. و هر کاری هم میکنم کوبیده.ای که خودم درست میکن مثله اون نمیشه. میخواستم بپرسم چی برای طعم دار کردن امکانش هست که اون استفاده کنه؟ به جز موادی که گفتین چیز دیگه ای هم هست که بعضی ها استفاده کنن؟ متشکرم
سلام.من هم میخوام در مورد درست کردن کباب کوبیده کمکتون کنم.
۱)چیزی که از همه مهمتره اینه که باید گوشتتون گوشت نر باشه.
۲)بعدا نوع مخلوط گوشت است که بهتون عرض میکنم.۷۵۰ گرم گوشت راسته گوساله و ۲۵۰ گرم گوشت قلوه گاه گوسفند.(۳ بار چرخ کنید).اگه زیاد چرخ کنید گوشت رنگش عوض میشه.
۳)نوع پیاز هم مهم است.باید پیازتون پیاز قرمز باشه.۲ عدد پیاز بزرگ رو رنده کنید و آبشو کلا بگیرید که پیاز ها شبیه پودر نارگیل بشه.یعنی بعد رنده کردن بتونید دونه های پیاز رو بشمورید.
۴)همه مواد را باهم مخلوط کرده و بشینید ۱۰ دقیقه با گوشت بازی کنید.یعنی خوب ورزش بدید.
۵)گوشت رو تو یک ظرف پلاستیکی بریزید و بدون اینکه درشو بزارید.. بزارید تو یخچال و ۲۴ ساعت صبر کنید.
۶)یادتان باشد که نمک رو هنگامی که میخواهید کباب رو به سیخ بکشید و بپزید به گوشت اضافه کنید در غیر این صورت کبابتون سفت میشه.
۷)برای هر سیخ ۹۰ گرم گوشت بردارید و به سیخ بکشید.درازی آن نیز باید ۲۵ سانتی متر باشد.
۸)داغ داغ بخورید.(نوش جان)
aya ehtiyaji be bekin poodr hast?
اصلا احتاج نیست
با عرض سلام چرا کبابی که تو خونه درست می کنیم سفت میشه؟
سلام
تا سیخهای کباب رو دیدم حدس زدم که یه خانم سیخ کشیده قیافه کبابها افتضاحه اگه جای انگشت رو کباب نمونه کباب تو دل برونمی شه اینم بگم پیاز رو باید با رنده نرم رنده کرد بعد آب پیاز رو تو یه لیوان ریخت و زمانی که ورز می دهیم اگه مایه کباب سفت بو باید یه کم از آب پیاز رو به مایه کباب اضافه کرد یه کاسه آب داغ کنار دستتون بزارید و دستتون رو تو آب بزنید مایه کباب رو به اندازه دلخواه بردارین اگه بیشتر هم بر داشتین طوری نیست زیادیش رو بعد از سیخ گرفتن از رو سیخ بر می دارین یادتون نره وقتی سیخ می زنین دستتون رو تو آب بزنین کباب رو تو دستتون بزارین و فقط با انگشت شصت گوشتها رو فشار دهید دو باره انگشت شصت رو بلند کنید کنار همونجا که جای انگشت مانده بود بگذارید سیخ رو برگردونید و دستتون رو تو آب بزنید و پشت سیخ رو هم همین کارو انجام بدید چندین بار سیخ رو برگردونید و این کار رو با انگشت شصت انجام بدبد تا جای انگشتها باقی بمونه
یادتون نره زغال رو روشن کنید در منقلی بریزید سرخ که شد کباب رو بزارین روش تا ۱۰ بشمرید کباب رو برگردونید تند تند کباب رو برگردونید تا خودشو بگیره اگه سیخ رو بر نگردونید کبابتون می ریزهااااااااااااااااااااااااا.
وای خدا !!!
چقدر نظر ها فرق می کنه ، ازون بالا تا پایین ۱۰ جور دستور و نظر دادید.
