فلافل یک غذای ساده است که به راحتی می توان آن را تهیه نمود.
در حقیقیت فلافل گلوله سرخ شده نخود پخته و ادویه جات است. این غذا در خاورمیانه و اسرائیل زیاد استفاده می شود و از غذاهای جنوب ایران به ویژه خوزستان و شهر آبادان است. پس از رویداد جنگ ایران و عراق و پناهنده شدن مردمان این شهر و دیگر جاهای خوزستان، پناهندگان این خوراکی را به دیگر جاهای ایران بردند. فلافل از ریشه فلفل است و به دلیل استفاده زیاد از فلفل در این غذا به این نام مشهور شده است. (از ویکی پدیا ـ دانشنامه آزاد )
مواد لازم :
نخود پخته : یک لیوان
سیر : مقداری
پیاز : یک عدد کوچک
جعفری : مقداری خرد شده
تخم مرغ : دو تا سه عدد
روغن مایع جهت سرخ کردن
نمک، فلفل و قدری زردچوبه
طرز تهیه :
قبل از اینکه نخود را بپزیم، بهتر است از شب قبل یا از چند ساعت قبل آن را خیس کنیم. به این ترتیب باد آن گرفته می شود. زمانی که نخود را می پزیم بهتر است تا آخرهای زمان پخت، به آن نمک اضافه نکنیم زیرا نمک زمان پخت حبوبات را طولانی تر می کند. پس از پختن نخود، آن را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس آن را یکی دو بار چرخ می کنیم. البته از گوشکوب برقی و یا خرد کن های دستی نیز می توان استفاده نمود. وقتی نخود به اندازه کافی ریز شد، پیاز، سیر و جعفری خرد شده را به آن می افزاییم. (البته اینجانب به دلیل ترس از ماندگاری بوی سیر، به جای سیر از یکی دو عدد سوسیس رنده شده استفاده می کنم.)مواد را می چشیم اگر به نمک نیاز داشت، به آن اضافه می کنیم. به دلیل رودربایستی که با نام این غذا داریم، مجبوریم فلفل آن را زیاد بریزیم. البته تا جایی که مزاجمان اجازه می دهد. از طرفی می توانیم این غذا را در حد متعادل تند کنیم، در عوض سس فلافل آن را تند تر کنیم تا در هنگام سرو کردن، هرکس که خواست از آن استفاده کند.
بعد از این که مواد را با هم مخلوط کردیم، دو را پیش دو داریم. یا از تخم مرغ استفاده کنیم، یا نکنیم. اگر در هنگام سرخ کردن وارفت، باید به آن تخم مرغ بیفزاییم. (بنده همیشه اضافه می کنم. )
وقتی مواد حسابی مخلوط شد، مانند آنچه در تصویر مشاهده می نمایید، با قاشق مقداری از مواد را درون قالب فلافل می ریزیم :
با شصت دست چپ، ضامنی (!) وسیله را پایین می کشیم. با این کار کفه آن پایین می آید. بعد با دست راست به وسیله قاشق، مواد را روی آن می گذاریم و صاف می کنیم.
روغن را حسابی داغ می کنیم (و گرنه وا می رود ) و مواد را در آن برمی گردانیم.
همانطور که مشاهده می فرمایید، ضامن را رها می کنیم و مواد را درون روغن داغ می ریزیم. بهتر است ظرفی که از آن برای سرخ کردن فلافل استفاده می کنیم، زیاد گود نباشد. چون همانطور که ملاحظه می فرمایید، به دلیل استفاده از تخم مرغ، روی آن کف جمع می شود. اگر ظرف شما گود باشد، شما قادر نیستید فلافل ها را ببینید. در نتیجه متوجه نمی شوید چه زمانی باید آنها را پشت و رو کنید. درضمن در ظرف خیلی کم عمق هم استفاده نکنید چون روغن از آن سرریز می کند.
در نهایت می توانید فلافل ها را درون نان باگت گذاشته و به همراه کاهو،خیارشور و گوجه فرنگی میل نمایید. ( دوغ پیشنهاد اینجانب و نوشابه پیشنهاد همسر اینجانب می باشد ! )
از سس قرمز معمولی یا سس فلافل نیز می توانید استفاده کنید :
سس فلافل : http://gourmand.blogfa.com/post-174.aspx
پودرانبه۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۴/۱ پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم
طرزتهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی – پودرانبه – سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود ، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود .
