دیدگاه‌ها برای: سیب زمینی سرخ کرده http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/ دور میز غذا درباره همه چی حرف می‌زنیم از جمله غذا Tue, 23 Jan 2018 12:56:55 +0000 hourly 1 توسط: دیانا http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-9685 Wed, 22 May 2013 21:59:32 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-9685 من در ایتالیا زندگی می کنم. اینجا سیب زمینی به سبک دیگه ای درست میشه. بد نیست این روش را امتحان کنید. بعد از خلال کردن در محلولی از پنیر و سرکه و سیر و نمک به مدت یک ساعت قرار داده و سپس آنها را آبپز کنید و سرخ کنید در حین آب پز کردن کمی دوغ به آب اضافه کنید این کار باعث پفکی شدن سیب زمینی می شود.

]]> توسط: نغمه http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-8813 Wed, 28 Nov 2012 17:26:42 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-8813 من از نوشته های شما بسیار لذت بردم ومنتظر نظرات بیشتر شما هستم. فقط اگر تو رغنش کمی فلفل یا سس تند ایتالیایی فلفلی هم بریزید عالی میشه به امتحانش می ارزه.مرسییییییی

]]> توسط: نیما http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-8539 Mon, 24 Sep 2012 07:03:39 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-8539 یه قلق دیگه اینه که سیب زمینی رو خلالی خورد کنید و بعد بزارید فریزر یخ بزنه
بعد بدون اینکه بزارید وا بره یه راست بریزید تو روغن داغ شناور بشه

]]> توسط: سامان http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-8039 Mon, 25 Jun 2012 11:34:04 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-8039 سلام.
مطلب خوبی بود. ولی حقیقتش بعد از اینکه درست کردن نتیجه دقیقا اونی نبود که میخواستم. بنابراین بدنبال مقالات انگلیسی رفتم و البته بعد از اینکه چندین تاشون رو خوندم و بررسی کردم یکیشون که از همه علمی تر، کاملتر و با عکس و جزئیات دقیق بود رو انتخاب کردم و خلاصه اونرو براتون میزارم. البته لینک منبع رو هم در زیر قرار میدم تا اگه دوست داشتید پست دیگری با عکس و این روش جدید بصورت مفصل قرار بدید.
در این روش که برگرفته از روش مک دونالد هست سیب زمینی ها نه تنها خوش رنگ هستن، بلکه نرم و له نیستن و از سیب زمینی های خود مک دونالد هم مدت بیشتری بصورت برشته باقی میمونن یعنی حدود ۱۰ دقیق بعد از در آوردن از روغن هم برشته میمونن. این روش تغییرات کوچکی نسبت به روش مک دونالد داره اونهم بخاطر این هست که همه دارای دیگ های مخصوص نیستن که مثلا بتونن سیب زمینی ها رو بمدت ۱۵ دقیقه توی حرارت ۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنن بنابراین با تغیرات کوچکی این مشکلات حل شده به نحوی که همه بتونن توی منزل درست کنن و از سیب زمینی های ایرانی نیمه آماده و منجمد مثل پریس و … خیلی بهتر هستش.
در این روش ابتدا سیب زمینی ها به اندازه ۶ تا ۶٫۵ میلیمتر خلال میشه. علت این اندازه این هست که زمانی که قراره در آب قرار بگیره راحت تر ساختار سلولی اون بهم میریزه. نکته ای که در این روش خیلی مهم هست اینه که ساختار پکتین و نشاسته موجود در سیب زمینی از باقت سلولی اون جدا بشه و باعث حالت پوکی و تردی اون بشه. برگردیم سر اصل مطلب توی یه ظرفی به اندازه ای که میخوایم سیب زمینی های خلال شده رو بریزیم آب میریزیم و به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری سرکه سفید میریزیم. کسایی که به سرکه سفید تصفیه شده دسترسی داشته باشن خوب بهتره از سرکه سفید تصفیه شده و بدون بو استفاده کنن هرچند که بوی سرکه خیلی خیلی کم توی سیب زمینی میمونه مخصوصا اگه با کچاپ و مایونز بخواید مصرف کنید که چون خودشون سرکه دارن اصلا مهم نیست. سیب زمینی ها رو تو آب ریخته و بمدت ۱۰ دقیقه جوش بیارین. مک دونالد سرکه نمیریزه و به ازاش توی حرارت ۷۵ درجه بمدت ۱۵ دقیق گرم نگه میداره ولی با ریختن سرکه مقاومت نسبت به له شدن و پختن سیب زمینی بالا میره در حالی که نشاسته و پکتین اون از بین میره. بعد از آب در بیارید و کامل آبکش کنید. حالا کمتر از یک دقیقه توی روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدین حدود ۵۰ ثانیه. اگه سرخ کن ندارین روغن به میزانی که کامل روی سیب زمینی ها رو بگیره توی قابلمه هم میتونین گرم کنین فقط دقت کنید که روغن مخصوص سرخ کردن باشه چون اون حجم روغن رو که نمیشه از روغن معمولی استفاده کرد و بعد دور ریخت تازه روغن معمولی زود با حرارت بالا سیاه میشه. بعد از ۵۰ ثانیه از روغن در بیارین و روغن اون رو تا جایی که میشه بکشین اگه از کاغذ مخصوص استفاده کنین که خیلی بهتر میشه. نکته آخر اینکه فکر نکنین پریس یا مک دونالد بر حسب اجبار سیب زمینی هاشون رو فریز میکنن. البته خوب اونها درسته که مجبورن ولی فریز کردن سیب زمینی باعث میشه کریستالهایی که توی بافت اون ایجاد میشه کاملا ساختار سلولی اون رو تخریب کنه و پکتین و نشاسته اونرو جدا کنه. بنابر این تو این مرحله شما سیب زمینی هاتون رو فریز کنین و بعدا هر موقع که مورد نیازتون بود توی سرخ کن یا قابلمه روغنی که کاملا داغ شده بمدت سه و نیم تا چهار دقیقه سرخ کنین و لذت ببرین.