امید به خدا ، فردا برای اولین بار می خوام خودم شخصا درست کنم ، خوب شد حتما می گم چیکار کردم ، بد شدم دیگه اینورها پیدام نمی شه ، می رم سراغ همون اکبر کبابی سر کوچه دی:
ممنون از همه دوستانی که تجربیاتشون را قرار داده بودن
من کباب کوبیده درست میکنم ولی سفت میشه بلاخره برای اینکه کباب من سفت نشه اب پیاز رو نگیرم یااینکه دمبه بیشتری بریزم
با اینکه همه گفتنی ها رو دوستان گفتند ، اما جسارتا :
اگر گوشت شما ترکیبی از گوشت قلوه گاه گوسفند و سردست گوساله باشه :
یک چهارم مقدار گوشت “چربی ” ، و یک سوم حجم گوشت چرخ شده ” پیاز ” بنظر کافی میرسه.
گوشت پر چرب بهتره و ترجیحا گوشت نباید شسته بشه.
تکه های گوشت و تکه های چربی رو باید یکی در میان چرخ کنید!
در قسمت ورز دادن نهایی کلید اطمینان شما از چسبندگی گوشت اینه که در هنگام ورز دادن صدای زیادی از ورز گوشت شنیده نشه .
دقت کنید که پیاز و دمبه (چربی) دو رکن اصلی کباب هستند.
سیخ شما باید سرد و خشک باشه ، اگه سیخ رو شسته اید حتما خشکش کنید.
موقع به سیخ کشیدن گوشت زیاد از آب استفاده نکنید.
به شخصه با زود چرخاندن سیخ ( تند و تند چرخاندن آن ) و یا خیلی دیر چرخاندن آن مخالفم! و جواب نمیدهد! (تاکید روی منقل! )
بعد از سیخ کردن کباب ها نیز بگذارید حدود نیم ساعت کباب ها بماند تا رطوبت اضافه آن گرفته شود.
ورز دادن خمیر روی سنگ مرمر باعث کمک به چسبندگی بهتر آن میشود.
“بعضی ها فکر می کنند که خوشمزگی کباب به گوشت فراوان آن است درحالی که گوشت فقط باعث خشک شدن کباب میشود. خوشمزگی کوبیده به دمه و پیاز آن است.”
با سلام..من آشپزیم حرف نداره ولی کباب کوبیده ام بیش ازحد سفت میشه.دلم برای یه کوبیده لک زده..آخ کی میرم ایران؟
چربی بیشتر وپیاز بیشتر
ببینید دوستان برای کباب درست کردن چند نکته از ابتدا باید مشخص بشه
۱-مقدار کباب:به ازای هر نفر ۲۰۰گرم (یعنی ۲سیخ ۱۰۰گرمی)خمیر مایه کباب(که متشکل از گوشت وچربی و پیاز هستش)
که محض احتیاط همیشه تعداد رو برای هر۴الی ۸نفر ,۱ نفربیشتر(یعنی ۲ سیخ ۱۰۰ گرمی) وبرای هر۸ الی ۱۶نفر,۲نفر بیشتر (یعنی ۴سیخ ۱۰۰گرمی)اضافه تر میگیریم .
۲-چقدر گوشت و چقدر چربی و چقدر پیاز؟:دوستان با توجه به شرح بالا مثلا اگر برای ۸نفر میخوایم کباب درست کنیم تعداد رو۹ نفر فرض میکنیم در ۲۰۰ ضرب میکنیم میشه ۱۸۰۰ یعنی ما باید بعد از مخلوط کردن گوشت و چربی و پیاز(و البته بقیه مواد مثل نمک وادویه وجوش شیرین… که وزن خیلی خیلی کمی دارن)۱۸۰۰گرم مایه ی کباب داشته باشیم,حالا تواین مقدار مایه ئ کباب باید نصف اون گوشت خالص بدون چربی باشه یعنی ۹۰۰گرم,نصف بقیه رو هم نصف چربی ونصف پیاز آبگیری شده(یعنی هر کدام ۴۵۰گرم) در نظر بگیریم یعنی پیازرو باید مثلا ۶۰۰ ,۷۰۰گرم در نظر بگیریم که وقتی آبش گرفته شد بشه ۴۵۰گرم(حدودا)
(این فرمول کلی هستش مثلا برای ۲ کیلو مایه کباب ۱کیلو گوشت خالص بدون چربی که معمولا گوشت گاو گوشت خالصه وبقیه اون هم نیم کیلو چربی گوسفند و نیم کیلو پیاز آبگیری شده لازمه که جمعا میشه ۲ کیلو مایه کباب)