خوب بود خیلی ممنون
لطفا جواب بدین
اگر فلافل وا رفت چه کارکنم
خیلی عالی بود اگه لطف بشه سس رو هم توضیح بدین ممنون
اهواز بهترین فلافل روداره
ممنون ازفلافل باحالتون
مرسی از دستور پختتون. 🙂
khob bod mer30 azizam
جوش شیرینم بزنی بهتره
خوب بوداماطرف بازوجش بخوره مزش بیشتره
سس خردل
آموزش
نبود؟؟؟
سلام مرسی من بلد نبودم حتما امتحان می کنم.به نظرم باید خوب بشه چون نظر اکثر دوستان مثبت بود.فقط بدون قالب هم میشه درست کرد؟آیا لازم اس در مواد کمی آب بزنیم.؟در برخی دستور ها آب کمی دارد و تخم مرغ هم گفتن نداره چون مزه ی کتلت میگیره!!
جهت نوش جان کردن فلافل خوشمزه و تمیز و بهداشتی به ساندویچی ما مراجعه کنید” فلافل مخصوص آبادان”را در اغذیه فروشی “برشته” در بندرعباس تجربه کنید.
سلام ممنون لطفا” طرز تهیه سسی که توبازار با فلافل می دهند رو توضیح بدید . فکر کنم سس خردل باشه . زرد رنگه . ممنون
راستش خیلی وقت بود می خاستم درست کنم ولی بلد نبودم . حالا یاد گرفتم و از راهنمایی تان متشکرم
مرسی بلد نبودم داشت ابروم پیش بچه هام میرفت
iها کا بچه های خوزستان نکات کلیدی رو گفتن
من هم یه نکته واسه سسش بگم
شما خیار و خیار شور و گوجه رو نگینی درشت خورد کنید ۱ تا ۲ قاشق مایونز و سس فلفل کمر باریک هم اضافه کنید و خوب مخطوط کنید اگر تا ته طرف رو نخوردید با من
سلام
من فلافل با نخود خام درست کردم بد شد اصلا از طعمش خوشم نیومد حالا امشب می خواهم با نخود پخته درست کنم ببینم خوب میشه یا نه
فلافل را سعی کنید شب نخورید
کا ای حرفا چیه بیا پیش خودوم مو یه فلافلی واست درست میکونوم که انگشتای پاتو باش بخوری مو خوم بچه اوبودانوم
فلافل منتظره ماست بیا تا برویمممممممم
با سلام ما معمولا فلافل را به شیوه هندی با دال عدس خام و بدون تخم مرغ درست می کنیم که هم خیلی خوشمزه است هم همه روغنی که برای سرخ کردن می ریزیم توی ظرف باقی میماند . امتحان کنید.
با سلام
خیلی ممنونم من طرز تهیه فلافل را نمی دونستم متشکرم
سلام …
ما امشب فلافل درست کردیم. اما قبل از مطالعه دستور العمل شمــــــــــــــــــا
اما زیاد خوب نشده بود . از اونجایی که تعریف این وبلاگ رو خیلی شنیدم اومدم یه سری به این وبلاگ بزنم ببینم کجای کارم می لنگه !
ممنون از فلافل سس خردلـــــــــــــــــــش رو هم یاد بدید. مرسی
وای به حالت اگـــــــــــــــــــه بد بشه
در ضمن حرف علیرضا { نویسنده دومین نظر } رو هم تایید میکنم .
سلام خانومم
من خوزستانی هستم و تا اونجا که من می دونم هیچکس اینجا نخود را آبپز نمی کنه همه نخود رو خام دوبار چرخ می کنن واسه نرمتر شدنش هم مامان من باقالی خشک را بعد از خیس کردن (به نسبت یک چهارم نخود) باهاش چرخ می کنه خیلی هم خوشمزه است اما روش شمارو هم باید امتحان کرد بد نیست.موفق باشید
سلام راستش خیلی وقت بود دوست داشتم درست کنم، حالا نخودهایش را خیسانده‌ام و فردا درست میکنم… دلم نمی‌خواست تلفنی از کسی بپرسم مرسی از نوشتنش اینجا…
تاجائیکه من میدونم جنوبیهاتخم مرغ نمیزنند. مخصوصا خونگی .بعضیامیگن (بکینگ پودر.جوش.آرد.نشاسته)هم میزنند ایا لازمه؟
فلافلی ها هم نخود رو می پزند؟
سلام واقعا خیلی عالی بود چون من همیشه از بیرون می گرفتم و چند روزی بود که به مامان جون خوبم می گفتم چرا تو بلد نیستی فلافل درست کنی ؟حالا دیگه هم من بلدم هم ننم.
مرســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی
شکر خدا دیگه خودتون درست می کنید!
سلام.با تشکر نظر همه برام جالب بود چون من قبلا فلافلی داشتم.
اگه اشکال کارمون رو بگید، ممنون می شیم.
خیلی خوب بود،برای شام معطل بود!
فلافل غذای خوبیه ولی تو شهر ایلام خیییییییییییییییییییییییییییلی کثیف درست میشه تو ساندویچیها
خوب بود ولی فلافل ما خیلی شل شده
سیب زمینی نمی خواهد؟
سورملینا: شاید تخم مرغ زیاد زده اید. نه. سیب زمینی نمی خواد. یه کم نخودش رو بیشتر کنید.
ممنون من بلد نبودم ولی میخواستم درست کنم چون خیلی دوست دارم.
توی فلافل اصلا نباید تخم مرغ زد.
ما که جنوبی هستیم و عاشق فلافل.ای جانم به قربانش.
من یه اپشن دیگه هم برای دوستان دارم.به جای جعفری ما معمولا از سبزی مرزه یا شنبلیله میزنیم که عطر خاصی بهش میده .شما هم امتحانش کنید/
مرسی از این همه سلیقه در انتخاب دستور غذاها
سورملینا: ممنون از راهنماییتون.
به نظر من عالی بود.مرسی.
عالی بود
سلام / خیلی خوب و عالی هست
موفق باشید
مرسی بهتر از هرکس دیگه ای توضیح داده بودید. فقط یه سؤال؟
من هنوز این غذا را درست نکردم اما به نظرم رسید که اگه نخود پخته بشه روغن زیادتری به خودش می گیره – هم دیرتر سرخ می شه و هم چرب تر
خواستم بدونم نمی شه با نخودی که پخته نشده و فقط خیسانده و ۲ بار چرخ کردیم درست کنیم؟ کدوم بهتر میشه؟
سورملینا : دوست عزیز! راستش من تا حالا هرچی فلافل درست کرده ام، همه پخته بوده اند. به نظرم اونطور که شما گفته اید، چرب نبوده. راستش رو بخواهید تا حالا اینجوری که شما گفته اید درست نکرده ام. نمی دونم چی می شه !!!
baba damet garm
دمت گرم با این همه نخودی که داریم نمیدونیم چه کارش کنیم فلافل می پزیم
سورملینا : یادتون باشه. پختن فلافل یه چیزه ، اون ساندویچی که درست می کنید یه چیز دیگه است. کاهو ها رو خرد کنید با سس و خیار شور و فلافل ها ( و در صورت تمایل گوجه فرنگی) یه ساندویچ حسابی درست کنید. نوش جان !
عالی بود معرکه بود
سورملینا: نوش جان !
ممنون من بلد نبودم دمت گرم
مرسی من بلدنبودم
سورملینا : نوش جان !
مطمئنم که از فلافل همسایه بغلیمون خوشمزه تر می شه ….
من این فلافل را درست کردم دشب اولا حتما تخم مرغ بزنین بعدشم من اولش خراب کردم اما بعدیاش توپ شده عین فلافل
من می دونستم چی توش میریزن
سورملینا: منظورم سلامت مواد غذایی بود، اینکه با چه روغنی سرخ شده ، یا چه سبزی تو اون ریخته اند ، نه خود مواد تشکیل دهنده اون!!!
فلافل غذای خوبیه و خیلی هم خوشمزه
من که رفته بودم کربلا ، بیشتر فلافل می خوردم .
البته فلافل های اونها با ۲ نوع سس بود .
یکه خردل که خیلی خوشمزه بود و یکی دیگه مثل سس بود که یه کم مزه رب انار می داد . ولی من سس خردل پیشنهاد می کنم.
البته عرب ها در کنار این یک ترشی تند هم دارند که توی ایران فقط ترشی می ریزند .
اگه می خواین فلافل خوب بخورید برید سمت بازار – نبش کوچه مروی – اونها اولین فلافل رو تو تهران درست می کردند. ( حداقل از اونوقت که من یادمه ).فلافالشون خوبه ولی بعدا” فالافلی خوب معرفی می کنم.
فلافل غذایی است مطبوع
نوش جان. حالا اگر خودتون بپزید، خیلی بیشتر لذت می برید. چون لااقل می دونید چی توش می ریزید.