لینک منبع
http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html

]]> توسط: ایمان http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-7453 Sun, 18 Mar 2012 12:29:45 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-7453 مرحبا … خیلی لذت بردم
عاشق سیب زمینی هستم و حسرت به دلم موند توی خونه بتونم یک سیب زمینی فست فودی در بیارم …. یعنی واقعا با این روش فست فودی میشه ؟ ..ای جان …. ممنونم

]]> توسط: غزل http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-6873 Tue, 13 Dec 2011 10:08:07 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-6873 خیلی خوب بود بهزم از هیچی به

]]> توسط: منا http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-6369 Sat, 06 Aug 2011 16:20:25 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-6369 این خوب بود ولی یه چیزای بهتری آموزش بدی بهتره ممن کرمانشاهی هستم ولی بندر زندگی میکنم غذاهای کرمانشاهی عالیه مثل خورشت خلال

]]> توسط: anasthesia http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-6137 Tue, 19 Apr 2011 10:34:49 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-6137 می رسی عزیزم . عالی بود. 😉

]]> توسط: علی گنجه ای http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-5067 Mon, 15 Mar 2010 11:57:26 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-5067 همون آب پز
یه نگاه بنداز به این پست:
http://www.mizeghaza.com/1388/02/19/french_fries_2/

]]> توسط: امین http://www.mizeghaza.com/1387/02/25/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/comment-page-1/#comment-5066 Mon, 15 Mar 2010 09:17:35 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/05/14/%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d8%b3%d8%b1%d8%ae-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%87/#comment-5066 سلام… من نگرفتم.. اینی که گفتید اولش بپزید منظورتون چجوری بود؟؟ یعنی با پوست آب پز میکنید؟! یا با حرارت مستقیم این کارو میکنید؟!

]]>