فلافل یک غذای ساده است که به راحتی می توان آن را تهیه نمود.
در حقیقیت فلافل گلوله سرخ شده نخود پخته و ادویه جات است. این غذا در خاورمیانه و اسرائیل زیاد استفاده می شود و از غذاهای جنوب ایران به ویژه خوزستان و شهر آبادان است. پس از رویداد جنگ ایران و عراق و پناهنده شدن مردمان این شهر و دیگر جاهای خوزستان، پناهندگان این خوراکی را به دیگر جاهای ایران بردند. فلافل از ریشه فلفل است و به دلیل استفاده زیاد از فلفل در این غذا به این نام مشهور شده است. (از ویکی پدیا ـ دانشنامه آزاد )
مواد لازم :
نخود پخته : یک لیوان
سیر : مقداری
پیاز : یک عدد کوچک
جعفری : مقداری خرد شده
تخم مرغ : دو تا سه عدد
روغن مایع جهت سرخ کردن
نمک، فلفل و قدری زردچوبه
طرز تهیه :
قبل از اینکه نخود را بپزیم، بهتر است از شب قبل یا از چند ساعت قبل آن را خیس کنیم. به این ترتیب باد آن گرفته می شود. زمانی که نخود را می پزیم بهتر است تا آخرهای زمان پخت، به آن نمک اضافه نکنیم زیرا نمک زمان پخت حبوبات را طولانی تر می کند. پس از پختن نخود، آن را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس آن را یکی دو بار چرخ می کنیم. البته از گوشکوب برقی و یا خرد کن های دستی نیز می توان استفاده نمود. وقتی نخود به اندازه کافی ریز شد، پیاز، سیر و جعفری خرد شده را به آن می افزاییم. (البته اینجانب به دلیل ترس از ماندگاری بوی سیر، به جای سیر از یکی دو عدد سوسیس رنده شده استفاده می کنم.)مواد را می چشیم اگر به نمک نیاز داشت، به آن اضافه می کنیم. به دلیل رودربایستی که با نام این غذا داریم، مجبوریم فلفل آن را زیاد بریزیم. البته تا جایی که مزاجمان اجازه می دهد. از طرفی می توانیم این غذا را در حد متعادل تند کنیم، در عوض سس فلافل آن را تند تر کنیم تا در هنگام سرو کردن، هرکس که خواست از آن استفاده کند.
بعد از این که مواد را با هم مخلوط کردیم، دو را پیش دو داریم. یا از تخم مرغ استفاده کنیم، یا نکنیم. اگر در هنگام سرخ کردن وارفت، باید به آن تخم مرغ بیفزاییم. (بنده همیشه اضافه می کنم. )
وقتی مواد حسابی مخلوط شد، مانند آنچه در تصویر مشاهده می نمایید، با قاشق مقداری از مواد را درون قالب فلافل می ریزیم :
با شصت دست چپ، ضامنی (!) وسیله را پایین می کشیم. با این کار کفه آن پایین می آید. بعد با دست راست به وسیله قاشق، مواد را روی آن می گذاریم و صاف می کنیم.
روغن را حسابی داغ می کنیم (و گرنه وا می رود ) و مواد را در آن برمی گردانیم.
همانطور که مشاهده می فرمایید، ضامن را رها می کنیم و مواد را درون روغن داغ می ریزیم. بهتر است ظرفی که از آن برای سرخ کردن فلافل استفاده می کنیم، زیاد گود نباشد. چون همانطور که ملاحظه می فرمایید، به دلیل استفاده از تخم مرغ، روی آن کف جمع می شود. اگر ظرف شما گود باشد، شما قادر نیستید فلافل ها را ببینید. در نتیجه متوجه نمی شوید چه زمانی باید آنها را پشت و رو کنید. درضمن در ظرف خیلی کم عمق هم استفاده نکنید چون روغن از آن سرریز می کند.
در نهایت می توانید فلافل ها را درون نان باگت گذاشته و به همراه کاهو،خیارشور و گوجه فرنگی میل نمایید. ( دوغ پیشنهاد اینجانب و نوشابه پیشنهاد همسر اینجانب می باشد ! )
از سس قرمز معمولی یا سس فلافل نیز می توانید استفاده کنید :
سس فلافل : http://gourmand.blogfa.com/post-174.aspx
پودرانبه۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۴/۱ پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم
طرزتهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی – پودرانبه – سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود ، سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود .
سلام
درست کردم ولی توش خام بود فکر کنم مشکل از قالبم باشه میتونید بگید قالب ریز کجا میشه گیر آورد مثل قالب خودتون.
تشکر فراوان از آموزشتون
تشکر از آموزش خوبتان باروش ساده
واسه اون دسته از دوستانی که میگن فلافلشون خشک میشه کافیه یکم اب به مایشون اضافه کنن عااالی میشه فلافلتون
یکی دوتا گوجه فرنگی توش رنده کنید و ورز بدید بهتر است بگذارید موادتان حداقل۵_۶ساعت در یخچال بماند
با نخود خام درست میکردم اما زیادی خشک میشد.دوبار اخیر هم با نخود پخته درست میکنم اما کف میکنه و وا میره.نمیدونم چرا!
نخود را از شب قبل بخیسانید صبح دوبار چرخ کنیدبا سیر ،خوب ورز دهید نمک،فلفل،زردچوبه اضاف کنیدوبعددرروغن مایع زیاد سرخ کنید فوق العاده خوشمره میباشد،راحت اماده میشود
نخود را از شب قبل بخیسانید صبح دوبار چرخ کنیدبا سیر ،خوب ورز دهید نمک،فلفل،زردچوبه اضاف کنیدوبعددرروغن مایع زیاد سرخ کنید فوق العاده خوشمره میباشد،راحت اماده میشود
سلام .من هروقت فلافل درست میکنم خشک میشه لطفا راهنماییم کنید جوابش برام ایمیل کنید . خیلی ممنونم
Slm.mc khub bud ama man migam k khob chera sabzi mirizid akhetbirun k 3abbzi nemirizan.ma alan jafari nadarim jika knam akhe e e e e!!!!
مرسی
سلام ممنون از اموزش فلافل پسرم خیلی اسرار داشت درست کنم من دو بار درست کردم البته با نخود خام کمی سفت شد حالا درست کردم خیلی خوب شد از شما خیلی تشکر میکنم
سلام خسته نباشد منم به روشی که گفتید درست کردم فلافل رو و خیلی هم خوشمزه شد اما مشکل سسش هست من میخاسم آموزش سسی که فلافلی فروشی ها میریزن رو فلافل که فکر کنم سس خردل باشه ورنگش زرد هست اونم توضیح بدین چون بنظرم با اون سس فلافل طعم خیلی خیلی خوشمزه تری میده……….خیلی ممنونم
راسی شما چرا به کامنت ها جواب نمیدین فرار کردی آیا؟؟؟؟؟؟؟؟ جوب کامنت منم بدین
با سلام درست کردم اماخیلی مزه خام نخود میداد خشک هم شد چرا خواهشاجواب بدید
من این و کپی کردم راضی باشید
میشه برا درست کردن فلافل نخودشو بپزیم
واقا عالی بود من یه دفتر دارم که دستورات آشپزی رو توش مینویسم اینم نوشتم
بهترین فلافل دنیا توی سراسیاب ملارد -خیابان امام -چهار راه سوم -نبش چهارراه
هر کی خورده مشتری ثابت شده
خیلی عالیه..من دیشب نخودا رو خیس کردم،امروزبه روش شما برای اولین بار میخوام درس کنم
بعد میام میگم چطورشد!!!
دعاکنید خوب بشه،آبروم نره:)
خیلی ممنون.
سلام.
دست گلتون درد نکنه.
سلام
من هروقت فلافل درست میکنم خشک میشه لطفا راهنماییم کنید
علتش رو برام ایمیل کنید
ممنون
خوب بودامافلافل من خشک میشه.چرا؟
فرهناز ازساوه تمام عزیزایی که فلافلشون خشک میشه بدونن که باید پیاز زیادی توش رنده کنن فلافلای من عالی میشه فقط کسی سس خردلی که توساندویچیا میزارن بلده ایا؟ بماام بگید ثواب داره
خیلی عالی بود مرسی به وبلاگم هم حتما سر بزنید مطالب جالبی توشه.البته اگه نیاز به دانش و اطلاعات در مورد بعضی چیزها دارید.
لطفا طرزتهیه پیتزا اگه بلدهستید بهمون یادبدهید ممنون از سایت تون