۳-در نریختن کباب ۵نکته دخیلند: ۱:میزان چربی گوشت نباید خیلی زیاد باشد(البته خیلی کم هم نباید باشد تا روی کباب سریع نسوزه و کباب همچین بازاری و چرب در بیاد).۲:همونطور که میدونید آبگیری پیاز خیلی مهمه.۳:ورز دادن گوشت (که قبلا دو سه بار چرخ شده) به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه یکی دیگه از موارد مهم نریختن کبابه.۳:در یخچال قرار دادن مایه بعد از ورز دادن به مدت ۳,۲ساعت به بالا(من شب درست میکنم میذارم تو یخچال تا فردا ظهر)۴-سیخ زدن به اندازه یعنی نه خیلی زیاد و نه خیلی کم(البته برای اینکه نسوزه)وهمچنین دو طرف بالا و پایین کباب رو باید با انگشتا به سیخ فشارداد(اصطلاحا کلیپس کرد)۵-کباب کردن درست:کباب رو وقتی سیخ گرفتیم ومیگذاریم رو اتیش اولش باید مداوم سریع بچرخونیم تا هر دو طرفش خودشو بگیره و سفت بشه,اینجوری دو طرف کباب همون اول سریع به هم جوش میخورن و مانع از ریختن کباب میشن.
خب فکر کنم توضیح تقریبا کاملی از رازهای یه کباب کوبیده خوب رو ارائه کرده باشم.
خداحافظ .
سورملینا: ممنون دوست عزیز. خیلی نکات جالبی بود.
اصلا جوش شیرین استفاده نکنید چون کباب را خشک میکنه
تخم مرغ میخاد یا نه؟
نمیدونم اینها با این بیرونی هی چه فرقی دارن
ولی این بیرونیه ا که خیلی خوشمزهههههههههههه ترن
اگه میدونید به ما هم بگید
سلام عکسهای کباب کوبیده خانگی هم ناقص است فقط یکی داتلود شد متشکرم اگر بفرستی
دوستان سفتی کباب علتش ریختن نمک به کوشت چرخ کرده وکذاشتن درجای یخ یخجال است ودرضمن جوش شیرین کم کباب را ترد ونرم وخوش رنگ میکند برای چسبنده گی کباب ازنمک استفاده کنید علی
دوستان دعوا نکنید همه روش های بالا خوشمزه هستن ، ولی یکیشون به دهانه شما خوشمزه تره یکیشون به دهانه من 🙂 لطفا احترام پیاز رو هم نگه دارید ! وقتی رنده کردین میتونید آبشو دور بریزید ولی دیگه فشارش ندین که تفالش بمونه فقط ! با تشکر از سورملینا . البته ۱ سالی هستش که دیگه خبری ازشون نیست.
من کباب کوبیده خیلی دوست دارم ولی همسرم به کباب کوبیده میگه کباب بیرون آشغال گوشته .به همین خاطر همیشه خودش کباب درست میکنه واقعا” عالی میشه مثل کباب بیرون خوشمزه و لذیذ .به روغن می افته.با قلوه گاه گوسفند و گوساله و ۴ یا ۵ بار چرخ دادن و ژیاز و نمک و گذاشتن آن در یخچال به مدت یک روز.
اولین بار در قلعه رودخان فومن گذاشت جای همگی خالیخیلی خوشمزه بود روی اون کمی کره داغ شده هم بریزید.
پس ادویه جات گوشت و لیمو امانی کجا رفت گوشت بدون ادویه که طعم بدی می گیره
سلام از من میشنوفین اصلا دنبال کباب درست کردن نرید منکه دیگه خسته شدم این فامیلای ما کارشون شده هر هفته گوشت میگیرن جمعیتی منم که باید باشم از اول ورودم دارم کباب سیخ میگیرم اونم مثل دیشب ۸۰ تا سیخ بعدشم خودم باید کباب کنم که رو اتیش نریزه اینقدر دود خوردم اسم کباب میاد قاطی میکنم .